Vianočné obdobie je čas radosti, pokoja a stretávania sa s rodinou a priateľmi. Súčasťou týchto príjemných chvíľ sú aj tradičné jedlá a dezerty, ktoré sa v rôznych krajinách sveta líšia. Poďme sa pozrieť na niektoré z najobľúbenejších zahraničných vianočných koláčov a receptov.
Švédske Vianoce: Julbord a Köttbullar
Vo Švédsku sa Vianoce tradične oslavujú s Julbordom, čo je vianočné menu v podobe výdatného bufetu so studenými a teplými mäsovými a rybími jedlami. Hodovanie sa začína ešte pred samotnými sviatkami, napríklad na firemných večierkoch na konci roka. Julbord zahŕňa obľúbené Köttbullar (mäsové guľky), sobiu klobásu s cesnakom a vianočným korením, nakladané slede, lososa s kôprom a predovšetkým varenú šunku. Každý kuchár je hrdý na svoju tajnú zmes korenia. K šunke sa podávajú zemiaky, syr, varené vajcia a šaláty.
Recept na švédske Köttbullar:
- Vo veľkej miske vymiešame pastu zo strúhanky, smotany, mlieka, horčice, celého vajca a nového korenia. Necháme postáť asi 10 minút, aby sa chute prepojili. Potom do misky pridáme hovädzie i bravčové mäso, soľ a korenie.
- Keď sme s chuťou mäsa spokojní, vytvarujeme zo zmesi menšie guľky, ktoré poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a uložíme na hodinu až dve do chladničky.
- Medzitým si z vývaru a smotany vymiešame v rajnici omáčku, ktorú necháme na miernom ohni za občasného miešania prevárať a redukovať zhruba hodinu.
Talianske Vianoce: Panettone
S talianskym koláčom Panettone zažijú chuťové poháriky esenciu talianskych Vianoc. Panettone je obľúbený najmä v Miláne, ale aj v Ticine. Vyrába sa z nadýchaného kysnutého cesta s ovocím, sultánkami, píniovými orieškami, citrónmi a anízom. Príprava Panettone je náročná na čas. Ideálnym nápojom k Panettone je ľahké šumivé víno.
Španielske Vianoce: Turron
Turron je dekadentný sladký dezert, ktorý pochádza zo Španielska. Lahodný nugát jasne zdôrazňuje kulinársku extravaganciu krajiny. Táto španielska pochúťka zohrieva srdcia už po stáročia. Hlavnými zložkami sú mandle, vaječný bielok, med a cukor.
Recept na španielsky Turron:
- Najskôr si opražíme mandle. Rúru rozohrejme na 170°C a mandle vysypeme na suchý plech. Necháme piecť a z času na čas ich obracačkou poprehadzujeme, aby rovnomerne zozlátli.
- Potom do rajnice nasypeme cukor, nalejeme med a na malom ohni za stáleho miešania privedieme k varu.
- Medzitým si v miske (sklo, keramika alebo kov) vyšľaháme sneh z bielkov, a keď bude úplné biely, za stáleho šľahania prilejeme ešte horúcu medovú zmes.
- Bielu hmotu navrstvíme späť do rajnice a na malom ohni zahrievame a neprestajne miešame, aby sa pomaly redukovala a odparovala. Vždy kúsok lyžičkou odoberieme a ponoríme do studenej vody. Ak hmota ostane pevná - máme hotovo.
- Okamžite plníme do silikónovej formy, potretej rastlinným olejom.
Turron sa dodáva v podlhovastých obdĺžnikových tyčinkách a je skvelým darčekom.
Prečítajte si tiež: Zahraničné sladkosti online: Recenzie
Britské Vianoce: Mince Pies
Vo Veľkej Británii má vianočný mletý koláč (Mince Pie) len veľmi málo spoločného so skutočným mletým mäsom. V týchto sladkých koláčoch nie je ani stopa po mäse. Namiesto toho sa pečú so sušeným ovocím a orechmi. Mince Pies sú v Británii synonymom Vianoc a ich korene siahajú až do 13. storočia. Krehké maslové cesto je naplnené voňavou plnkou z lahodného sušeného ovocia.
