Torta z bielej čokolády je elegantný a lahodný dezert, ktorý poteší každého milovníka sladkého. Vďaka svojej jemnej chuti a krémovej textúre je ideálna na oslavy, špeciálne príležitosti alebo len tak, keď si chcete dopriať niečo výnimočné. Existuje mnoho variácií tohto receptu, od klasických pečených tort až po nepečené verzie, ktoré sú ideálne pre horúce letné dni.
Pečená torta z bielej čokolády
Pečená torta z bielej čokolády je klasika, ktorá nikdy nesklame. Základom je piškótový korpus, ktorý sa potiera krémom z bielej čokolády a zdobí ovocím alebo čokoládovými hoblinkami.
Recept na piškótový korpus
Na piškótové cesto existuje viacero osvedčených receptov, ale princíp ostáva rovnaký. Na váhu vajíčka dáte váhu múky a váhu cukru. Alebo na 1 vajce dáte 1 polievkovú lyžicu cukru a tiež múky (1:1:1). Mne sa osvedčilo 25g cukru a 25g múky na 1 vajce, ale dáva sa aj 30g na 1 vajce. Používa sa aj práškový cukor aj cukor krupica, aj polohrubá múka aj hladká. Dobrý piškót vybehne aj bez kypriaceho prášku ak máte kvalitný robot. Takže recept je naozaj flexibilný a ja som ho robila už s rôznymi múkami, aj cukrom, aj s práškom aj bez a vždy sa podaril.
Ingrediencie:
- Vajcia
- Cukor (práškový alebo kryštálový)
- Múka (hladká alebo polohrubá)
- Kypriaci prášok (voliteľné)
Postup:
- Rúru predhrejeme na 160°C (teplovzdušný program).
- Vajcia rozklepnite a žĺtky oddeľte od bielkov.
- Bielky vyšľaháme s cukrom na pevný sneh.
- Pri stálom šľahaní pridáme žĺtky.
- Potom vmiešajte preosiatu múkou (s kypriacim práškom, ak ho používate).
- Guľatú tortovú formu vymastite tukom, vysypte múkou a cesto do nej rozotrite.
- Pečte v predhriatej rúre pri 160 °C asi 45 minút. Pomocou špajdle skontrolujeme či je korpus upečený. Špajdla po vytiahnutí musí zostať čistá.
- Po upečení nechajte korpus mierne vychladnúť vo forme a potom ho vyklopte.
- Po úplnom vychladnutí ho vodorovne rozkrojte na tri diely.
Recept na krém z bielej čokolády
Ingrediencie:
- 450 g bielej čokolády
- 250 ml plnotučného mlieka
- 400 ml smotany na šľahanie
- 2 balíčky stužovača šľahačky
- 1/2 ČL kávy (môžu byť aj 2 hrste celých zŕn alebo 1 ČL mletej kávy)
- 1 balíček potravinárskej želatíny (15-20 g práškovej, ale môžete samozrejme použiť aj plátkovú)
Postup:
- Krém pripravíte tak, že si najskôr želatínu necháte napučať v 1-2 lyžičkách studenej vody.
- Mlieko krátko povarte spolu s kávou (v prípade, že použijete kávu vo forme celých zŕn alebo pomletú - po povarení mlieko preceďte) a nechajte chvíľku chladnúť.
- Do mlieka pridajte napučanú želatínu a rozpustite ju v ňom miešaním.
- Potom pridajte na kúsky polámanú bielu čokoládu a zmes nechajte chladnúť na cca 35°C.
- Vyšľahajte smotanu do tuha a pomaly ju pridávajte do čokoládovej zmesi.
- Takto pripravený krém dajte na 10 minút do chladničky a medzitým si rozkrojte korpus na 3 časti.
Vrstvenie a zdobenie torty
- Na vrchný a stredný diel rozotrite ríbezľový džem a spodný plát umiestnite naspäť do tortovej formy.
- Mierne stuhnutý krém rozdeľte na 3 časti a jednu z nich umiestnite na prvý plát.
- Na krém poukladajte ledabolo všetky druhy ríbezlí a prikryte stredným plátom džemovou časťou nadol.
- Postup opakujte aj pri ďalšom poschodí.
- Tretia časť krému slúži na pokrytie vrchu a mierne doladenie nerovností na bokoch torty.
- Tortičku nechajte aspoň hodinu odpočívať v chlade a vo forme, a keď bude krém poriadne stuhnutý, vyberte a polejte glazúrou.
Glazúra z bielej čokolády (voliteľné)
Ingrediencie:
- 350 g bielej čokolády
- 400 ml smotany na šľahanie
- 1/2 balíčku potravinárskej želatíny (cca 10 g práškovej, ale môžete samozrejme použiť aj plátkovú)
- 30 ml rastlinného oleja
Postup:
- Želatínu necháte napučať v 1-2 lyžičkách studenej vody a potom ju pridajte do hrnca so zohriatou šľahačkou.
- Miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Potom do hrnca pridajte na kúsky polámanú bielu čokoládu a opäť poriadne miešajte.
- Po miernom vychladnutí pridajte olej a miešajte.
- Tortu môžno polievať glazúrou až vtedy, keď jej teplota klesne na cca 32°C.
- Tortu umiestnite na plech a dajte pod ňu vhodný podstavec.
- Glazúru lejte pomaly po celom povrchu a nechajte voľne stekať, pričom v tejto chvíli ešte môžete boky torty teplým nožom zarovnať.
- Zozbierajte stečenú časť glazúry a tortu dajte na 2-3 minútky do chladničky.
- Druhé pokrytie torty už musí byť rýchlejšie, nakoľko je torta už dostatočne vychladená a glazúra na nej rýchlo tuhne.
Tipy na zdobenie
- Ozdobte vetvičkami a guľôčkami ríbezlí.
- Ak máte chuť, môžete si vyrobiť ručne maľované marcipánové kolieska tak, že pravý marcipán rozvaľkáte na 2 mm (použite práškový cukor, aby sa marcipán nelepil) a ľubovoľne ho sfarbíte pomocou gélových farieb.
Nepečená torta z bielej čokolády
Nepečená torta z bielej čokolády je skvelou alternatívou pre tých, ktorí nemajú radi pečenie alebo chcú pripraviť rýchly a jednoduchý dezert. Základom je sušienkový korpus, ktorý sa preleje krémom z bielej čokolády a nechá sa stuhnúť v chladničke.
Recept na nepečenú tortu z bielej čokolády
Ingrediencie:
- Sušienky (maslové, Lotus Biscoff, Bebe keksy alebo kakaové)
- Maslo
- Čokoláda (na stuhnutie základu)
- Biela čokoláda
- Smotanový syr (napr. Philadelphia)
- Práškový cukor
- Šľahačka
- Mascarpone (voliteľné, pre krémovosť)
- Ricotta (voliteľné, pre sýtosť)
- Tvaroh (jemný odtučnený, voliteľné, pre sýtosť)
- Kyslá smotana (voliteľné, pre zjemnenie)
- Želatína (voliteľné, pre tuhší krém)
- Citrónová kôra (voliteľné, pre osvieženie)
- Rumová aróma alebo vanilková pasta (voliteľné, pre arómu)
- Tmavá čokoláda (na polevu)
- Smotana na šľahanie (na polevu)
- Kúsky čokolády (na zdobenie)
- Čerstvé ovocie (jahody, maliny, černice, mango, atď. - na zdobenie)
Postup:
- Príprava základu:
- Tortovú formu s priemerom 20-24 cm s odnímateľným dnom si pripravte.
- Sušienky rozdrvte na jemnú mrveničku (v mixéri alebo vrecku valčekom).
- Čokoládu nalámte na menšie kúsky a opatrne ju rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre (v krátkych intervaloch, aby sa nespálila).
- K rozdrveným sušienkam prilejte rozpustené (ale nie horúce) maslo a rozpustenú čokoládu a dobre premiešajte, aby vznikla mrveničková zmes.
- Túto zmes rovnomerne utlačte na dno pripravenej formy, napríklad pomocou dna pohára. Dajte pozor, aby sa do čokolády nedostala ani kvapka vody, inak by mohla zhrudkovatieť.
- Formu so sušienkovým základom dajte do chladničky, kým pripravíte krém.
- Príprava krému:
- Bielu čokoládu nalámte na menšie kúsky a opatrne ju rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre (v krátkych intervaloch, aby sa nespálila). Nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu. Je to veľmi dôležitý krok.
- Vo väčšej mise zmiešajte smotanový syr izbovej teploty s preosiatym práškovým cukrom dohladka.
- Ak používate mascarpone, ricottu alebo tvaroh, pridajte ich do misy a dobre premiešajte.
- Ak používate kyslú smotanu, zľahka ju primiešajte na záver.
- Postupne pridávame a zašľahávame vychladnutú čokoládu do krému.
- Vyšľahanú šľahačku opatrne a postupne (na 2-3 krát) vmiešajte stierkou do čokoládovo-syrového krému.
- Ak chcete použiť želatínu, zahrejte ju (nevarte) nad miernym plameňom, kým sa nerozpustí. Nechajte ju mierne vychladnúť a potom ju zašľahajte do krému.
- Vrstvenie torty:
- Krém rovnomerne rozotrite na sušienkový základ.
- Ak chcete, môžete pridať vrstvu nakrájaných banánov, čokokúskov a piškót.
- Tortu dajte do chladničky a nechajte ju tuhnúť minimálne 3 hodiny, ideálne cez noc. Ak ste piškóty namáčali, podložte si pod formu nejaký tanierik/misku, môže vám vytiecť prebytočná tekutina.
- Príprava polevy (voliteľné):
- Nasekajte si tmavú i bielu čokoládu a rozdelíme ich do samostatných misiek.
