Počas Vianoc sa naše stoly prehýbajú pod ťarchou sladkých dobrôt. Niekedy je ťažké si vybrať, a tak radšej ochutnáme z každého. Ak však túžite po zmene a chcete si medzi sladkými maškrtami dopriať aj niečo slané, jemné a zmyselné, slané pečivo v tvare esíčok plnené bryndzou je skvelou voľbou. Vianočné pečenie je aj napriek tomu úplne iné, začína u mňa doma oveľa skôr, aby som sa s vami mohla podeliť o nové recepty. Finálne pečenie prebieha, ako v každej domácnosti, počas decembra, s malým rozdielom - než prídu Vianoce, všetko je zjedené. Niekto zvykne napiecť a zakazuje všetko jesť, no potom počas sviatkov už len ponúka a zlostí sa, že zákusky nikto nechce.
Tipy pre Sviatočné Maškrtenie
S maškrtením počas Vianoc musíme viac premýšľať nad množstvom zjedeného jedla. Neraz sa potom stane, že nám netrávi, je nám ťažko a sme malátni. Aj keď by oči jedli, treba počúvať rozum. Pohoda, kľud, nekončiace sa rozprávky a návštevy spôsobujú, že náš pohyb je veľmi obmedzený. Snažme sa precítiť, že nie je víťaz ten, kto zje viac. Jedzme pomaly a myslime aj na zeleninu.
- Dokonalé raňajky? Premyslite si ich zloženie.
- Ako zaručene schudnúť vianočné kilá? Dôležité je plánovanie a miera.
- Aký darček všetkých poteší? Darujte domáce musli.
Slané Esíčka s Bryndzou: Recept na Vykompenzovanie Sladkostí
Tento recept vznikol na základe želania na niečo slané, čo by vykompenzovalo tú sladkosť v maškrtách. Bola to pre mňa výzva, ktorú som zvládla na x-tý krát.
Ingrediencie:
- Múku môžeme použiť aj špaldovú.
- Kurkuma dodáva pre slané pečivo na Vianoce krásny žltý odtieň.
- Maslo je dobré mať ozaj studené a nakrájať ho na malé kocky.
- Bryndzová plnka by mala byť roztierateľná, no nie tekutá. Skôr hustá.
Postup:
- Navážime si do misky múku.
- Pridáme soľ a kurkumu.
- Následne pridáme žĺtko, kvások, mlieko, masť a maslo.
- Vypracujeme rýchlo cesto, ktoré nemiesime nejako špeciálne.
- Cesto spracujeme rýchlo a bez miesenia.
- Čím bude plnka redšia, tým horšie sa cesto krája, nemá potom pekný tvar „S“ a plnka môže aj vytiecť počas pečenia preč.
- Tvar písmena S je veľmi vkusný, vábivý už na pohľad. Dá sa však urobiť aj len jedna rolka, ktorú nakrájame.
- Verzia bez kvásku: len vynecháme kvások a dáme cesto hneď schladiť.
- Slané pečivo necháme vychladnúť a podávame so suchým bielym vínom. To je nákazlivá komboška.
Plnka:
Plnka na slané pečivo na Vianoce môže byť rôzna.
Tip: Chceli by ste aj videorecept? Ponúknite sa domácimi grilážovými kockami.
Prečítajte si tiež: Nezabudnuteľné sviatky s cateringom v Kapušanoch
Klasické Vianočné Recepty
Hľadáte recept, ako urobiť medvedie labky, fúkané rožky, trené pečivo, florentínky či parížske rožky? Inšpirujte sa tradičnými receptami, ktoré nesmú chýbať na žiadnom vianočnom stole.
Najlepšie Medovníky
Pripravte si tieto Vianoce medovníky, ktoré nielen fantasticky vyzerajú, ale aj výborne chutia.
Štyri Výnimočné Vianočné Recepty
Nechajte sa vtiahnuť naplno do voňavej vianočnej atmosféry a upečte si svoje vysnívané maškrty: vianočnú tortu so sušeným ovocím, farebné vitrážové pečivo, biskupské plnené košíčky a vianočné venčeky s ovocím. Pestré, farebné a hlavne chutné.
Vianočné Rožky
Orechové, vanilkové, makové, plnené, čokoládové, fúkané. Pozbierali sme recepty na sladké rožky, ktoré si zaslúžia miesto na vašom vianočnom stole.