Nemecké Vianoce: Štóla
Typickým nemeckým vianočným jedlom je hus s červenou kapustou a zemiakovými alebo žemľovými knedľami. Ako dezert je sladká štóla s práškovým cukrom. Ploché, podlhovasté pečivo sa skladá z orechov, cukru, korenia a sušeného alebo kandizovaného ovocia. Často sa pridáva marcipán alebo mak.
Recept na nemeckú vianočnú štólu:
- Do preosiatej múky urobíme jamku, do ktorej rozdrobíme čerstvé droždie, posypeme ho cukrom, zalejeme trochou teplého mlieka a poprášime múkou.
- Cesto rozdelíme na dve polovice, ktoré rozvaľkáme na oválne pláty. Marcipán rozdelíme na dve polovice a z každej zrolujeme valček. Valček položíme do stredu štóly a preložíme ho cestom ako dieťa do perinky. Jemne pritlačíme, aby sme štólu uzavreli.
Švajčiarske Vianoce: Fondue
Fondue Bourguignon alebo Fondue Chinoise sú vo Švajčiarsku obzvlášť obľúbené. Každý región však oslavuje svoje vlastné preferencie. Fondue Chinoise pripomína čínsky hotpot (odtiaľ názov). Vo Švajčiarsku sa pri fondue chinoise podáva len mäso. V čínskom origináli sa na stôl pridávajú rôzne huby a zelenina.
Maďarské Vianoce: Guláš
Pikantný guláš je veľmi obľúbený v celej Európe, a to nielen počas Vianoc. Najmä s trochou maďarskej pikantnosti to v chladných dňoch naozaj zahreje. Tradičný maďarský recept obsahuje cibuľu, papriku a hovädzie mäso. Maďari radi jedia guláš po celý rok, hoci niektorí dávajú prednosť rybej polievke alebo slamáku na Vianoce. Stredoeurópsky guláš údajne vznikol po pobyte maďarskej armády vo Viedni na začiatku 19. storočia.
Francúzske Vianoce: Rozmanitosť a Elegancia
Existuje neuveriteľné množstvo francúzskych sviatočných tradícií. Na Vianoce si každý nájde niečo, čo mu chutí, či už sladké alebo slané. Francúzi so svojou vášňou pre jedlo vedia počas sviatočného obdobia pripraviť nádherné jedlá. Vianočné menu nemusí pozostávať iba z tradičných jedál.
Prečítajte si tiež: Najobľúbenejšie jedlá zo sveta
Grécke Vianoce: Melomakarona
Grécke vianočné pečivo Melomakarona sú tradičné grécke vianočné koláčiky, ktoré sú vláčne a plné chuti.
Recept na grécke Melomakarona:## Prísady na cesto:
- 100 ml pomarančový džús
- 100 ml oleja
- 4 PL olivového oleja
- 1 balíček Škoricový cukor Dr. Oetker
- 1 balíček Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker
- štipka klinček mletý
- štipka muškátový oriešok strúhaný
- 250 g hladká múka
- 50 g detská krupica
- 0,5 KL Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
Prísady na sirup:
- 125 ml voda
- 250 g cukor
- 2 balíčky Škoricový cukor Dr. Oetker
- 1 balíček Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker
- 3 PL med tekutý
Na posypanie:
- 30 g orechy vlašské nasekané
Príprava sirupu:
Sirup pripravíme tak, že v kastróliku privedieme vodu s cukrom, škoricovým cukrom a kôrou do varu (nevaríme). Odstavíme, vmiešame med a necháme úplne vychladnúť.
