Srnčí chrbát je obľúbený pokrm, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete sladkú verziu ako dezert, alebo slanú ako hlavné jedlo, existuje recept, ktorý si zamilujete. Tento článok vám prináša prehľad obľúbených receptov na srnčí chrbát, od tradičného kakaového dezertu až po slávnostnú úpravu z diviny.
Kakaový srnčí chrbát: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Kakaový srnčí chrbát je typický a obľúbený dezert, ktorý si zamiluje celá rodina. Ak máte dve formy na pečenie, rovno upečte dva, pretože sa veľmi rýchlo zjedia.
Ingrediencie:
- Žĺtka
- Bielka
- 100 g mandlí
- Cukor
- Strúhanka
- Kakao
- Rum
- Maslo (na vymastenie formy)
- Hrubá múka (na vysypanie formy)
Čokoládová poleva:
- Maslo
- Čokoláda na varenie
- Nahrubo pomixované mandle (na ozdobenie)
Postup:
- Rúru predhrejeme na 160 stupňov Celzia.
- Žĺtka oddelíme od bielkov. Mandle rozmixujeme v kuchynskom mixéri najemno.
- Formu na pečenie vymastíme maslom a vysypeme hrubou múkou.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli do bieleho snehu.
- Žĺtka v kuchynskom mixéri vyšľaháme spolu s cukrom. Prisypeme rozmixované mandle, strúhanku, kakao a rum. Všetko dobre premiešame a do cesta ešte ručne vmiešame ušľahaný sneh.
- Cesto vlejeme do pripravenej formy a pečieme vo vyhriatej rúre asi 40 minút.
- Po upečení necháme formu s chrbtom asi desať minút stáť a potom srnčí chrbát vyklopíme na mriežku, ktorú sme postavili na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pripravíme si čokoládovú polevu: V miske zmiešame približne rovnaké množstvo masla a čokolády na varenie. Polevu varíme vo vodnom kúpeli (v teplovzdornej miske nad hrncom s malým množstvom vody) a občasne miešame. Keď sa obe suroviny spoja a vznikne nám jednotná čokoládová poleva, môžeme ňou rovnomerne poliať upečený chrbát a navrchu ho ešte dozdobíme nahrubo pomixovanými mandľami.
- Kakaový srnčí chrbát necháme stuhnúť minimálne dve hodiny, až potom môžeme krájať a servírovať.
- Hodí sa k nemu vychladená čerstvá šľahačka.
Rýchly srnčí chrbát bez pečenia
Ak nemáte čas na pečenie, tento recept je pre vás ideálny. Je rýchly, jednoduchý a chutný.
Ingrediencie:
- Palmarín (alebo iný tuk)
- BB puding (prášok, nevariť)
- Práškový cukor
- Kakao
- Celé vajíčko
- Mlieko
- Piškóty (okrúhle alebo dlhé)
Postup:
- Formu vystelieme potravinovou fóliou alebo navlhčeným celofánovým papierom.
- Palmarín rozpúšťame nad parou (misku položíme na hrniec s vriacou vodou).
- Keď sa tuk rozpustí, prisypeme BB puding (prášok), práškový cukor, kakao, pridáme celé vajíčko a dobre zamiešame. Vytvorí sa nám hmota, ktorá bude vyzerať trochu zrazene.
- To napravíme pridaním malého množstva mlieka, prilievať len po troche a dobre miešať. Misa už nemusí byť nad parou. Mlieko opatrne pridávame len na vyhladenie hmoty, nie na zriedenie!
- Keď je hmota hladká, lyžicou ju dávame do pripravenej formy - jedna vrstva na spodok, poukladať piškóty, znova vrstva pudingovej hmoty, piškóty…. pokračovať až kým všetko neminieme, vrchná vrstva musí byť pudingová hmota.
- Piškóty vytvoria na reze pekné fliačky ako na chrbte srnky.
Srnčí chrbát z diviny: Slávnostný recept
Srnčie mäso patrí k najobľúbenejším druhom zveriny. Obsahuje málo tuku a je dobre stráviteľné aj pre deti. Tento recept je ideálny na slávnostné príležitosti.
