Domáca divinová paštéta je luxusný pokrm, ktorý spája jedinečnú chuť diviny s jemnou textúrou paštéty. Je ideálna ako predjedlo na slávnostné príležitosti alebo ako výnimočná pochúťka na bežný deň. Príprava nie je náročná, no výsledok určite poteší každého milovníka diviny. Vo svete plnom priemyselne spracovaných potravín je návrat k domácim receptom stále populárnejší a domáca paštéta je jedným z takýchto produktov.
Prečo si pripraviť domácu paštétu?
Domáce paštéty ponúkajú nepreberné možnosti pre tých, ktorí sa snažia jesť zdravo a chutne. Kontrola nad zloženiami, čerstvosť surovín a možnosť prispôsobiť si recept presne podľa svojich preferencií robí z domácej výroby paštét vynikajúcu alternatívu k priemyselne vyrábaným produktom. Prečo je teda lepšie pripraviť si paštétu doma než kupovať v obchodoch?
- Kontrola nad zloženiami: Pri domácich paštétach presne viete, čo obsahujú.
- Čerstvosť a kvalita: Pri výrobe doma môžete použiť čerstvé a kvalitné suroviny.
- Individuálne prispôsobenie: Domácu paštétu si môžete upraviť podľa vlastnej chuti.
- Zdravšia voľba: Menej soli, tuku a absencia umelých prísad robí z domácej paštéty zdravšiu alternatívu.
- Kreatívny proces: Príprava paštéty doma je skvelou príležitosťou na objavenie kulinárskej kreativity.
Z akého mäsa sa dajú pripraviť domáce paštéty?
Pri príprave domácej paštéty sa fantázii medze nekladú. Okrem tradičných druhov mäsa môžete experimentovať aj s menej bežnými variantmi:
- Kuracie mäso: Často používané kvôli svojej jemnej chuti a štruktúre.
- Bravčové mäso: Tradičná voľba pre bohatú a plnú chuť.
- Jahňacie mäso: Menej tradičná možnosť, ale veľmi chutná.
- Divina: Pre gurmánske paštéty môžete použiť jelenie, srnčie alebo diviačie mäso. Pečeň ak mate, môže byť aj z diviny.
Recept na domácu divinovú paštétu
Tento recept kombinuje divinové mäso s bravčovým bokom a kuracou pečeňou pre vyváženú chuť a textúru.
Potrebujeme:
- 500 g divinového mäsa (napr. srnčie, jelenie alebo diviačie)
- 200 g bravčového boku
- 100 g kuracej pečene
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice masla
- 100 ml červeného vína
- 1 lyžička tymianu
- 1 bobkový list
- 50 ml smotany na varenie
- 2 lyžice koňaku (voliteľné)
- soľ, korenie
- masť alebo maslo na zaliatie (voliteľné)
Postup:
- Divinové mäso a bravčový bok nakrájajte na menšie kúsky. Bravčový bok krájam na 3 cm kusy. Jelenie trochu menšie.
- Na panvici rozohrejte maslo a mäso postupne opečte dozlata.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak, ktoré orestujte spolu s mäsom. Mladú cibuľku a pór na väčšie kusy. Veď to sa bude na koniec mlieť v mlynčeku. Cesnak posekám na drobno. Do hrnca dám olej a maslo na ktorom podusím cibuľu a pór. Po zmäknutí cibule a póru pridám cesnak a bazalku, tymián a paštétové korenie. Pár krát premiešam. A pridám obe mäsa a stále miešam, nech sa zatiahne.
- K opečenému mäsu pridajte tymian, bobkový list, osolte, okoreňte a podlejte červeným vínom. Bazalku a tymián na drobno. Teraz to podlejem 1,5 dcl vínom. Viac nie to stačí ani vodu nepridávať.
- Prikryte a nechajte na miernom ohni dusiť, kým mäso nezmäkne (asi 1 hodinu). Ak je to potrebné, počas dusenia pridajte trochu vody. To víno sa musí vypariť, tak že tam ostane len tuk. Počas dusenia pridám brusnice, ktoré tiež dusím s mäsom. Pred koncom dusenia pridám džem 1 PL a soľ 1,5 PL.
- Kuraciu pečeň pridajte do panvice približne 10 minút pred koncom dusenia. Nechajte ju prevariť s mäsom, aby sa spojili chute. Počas dusenia mäsa so pripravil pečeň. Pečeň som na mixéri rozmixoval do hladka a dal do nej korenie štyroch farieb čerstvo mleté. Trochu som to premiešal. Nechal som to postáť, to korenie do seba pečeň vtiahne. Tú som nesolil. Dosť soli je v mäse.
- Po uvarení nechajte zmes mierne vychladnúť, odstráňte bobkový list a všetko rozmixujte na hladkú pastu. Takto to vyzerá keď je mäso hotové bez tekutiny len tuk. Odstavil som zo sporáka a nechal vychladnúť. Mäso so všetkým v hrnci som pomlel prvý krát na okách väčších. Druhy krát som mlel na malých okách. Potom som to zmiešal s pečeňou a dal do formy na biskupský chlebík.
- Počas mixovania pridajte smotanu a podľa chuti koňak, ktorý paštéte dodá jemný gurmánsky nádych.
- Ochutnajte a prípadne ešte dosoľte alebo okoreňte.
- Paštétu preložte do sterilizovaných pohárov alebo keramických misiek. Zvyšok dal do pohárov.
- Pre lepšiu trvanlivosť môžete povrch paštéty zaliať roztopeným maslom alebo masťou.
- Zakryl s alobalom. Do rúry som dal naplnenú formu do druhej nádoby z vodou a pri teplote 130 °C som to robil 90 minút. Môže sa do dať aj všetko do zaváracích pohárov zavrieť a do pary na 90 minúť. Z tejto dávky vydá asi 6 pohárov 3,3 dcl.
- Paštétu nechajte úplne vychladnúť a uskladnite v chladničke. Po tejto dobe som nechal vychladnúť a dal do chladničky na 10 hodín.
Alternatívny postup (zaváranie):
Ak chcete paštétu zavárať pre dlhšiu trvanlivosť:
Prečítajte si tiež: História francúzskej paštéty
- Pripravte paštétu podľa vyššie uvedeného receptu.
- Naplňte ňou sterilizované poháre, pričom nechajte asi 1 cm voľného priestoru od vrchu.
- Dobre uzavrite viečka.
- Poháre vložte do hrnca s vodou tak, aby boli ponorené aspoň do 2/3 výšky.
- Priveďte vodu do varu a zavárajte 90 minút.
- Nechajte poháre vychladnúť v hrnci a potom ich uskladnite na chladnom a tmavom mieste.
Tipy a triky pre dokonalú paštétu
- Pre bohatšiu chuť môžete pridať aj iné druhy mäsa, ako napríklad bravčový lalok alebo slaninu.
- Ak nemáte červené víno, môžete použiť aj vývar alebo vodu.
- Koňak môžete nahradiť brandy alebo iným destilátom.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať trochu chilli alebo kajenského korenia.
- Paštétu môžete podávať s brusnicovou omáčkou, cibuľovým džemom alebo inými obľúbenými prílohami.
Servírovanie a skladovanie
Po dostatočnom vychladení cez noc sme mali raňajky na stole v prírode. K tomu pivo alebo zvyšok vína a zeleninu s domácim chlebom. Nevládali sme rozprávať, lebo sme mali plné ústa. Táto paštéta je fakt moc dobrá.
Paštétu skladujte v chladničke, kde vydrží približne týždeň. Zaváraná paštéta vydrží aj niekoľko mesiacov.
Prečítajte si tiež: Škvarková Paštéta: Slovenská Klasika
Prečítajte si tiež: Domáca paštéta z kuracieho mäsa