Parížske rožky sú obľúbeným a tradičným zákuskom, ktorý sa dedí už po niekoľko generácií. Tieto krehké orieškové rožteky s lahodným čokoládovým krémom sú lákavé na prvý pohľad a predstavujú neodmysliteľnú súčasť svadieb, osláv a iných slávnostných príležitostí. Ich príprava si síce vyžaduje trpezlivosť a čas, no výsledok stojí za to - maškrtný jazýček vám zaplesá pri každom súste.
Orechové Cesto: Základ Chuti
Pôvodný recept na parížske rožky sa pripravuje z vlašských orechov. Avšak, ak chcete experimentovať, môžete v orechovom ceste nahradiť vlašské orechy inou orechovou múkou. Lieskovooriešková, para orechová alebo pekánová múka sa tiež výborne hodia na orechový základ tohto zákusku.
Ingrediencie na Cesto:
- Bielky
- Kryštálový cukor
- Zomleté orechy
- Múka
- Soľ
- Vajíčko
Postup Prípravy Cesta:
- Bielky s kryštálovým cukrom šľaháme nad parou do hustej peny, približne 10 minút.
- Odstavíme a necháme vychladiť.
- Do ešte trochu teplých bielkov vmiešame zomleté orechy.
- V miske dôkladne zmiešame orechy s múkou, cukrom, soľou a vajíčkom.
- Cesto si dáme do vrecka bez špičky alebo cukrárskeho vrecka.
- Na papier na pečenie nastriekame rožky s asi 3 cm rozstupmi.
- Rúru vyhrejeme na 200 stupňov (alebo 170 °C, závisí od receptu), rožteky v nej pečieme 5 minút (alebo 20 minút pri 160°C, prípadne 10-15 minút pri 170 °C).
- Rúru vypneme, otvoríme vrátka a ešte 10 minút rožteky dosúšame.
- Necháme ich úplne na vzduchu postáť cca 1 hodinu, aby nám schrumkaveli.
Alternatívny postup pre prípravu cesta:
- Rúru si predhrejeme na 140 stupňov bez teplovzduchu.
- Bielka a pomletý trstinový cukor si dáme do nádoby a nad parou šľaháme metličkovým mixérom na malom ohni cca 5-7 minút, až pokým sú krásne lesklé a pevné.
- Nasypeme orechy, strúhanku a ručne zamiešame.
- Zmes dáme do cukrárskeho vrecka s väčšou ozdobnou špičkou a robíme hrubšie vlnky do tvaru rožkov.
- Pečieme 20-22 minút.
- Keď sa upečú necháme ich úplne na vzduchu postáť cca 1 hodinu, aby nám schrumkaveli.
Čokoládový Krém: Srdce Zákusku
Krém dodáva parížskym rožkom ich typickú chuť a vláčnosť. Receptov na krém existuje mnoho, ale základom je kvalitná čokoláda a poctivé maslo.
Ingrediencie na Krém:
- Celé vajcia
- Cukor (kryštálový alebo trstinový)
- Kakao
- Maslo (prípadne Hera)
- Vanilkový cukor
- Čokoláda
Postup Prípravy Krému:
- Cele vajcia s cukrom šľaháme nad parou 15-20 minút. Ak máte Kenwood s indukciou, môžete použiť 90 stupňov na 30 minút.
- Necháme vychladiť.
- Do vychladených vajec pridáme kakao a postupne maslo. Môžeme dať jednu Heru a jedno maslo. Kto nemá rád Heru dá dve maslá.
- Dobre vyšľaháme.
Alternatívny postup pre prípravu krému:
- Vaječné žĺtka, vajíčko, kryštálový cukor a vanilkový cukor vymiešame nad parou.
- Krém necháme vychladnúť.
Ďalší alternatívny postup pre prípravu krému:
- Do misky dáme žĺtky a jedno celé vajce.
- Pridáme cukor, kakao a vanilkový cukor.
- Zmes opäť šľaháme nad parou do zhustnutia. Vznikne nám naozaj hustá hmota, pripomínajúca roztopené marshmallow cukríky (ale kakaová).