Zákusky a Koláče s Kokosom
Vôňa kokosu robí z kuchyne skutočnú základňu domova. Inšpirujte sa našimi tipmi na sladké recepty napríklad na roládu s kokosovým krémom, kokosové kocky či rezy.
Prečítajte si tiež: Tradičné vianočné recepty zo zahraničia
Klasické a Chutné Vianočné Pečivo
Z množstva tipov na lahodné vianočné pečivo si určite vyberiete. Nájdete medzi nimi okrem iného kolieska s orechovým snehom, magdalénky, vanilkové rožky či plnené oriešky.
Tradičné Zákusky a Koláče
Cez sviatky by to chcelo na stole sladkú klasiku. Vyberte si z našich desiatich receptov. Štedrák? Medové rezy? Punčák? Štóla? Dobošky i venčeky? To všetko pre vás máme.
Vianočné Sladkosti Bez Múky
Či už ste fanúšikom zdravého stravovania, potrebujete recept pre alergika alebo chcete len vyskúšať na Vianoce niečo nové, u nás si vyberiete. Čo tak skúsiť čokoládový zákusok bez cukru? Alebo klasický štedrák bez múky?
Bezlepkové Vianočné Zákusky
Vďaka týmto receptom si aj celiatici užijú vianočné sviatky. Nechýbajú medzi nimi kokosové rožky, linecké pečivo, roláda, bábovka a ďalšie.
Sviatočné Recepty s Makom
Inšpirujte sa a nalaďte sa na sviatočnú náladu aj vďaka makovým koláčom a zákuskom. Určite poznáte makové a orechové hrebene, makovo-linecké koláčiky, ale čo tak zebro rezy a solčanský skladaník?
Prečítajte si tiež: Tradičné sviatočné jedlá
Zimné Recepty s Medom
Nie sú to len medovníky, ktoré si môžete počas sviatkov pripraviť z medu. Koláče, zákusky aj drobné pečivo v podobe medových guliek, medového krémeša alebo marlenky vám isto zachutia tiež.
Vianočné Košíčky
Hľadáte lahodné, ľahké, nadýchané, klasické ako od babičky, ale aj moderné a netradičné? Máme pre vás na výber desať receptov. Pripravujú sa z jemného sladkého cesta, ktorým sa vystelie forma na muffiny. To dajte zapiecť do rúry aspoň na desať minút, a potom košíčky naplňte sladkou zmesou, ktorú si vyrobíte deň vopred. Zmiešajte rôzne sušené ovocie, čerstvé pokrájané jablko, whiskey, maslo, cukor a šťavu z pomaranča. Nechajte to postáť do rána. Potom plnku pečte/ťahajte v rúre na veľmi slabom ohni aspoň tri hodiny.
Vianočné NAJV
V kuchyni vám vďaka nim rozvonia škorica, zázvor aj orechy. Medovníčky, orechové rožky a linecké pečivo už istotne rozvoniavajú z väčšiny slovenských kuchýň. No my vám k tomu pridáme ešte pár ďalších sladkých pokušení.
Sladké Chuťovky zo Sveta: Čo Pečú v Iných Krajinách Počas Vianoc?
Objavte, aké sladké dobroty sa pripravujú v rôznych kútoch sveta počas Vianoc a nechajte sa inšpirovať na vlastné experimenty.
Francúzsko: Bûche de Noël (Vianočné Poleno)
Francúzi majú počas Vianoc na stole veľké hody. Sladkou bodkou za ich maškrtením je koláč Bûche de Noël. Ten sa pripravuje z piškótového cesta, ktoré sa natiera čokoládovým krémom. Potom sa zavinie ako roláda a na vrch sa dá ďalšia vrstva plnky, ktorú vytvarujete do nepravidelných vrstiev. Tie majú vyčarovať ilúziu malého polienka.
Taliansko: Cuccidati
V Taliansku sa môžete pripraviť na rôzne zaujímavé špeciality, ktoré sa líšia podľa jednotlivých regiónov. V Sicílii milujú cuccidati, ktoré sa pripravujú z krehkého cesta, naplneného zmesou fíg a orieškov.
