Niekedy sa pri príprave jedla stane, že sa nám ho podarí ku koncu pokaziť, napríklad presolením polievky. Našťastie, existuje niekoľko šikovných tipov, ktorými dokážete presolenú polievku zachrániť a ešte si na nej pochutnať. Netreba hneď zúfať a polievku vyliať, môže sa to stať každej skúsenej kuchárke.
Zemiaky ako záchrana
Zemiaky sú šikovným pomocníkom, ktoré dokážu absorbovať prebytočnú soľ. Ak sa vám podarilo presoliť napríklad kapustnicu či guláš, stačí, ak do polievky nahrubo nastrúhate zopár surových zemiakov. Ak sa vám do polievky zemiak nehodí, aj pre tento prípad existuje riešenie. Skúste v polievke na 15 minút vyvariť dva zemiaky vcelku a potom ich z polievky vyberte.
Ryža pohltí prebytočnú soľ
Rovnako ako zemiaky, aj ryža má dobrú schopnosť do seba absorbovať prebytočnú soľ z polievky. Ak máte po ruke čisté plátno alebo gázu, naplňte ju ryžou a zviažte do balíčka. Ten potom nechajte v polievke vyvariť na 15 - 20 minút a následne balíček z polievky vyberte.
Vyváženie soli cukrom
V niektorých prípadoch vám môže postačiť iba vyváženie soli cukrom, napríklad ak varíte rajčinovú polievku, ktorá je charakteristická svojou sladko-slanou chuťou. Cukor pridávajte po lyžičkách do polievky dovtedy, kým sa pomer cukru a soli nevyváži.
Jablká absorbujú soľ
Možno by ste neverili, no presolenú polievku možno zachrániť aj plátkami jabĺk.
Prečítajte si tiež: Komplexný sprievodca: Zníženie cholesterolu čajom
Vaječné bielky pre číre polievky
Prebytočnú soľ dokážu z polievky odstrániť aj vaječné bielky, a to najmä vtedy, ak pripravujete číru polievku. Bielky nechajte variť v polievke asi 10 minút, potom polievku preceďte. Nevýhodou tohto riešenia však je, že v polievke aj tak vždy zostanú kúsky bielka, ktoré nevyzerajú veľmi elegantne.
Riedenie vodou alebo vývarom
Občas stačí, ak uvarenú polievku vyskúšame doliať trochou vody či mrazeným nesoleným zeleninovým vývarom. Úspech máte zaručený pri čírych mäsových či zeleninových polievkach, ktoré takýmto spôsobom iba rozriedite a v prípade potreby ešte opatrne opätovne dochutíte.
Čo s mliečnou polievkou?
Podarilo sa vám presoliť hustú mliečnu polievku?
Ďalšie triky na záchranu presoleného jedla
Ak ste recept starostlivo pripravovali a dochucovali a zrazu si uvedomíte, že ste jedlo presolili, nezúfajte. Existujú aj ďalšie možnosti, ako zachrániť presolené jedlo.
- Príprava väčšieho množstva jedla: Pripravte viac jedla, ako ste plánovali. Presolené jedlo odložte bokom, pripravte jeho neosolenú alternatívu a nakoniec ich zmiešajte dohromady. Tento postup však funguje len v prípade, že máte dosť ingrediencií na zdvojnásobenie receptu. Zväčšením objemu jedla sa v ideálnom prípade rozptýli aj jeho slanosť.
- Pridanie zeleniny: Pridajte do jedla zeleninu, ktorú práve máte po ruke. Dobrú službu vám urobí cuketa, tekvica, mrkva alebo aj strukoviny (konzervovaný cícer, fazuľa či šošovica). Dávajte však dobrý pozor, aby strukoviny neboli nakladané v slanom náleve.
- Pridanie škrobových surovín: Primiešajte do presoleného pokrmu uvarenú (nesolenú) ryžu, jačmenné krúpy, quinou, cestoviny alebo kuskus. Tieto suroviny sú „smädné“ po soli a môžu pohltiť dosť soli z vašej presolenej omáčky alebo polievky. V závislosti od jedla môžete škrobovité ingrediencie nechať povariť v hrnci alebo upiecť spolu s presoleným jedlom a prídavkom trochy vody, aby sa chute spojili a zrnká absorbovali nadbytok soli.
- Použitie nesoleného vývaru alebo smotany: Namiesto vody uprednostnite nesolený vývar, nesolené nakrájané paradajky so šťavou alebo smotanu či víno.
- Kyslý prvok: Trochu kyslosti, či už je to citrónová šťava alebo ocot, môže pomôcť zmierniť a zamaskovať nadbytočnú soľ v jedle. Pamätajte, že jedlo môžete vždy neskôr dosoliť, ale je oveľa ťažšie soľ z jedla dodatočne odstrániť.
- Pridanie fazule z konzervy: Najmä pri omáčkach alebo mäse na šťave využijete fígeľ s fazuľou z konzervy. Tá má podobné účinky ako zemiak a dokáže absorbovať slanosť. Netreba ju vyberať, nenasaje soľ tak, že by sa nedala jesť. Všetko bude chutiť akurátne a niekedy fazuľa osvieži pôvodný recept. Ak sa jedná o biele omáčky so smotanovým základom a použijete aj biele fazuľky, môžete ich prípadne rozmixovať. Okrem stiahnutia presolenia aj zahustia pripravované jedlo.
- Avokádo: Aj také avokádo môže byť sos pomocníkom, ak vám ušla ruka so soľničkou. Kým v prípade zemiakov a fazule funguje stiahnutie soli na základe škrobu, pri avokáde ide o tuky, ktoré obsahuje.
Tipy od známych kuchárov
- Rachel Domenica Ray: Pridať do presoleného jedla varenú nesolenú bielu ryžu, ktorá dokáže pohltiť dosť soli z presolenej omáčky alebo polievky. Odporúča tiež jednoducho zdvojnásobiť množstvo vareného jedla.
- Šéfkuchári: Na záchranu príliš slaných omáčok použiť obyčajný biely jogurt. Pridaním jogurtu do presolenej omáčky by sa mala slanosť zjemniť a zriediť.
- Sarah Moulton: Pridať tekutú zložku jedla - vodu alebo nesolený vývar, hlavne pri polievkach.
Čo robiť, ak je polievka príliš kyslá alebo korenistá?
Do niektorých polievok patrí troška octu či citrónovej šťavy. Čo však v prípade, že ste ich dali viac, než vám chutí? Okamžitým opatrením na záchranu kyslej polievky je jedna alebo dve štipky jedlej sódy. Samozrejme aj tu treba postupovať s dávkovaním opatrne. Ak zistíte, že vaša polievka je nielen kyslá, ale aj málo slaná, najprv ju osoľte a uvidíte, ako sa vyvinie jej chuť. Soľ totiž môže tiež zmierniť kyslosť. Osvedčeným prostriedkom proti kyslosti je aj med, treba ho však dávkovať veľmi opatrne, aby polievka nakoniec nebola prisladká.
Prečítajte si tiež: Harmonický domov a zdravá strava s Feng Šuej
Trochu čierneho korenia nezaškodí, ale ak je ho príliš, tak sa polievka môže stať nejedlou. Aj táto sa dá zachrániť - nakrájate do nej dve jablká, trochu ich povarte a potom vyberte. Ďalší spôsob ako znížiť pikantnosť je pridať biely vínny ocot - na celý hrniec polievky sa dávajú 1-3 lyžice. Opäť treba chutnať, aby ste to s ním neprehnali. Ak máte k dispozícii vývar, prípadne bujón, z ktorého ho môžete pripraviť, môžete polievku zriediť vývarom bez korenia, tým sa chuť vyrovná. Do smotanových polievok môžete na zmiernenie štipľavosti pridať ďalšiu smotanu alebo jogurt.
Prevencia presolenia
Ak sa vám stáva často, že jedlo presolíte, mali by ste ho dochucovať postupne a vždy po pár minútach varenia ochutnávať, či si pokrm žiada viac prísad. Vždy dobre čítajte zloženie a všímajte si obsah soli na všetkých surovinách, ktoré do jedla pridávate, pretože mnohé marinády, olivy či kyslé uhorky obsahujú isté množstvo soli, rovnako ako aj rôzne druhy zmesí korenia.
Mýtus o zemiaku
Zaujímavosťou je, že u nás tak často tradovaná a odporúčaná pomôcka na záchranu príliš slaného jedla v podobe surového zemiaku sa v kruhoch známych šéfkuchárov považuje za nefunkčnú. Teória hovorí, že stačí jednoducho nakrájaný surový zemiak vhodiť do polievky či inak presoleného jedla a zemiak absorbuje určité množstvo nadmernej soli. Podľa mnohých ide o mýtus.
Prečítajte si tiež: Bezpečné ovocie pri cukrovke