Príprava cesta a pečenie:
Na cesto v mise metličkou vymiešame džús s olejom, škoricovým cukrom, kôrou a korením. Pridáme múku zmiešanú s krupicou a kypriacim práškom a krátko ručne vypracujeme hladké cesto. Cesto rozdelíme na 20 rovnakých kúskov a z každého vytvarujeme malý ovál. Jednotlivé kúsky rozložíme na plechy vyložené papierom na pečenie v dostatočnej vzdialenosti od seba.
Talianske Dezerty: Tiramisu a Panna Cotta
Tiramisu právom patrí medzi najslávnejšie talianske dezerty. Nadýchaná kombinácia piškót, espressa, mascarpone, vaječného žĺtku, snehu a rumu ulahodí aj tomu najvyberanejšiemu jazýčku. Názov „tiramisu“ môžeme voľne preložiť ako “Zlepši mi náladu”. Tiramisu môže mať viac variantov.
Sladká špecialita Panna Cotta, ktorej názov môžeme voľne preložiť ako varená smotana, pochádza z talianskej oblasti Piemont. Lahodná zmes smotany, želatíny, mlieka a cukru sa servíruje stuhnutá a doplnená rôznymi pochutinami, napríklad lesným ovocím.
Prečítajte si tiež: Zahraničné recepty s bravčovým mäsom
Rakúske Dezerty: Sacherova Torta a Linecké Koláčiky
Jedna z najznámejších tort na svete pochádza z dielne rakúskeho cukrára Franza Sachera. Pôvodný recept následne vylepšil Franzov syn do podoby, v akej ho poznáme dnes. Odvtedy je táto čokoládová torta s marhuľovou marmeládou a čokoládovou polevou jedným z najslávnejších viedenských receptov. Tento recept má registrovaný viedenský hotel Sacher, preto, ak si chcete pochutnať na originálnom recepte, je to možné len tam.
Linecké koláčiky tvoria neodmysliteľnú súčasť Vianoc. Ako už názov napovedá, domovom lineckých koláčikov je rakúske mesto Linz. Prvé zmienky o lineckých koláčikoch pochádzajú z roku 1653, pričom originálny zachovaný recept na linecké koláčiky je starší ako 350 rokov. Zo svojho domova sa linecké koláčiky postupne rozšírili do celého sveta a dnes patria medzi jedny z najznámejších vianočných cukroviniek.
Francúzske Dezerty: Makronky a Buche de Noel
História makroniek sa začala písať v 20. storočí vo francúzskom pekárstve Louis Ernest Ladurée. Dnes patria tieto pestrofarebné okrúhle koláčiky zlepené krémom alebo džemom medzi klasiku francúzskej cukrárenskej výroby. Ako už ich názov prezrádza (voľný preklad snehová pusinka) základ ich cesta tvorí sneh z vaječných bielkov. Francúzske makronky pozná celý svet a pripraviť si ich zvládnete aj doma.
Francúzi majú počas Vianoc na stole veľké hody. Sladkou bodkou za ich maškrtením je koláč Buche de Noel. Ten sa pripravuje z piškótového cesta, ktoré sa natiera čokoládovým krémom. Potom sa zavinie ako roláda a na vrch sa dá ďalšia vrstva plnky, ktorú vytvarujete do nepravidelných vrstiev. Tie majú vyčarovať ilúziu malého polienka.
Anglické Dezerty: Apple Pie
Apple pie, ktorý uchvátil najmä americký kontinent, má svoje korene v Anglicku. Prvá zmienka o tomto koláči pochádza z roku 1381. Za názvom apple pie sa ukrýva okrúhly koláč s jablkami, ktorý má vrch pokrytý cestom s dierkami.
Dezerty s Tureckými Koreňmi: Baklava a Štrúdľa
Baklava predstavuje sladký dezert, ktorého základ tvorí lístkové cesto v kombinácií s mletými orechmi. Podáva sa poliata medom alebo sladkým sirupom.
Pravá maďarská ťahaná štrúdľa je koláč z tenkého ťahaného cesta plnený rôznou plnkou. Hoci výrobu ťahanej štrúdle sa od 19. storočia učili v Maďarsku všetci zahraniční kuchári, predpokladá sa, že tento recept nemá svoje korene v Maďarsku, ale Turecku. Inšpiráciou pre vznik ťahanej štrúdle mal byť turecký koláč baklava. Dnes je štrúdľa rozšírená po celom svete a ťahané štrúdľové cesto pripravovali aj naše babičky.
Dezerty s Americkým Vplyvom: Pavlovova Torta a Cheesecake
Pavlovova torta predstavuje tortu pripravenú z pečeného krému z našľahaných bielkov, zdobenú ovocím a šľahačkou.
Lahodný svetový koláč Cheesecake, na ktorý vám stačí len pár ingrediencií - sušienky, maslo, tvarohový syr a cukor, sa stal vo svete populárny vďaka Američanom. Kým v začiatku svojej kariéry bol cheesecake len pečeným dezertom, dnes poznáme aj jeho rôzne nepečené varianty. Originálny recept sa postupne rozširoval aj o rôzne nové suroviny a netradičné príchute.
Rôznorodosť Svetových Chutí
Každý kút sveta má svoje špecifické chute a typické dezerty. To, čo obľubujú obyvatelia jedného kútu, príde druhým často zvláštne a naopak. Napriek tomu sa mnohé známe sladké jedlá postupne rozšírili po celom svete a stali sa z nich celosvetovo obľúbené sladké dezerty. Niektoré zľudoveli až natoľko, že dnes už ani nevieme, ktorá krajina je ich domovom. Výborným príkladom je rýchly sladký dezert creme brulee, ktorého pôvod je dodnes nejasný.
Ďalšie Sladké Inšpirácie
Medovníčky, orechové rožky a linecké pečivo už istotne rozvoniavajú z väčšiny slovenských kuchýň. No svet ponúka ešte viac sladkých pokušení.
Anglické vianočné košíčky: Pripravujú sa z jemného sladkého cesta, ktorým sa vystelie forma na muffiny. To dajte zapiecť do rúry aspoň na desať minút, a potom košíčky naplňte sladkou zmesou, ktorú si vyrobíte deň vopred. Zmiešajte rôzne sušené ovocie, čerstvé pokrájané jablko, whiskey, maslo, cukor a šťavu z pomaranča. Nechajte to postáť do rána. Potom plnku pečte/ťahajte v rúre na veľmi slabom ohni aspoň tri hodiny.
Koláčiky s ovocným cukríkom: Pripravujú sa z rovnakého cesta ako linecké koláče. Vyvaľkajte ho na hrubší plát a vykrojte z neho niekoľko rôznych tvarov tak, aby mali v strede dieru. Do nej vložte sladký priehľadný ovocný cukrík a dajte to piecť.
Koláčiky s Dulce de Leche: Základ koláčikov je opäť rovnaký ako pri lineckých. Urobte si rovnaké cesto, vyvaľkajte ho a upečte rôzne tvary. Tie budete potom lepiť so sladkým krémom dulce la leche, ktorý je veľmi podobný nášmu kondenzovanému mlieku. Do hrnca vlejte liter mlieka, hrnček cukru a vanilkový struk. Takto to za stáleho miešania varte na veľmi slabom ohni počas dvoch hodín. Pre oživenie chute pridajte na začiatku trochu soli a vyrobte si slaný karamel. Tým potom natierajte suché pečivo a lepte dva kúsky dokopy.
Sladké Chuťovky zo Sveta
Každá krajina má zopár sviatočných pochúťok, ktoré sa tam pečú už od nepamäti.
- Švajčiarsko: V krajine helvétskeho kríža radi pripravujú basler brunsli, čiže čokoládové korenené sušienky. Recept pochádza z Bazileja.