Ingrediencie:
- Srnčí chrbát (mäso z overených zdrojov)
- Olej
- Rozdrvené korenie (podľa chuti)
- Roztlačené borievky
- Cibuľa
- Červené víno
- Smotana na varenie
- Soľ
- Čierne korenie
Príloha (napríklad):
- Jablková šťava
- Hrušky
- Cukor
- Tekvica
- Olivový olej
- Maslo
- Ružičkový kel
- Šampiňóny
Postup:
- Srnčí chrbát prešpikujeme, potrieme olejom, posypeme rozdrveným korením a roztlačenými borievkami. Dáme na pekáč.
- Očistenú cibuľu nakrájame a podusíme na zvyšku oleja. Rozložíme ju okolo mäsa a polejeme červeným vínom.
- Pekáč dáme do stredu rúry a pečieme pri odporúčanej teplote.
- Po štvrťhodine mäso polejeme šťavou z výpeku. Procedúru opakujeme po 7 minútach.
- Hotové upečené mäso posolíme, zabalíme do alobalu a udržiavame v teple.
- Výpek prepasírujeme, vmiešame doň smotanu a uvaríme omáčku. Posolíme a dochutíme čiernym korením.
- Ako prílohu môžeme podávať napríklad dusené hrušky v jablkovej šťave (jablkovú šťavu privedieme do varu, pridáme olúpané polovice hrušiek a cukor. Dusíme 10 minút), pečené tekvicové pyré (očistenú tekvicu nakrájame na kocky, uložíme na plech, osolíme a pokvapkáme olivovým olejom. Pečieme pri 180 °Celzia domäkka. Upečenú tekvicu rozmixujeme, dochutíme soľou a do hotového pyré zašľaháme kúsok masla), sparené ružičkové kelové lístky (ružičkový kel rozoberieme na lístky, ktoré krátko povaríme v osolenej vode a hneď zachladíme vo vode s ľadom. Takto pripravené lístky kelu pred podávaním jemne ohrejeme na masle) alebo opečené šampiňóny (umyté šampiňóny sprudka opečieme na rozpálenej panvici s trochou olivového oleja, pridáme soľ, mleté čierne korenie, znížime intenzitu ohňa a krátko orestujeme).
Alternatívna príprava srnčieho chrbta
Srnčí chrbát môžeme pripraviť aj ako steaky.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Postup:
- Srnčí chrbát očistíme a naporciujeme na zhruba 120g steaky.
- Rozpálime panvicu, pridáme pár kvapiek olivového oleja a steaky prudko opečieme zo všetkých strán.
- Potom stiahneme intenzitu ohňa a steaky dopekáme na panvici.
- Pred koncom pridáme cesnak, borievky a vetvičku rozmarínu. Krátko opečieme a pridáme maslo.
- Panvicu zložíme zo zdroja tepla a steaky vykúpeme v rozpustenom masle.
- Steaky osolíme, okoreníme, necháme chvíľu v alobale odležať a môžeme podávať.
Tipy a triky pre prípravu srnčieho chrbta
- Pri príprave srnčieho mäsa je dôležité, aby pochádzalo z overených zdrojov, kde je záruka zdravotnej bezchybnosti. Mäso sa musí tiež dostatočne tepelne upraviť.
- Pri pečení kakaového srnčieho chrbta je dôležité nechať ho po upečení vychladnúť, aby sa dal ľahko vyklopiť z formy.
- Čokoládovú polevu pripravujte vo vodnom kúpeli, aby sa čokoláda nepripálila.
- Pri príprave rýchleho srnčieho chrbta bez pečenia pridávajte mlieko opatrne, aby hmota nebola príliš riedka.
- Na dochutenie srnčieho mäsa môžete použiť rôzne druhy korenia, napríklad rozmarín, tymián alebo jalovec.
- Ako prílohu k srnčiemu mäsu sa hodia rôzne druhy zeleniny, napríklad zemiaky, mrkva, petržlen alebo kel.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
Prečítajte si tiež: Postup solenia rýb