Katarínske rezy sú obľúbený vianočný koláč, ktorý vyniká svojou jedinečnou kombináciou jemného cesta a lahodnej orechovej náplne. Jeho charakteristická chuť je vďaka použitiu kvalitných surovín, ako sú mleté orechy a lekvár. Tento recept je perfektnou voľbou pre tých, ktorí chcú priniesť na svoj vianočný stôl niečo nové a neobvyklé, napriek tomu tradične lahodné. Výborné rezy, vhodné na sviatočné chvíle. Chuti orechov a kávy sa nedá odolať! Vianočné sviatky sú ideálnou príležitosťou na prípravu tých najlepších dezertov, ktoré potešia vaše chuťové poháriky. Jedným z najpopulárnejších a najchutnejších, ktorý by nemal chýbať na žiadnom sviatočnom stole, sú práve Katarínske rezy. Vyskúšali ste recept? Pridajte svoju fotku a pochválte sa!
História a Pôvod Katarínskych Rezov
Hoci presný pôvod Katarínskych rezov nie je úplne známy, tento koláč má hlboké korene v stredoeurópskej cukrárskej tradícii. Podobné recepty s orechovými a krémovými vrstvami sa nachádzajú v kuchyniach Rakúska, Maďarska a Česka. Katarínske rezy sa často spájajú s oslavou mena Katarína, ktoré pripadá na 25. novembra, čo môže naznačovať ich sezónny charakter a obľúbenosť počas adventu a Vianoc.
Prečo si Vybrať Katarínske Rezy?
Existuje mnoho dôvodov, prečo sú Katarínske rezy ideálnym dezertom pre špeciálne príležitosti:
- Jedinečná chuť: Kombinácia kakaového cesta, orechovej plnky a kávového krému vytvára harmonickú a bohatú chuť, ktorá uspokojí aj tých najnáročnejších gurmánov.
- Vzhľad: Katarínske rezy sú vizuálne atraktívne vďaka vrstveniu rôznych farieb a textúr. Čokoládová poleva a orechové ozdoby dodávajú koláču elegantný vzhľad.
- Tradičná receptúra: Recept na Katarínske rezy sa dedí z generácie na generáciu, čo zaručuje autentickú a overenú chuť.
- Variabilita: Recept na Katarínske rezy sa dá prispôsobiť individuálnym preferenciám. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi orechov, džemov a polev.
- Sviatočná atmosféra: Katarínske rezy sú neodmysliteľnou súčasťou vianočných osláv a prispievajú k vytvoreniu sviatočnej atmosféry.
Recept na Katarínske Rezy
Ingrediencie:## Kakaová piškóta (2x):
- 5 vajec
- 5 PL cukru
- 5 PL preosiatej múky
- 2 PL preosiateho kakaa
- 1 prášok do pečiva
- Štipka soli
Orechová piškóta:
- Bielky
- Cukor
- Hrozienka
- Mleté orechy (nasekané a opražené na suchej panvici)
- Múka
- Olej
Krém:
- Vajcia
- Žĺtky
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Kakao
- Instantná káva (suchá rozpustná káva)
- Maslo (mäkké)
Ďalej budete potrebovať:
- Ríbezľový alebo iný pikantný lekvár (džem)
- Čokoládová poleva
- Rum (na namočenie hrozienok)
- Káva (na navlhčenie orechového plátu)
- Oriešky na ozdobenie
Postup:
- Kakaová piškóta:
- Bielky oddelíme od žĺtkov a vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh.
- Po lyžiciach zašľaháme cukor (5 PL).
- Po jednom zašľaháme žĺtky.
- Jemne zamiešame 5 PL preosiatej múky zmiešanej s práškom do pečiva a 2 PL preosiateho kakaa.
- Upečieme na plechu (30x40 cm) na papieri na pečenie. Teplota 200°C, 15 minút. Necháme vychladnúť.
- Upečieme dve takéto kakaové piškóty.
- Orechová piškóta:
- Najskôr nasekáme orechy a opražíme na suchej panvici. Necháme vychladnúť.
- Hrozienka umyjeme a zalejeme rumom. Necháme aspoň 15 minút zaliate. Scedíme a hrozienka pokrájame ešte na menšie kúsky.
- Bielky vyšľaháme s cukrom na tuhý sneh.
- Pridáme hrozienka, vychladnuté orechy, jemne zamiešame múku a olej.
- Cesto vylejeme na plech (30x40 cm) s papierom na pečenie a upečieme.
- Pečieme asi 20 minút.
- Krém:
- Vajcia, žĺtky, cukor a vanilkový cukor vyšľaháme nad parou do zhustnutia (cca 15 minút).
- Odstavíme a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
- Maslo rovnakej teploty vyšľaháme, po častiach zašľaháme vychladnutý krém a 2 PL suchej rozpustnej kávy (prípadne kakao).
- Vyšľaháme hustý hladký krém. Trochu si odložíme na potretie povrchu.
- Skladanie rezov:
- Prvý kakaový plát potrieme jemne džemom (ríbezľovým alebo iným pikantným).
- Z krému odoberieme 3 polievkové lyžice, odložíme na potretie vrchu rezu. Na plát potretý džemom navrstvíme polovicu krému.
- Na krém položíme orechový plát. Orechový plát navlhčíme kávou s rumom z hrozienok.
- Potrieme jemne džemom a navrstvíme druhú polovicu krému.
- Prikryjeme druhým kakaovým plátom.
- Zaťažíme asi na 2 hodiny a odložíme do chladu.
- Vrch potrieme odloženým krémom. Necháme chvíľku zatuhnúť v chlade a polejeme čokoládovou polevou.
- Keď poleva na zákusku stuhne pokrájame rezy a dozdobíme orieškom.
Tipy a Triky pre Dokonalé Katarínske Rezy
- Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé vajcia, kvalitné maslo a orechy.
- Orechy: Pred pridaním do cesta orechy opražte na suchej panvici, aby sa zvýraznila ich chuť.
- Krém: Krém šľahajte nad parou pomaly a trpezlivo, aby bol hladký a bez hrudiek.
- Lekvár: Použite ríbezľový alebo iný pikantný lekvár, ktorý vyváži sladkosť krému a orechov.
- Čokoládová poleva: Na polevu použite kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa.
- Odležanie: Pred krájaním nechajte rezy odležať v chlade aspoň 2 hodiny, aby sa chute prepojili.
Variácie Katarínskych Rezov
Recept na Katarínske rezy sa dá rôzne obmieňať a prispôsobiť vašim preferenciám. Tu je niekoľko nápadov:
- Ovocné Katarínske rezy: Použitie ovocia, ako sú maliny, čučoriedky alebo jahody, môže Katarínske rezy osviežiť a dodať im zaujímavú chuť.
- Čokoládové Katarínske rezy: Ak ste milovníkmi čokolády, môžete do krému zapracovať jej kúsky.
- Karamelové Katarínske rezy: Do krému môžete pridať karamelovú polevu alebo kúsky karamelu.
- Katarínske rezy s likérom: Do krému môžete pridať lyžicu obľúbeného likéru, napríklad vaječného likéru alebo Amaretta.
Servírovanie a Skladovanie
Katarínske rezy sa najlepšie podávajú chladené. Pred servírovaním ich môžete ozdobiť šľahačkou, ovocím alebo čokoládovými hoblinami. Skladujte ich v chladničke v uzavretej nádobe, aby zostali čerstvé a vlhké.
Prečítajte si tiež: Sviatočné múčniky: Inšpirácie
Prečítajte si tiež: Nezabudnuteľné sviatky s cateringom v Kapušanoch
Prečítajte si tiež: Tradičné vianočné recepty zo zahraničia