Švédsko: Sviatočná Sladkosť
Švédska sviatočná sladkosť sa veľmi podobá našim šuhajdám. Pripravujete ju veľmi jednoducho, keď zmiešate kvalitnú roztopenú mliečnu čokoládu s kokosovým olejom.
Chorvátsko: Fritule
Chorvátske sviatky sa nezaobídu bez sladkých fritulí. Koláče sa podobajú našim šiškám, rozdiel je len v tom, že do cesta pridávajú viac alkoholu, hrozienka alebo kúsky čerstvého jablka. Potom vytvarujú malé šišky alebo guličky, ktoré vypražia v oleji.
Anglicko: Vitrážové Pečivo
Pripravuje sa z rovnakého cesta ako naše linecké koláče. Vyvaľkajte ho na hrubší plát a vykrojte z neho niekoľko rôznych tvarov tak, aby mali v strede dieru. Do nej vložte sladký priehľadný ovocný cukrík a dajte to piecť.
Argentína: Alfajores
Základ koláčikov je opäť rovnaký ako pri našich lineckých. Urobte si rovnaké cesto, vyvaľkajte ho a upečte rôzne tvary. Tie budete potom lepiť so sladkým krémom dulce la leche, ktorý je veľmi podobný nášmu kondenzovanému mlieku. Do hrnca vlejte liter mlieka, hrnček cukru a vanilkový struk. Takto to za stáleho miešania varte na veľmi slabom ohni počas dvoch hodín. Pre oživenie chute pridajte na začiatku trochu soli a vyrobte si slaný karamel. Tým potom natierajte suché pečivo a lepte dva kúsky dokopy.
Veľkonočné Recepty z Celého Sveta
Okrem farebných vajíčok, ktoré sú asi najuniverzálnejším celosvetovým symbolom veľkonočných stolov, sa zvyky počas týchto sviatkov líšia od krajiny ku krajine. Od sladkých chlebov, slaných posúchov cez mäsá na ražni po najrôznejšie torty a koláče - toto všetko sa objavuje na Veľkú Noc ako sviatočné menu.
1. Sicílsky Jahňací Veľkonočný Koláč
Tento koláč, pôvodom zo Sicílie a obľúbený počas veľkonočného obdobia najmä v južných regiónoch Talianska, sa tradične pripravoval z celého jahňacieho stehna s kosťami. Kosti stužujú náplň a vytvárajú šťavnatý a šťavnatý koláč. Vy však môžete zvážiť modernejšiu verziu receptu, s použitím jahňacieho stehna alebo pliecka bez kostí. Mäsovú pochúťku z droždia, oregana, bazalky, petržlenu a ďalších korenín podľa vkusu si zamilujete!
2. Grécky Veľkonočný Chlieb "Tsoureki"
Tento výborný sladký kváskový chlieb má pravdepodobne byzantský pôvod. Je bohatý na vajcia a často sa ochucuje semienkami z rozomletých čerešňových kôstok a citrusovou kôrou. Tradične sa vajce uvarené natvrdo nafarbí na červeno a ozdobí sa ním upečený koláč. Tri pletence cesta symbolizujú Svätú Trojicu, tento sladký chlieb je veľmi obľúbený v Grécku počas celého roka ako chutné občerstvenie na raňajky alebo doplnok ku káve či čaju. Mäkký chutný nadýchaný sviatočný dezert s lákavou zlatistou kôrkou sa stane kráľom veľkonočného stola, ak ho raz ochutnáte.
3. Francúzske Jahňacie Stehno
Jahňacie mäso je najmä vo Francúzsku, ale aj ďalších európskych krajinách hlavným jedlom Veľkej Noci. Francúzi ako známi gurmáni ochucujú sviatočné stehno hojne cesnakom a vetvičkami čerstvého rozmarínu, ktorý dodáva nielen chuť, ale aj vizuálnu stránku tohto bohatého a sýteho veľkonočného jedla. Na recepte oceníte, že hoci sa z neho poriadne naje viac osôb, nie je vôbec taký náročný na prípavu ani množstvo prísad, okrem dobrého mäsa, rozmarínu a cesnaku si pripravte ešte olivový olej, soľ a korenie. Najčastejšie sa jahňacie stehno vo Francúzsku podáva so zelenou fazuľkou, alebo zapekanými zemiakmi.
