Pangas je čoraz obľúbenejšia ryba, ktorá sa často predáva mrazená vo forme filiet. Vďaka svojej jemnej chuti a nenáročnej príprave si získala popularitu v mnohých kuchyniach. Tento článok vám ponúkne niekoľko tipov a receptov, ako pripraviť chutné jedlá z pečeného pangasia.
Príprava mrazeného pangasia
Pred samotnou prípravou je dôležité správne manipulovať s mrazeným pangasiom. Pangas sa predáva mrazený a upravený na rôzne veľké filety. Pred kuchynskou úpravou si tieto filety potom iba prispôsobíme účelu. Filety nechajte len čiastočne povoliť. Necháme ich len čiastočne povoliť , nerozmrazujeme úplne, pretože potom pustí príliš veľa vody vrátane šťavy z mäsa. Úplné rozmrazenie nie je žiadúce, pretože by ryba stratila príliš veľa vody a šťavy, čo by negatívne ovplyvnilo jej chuť a textúru. Potom ich opláchneme, osušíme a nakrájame na porcie podľa potreby . Čiastočne rozmrazené filety opláchnite pod tečúcou vodou, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na porcie podľa potreby.
Korenie a dochucovanie
Pri príprave pangasia je dôležité zvoliť správne korenie. Pri rybacom mäse je vždy vhodnejšie použiť skôr bylinkové korenie , ako je tymián, oregano alebo rozmarín alebo využiť koreniacich zmesí ako je napríklad provensálske korenie. Všeobecne platí, že k rybaciemu mäsu sa hodia skôr bylinkové korenia ako tymián, oregano alebo rozmarín. Môžete tiež použiť hotové koreniace zmesi, napríklad provensálske korenie. Pre recepty so zvlášť jemnou chuťou niekedy stačí len pažítka, petržlenová vňať alebo cibuľková vňať. Pre jemnejšiu chuť postačí pažítka, petržlenová vňať alebo cibuľková vňať. Ak naopak chceme mať chuť výraznejšiu, použijeme ostrejšie korenie a dochucujúce prípravky ako je horčica, kečup, sardelová pasta, sójová omáčka a podobné prípravky. Ak preferujete výraznejšiu chuť, použite ostrejšie korenie a dochucovadlá ako horčica, kečup, sardelová pasta alebo sójová omáčka.
Recepty z pangasia
Pangasius pečený so zeleninou
Tento recept je jednoduchý, rýchly a zdravý.
Ingrediencie:
- Filety z pangasia (mrazené)
- Mrazená zeleninová zmes (napr. paprika, cuketa, baklažán)
- Cibuľa
- Cesnak
- Olivový olej
- Soľ, korenie
- Citrónová šťava
Postup:
- Pripravte kuskus podľa návodu na obale.
- Na panvici rozohrejte olivový olej a opečte nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridajte mrazenú zeleninovú zmes a krátko opečte.
- Čiastočne rozmrazené filety pangasia opláchnite, osušte a nakrájajte na menšie kúsky.
- Osoľte, okoreňte a pridajte na panvicu k zelenine.
- Opečte filety z oboch strán dozlatista.
- Pridajte uvarený kuskus, premiešajte a dochuťte citrónovou šťavou.
Pangasius pečený v pare s bambusovými výhonkami a zeleninou
Tento recept je zdravý a ľahký, vhodný pre tých, ktorí preferujú varenie v pare.
Prečítajte si tiež: Ryba Pangasius - všetko, čo potrebujete vedieť
Ingrediencie:
- 350 g mrazeného pangasia
- Soľ
- Korenie na ryby
- 200 g sterilizovaných bambusových výhonkov
- 150 g cibule
- 350 g zemiakov
- 200 g mrazených zelených fazuľových strukov
Postup:
- Pangasiusa úplne rozmrazte, opláchnite pod tečúcou vodou, osoľte, okoreňte.
- Vložte do prvej (spodnej) nádoby parného hrnca, pridajte nakrájané bambusové výhonky, rozobratú cibuľu a rozdeľte na povrch maslo.
- Do druhej parnej nádoby vložte umyté na polovice nakrájané zemiaky v šupke, posypte zelenými fazuľovými luskami, osoľte.
- Paríme cca 35 minút.
Pangasius na masle s kaparami
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre všedný deň.
Ingrediencie:
- Filety z pangasia (mrazené)
- Maslo
- Kapary
- Citrónová šťava
- Soľ, korenie
- Petržlenová vňať
Postup:
- Čiastočne rozmrazené filety pangasia opláchnite, osušte a osoľte, okoreňte.
- Na panvici rozohrejte maslo a opečte filety z oboch strán dozlatista.
- Pridajte kapary a krátko opečte.
- Dochuťte citrónovou šťavou a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Podávajte s pečenými zemiakmi alebo zeleninovým šalátom.
Pangasius zapekaný so šampiňónmi, kečupom a horčicou
Tento recept je ideálny, keď potrebujete rýchly a chutný obed či večeru.
Ingrediencie:
- Filety z pangasia
- Mlieko
- Rybie korenie
- Maslo
- Šampiňóny
- Kečup
- Horčica
- Syr (voliteľné)
Postup:
- Filety namočte do mlieka. Ak sa ponáhľate, môžete tento krok vynechať.
- Filety osušte papierovým obrúskom a posypte z oboch strán rybacím korením. Nešetrite korením.
- Pripravte si zapekaciu nádobu a vymastite ju maslom.
- Na panvici rozpražte maslo a filety z oboch strán opečte.
- Opečené filety preložte do zapekacej misy vedľa seba.
- Do výpeku pridajte nakrájané šampiňóny, kečup a horčicu. Prehrejte, ale nevarte.
- Zmes rozložte na opečené kúsky ryby.
- Rúru predhrejte na 200 stupňov, vložte zapekaciu nádobu s rybou, teplotu stíšime na 180 stupňov a zapekáme cca 20 minút.
- Pred dokončením môžete posypať syrom, ale nemusíte.
Pangasius so zemiakmi, rajčinami a syrovou zálievkou
Tento recept je jednoduchý a sýty, vhodný pre rodinný obed.
Ingrediencie:
- Filety z pangasia
- Zemiaky
- Rajčiny
- Cibuľa
- Tavený syr
- Mlieko
- Maslo
- Solčanka, soľ, korenie, rasca
- Tvrdý syr (voliteľné)
Postup:
- Zemiaky očistite, umyte a pokrájajte na kolieska cca 3-4 mm hrubé.
- Nakrájajte si na kolieska rajčiny a cibuľku (množstvo podľa uváženia - tak asi v jednej vrstve).
- Zapekaciu formu vymastite maslom.
- Vrstviť začíname vrstvou zemiakov, ktoré jemne na vrchu nasolíme, trošku okoreníme, prípadne posypeme rascou.
- Na rybu poukladáme pokrájané rajčiny.
- Potom navrstvíme posledné zemiaky, trošku ich opať posolíme, okoreníme a zalejeme zvyškom zálievky.
- Príprava zálievky: do mikrovlnky si dáme roztopiť maslo v mlieku, potom v tom roztopíme tavený syr, ochutíme solčankou a soľou.
- Mne ostalo ešte troška strúhaného trvdého syra, tak som ho tam šupla tiež.
Ďalšie tipy a triky
Ak nemáte čas na rozmrazovanie, môžete pangasia pripraviť aj priamo z mrazeného stavu. Doba prípravy sa však predĺži. Pre intenzívnejšiu chuť môžete pangasia marinovať v citrónovej šťave, olivovom oleji a bylinkách pred samotnou prípravou. Podáváme se zeleninou nebo salátem.
- Pečenie na papieri: Ak pečiete pangasia v rúre, skúste použiť papier na pečenie. Ryba sa neprilepí a uľahčíte si umývanie plechu.
- Kombinácia s nivou a cesnakom: Pangasius v kombinácii s cesnakom a syrom niva je veľmi chutná kombinácia.
- Použitie rôznych druhov zeleniny: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny. K pangasiu sa hodí napríklad paprika, cuketa, mrkva, mango a iné.
- Rýchly recept z mikrovlnky: Ak sa ponáhľate, môžete pangasia rozmraziť v mikrovlnke a hneď s ním pracovať.
Prečítajte si tiež: Chutné jedlá z mrazeného pangasia
Prečítajte si tiež: Zapečený pangasius: jednoduché recepty