- Taliansko: V Taliansku ľudia maškrtia na neapolskom dezerte struffoli. Tvoria ho vyprážané guľky z cesta ochuteného citrónovou a pomarančovou kôrou, ktoré sa následne bohato obalia v mede. Známe je aj čokoládové panforte - sladký chlebík s orieškami a sušeným ovocím.
- Španielsko: Pravdepodobne najobľúbenejšou dobrotou, ktorú si Španieli doprajú na Vianoce, je Turrón de Navidad.
- Chorvátsko: Na vianočnom stole nesmú u Chorvátov chýbať koláčiky Fritule, ktoré sa podobajú našim šiškám. Guľky z kysnutého cesta sú ochutené citrusovou kôrou a hrozienkami a niekedy aj rumom alebo brandy.
- Grécko: Melomakarona sú tradičné grécke vianočné koláčiky, ktoré sú vláčne a plné chuti.
- Veľká Británia: V Anglicku pečú krásne koláčiky nazývané Stained Glass Cookies a tradične ich vešajú na vianočný stromček.
- Belgicko a Holandsko: Speculaas, tenké, chrumkavé a korenisté sušienky, si môžeme kúpiť aj u nás.
- Nórsko: V Nórsku si pochutia napríklad na Pepperkaker, korenených koláčikoch s trochou koňaku podobných medovníčkom. Krumkake sú zase skoro ako naše oblátkové trubičky. Škandinávci chystajú tiež tvz. rosettbakkels (rosettes).
- Mexiko: Mexické svadobné koláčiky alebo polvorones sa pečú na rôzne sviatočné príležitosti, vrátane Vianoc. Pozostávajú z masla, práškového cukru a nadrobno nasekaných orieškov. Keď sa sformujú do guľatého tvaru, bohato sa obalia v práškovom cukre a pripomínajú snehové gule. Tieto koláčiky sa rozšírili zo Španielska a preto sa pripravujú aj v ostatných španielsky hovoriacich krajinách.
- Brazília: Brigadeiros sú nepečené guľky, ktoré môžu mať rôzne príchute, no najčastejšie ide o čokoládovú a kokosovú.
- Argentína: Nielen v Argentíne, ale aj v celej Latinskej Amerike, sú populárne sladké koláčiky z jemného cesta Alfajores.
- Portoriko: V Portoriku majú na sviatočnom stole jemné kokosové koláčiky besitos de coco (kokosové bozky). Podobajú sa makrónkam, no do cesta sa pridáva aj múka.
- Austrália a Nový Zéland: Národné sušienky týchto ostrovných štátov sa volajú Anzac. Ich názov je akronym pre Australian and New Zealand Army Corps, čiže armádny zbor Austrálie a Nového Zélandu. Mäkké sušienky z kokosu, ovsa a svetlej melasy sa stali obľúbené počas I.
- Malawi: Do malawských koláčikov sa pridáva netradičná ingrediencia - sladký zemiak.
Zvyky a Tradície Slovákov v Zahraničí
Slováci žijúci v zahraničí si často udržiavajú svoje vianočné tradície a zvyky. Niektorí si prinášajú slovenské jedlá a ingrediencie, aby si pripomenuli chuť domova.
Napríklad Slovák žijúci v Austrálii by si priniesol teplo a čerstvé ovocie, ako mango a papája. Iný Slovák žijúci v Holandsku by mu chýbali opekance (bobáľky) s makom, kapustnica s domácou údenou klobáskou a sušenými hubami, výborný zemiakový šalát s rybou, vianočné oblátky.
Vianoce v Dalmácii sú pre Slovákov nezvyčajné kvôli teplému a slnečnému počasiu. Namiesto kapra v kúpeľni "pláva" treska (bakalar). Neobyčajnou tradíciou je pálenie „badnjaka“ pred kostolom.
Klasická Štedrá večera v Nemecku pozostáva z klobások a zemiakového šalátu. Ak by si mal Slovák niečo z Nemecka priniesť, bola by to Drážďanská štóla.