4. Horúce Buchty s Krížikom
Hoci takisto údajne pochádzajú z Grécka, v súčasnosti sa zvyknú podávať na Veľkú Noc najmä v Anglicku a ďalších anglofónnych krajinách - na Novom Zélande, v Austrálii. Ide o malé kysnuté buchtičky, plnené hrozienkami, kríž je z cukrovej polevy. Na toto chutné horúce veľkonočné pečivo s krížom ako jasným kresťanským symbolom sa viaže ešte jeden zvyk - vraj priatelia, ktorí sa navzájom obdarujú týmito pokrižovanými buchtičkami, zostanú priateľmi na celý život! Niektorí pekári v minulosti verili, že keď si nechajú jednu horúcu krížovú buchtu a odložia ju v kuchyni, znamená to, že všetky kysnuté výrobky v nasledujúcom roku im úspešne vykysnú. Námorníci si zasa brali na plavby horúce krížové buchty, aby sa ich lode nepotopili.
5. Losos na Všetky Spôsoby
V škandinávskych krajinách je tradičnou súčasťou veľkonočného menu zasa losos. Môže byť pečený, varený, no najčastejšie sa na sviatočnom stole objavujú rôzne verzie údeného lososa, ako v tomto recepte. Podáva sa napríklad na plátkoch uhorky s kyslou smotanou a čerstvým kôprom, môžete využiť aj cherry paradajky, volské oká, špargľu, ponúknite k nemu rukolový šalát, zemiakovú kašu, krokety, či zelené fazuľky.
6. Španielske Donutky - Rosquillas
V Španielsku si na Veľkú Noc celé rodiny pochutnávajú na týchto zlatiských šiškách, známych ako rosquillas de Semana Santa. Majú konzistenciu, podobnú našim šiškám, ide o jednoduchý recept z múky, prášku do pečiva, vajec, citrónovej a pomarančovej kôry, olivového oleja, tajomstvom je trochu anízového likéru. Ich pôvod siaha až do staroveku, do Rímskej ríše. Odtiaľ sa recept rozšíril po celom Stredomorí, a potom po celom svete. Ich španielska obdoba pochádza zo slova „rosca“, čo v kastílčine a katalánčine znamená „koruna“.
7. Poľský Žurek
Súčasťou poľského veľkonočného obeda je zvyčajne aj ryžová polievka známa ako żurek. Základom polievky je žurek - fermentovaná ražná múka, ktorá sa začína variť už týždeň pred sviatkami. Do polievky sa pridáva biela poľská klobása, ktorá sa pripravuje podľa tradičných rodinných receptov, ako aj zemiaky a vajcia uvarené natvrdo. Polievka sa zvyčajne podáva v nahriatych miskách s polovicou vajíčka uvareného natvrdo v polievke a s krajcom alebo dvoma ražného chleba.
Tradičné Veľkonočné Koláče na Slovensku a vo Svete
Okrem slovenského mazanca môžete vyskúšať aj grécku baklavu, taliansku colombu alebo poľský tvarohový sernik.
Veľkonočný baranček
Cesto pripravíte tak, že vymiešate žĺtky s cukrom a vanilínovým cukrom. Pridáte olej a horúcu vodu. Vyšľahajte do peny. Múku zmiešajte s práškom do pečiva, pudingom a citrónovou kôrou. Pridajte do žĺtkovej peny. Do bielkov pridajte citrónovú arómu a štipku soli. Vyšľahajte tuhý sneh, ktorý postupne vmiešajte do cesta. Cesto nalejte do vymastenej a múkou vysypanej spodnej časti formy. Priklopte vrchnú časť a pečte v predhriatej rúre asi 40 minút v elektrickej rúre na 180 stupňov, v teplovzdušnej rúre na 160 stupňov. Po upečení nechajte barančeka vo forme vychladnúť, potom ho vyklopte a ozdobte.
Slovenský mazanec
Do jednej misky dajte hrozienka a zalejte ich rumom. V druhej miske zmiešajte preosiatu múku s cukrom, vanilkou, soľou, nastrúhanou citrónovou kôrou a mletým korením. Do zmesi pridajte kvások, žĺtky, hrozienka namočené v rume, mandle, nakrájané orechy a nakoniec aj rozpustené vlažné maslo Hera. Z vykysnutého cesta vytvorte bochníky, presuňte ich na plech s papierom na pečenie a nechajte ich ešte chvíľu vykysnúť. Mazance pomažte vajíčkom, posypte zvyškom mandlí a dajte piecť. Prvých 5 až 10 minút pečte sprudka, potom znížte teplotu na 150 stupňov. Upečený mazanec potrite rozpusteným tukom. Presuňte ho na podložku a nechajte vychladnúť. Pred podávaním ho posypte práškovým cukrom.
Poľský tvarohový sernik
Suroviny spracujte do hladkého cesta, zabaľte ho do fólie a dajte na pol hodinu do chladničky. Potom ho rozvaľkajte na dno tortovej formy. Prepichnite vidličkou a dajte predpiecť na 15 minút do rúry pri teplote 170 stupňov. Oddeľte žĺtka od bielkov. Bielky vyšľahajte na tuhý sneh a primiešajte 50 gramov cukru. Maslo, cukor a vanilku vyšľahajte do peny. Postupne pridajte žĺtky a tvaroh, ktorý predtým pomeliete na mäsovom mlynčeku. Nakoniec opatrne vmiešajte do zmesi sneh, škrob a hrozienka. Fintou pri pečení je, že formu vložíte do hlbšieho pekáča, do ktorého nalejete horúcu vodu a dáte spolu piecť.
Talianska colomba
Z vlažného mlieka, cukru a droždia si pripravte kvások. Ten zmiešajte s ½ množstva múky a trochou mlieka. Dobre spracujte a nechajte prikryté utierkou na teplom mieste vykysnúť. Keď sa cesto zdvojnásobí, pridajte do neho 4 vajcia, 1 žĺtok, zbytok múky, maslo, cukor, mlieko a kandizovaný pomaranč. Hotové cesto dajte do vymastenej formy a nechajte ešte raz vykysnúť na dvojnásobnú veľkosť.
Grécka baklava
Vlašské orechy a mandle si posekajte nahrubo a zmiešajte ich so škoricou a muškátovým orieškom. Pripravenú formu na pečenie vymastite tukom. Plát cesta rozložte na plech, potrite ho roztopeným maslom a rovnako to urobte aj s ďalšími dvoma plátmi. Tie potom posypte orechovou zmesou. Ďalšie 3 plátky prekrojte na ½ po šírke a potrite ich maslom. Okraje spodného cesta prekryte cez to vrchné. Povrch koláča rozkrojte na kocky ale tak, aby ste neprerezali spodok cesta. V predhriatej rúre pečte približne 35 minút. Medzitým si v hrnci pripravte sirup. Do horúcej vody nasypte cukor, pridajte škoricu a cukor nechajte roztopiť. Ochuťte citrónovou šťavou. Upečený koláč vyberte z rúry a ešte teplý ho polejte pripraveným sirupom.
Veľkonočné Zvyky a Pochúťky vo Svete
Veľkonočné recepty sa naprieč svetom značne líšia.
- Veľká Británia, Belgicko, Francúzsko: Deti hľadajú v záhrade farebné čokoládové vajíčka.
- Poľsko: Pripravuje sa tzv. požehnaný košík s kraslicami, chlebom, koláčmi a tradičnými poľskými bielymi klobásami.
- Írsko: Pečie sa jahniatko a konzumuje pórová polievka.
- Grécko: Veľké vidiecke hostiny s grilovanou jahňacinou, vajíčkami na rôzne spôsoby, chlebom, šalátmi a rôznymi druhmi koláčov. Tradične pečú guľatý bochník, do ktorého vyrežú kríž a servírujú ho s červenými vajíčkami.
- Maďarsko: Pečú beigli, podobne ako na Vianoce.
- Taliansko: Veľkonočnou lahôdkou sú pečené jahniatko a praclíky.
Dezerty z Južnej Ameriky a Afriky
Objavte sladké potešenie z exotických krajín.
Krajiny Južnej Ameriky: Sladké Koláče
Pripravujú sa z kysnutého cesta, do ktorého však pridávate aj sladké zemiaky a pyré z maslovej tekvice. Vytvarujete z nich tenké valčeky a tie potom spojíte do kruhu a takto vypražíte. Dezert sa podáva so sladkou omáčkou, ktorej hlavnou súčasťou je cukor.
