Hovädzia falošná sviečková je obľúbené jedlo, ktoré sa vyznačuje bohatou chuťou a šťavnatým mäsom. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť dokonalú falošnú sviečkovú, ktorá uspokojí aj tie najnáročnejšie chute.
Ingrediencie
- Hovädzia falošná sviečková
- Slanina
- Bravčová masť
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen)
- Nové korenie
- Bobkové listy
- Cibuľa
- Cesnak
- Tymian
- Horčica
- Med
- Biele suché víno
- Vývar (alebo voda)
- Zemiaky
- Soľ
- Múka
- Smotana
- Šťava z citróna
- Olej
- Maslo
- Červený vínny ocot
- Celé korenie
- Alobal
- Sitko
Postup prípravy
Príprava slaniny: Najprv si pripravte slaninu. Tú nakrájajte na hranolčeky hrubé asi 1 cm, z celej dĺžky slaniny. Slaninu dajte na dve hodiny do mrazničky. Stuhne a bude sa s ňou lepšie pracovať. Ak máte kratšie hranolčeky slaniny, tak ju do mäsa vpichnite z oboch strán, kto má slaninu dosť dlhú, stačí z jednej strany. Ostrým úzkym nožom urobte do mäsa dieru a do nej dajte hranolček slaniny.
Príprava mäsa: Mäso pozdĺžne prekrojíme. Do mäsa urobíme zárezy a prešpikujeme ho slaninou. Osolíme, okoreníme z oboch strán.
Opečenie mäsa: Pripravte si panvicu alebo liatinový hrniec, v ktorom budete sviečkovú piecť. Rúru predhrejte na 180 °C. Do panvice alebo hrnca dajte rozohriať bravčovú masť (alebo olej). Mäso zo všetkých strán osoľte a okoreňte a dajte opiecť. Mäso vyberieme a dáme bokom.
Príprava zeleniny: Medzitým si pripravte zeleninu. Koreňovú zeleninu (mrkvu a petržlen) nakrájame na menšie kúsky a prihodíme k mäsu. Pridáme nové korenie a bobkové listy. Následne prihodíme na väčšie kúsky nakrájanú cibuľu a plátky cesnaku. Ochutíme tymianom. Olúpte ju a nakrájajte na drobné kocky. Namiesto neho vsypte zeleninu, okrem cibule. Opekajte pekne dozlatista. Potom pridajte cibuľu. Premiešajte a dozlatista opečte tiež cibuľu. Dajte pozor, aby sa vám zelenina v pekáči nepripiekla.
Prečítajte si tiež: Všetko o hovädzej polievke: kalórie a recept
Príprava omáčky: Do zmesi pridáme horčicu, med a biele suché víno. Keď sa z vína odparí alkohol, zalejeme vývarom alebo vodou. Mäso vrátime späť do hrnca, premiešame, prikryjeme pokrievkou a varíme kým mäso zmäkne. Pridajte červený vínny ocot a horčicu. Nechajte sprudka vyvariť, vráťte do pekáča mäso a zalejte vývarom. Pridajte celé korenie (asi 7 guľôčok korenia a 7 guľôčok nového korenia, čerstvý tymian a kto chce, môže pridať ešte jeden bobkový list). Priklopte pokrievkou a dajte do rúry. Mäso pečte asi dve hodiny. Občas ho otočte. Hotové mäso bude mäkké a šťavnaté.
Varenie zemiakov: Umyté, očistené a na kocky nakrájané zemiaky uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka.
Dokončenie omáčky: Hotové mäso vyberieme z hrnca, prikryjeme alobalom. Omáčku precedíme cez sitko späť do hrnca. Necháme prevrieť. Vyberte z omáčky korenie. Tyčovým mixérom rozmixujte najemno. Zahustíme zápražkou, ktorú pripravíme zmiešaním smotany a múky. Premiešame a na záver do omáčky prilejeme šťavu z citróna. Opäť premiešame a podľa potreby dochutíme soľou.
Príprava zemiakov s cibuľou: Na rozpálenej panvici s olejom a maslom orestujeme tenké pásiky cibule dozlatista. Cibuľu prihodíme k precedeným zemiakom a premiešame.
Servírovanie
Mäso nakrájame na plátky a podávame so zemiakmi a omáčkou.
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky
Tipy a triky
- Výber mäsa: Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležité vybrať kvalitné hovädzie mäso. Falošná sviečková by mala byť mramorovaná, čo znamená, že obsahuje drobné tukové žilky, ktoré sa počas varenia rozpustia a dodajú mäsu šťavnatosť a chuť.
- Teplovzdušné pečenie: Teplovzdušné pečenie v multifunkčných rúrach MORA umožňuje piecť zároveň rôzne druhy pokrmov vo viacerých vrstvách naraz, bez toho aby dochádzalo k vzájomnému ovplyvneniu odlišných chutí a vôní.
- Alobal: Hotové mäso zabaľte do alobalu.
- Zahustenie omáčky: Omáčku je možné zahustiť aj inými spôsobmi, napríklad pomocou kukuričného škrobu alebo zemiakového škrobu. Dôležité je škrob dobre rozmiešať v studenej vode, aby sa v omáčke nevytvorili hrudky.
- Dochutenie: Okrem soli a citrónovej šťavy môžete omáčku dochutiť aj inými koreninami, napríklad mletým čiernym korením, mletou paprikou alebo štipkou cukru.
Variácie receptu
- S hubami: Do omáčky môžeme pridať orestované huby, ktoré dodajú jedlu bohatšiu chuť.
- So slivkami: Pre sladší variant môžeme do omáčky pridať sušené slivky.
- S brusnicami: Pre kyselkavú chuť môžeme do omáčky pridať brusnicový kompót.
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky