Sviečková na smotane je klasika, ktorá nesklame. Či už patríš medzi kulinárskych začiatočníkov alebo skúsených šéfkuchárov, tento recept ťa prevedie prípravou tejto obľúbenej špeciality krok za krokom. Zabudni na zložité postupy a zdĺhavé pečenie. Sviečková podľa receptu šéfkuchára Martina Kolníka nasýti kulinárske inštinkty celej rodiny a ohúri každú návštevu.
Kulinárske dobrodružstvo so sviečkovou
Aj príprava tradičných jedál môže byť dobrodružstvom. S týmto receptom budeš mať istotu, že výsledok bude stáť za to.
Ingrediencie a príprava
Vývar z korenín:
V hrnci si pripravíš vývar z korenín. Do cca 3 dcl vody pridáš 4 ks bobkového listu, 5 guličiek nového korenia a 8 guličiek čierneho korenia.
Základ omáčky:
Na oleji orestuješ cibuľu pokrájanú na kocky so slaninou. Pridáš na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler) a očistené a nakrájané jabĺčka a citróny.
Mäso:
Do hrnca vložíš orech, alebo hovädziu sviečkovú (môžeš použiť aj falošnú sviečkovú). Osolíš, okoreníš a mäso potrieš horčicou. Všetko spolu restuješ do tmava, kým zelenina neskaramelizuje.
Prečítajte si tiež: Kulinárska špecialita: Sviečková
Dusenie:
Po skaramelizovaní zaleješ vývarom z korenín (bez bobkového listu a korenia). Dusíš do mäkka.
Dokončenie omáčky:
Uvarené mäsko vyberieš, celú zmes rozmixuješ, pridáš šľahačkovú smotanu, maslo a necháš prevariť.
Servírovanie
Sviečkovú na smotane si najviac vychutnáš s domácou parenou knedľou. Mäso sa ti bude najlepšie porciovať tranžírovacou sadou na kvalitnej krájacej doske.
Tipy a triky pre dokonalú sviečkovú
- Odležanie mäsa: Ak máš viac času, nechaj surové očistené a zviazané mäso deň vopred odležať v pekáči s nakrájanou zeleninou a korením, zakryté potravinárskou fóliou v chladničke. Krásne nasaje chute a vône.
- Špikovanie slaninou: Ak použiješ hovädzie zadné, prešpikuj ho slaninou. Pre ľahko údenú chuť použi kvalitnú zaúdenú slaninu. Daj ju na chvíľu do mrazničky, aby bola dosť pevná a potom ju nakrájaj na tenké hranolky. Do surového mäsa narež niekoľko otvorov a tie vychladenou slaninou naplň.
- Vrecko na korenie: Použi vrecko na korenie, aby si nemusel/a v omáčke hľadať guľôčky čierneho a nového korenia.
- Brusnice: Pridaj brusnice už do omáčky.
- Karamel: Priprav si z hnedého cukru karamel, ktorý vlej do zeleninového základu.
Recept Jána Dudu: Sviečková omáčka s fašírkou z červenej fazule
Šéfkuchár Ján Duda z Bidfood Slovakia, s.r.o. prináša alternatívu ku klasickej sviečkovej s fašírkou z červenej fazule.
Sviečková omáčka (Ján Duda)
Postup:
- V hrnci si zohrejeme olej, pridáme na väčšie kusy nakrájanú cibuľu, opečieme a pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu.
- Podlejeme vodou, aby boli suroviny ponorené v tekutine, ochutíme soľou a korením a pridáme bobkový list. Varíme cca 10 minút.
- Po uvarení vyberieme bobkový list, ponorným mixérom vymiešame zeleninu na jemný krém. Ak by sme mali hrudky, alebo by sme chceli mať omáčku jemnejšiu, môžeme prepasírovať cez sitko.
- Pridáme horčicu, ochutíme soľou a korením, poprípade citrónom, zjemníme smotanou a necháme prejsť varom.
- Takto pripravenú omáčku pokvapkáme rastlinným olejom, aby sa nám netvorila „kôrka“.
Fašírka z červenej fazule (Ján Duda)
Základ fašírky: fazuľa, ryža a špaldové vločky.
Prečítajte si tiež: Hovädzia falošná sviečková pre gurmánov
Postup:
- Cibuľu a cesnak si nakrájame na jemno a vložíme do nádoby.
- Pridáme odkvapkanú sterilizovanú červenú fazuľu, prisypeme špaldové vločky, na jemno nasekanú zmes byliniek podľa chuti, ochutíme soľou a korením a rukami pretlačíme na cesto.
- Ak by sa nám zmes zdala riedka, prisypeme vločky, v opačnom prípade použijeme nálev z fazule.
- Takto pripravenú zmes tvarujeme na fašírky a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri 200°C približne 20 minút. V polovici pečenia ich otočíme, aby sme mali fašírky rovnomerne do zlata opečené.
Knedľa (Ján Duda)
Postup:
- Do misky si preosejeme múku, v strede si spravíme dierku a nadrobíme droždie.
- Pridáme cukor a vlažnú vodu, necháme 5 minút nakysnúť.
- Po nakysnutí droždia si vymiešame vláčne cesto, ktoré sa nám oddeľuje od stien misky. Ak je cesto moc riedke pridáme múku, v opačnom prípade prilejeme trochu vody.
- Cesto si necháme nakysnúť pod utierkou približne hodinu.
- Z pripraveného cesta si vytvarujeme knedle a necháme ešte 20 minút podkysnúť na pomúčenej doske.
- Uvaríme, alebo naparíme v horúcej vode približne 25 minút.
- Vyberieme na pomastený plech, popicháme vidličkou a potrieme olejom.
Sviečková: Národný pokrm s mnohými tvárami
Sviečková je jedlo, na ktoré má každá rodina ten "zaručene najlepší" recept. Niekto pridáva ocot, iný dokysľuje citrónom. Recepty sa líšia v závislosti od krajov i jednotlivých domácností. Všeobecne však ide o omáčku na báze koreňovej zeleniny a smotany, ktorá chutí sladkokyslo.
Sviečková v histórii
Známy historik Zigmund Winter uvádza, že názov sviečková vlastne znamená večera. Stredovekí mäsiarski tovariši pracovali v lete i v zime často až do zotmenia, preto dostávali svoj večerný podiel jedla až pri sviečkach, keď im skončila dlhá pracovná doba.
Majstrovstvá sveta vo varení sviečkovej
Majstrovstvá sveta vo varení sviečkovej prebiehajú každoročne na zámku Červený Hrádek u Jirkova v susednej Českej republike už od roku 1995. V roku 2018 zvíťazil najmladší účastník súťaže - žiak šiestej triedy základnej školy.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalú sviečkovú