Africké Krajiny: Cornes de Gazelle
Tieto sladké plnené koláčiky sú typické pre viacero afrických krajín. Cornes de Gazelle sa pripravujú z krehkého cesta. Ako plnka sa používajú mleté mandle, ku ktorým primiešavajú aromantickú vodu z pomarančových kvetov. Keď ju nemáte, pridajte kôru z tohto citrusu. Potom cesto nakrájajte na dlhšie a úzke obdĺžniky. Do stredu dajte plnku, zaviňte ich a vytvarujte do tvaru podkovičky. Koláčiky upečiete a z rúry ich musíte vybrať vtedy, keď majú zlatohnedé končeky.
Španielsko: Flan
Zjednodušene by sme mohli tento dezert popísať ako španielsku obdobu crème brûlée. Najprv si z cukru a vody pripravte hustý sirup. Ten vlejte na dno nádoby a pripravte si hlavnú časť flanu. Najprv si rozmiešajte krémový syr a potom do neho postupne zašľahajte po jednom vajci. Pridajte kondenzované mlieko a vylejte do formy na sirup. Potom formu vložte do väčšieho pekáča s vodou a takto vo vodnom kúpeli pečte v rúre. Vajcia, cukor, mlieko a vanilka. To je všetko čo budete potrebovať na prípravu tohto prekrásneho.
Banánový koláč s karamelom
Tento koláč snúbi skvelú karamelovú chuť s banánmi. Jeho základ tvorí jemné cesto. Upečte si korpus a medzitým si pripravte najdôležitejšiu časť - sladkú omáčku. Urobte si karamel a k tomu prilejte rozmixované banány. Vďaka tomu získate fantastickú a príjemne sladkú chuť. Vlejte ju na hotový korpus a poukladajte naň ešte plátky tohto ovocia. Keď je karamelová omáčka hotová, tak si urobte šľahačku, do ktorej pridáte lyžicu instantnej kávy. Tento koláč sme si obľúbili vďaka jeho výraznej banánovej chuti. Ak máte doma…
Maďarská torta Esterházy
Z Maďarska ku nám prišlo mnoho skvelých dezertov. U nás je najznámejšia štrúdľa alebo šomloi halušky. Lenže rovnako skvelá je tiež torta Esterházy. Orechové korpusy z bielkového snehu, prekladané maslovo-žĺtkovým krémom s rumovým… Korpus je ľahký bielkový s orechovou príchuťou. Každú vrstvu musíte upiecť zvlášť. Medzitým si pripravte krém, ktorého hlavnou súčasťou je maslo a orechy alebo čokoláda podľa preferencií každého cukrára. Dôležité je na záver poliať vrch torty fondánom alebo bielou čokoládou a do nej pomocou tmavej vytvoríte pravidelné mramorovanie ako pavučinky.
Argentínske Alfajores
Tieto sladké koláčiky sa vám istotne hodia aj ako sladké pohostenie počas sviatkov. Tie argentínske majú čokoládový základ. Urobíte krehké pečivo podobné lineckému cestu. Jedinou zmenou je, že do neho musíte pridať kukuričný škrob a kakao. Tentoraz vykrajujte trochu väčšie kolieska, aby boli koláčiky na viac zahryznutí. Po upečení ho nechajte úplne vychladnúť a potom napĺňajte povareným kondenzovaným mliekom.
Kanadský Nanaimo Bar
Dezert Nanaimo dostal svoje pomenovanie podľa regiónu, z ktorého pochádza. Nie je pečený a často si ho berú do práce ako malé občerstvenie počas dňa. Kanadský nepečený dezert, ktorý spája chrumkavý kakaový korpus… Základ tvorí zmes rozdrvených ovsených sušienok alebo oblátok. Tie zmiešajte so zmesou z roztopeného masla, kakaa a vajca a cukru, ktoré povaríte nad parou. Zmes vylejte na sušienky, môžete pridať kokos alebo orechy. Hotový základ prelejte do nádoby vystlanej mastným papierom. Zarovnajte ju a nechajte stuhnúť. Na vrch dajte krém z masla vymiešaného s tvarohom a to potom zalejte roztopenou čokoládou. Nechajte dezert stuhnúť a nakrájajte.