- V tomto bode dáme krém dole z pary a šľaháme ďalej, aby nám vychladol na izbovú teplotu.
- Potom doň postupne zašľaháme maslo izbovej teploty - aby sa krém nezrazil, musia mať rovnakú teplotu.
- Krém si dáme do zdobiaceho vrecka s hviezdičkovou špičkou.
Maslový krém s čokoládou:
- Na krém si vyberieme maslo z chladničky a necháme postáť. Musí mať izbovú teplotu.
- Nad parou rozpustíme čokoládu s kokosovým olejom, dáme do studeného vodného kúpela a necháme úplne vychladnúť. Čokoláda musí byť vychladnutá, aby nám neroztopila maslo.
- Maslo s 1 PL pomletého trstinového cukru si vyšľaháme do peny a prilejeme čokoládu.
- Zašľaháme spolu na krásny nadýchaný maslový krém. Ingrediencie musia mať rovnakú teplotu, aby sa nám nezrazil. V prípade potreby ešte pridajte cukor alebo med.
- Krém si dáme do cukrárskeho vrecka s rovnakou špičkou ako sme robili korpus a striekame vlnky.
Vegánsky krém:
- Do nádoby na mixovanie dáme vopred namočené kešu orechy (aspoň na 2-3 hodiny ich namočte do studenej vody), tuhú časť kokosového mlieka a ryžový sirup. Pokiaľ ho nemáme, vystačíme si aj s tyčovým mixérom.
- Kakaové maslo s horkou čokoládou pozvoľna rozpustíme vo vodnom kúpeli a pridáme do nádoby k ostatným surovinám.
- Krém na parížske rožky bude príliš tekutý, a tak ho dáme do chladničky stuhnúť aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Pred použitím ho necháme naopak asi hodinu povoliť, aby sa dali rožky pekne zdobiť.
Čokoládová Poleva: Dokonalá Bodka
Čokoládová poleva dodáva parížskym rožkom lesk a intenzívnu čokoládovú chuť.
Ingrediencie na Polevu:
- Čokoláda (tmavá)
- Cera (alebo kokosový olej)
- Olej
Postup Prípravy Polevy:
- Čokoládu s Cerou (alebo olejom) roztopíme nad parou, dobre premiešame.
- Rožteky namáčame v poleve. Čokoláda by nemala byť príliš horúca, aby sa nám nezačala plnka topiť.
- Necháme zatuhnúť.
- Povrch pofŕkame roztopenou čokoládou a posypeme pomletými orechami.
Alternatívny postup:
- Potom si vo vodnom kúpeli pozvoľna rozpustíme horkú čokoládu s kokosovým olejom.
- Rožky v čokoláde namočíme a necháme zatuhnúť. Rýchlejšie stuhnú v chladničke alebo vonku - pokiaľ je chladno.
Dokončenie: Spojenie Chutí
- Hotový krém nastriekame na rožteky.
- Dáme schladiť.
- Rožteky namáčame v pripravenej poleve.
- Rožteky zachladíme, aby na nich čokoládová poleva pekne zatuhla.
- Skladujeme ich v chladničke.
Tipy a Triky:
- Teplota surovín: Dôležité je, aby mali všetky suroviny na krém rovnakú teplotu, inak sa krém môže zraziť.
- Orechy: Ak chcete, môžete orechy pred zomletím opražiť, získajú tak intenzívnejšiu chuť.
- Poleva: Pre lesklú polevu pridajte do rozpustenej čokolády trochu kokosového oleja.
- Trpezlivosť: Príprava parížskych rožkov si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok stojí za to.
- Skladovanie: Parížske rožky skladujte v chladničke, vydržia tak dlhšie čerstvé.
- Variácie: Experimentujte s rôznymi druhmi orechov a čokolády, aby ste si vytvorili vlastnú jedinečnú verziu parížskych rožkov.
Prečítajte si tiež: Parížske rezy krok za krokom
Prečítajte si tiež: Dokonalé Parížske Rožky
Prečítajte si tiež: Obľúbený zákusok: parížske rožky