- Smotanu zahrejeme v rajnici a tesne predtým, ako sa začne variť, prelejeme ňou nasekanú čokoládu. 100 ml k tmavej čokoláde a 50 ml k bielej čokoláde.
- Tmavú polevu rozlejeme na povrch torty, zarovnáme a následne začneme stekaním po lyžičke od stredu tvoriť kruhy bielej čokolády. Od malého v strede po najväčší na okraji.
- Zdobenie:
- Pred podávaním opatrne odstráňte bok tortovej formy a prípadný papier na pečenie.
- Tortu ozdobte kúskami čokolády a čerstvým ovocím podľa chuti.
- Tortu krájajte ostrým nožom namočeným v horúcej vode (a utretým) pre čisté rezy.
Tipy a triky pre dokonalú nepečenú tortu
- Experimentujte so základom! Namiesto klasických maslových sušienok odporúčam vyskúšať aj Lotus Biscoff, Bebe keksy alebo kakaové sušienky pre čokoládovejší nádych. Dá sa tam toho dosť pozmeniť, zameniť, či nahradiť. Na dno formy s priemerom 23 cm som naukladala piškóty. Boky formy som obložila papierom na pečenie.
- Pre dokonale hladký krém dbám na to, aby mal smotanový syr izbovú teplotu a šľahačka bola naopak dobre vychladená.
- Nebojte sa zdobenia! Použite sezónne ovocie, čokoládové hobliny, orechy alebo polevy. Miesto černíc môžeme použiť jahody, maliny či mango.
- Ak obľubujete príchuť kávy, môžete piškóty namočiť v káve, ale pozor, len veľmi krátko! Ak nemáte radi vláčne a mokré cestá, tak vynechajte namáčanie. Ak neobľubujete vláčne cestá, vynechajte kávu a piškóty nenamáčajte. Natiahnu vlhkosť aj z krému a niekomu prídu príliš vlhké.
- Torta je zo surovín, čo špajza a chladnička dali.
- Torta nepridávame cukor samostatne. Tortička je veľmi sýta, kvôli ricotte a tvarohu. Krémovosť zabezpečí mascarpone.
Variácie na tému torty z bielej čokolády
- Čokoládová verzia: Pridajte do základu aj krému kakao alebo roztopenú horkú čokoládu. Do ešte horúcej roztopenej horkej čokolády som rýchlo primiešala smotanu a naliala na piškóty. Pracujeme rýchlo, aby nám to nestuhlo ešte v mise.
- Ovocná verzia: Pridajte do krému alebo na vrch torty čerstvé ovocie. Černice som rozmixovala ponorným mixérom. Ak máme radšej sladké, primiešame 1-2 PL cukru. Želatínu namočenú na 10 minút vo vode som vyžmýkala a roztopila v 50 ml horúcej vody a primixovala k černicam.
- Torta s malinovým džemom: Spodný diel korpusu potrite polovicou malinového džemu a tretinou šľahačkovej náplne. Položte na ňu druhú časť korpusu, ktorý potrite zvyšným malinovým džemom a druhou tretinou šľahačkovej náplne. Priklopte ju tretím dielom korpusu.
Nahá torta z bielej čokolády
Alternatívou ku klasickým tortám sú takzvané nahé torty, ktoré sa odkrývajú v plnej svojej kráse a nehanbia sa za svoje zloženie. Sú veľmi jednoduché na prípravu aj dekorovanie a verte mi, že všetkých ohromíte nielen chuťou, ale aj vzhľadom. Možno vyzerá zložito, ale je to len klasický piškót s vyšľahaným krémom.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Recept na nahú tortu z bielej čokolády
Ingrediencie:
- Piškótové cesto (podľa vyššie uvedeného receptu)
- Krém z bielej čokolády (podľa vyššie uvedeného receptu)
- Malinový džem
- Čerstvé ovocie (maliny, jahody, černice, atď.)
- Ganache z bielej čokolády (voliteľné)
Postup:
- Upečený a vychladnutý korpus rozrežeme vodorovne na 3 rovnaké časti.
- Prvý korpus potrieme malinovým džemom, krémom a ozdobíme malinami.
- Prikryjeme druhým korpusom, ktorý opäť potrieme džemom, krémom a uložíme naň maliny.
- Prikryjeme aj posledným korpusom, jemne pritlačíme a vrch aj boky torty potrieme krémom.
- Ak chceme, môžeme na vrch torty naniesť ganache z bielej čokolády.
- Na záver ozdobíme tortu čerstvým ovocím a poprášime práškovým cukrom.
Ganache z bielej čokolády
Ingrediencie:
- 100 g bielej čokolády
- 100 ml zohriatej smotany
- 40 g masla
- 10 g práškového cukru
Postup:
- Bielu čokoládu nalámeme na kúsky v miske a zalejeme ju 100 ml zohriatej smotany.
- Počkáme a potom vymiešame do hladkého krému.
- Pridáme 40 g masla a 10 g práškového cukru.
- Túto ganache nanesieme na vrch torty.
- Následne cukrárskou špičkou ozdobujeme okraje torty.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva