Umelé prísady sú všadeprítomné, a preto je experimentovanie s prírodnými farbivami zaujímavou alternatívou. Do potravín sa pridávajú rôzne prídavné látky na zlepšenie farby, zvýraznenie chuti alebo predĺženie trvanlivosti. Tieto prísady, známe ako "éčka", sú bežnou súčasťou mnohých komerčne dostupných produktov. Hoci by v malých množstvách nemali byť škodlivé, vo väčších dávkach môžu spôsobiť tráviace ťažkosti alebo alergické reakcie, najmä u detí.
Prírodné farbivá: Alternatíva k syntetickým prísadám
Syntetické farbivá sa často vyskytujú v cukríkoch, nápojoch, cukrovinkách a iných potravinách. Prírodné farbivá predstavujú zdravšiu alternatívu, ktorá umožňuje pripraviť chutné a vizuálne atraktívne sladkosti bez negatívnych účinkov umelých prísad.
Červená farba
Červenú farbu možno získať z rôznych druhov ovocia, ako sú ríbezle, maliny alebo jahody. Najintenzívnejšiu červenú farbu však poskytuje červená repa.
Postup:
- Repu ošúpeme, umyjeme a zalejeme približne litrom vody.
- Varíme 30 minút.
- Repu vyberieme z vody a pridáme lyžičku kyseliny citrónovej alebo šťavu z citróna.
- Vodu po troške pridávame do cesta, krému alebo polevy podľa potreby.
Žltá farba
Jemné žlté odtiene získame z citrónovej kôry.
Postup:
- Citrónovú kôru nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Postláčame a zalejeme trochou horúcej vody.
- Necháme postáť do ďalšieho dňa, aby kôra uvoľnila žltú farbu.
Intenzívne žlté odtiene dosiahneme vďaka kurkume.
Prečítajte si tiež: Čo si dopriať do 5 eur?
Hnedá farba
Hnedé odtiene sa získavajú veľmi jednoducho, napríklad pomocou kakaa alebo kávy.
Oranžová farba
Mrkva je skvelým zdrojom oranžovej farby a jej chuť nemení celkovú chuť pokrmu.
Postup:
- Mrkvu umyjeme, ošúpeme a postrúhame.
- Na panvici roztopíme trošku masla a pridáme nastrúhanú mrkvu.
- Prikryjeme pokrievkou a krátko podusíme.
- Necháme vychladnúť a scedíme.
Zelená farba
Zelené odtiene získame zo špenátu.
Postup:
- Na intenzívnu zelenú farbu použijeme čerstvý špenát.
- Lístky pomelieme na mlynčeku na mäso alebo rozmixujeme ponorným mixérom.
- Pridáme do jedla podľa potreby.
Ak chceme získať tmavú zelenú farbu, varíme špenát 30 minút vo vode a následne precedíme. Vodu pridávame podľa potreby po malých množstvách.
Modrá a fialová farba
Na modrú až fialovú farbu sú vynikajúce čučoriedky, tmavé hrozno, červená kapusta alebo šupka baklažánu. Ak chceme dosiahnuť skutočne pekný fialový odtieň, použijeme lesné čučoriedky alebo fialové zemiaky. Modrú farbu dosiahneme pomocou odšťavenej červenej kapusty, ktorú posypeme práškom do pečiva.
Prečítajte si tiež: Sprievodca výberom sladkostí
Recepty na domáce sladkosti bez umelých farbív
Domáce gumové medvedíky bez cukru a umelých látok
Potrebujeme:
- 1 hrnček ovocnej šťavy (napr. pomarančovej, jahodovej, čučoriedkovej)
- 2 hrnčeky čerstvého ovocia
- 5 lyžíc želatíny v prášku
- 1 lyžicu medu (alebo iné sladidlo, napr. agavový sirup alebo stévia)
Postup:
- Ovocnú šťavu zmiešame s nakrájaným ovocím.
- Zmes varíme na miernom ohni, kým ovocie nezmäkne.
- Necháme vychladnúť, pridáme med a rozmixujeme.
- Necháme 5-7 minút chladnúť, pridáme želatínu a opäť rozmixujeme.
- Hmotu vylejeme na plech vystlaný fóliou a dáme do chladničky na minimálne 1 hodinu.
- Vykrajujeme medvedíky alebo iné tvary.
Domáce želé cukríky z ovocnej šťavy
Postup:
- Želatínu necháme napučať v studenej ovocnej šťave.
- Zmes jemne zohrejeme spolu s cukrom a glukózovým sirupom, kým sa všetko nerozpustí (nevaríme!).
- Pripravíme si tri samostatné misky so šťavami (napr. pomarančovou, brusnicovou, jahodovou).
- Do každej misky nalejeme 150 ml studenej šťavy, nasypeme želatínu a necháme 10 minút napučať.
- Zmes zahrievame na nízkej teplote za stáleho miešania, kým sa želatína a cukor nerozpustia.
- Hmotu vylejeme do formičiek a necháme stuhnúť.
- Cukríky obalíme v kukuričnom škrobe, aby sa nelepili.
Domáce ovocné cukríky
Postup:
- Ovocie rozmixujeme a prepasírujeme cez sitko, aby sme získali hladkú šťavu.
- Šťavu nalejeme do hrnca a pridáme cukor a citrónovú šťavu.
- Varíme a neustále miešame, kým zmes nezhustne.
- Silikónovú formu na cukríky vymažeme olejom a naplníme zmesou.
- Necháme tuhnúť pri izbovej teplote alebo v chladničke.
Zdravé maškrtenie pre deti
- Perníkové mini koláčiky: Namiesto múky ovsené vločky a ovocné pyré.
- Jablkové tyčinky: Sladené trochou medu, voňavé od škorice.
- Domáce špaldové piškóty: Ideálne k domácej výžive alebo jogurtu.
- Batatové keksíky s kokosom: Doplnené kokosom a osladené medom.
- Orechové sušienky: Cukor nahradený datľami a časť múky pohánkovou.
- Datľové guľôčky: Pridať horkú čokoládu, sušené ovocie či semienka.
- Mrkvové cookies: Mrkva, ovsené vločky, oriešky a semienka.
- Mrkvovo-makové sušienky: Bezlepkové keksíky s makom, kokosom a mrkvou.
- Tekvicové cookies: Sladené trochou medu.
- Taká iná čokoláda: Roztopíme kvalitnú horkú čokoládku, vylejeme na plech a pridáme plátky kokosu, mandlí, mrazom sušené ovocie, semienka, kúsky kakaových bôbov.
- Domáce cukríky: Z rozmixovaného sušeného ovocia, kakaového masla a kokosového oleja.
Ďalšie nápady na zdravé maškrtenie
- Mrazené ovocné nanuky
- Čokoládové guľôčky z datlí a orechov
- Jablkové čipsy
- Banánový "zmrzlinový" krém
- Ovocné smoothie bowls
Mikulášsky balíček: Zdravšia alternatíva
Pri príprave Mikulášskeho balíčka sa zamerajme na zdravšie alternatívy sladkostí. Namiesto priemerného balíčka plného rafinovaného cukru, nezdravých tukov, umelých prísad a farbív, ponúknime deťom vyvážené a zdravšie maškrty.
Tipy na zdravší Mikulášsky balíček:
- Čerstvé a sušené ovocie: Jablká, mandarínky, pomaranče, nesladené sušené marhule, datle, figy.
- Orechy a semienka: Nesolené mandle, vlašské orechy, kešu, slnečnicové, tekvicové semienka, kokosové lupienky, pečené cícerové chrumky.
- Domáce sladkosti: Energetické guľôčky z datlí, orechov, kakaa a kokosu, domáce čokolády z kvalitnej horkej čokolády.
- Zábavné balenie a malé prekvapenia: Drobná hračka, omaľovánky, pastelky.
Ako nahradiť umelé farbivá v koláčoch
- Červená: Cvikla (kaša alebo jemne postrúhaná), paradajky (skôr do slaných jedál).
- Zelená: Špenát (kaša), prášok zo zeleného japonského čaju - matcha.
- Žltá: Šafran (odvar), kurkuma (kombinovať s ovocím).
- Ružová: Ríbezle, maliny, jahody (rozmixovať a pridať do plnky či cesta), hustý sirup z ovocia.
- Fialová: Čučoriedky (lesné), fialové zemiaky.
- Hnedá: Kakao, káva.
- Čierna: Čierne uhlie na trávenie.
- Oranžová: Pomarančová šťava.
- Modrá: Odšťavená červená kapusta posypaná práškom do pečiva.
Prečítajte si tiež: Čo môže jesť dvojročné dieťa: sladkosti