Citrónové rezy sú obľúbeným dezertom pre svoju osviežujúcu chuť a jednoduchosť prípravy. Existuje mnoho variácií tohto receptu, od klasických piškótových rezov s citrónovým krémom až po šťavnaté rezy s citrónovou polevou. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť dokonalé citrónové rezy, ktoré potešia každého. Svieže citrónové rezy sú jemné, citrónové a svieže rezy vhodné aj na vianočný stôl.
Recepty na Citrónové Rezy
Tu je niekoľko receptov na citrónové rezy, ktoré si môžete vyskúšať:
1. Svieže Citrónové Rezy: Jednoduché a Extra Šťavnaté
Vynikajúce citrónové rezy, ktoré sú krásne šťavnaté a pripraviť ich zvládne aj úplný začiatočník. Tento recept je vhodný aj pre úplných začiatočníkov.
Cesto:
- Múku zmiešame s práškovým cukrom.
- Pridáme pokrájané maslo izbovej teploty a vypracujeme jednotné cesto.
- Plech 20x30cm s vyšším okrajom vyložíme papierom na pečenie a cesto natlačíme na dno formy.
Náplň:
- Z citrónov a pomaranča vytlačíme šťavu.
- Vajíčka vyšľaháme s cukrom do peny.
- Pridáme múku a prilejeme citrusovú šťavu.
- Dobre premiešame a vylejeme na predpečený koláč.
2. Piškótové Citrónové Rezy s Krémom
Tento recept kombinuje jemnú piškótu s lahodným citrónovým krémom.
Piškóty:
- Potrebujeme 3 piškótové pláty.
- 5 bielkov vyšľaháme v suchej nádobe so štipkou soli na hustú penu.
- Po lyžiciach zašľaháme 7 polievkových lyžíc cukru, po jednom 5 žĺtkov, 2 PL vlažnej vody a 7 PL preosiatu polohrubú múku zmiešanú s 1 ČL prášku do pečiva.
- Tak isto pripravíme všetky tri piškóty.
- Upečieme na plechu na papieri na pečenie.
- Hlboký plech rozmer 30x40 cm.
- Teplota 180°C 20 minút.
- Necháme vychladnúť, papier odstránime.
- Tiež odstránime kožu z povrchu, ktorá sa vytvorila pri pečení.
Plnka:
- Z mlieka a zlatého klasu uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť na izbovú teplotu pod potravinárskou fóliou.
- Maslo izbovej teploty vyšľaháme s práškovým cukrom a po častiach zašľaháme vychladnutý puding, šťavu a kôru z dvoch citrónov.
Poleva:
- Práškový cukor preosejeme, pridáme horúcu vodu a šťavu z citróna.
- Ak by bola poleva riedka, pridáme ešte práškový cukor.
Plnenie:
- Ukladáme nasledovne: prvá piškóta, polovica plnky, jemne pritlačíme druhú piškótu, ktorú som pokvapkala citrónovým sirupom, rozriedeným vo vode, potrieme zvyšnou plnkou a priložíme tretiu piškótu, spodnou časťou navrch, jemne pritlačíme.
- Povrch polejeme citrónovou polevou, ktorú necháme v chlade zaschnúť. Nie celkom, inak by sa praskala pri krájaní.
Alternatívny postup:
- Potrebujeme 2 piškótové pláty.
- 5 bielkov vyšľaháme v suchej nádobe so štipkou soli na hustú penu.
- Po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom 5 žĺtkov, 2 PL vody a 5 PL preosiatu polohrubú múku zmiešanú s 1 ČL prášku do pečiva.
- Tak isto pripravíme aj druhú piškótu.
- Upečieme na plechu na papieri na pečenie.
- Hlboký plech rozmer 30x40 cm.
- Teplota 180°C 20 minút.
Plnka alternatívna:
- Z mlieka a zlatého klasu uvaríme hustú kašu, ktorú necháme vychladnúť pod potravinárskou fóliou.
- Maslo izbovej teploty vyšľaháme, pridáme práškový cukor a spolu vyšľaháme.
- Z vychladnutej piškóty odstránime šupku, ktorá sa vytvorila pri pečení.
- Piškótu pokvapkáme citrónovým alebo limetkovým sirupom asi 50 ml.
- Potrieme marhuľovým lekvárom, rozotrieme plnku, prikryjeme druhou piškótotou, jemne pritlačíme, pokvapkáme zvyšným sirupom.
- Pokrájame na rezy, ešte kým nie je poleva stuhnutá, aby nepopraskala.
- Potom môžeme ozdobiť rozpustenou tmavou čokoládovou polevou alebo podľa vlastne fantázie.
- Odložíme do chladu.
3. Citrónové Rezy s Tvarohovým Krémom
Tento recept využíva tvaroh v kréme, čo dodáva rezom jemnú a sviežu chuť.
Prečítajte si tiež: Ako predĺžiť trvanlivosť ovocia a zeleniny?
Cesto:
- Bielky vyšľaháme na 3. stupni mixéra so štipkou soli do penista.
- Postupne po lyžiciach pridávame cukor a na najvyššom stupni mixéra vyšľaháme tuhý sneh, do ktorého po jednom zašľaháme žĺtky, striedavo olej a teplú vodu.
- Múku hladkú a polohrubú preosejeme a zmiešame spolu.
- Múku varechou vmiešame do vaječného základu.
- Rovnomerne rozotrieme pripravené cesto na plech vyložený papierom na pečenie.
- Rúru predhrejeme na 190 stupňov a pečieme 25 minút.
- Korpus po upečení necháme vychladnúť.
- Po vychladnutí boky uvoľníme z formy.
Krém:
- V troche mlieka rozmiešame pudingový prášok, zbytok mlieka s cukrom dáme variť, po zovretí vlejeme rozmiešaný pudingový prášok a uvaríme hustý puding.
- Puding prelejeme do sklenenej misy, zakryjeme fóliou na potraviny a necháme vychladnúť.
- Tvaroh, vanilkový cukor, šťavu a kôru z citróna premiešame spolu.
- Po vychladnutí puding prešľaháme a pridávame po častiach zmäknuté maslo pokrájané na malé kúsky a rozmiešaný tvaroh.
Dokončenie:
- Korpus preložíme na pracovnú dosku, prekrojíme pomôckou alebo dlhým nožom na dve rovnaké časti.
- Spodnú časť korpusu potrieme marhuľovým džemom a polovicou krému.
- Na krém ukladáme piškóty, ktoré namáčame do sirupu (džúsu).
- Rozotrieme zvyšok krému, uhladíme.
- Vrchnú časť korpusu potrieme marhuľovým džemom a preložíme natretou stranou na krém.
- Zľahka pritlačíme, zaťažíme a necháme stuhnúť v chladničke.
Poleva:
- Polejeme po celom zákusku, dáme do chladničky stuhnúť.
- Po stuhnutí krájame horúcim zúbkovaným nožom.
4. Rezy s Kandizovaným Ovocím a Citrónovou Polevou
Tento recept je zaujímavý pridaním kandizovaného ovocia do cesta a sviežej citrónovej polevy.
Cesto:
- Žĺtky, vanilínový a kryštálový cukor vymiešame do hustej peny.
- Po častiach pridáme zmäknuté čerstvé maslo a citrónový sirup.
- Šľaháme, pokiaľ sa všetko spojí.
- Múku s práškom do pečiva preosejeme a vmiešame do žĺtkovo-maslového základu.
- Do cesta vmiešame nakrájané kandizované ovocie.
- Bielky so štipkou soli vyšľaháme dotuha.
- Tuhý sneh z bielkov varechou vmiešame do cesta.
- Plech 25x35 cm boky vymastíme maslom, vyložíme papierom na pečenie, rovnomerne rozotrieme pripravené cesto.
- Rúru predhrejeme na 190 stupňov a pečieme 25-30 minút.
- Po upečení necháme na plechu vychladnúť.
- Korpus po vychladnutí upravíme, preložíme na podnos a odstránime papier na pečenie.
Poleva:
- Práškový cukor a citrónovú šťavu spolu vymiešame do hladka, pridáme lyžicu oleja a dobre premiešame.
- Na pripravený korpus rozotrieme citrónovú polevu.
- Dáme do chladničky stuhnúť.
- Pred podávaním nakrájame rezy, ozdobíme podľa vlastnej fantázie. Dobrú chuť.
5. Citrónové Rezy s Krémom zo Solamylu
Tento recept obsahuje krém pripravený zo Solamylu, ktorý dodáva koláču zaujímavú textúru.
Cesto:
- Žĺtky, 250 g cukru, kôru a šťavu z citróna vymiešame /kôru a šťavu lejeme na cukor, nie na žĺtky/.
- Z bielkov a 200 g cukru ušľaháme sneh a zľahka primiešame do žĺtkov, postupne vsypeme múku zmiešanú so Solamylom.
- Cesto vylejeme na plech a upečieme.
- Po upečení korpus necháme vychladnúť .
- Po vychladnutí prekrojíme na polovicu a plníme krémom.
Krém:
- V troške mlieka rozmiešame Solamyl, zvyšok mlieka necháme zovrieť a za stáleho miešania vlejeme rozpustený Solamyl.
- Kašu chvíľu povaríme a necháme vychladnúť.
- Na práškový cukor nakvapkáme citrónovú šťavu, pridáme zmäknuté maslo a dobre vymiešame.
- Potom po častiach primiešame kašu, nakoniec celé vajce a citrónovú kôru.
Poleva:
- Všetky suroviny spolu dobre vymiešame /najlepšie mixérom/.
Tip: Cesto si môžeme upiecť na 2 plechoch, aby neboli rezy príliš vysoké. Dva korpusy potom spojíme krémom.
6. Citrónové rezy v štýle cheesecake
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas pečenia/varenia: 50 minút
- Čas chladenia: min. 5 hodín
- Počet porcií: 1 plech (cca 16 rezov)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 380 kcal/rez
- Trend: Slávnostný zákusok
Potrebujeme
- Na sušienkový korpus
- 220 g maslových sušienok (napr. Bebe)
- 100 g rozpusteného masla
- Syrová plnka
- 500 g plnotučného smotanového syra (typ Philadelphia), izbovej teploty
- 120 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 3 ks vajec, izbovej teploty
- 150 g kyslej smotany (16 %), izbovej teploty
- 15 g hladkej múky (1 PL)
- 2 PL čerstvej citrónovej šťavy
- Kôra z 1 bio citróna
- Na citrónový krém (Lemon Curd)
- 2 ks vaječných žĺtkov
- 80 g kryštálového cukru
- 60 ml čerstvej citrónovej šťavy
- Kôra z 1 bio citróna
- 15 g kukuričného škrobu
- 100 ml vody
- 30 g studeného masla
Postup prípravy
- Príprava korpusu a syrovej plnky
- Najprv si predhrejte rúru na 170 °C. Menší, hlbší plech (cca 20×30 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- Sušienky rozmixujte alebo v sáčku valčekom rozdrvte najemno. Zmiešajte ich s rozpusteným maslom. Zmes utlačte na dno pripraveného plechu.
- Pečte 10 minút a potom vyberte. Teplotu v rúre znížte na 160 °C.
- Kým korpus chladne, pripravte plnku. Dôležité je, aby mali všetky suroviny izbovú teplotu.
- V mise na nízkych otáčkach šľahajte smotanový syr s oboma druhmi cukru, kým nie je hladký. Postupne, po jednom, pridávajte vajíčka. Každé vajíčko zašľahajte len na nízkej rýchlosti a len dovtedy, kým sa nespojí so zmesou.
- Nakoniec už len stierkou zľahka vmiešajte kyslú smotanu, citrónovú šťavu, kôru a preosiatu múku. Cesto neprešľahajte!
- Plnku nalejte na predpečený korpus a pečte pri 160 °C približne 35 - 40 minút. Stred by mal byť takmer pevný, len jemne trasľavý.
- Rúru vypnite, pootvorte dvierka a nechajte cheesecake chladnúť v rúre ešte asi hodinu. Potom ho nechajte úplne vychladnúť na linke a vložte aspoň na 4 hodiny do chladničky.
- Príprava citrónového krému a dokončenie
- Keď je cheesecake dobre vychladený, pripravte si citrónový krém.
- V malom hrnci metličkou zmiešajte cukor, škrob, žĺtky, citrónovú šťavu, kôru a vodu.
- Za stáleho miešania priveďte na strednom ohni do varu. Varte asi 2 minúty, kým zmes nezhustne do podoby pudingu.
- Odstavte z tepla a do horúceho krému vmiešajte na kocky nakrájané studené maslo, kým sa úplne nerozpustí.
- Krém prelejte do misky. Ihneď ho prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu, a nechajte úplne vychladnúť.
- Vychladnutý citrónový krém rovnomerne natrite na stuhnutý cheesecake. Vráťte do chladničky ešte aspoň na 1 hodinu.
Tipy a triky pre dokonalé citrónové rezy
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé citróny a kvalitné maslo sú základom pre výbornú chuť.
- Dbajte na teplotu surovín: Maslo by malo byť izbovej teploty, aby sa dobre spojilo s ostatnými ingredienciami.
- Neprešľahajte cesto: Prílišné šľahanie cesta môže spôsobiť, že rezy budú tvrdé.
- Nechajte rezy dobre vychladnúť: Pred krájaním nechajte rezy dôkladne vychladnúť v chladničke, aby sa krém dobre stuhol a rezy sa dali ľahko krájať.
- Používajte horúci nôž na krájanie: Na krájanie rezov použite horúci, zúbkovaný nôž, ktorý namáčajte do horúcej vody. Zabezpečíte tak čisté a rovnomerné rezy.
- Experimentujte s príchuťami: Do krému môžete pridať aj iné citrusové plody, ako napríklad limetky alebo pomaranče.
- Ozdobte podľa vlastnej fantázie: Rezy môžete ozdobiť čerstvým ovocím, hoblinkami čokolády alebo posypať práškovým cukrom.
- Základ hladkého krému: Všetky suroviny na plnku musia mať izbovú teplotu. A po pridaní vajec už zmes nikdy nešľahajte na vysokých otáčkach, len ju pomaly premiešajte. Predídete tak prasklinám.
- Pomalé chladnutie je kľúčové: Po upečení nechajte cheesecake chladnúť v pootvorenej rúre. Vďaka tomuto postupnému chladnutiu sa povrch nezrazí a nepopraská.
- Krém bez ‘kože’: Pri chladení citrónového krému naň priložte potravinovú fóliu tak, aby sa priamo dotýkala povrchu. Zabráni to vytvoreniu nepríjemnej kožky.
Ďalšie varianty citrónových rezov a inšpirácie
Ak hľadáte iné varianty citrónových rezov, môžete vyskúšať aj tieto recepty:
- Žĺtkové rezy s citrónom: Recept nájdený v starej kuchárskej knižke, ideálny pre tých, ktorí hľadajú chutný koláč, ktorý nie je veľmi zložitý.
- Citrónové - limetkové rezy: Vajíčka sa poriadne vyšľahajú s cukrom. Pridajú sa mleté mandle (orechy) a citrónová kôra.
- Bleskový dezert z lístkového cesta s citrónovým krémom: Dokonalá súhra chrumkavého, na povrchu skaramelizovaného lístkového cesta a neuveriteľne jemného, osviežujúceho krému s chuťou citróna.
- Ľahučký citrónový koláč: Tento koláč je veľmi vláčny a osviežujúci. Cesto obsahuje jogurt a citrónovú šťavu, a na vrchu je smotanová poleva s citrónovou kôrou.
- Citrónové rezy so salkom: Jednoduchý koláčik s plnkou z kondenzovaného mlieka a citrónovej šťavy.
- Taliansky citrónový koláč s ricottou a olivovým olejom: Vláčny a osviežujúci koláč s ricottou a olivovým olejom.
- Rýchly citrónový koláčik z hrnčeka: Ak nemáte čas na pečenie celého koláča, môžete si pripraviť rýchly citrónový koláčik v hrnčeku v mikrovlnke.
- Lacný smotanový koláč s citrónovou náplňou: Ak hľadáte recept na lacný koláč, vyskúšajte smotanový koláč s citrónovou náplňou. Korpus: Žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme olej, minerálku, múku zmiešanú s práškom do pečiva a nastrúhanou citrónovou kôrou. Nakoniec primiešane tuhý sneh vyšľahaný z bielkov. Pečieme na plechu 25x35 cm pri 200 °C asi 25 minút. Upečený korpus potrieme lekvárom. Z mlieka, vanilky, cukru, vajíčka a pudingu uvaríme kašu. K vychladenej kaši vmiešame maslo a krém nanesieme na lekvár. Vrch ozdobíme ozdobnou stierkou. Vyšľaháme smotanu so stužovačom a pridáme mascarpone. Ozdobíme zákusok, na ktorom sme si vopred naznačili rezy.
- Citrónový koláč so smotanou: Jednoduchý a lahodný koláč, ktorého príprava vám nezaberie veľa času a výsledok poteší každého milovníka sladkých, no zároveň sviežich chutí.
Tipy a Triky pre Dokonalý Citrónový Koláč
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé citróny, pre najlepšiu chuť.
- Príprava citrónov: Pred strúhaním kôry citróny dobre umyte hubkou na riad v teplej vode, aby ste sa zbavili vosku a chemických postrekov. Pri strúhaní kôry dávajte pozor, aby ste nestrúhali aj bielu časť, ktorá je horká.
- Cukor: Pri pečení citrónových koláčov nešetrite cukrom, pretože vyvažuje kyslú chuť citrónov.
- Pečenie: Koláč pečte pri nízkej teplote, aby sa rovnomerne prepiekol a nebol suchý.
- Chladenie: Pred krájaním nechajte koláč úplne vychladnúť, aby sa poleva alebo krém dobre stuhli.
Časté otázky a problémy
- Prečo je cesto príliš jemné a vláčne? Príčinou môže byť použitie Solamylu v ceste. Ak s ním nemáte skúsenosti, radšej použite klasickú piškótu.
- Prečo je v recepte toľko cukru? Cukor vyvažuje kyslú chuť citrónov a prispieva k správnej štruktúre koláča.
- Môžem použiť iné sušienky na korpus? Áno, výborné sú akékoľvek maslové sušienky (napr. Bebe, Club) alebo karamelové (Lotus). Môžete použiť aj kakaové sušienky pre pekný farebný kontrast.
- Prečo je dôležité použiť chemicky neošetrený citrón? Pretože do krému aj plnky strúhame kôru, ktorá by inak mohla obsahovať zvyšky postrekov. Ak máte len bežný citrón, pred použitím ho dôkladne umyte v horúcej vode a vydrhnite kefkou.
Prečítajte si tiež: Praktické triky pre chutné ovocie na koláčoch
Prečítajte si tiež: Pudingové Rezy pre každú príležitosť