Švajčiarsko, krajina preslávená svojou prírodnou krásou, kultúrnou rozmanitosťou a kvalitnou gastronómiou, ponúka množstvo kulinárskych zážitkov. Hoci je švajčiarska kuchyňa nám blízka, mnohé jej špeciality sú u nás menej známe. Popri známych syroch, čokoláde a fondue sa v jednotlivých kantónoch ukrývajú jedinečné regionálne pokrmy. Jedným z nich je aj bernská misa, sýte a chutné jedlo s bohatou históriou.
Švajčiarsko: Krajina kontrastov a kulinárskych pokladov
Švajčiarsko je malá krajina v srdci Európy, ktorá je synonymom pre krásu, čistotu a dokonalosť. S fascinujúcou prírodou, bohatou históriou a preslávenými tradíciami si získava srdcia miliónov turistov z celého sveta. Ak ste fanúšikom majestátnych Álp, krištáľovo čistých jazier, chutnej čokolády a presných hodiniek, Švajčiarsko je ideálnou destináciou pre vás.
Švajčiarsko je známe svojou rozmanitosťou, a to nielen prírodnou, ale aj kultúrnou. Táto krajina má 26 kantónov, z ktorých každý má svoju jedinečnú atmosféru, tradície a charakter. Úradné jazyky vo Švajčiarsku zahŕňajú nemčinu, francúzštinu, taliančinu a rétorománčinu, čo robí z tejto malej krajiny fascinujúci kultúrny mix. Čo však turistov láka najviac, sú Švajčiarske Alpy, ktoré ponúkajú úžasné možnosti na turistiku, lyžovanie a zimné športy. Krajina ponúka aj unikátne zážitky ako jazdu vlakom Glacier Express, ktorá vás prevedie malebnými scenériami Álp. Pre milovníkov prírody je tu množstvo jazier, lesov a údolia, ktoré vám vyrazia dych.
Švajčiarsko si samozrejme nevieme predstaviť ani bez tradičného švajčiarskeho nožíka a hodiniek. No o čom inom by sme mali na našej stránke hovoriť, ak nie o gastronómii. Aj keď táto krajina nie je od nás príliš ďaleko, napriek tomu je jej kuchyňa u nás menej známa, ako napríklad kuchyňa thajská. Keď sa povie Švajčiarsko, väčšinou si predstavíme presné švajčiarske hodinky, nádhernú alpskú prírodu, neuveriteľné 4 oficiálne jazyky, výbornú čokoládu, syry a zvlášť fondue.
Pokiaľ by sme si mali predstaviť typické národné jedlo, mnohí z nás zaváhajú. I tunajšiu kuchyňu poznamenal historický vývoj štátu. Pôvodné tri kantóny Uri, Schwyz a Unterwald si do spoločného štátu priniesli svoje špeciality. Dnes je Švajčiarsko rozdelené do 23 hlavných kantónov, z ktorých si každý uchováva svoje špecifiká. Švajčiari sú hrdí na svoju hornatú krajinu, oplývajúcu pastvinami. Ich vrodená uvážlivosť, pracovitosť a šetrnosť je jeden z dôvodov, prečo vo Švajčiarsku dávajú prednosť miestnej kuchyni pred medzinárodnou.
Prečítajte si tiež: Láhodná švajčiarska klasika
Sú vďační za dary ponúkané prírodou, získané niekedy za tvrdých podmienok. Švajčiarska kuchyňa je jednoduchá, výživná, chutná a nám veľmi blízka. Hlavnou zásadou tejto kuchyne je spracovávať hlavne tie suroviny, ktoré zem ponúka. Teda podľa zásady "var z toho, čo máš". Preto tu dominujú syry a mliečne výrobky. Ďalšou neodmysliteľnou surovinou švajčiarskej kuchyne sú zemiaky. Bývajú pripravené na veľa spôsobov, často opekané, rösti a doplnené syrom. Jednotlivé kantóny sú hrdé na svoje miestne špeciality. Obľúbené sú napríklad chlebové kocky so syrom.
Bernská misa: Príbeh víťazstva a pohostinnosti
Špecialitou bernského kantónu je bernská misa. Vznik tohto pokrmu sa traduje dňom 5. marca 1798. To zvíťazili bernskí vojaci nad Francúzmi. Ich ženy im usporiadali slávnostnú hostinu zo všetkého čo doma našli - hovädzie mäso, slaninu, rebierka, jazyk, klobásy, bravčové nožičky, kapusta, fazuľa, a to všetko zmiešali, jemne nakrájali a navŕšili na zemiaky so zeleninou.
Bernská misa je teda symbolom pohostinnosti a oslavy. Pripravuje sa z rôznych druhov mäsa a údenín, ktoré sa varia spolu s kapustou a fazuľou. Všetky ingrediencie sa nakrájajú na menšie kúsky a podávajú sa na jednom tanieri, často so zemiakmi.
Regionálne špeciality Švajčiarska
Jednotlivé kantóny sú hrdé na svoje miestne špeciality. Kantón Aargau je známy svojimi špeciálnymi guľatými koláčmi Wähen pripravovanými na sladko alebo na slano so špenátom a zemiakmi, mrkvovou tortou, alebo špecialitou zvanou Schnitz und drunder, čo je úprava zemiakov so slaninou. V Bazilejsku si zakladajú na jemne ochutenej saláme, podobnej našej šunkovej, zvanej Cervelants. Zo sladkostí nesmieme vynechať špeciálnu čerešňovú tortu a bazilejské medové perníčky vylepšené mandľami, orechmi, pomarančovou a citrónovou kôrou. Asi najznámejší pokrm syrové fondue pochádza z oblasti, kde sa vyrába syr Greyerzer, teda z Fribourgska. Tento syr tvorí spolu s ementálom hlavnú súčasť fondue.
V okolí Ženevského jazera sú hlavnou súčasťou jedálnička ryby na rôzne spôsoby. Táto kuchyňa má k medzinárodnej najbližšie. Na štátny sviatok kantónu 11. 12. sa pečie hruškový koláč. Hustá polievka so syrovými haluškami, alebo tvarohovými rezancami je hlavnou súčasťou jedálnička kantónu Glarus. Sušené hovädzie mäso Bündner Fleisch nájdete v kantóne Graubünden. V oblasti Schaffhausenu vám v tunajšej kuchyni ponúknu paštéty, klobásy, cibuľové koláče a rýnskeho pstruha.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť švajčiarsku čerešňovú tortu
Jedlé gaštany sú obľúbenou súčasťou pokrmov v kantóne Schwyz. Nechýbajú tu ani zemiakové halušky so syrom Sbrinz. V okolí St. Gallenu sa pripravujú teľacie klobásky zapečené do bielej veky. V kantóne Ticino je poznať vplyv susedného Talianska. Pripravuje sa tu napríklad polievka minestrone s cestovinami. Pri Bodamskom jazere sa nachádza veľa ovocných sadov, a preto niet divu, že jablčný mušt, či hrušky sa pridávajú takmer do všetkého. Známe raclette pochádzajú z kantónu Valais. V kantóne Zug sa vyrába výborná čerešňovica, miestnou špecialitou je, ako inak, čerešňová torta.
Klasické švajčiarske jedlá
Prvé, čo človeku napadne v spojení so Švajčiarskom, sú zrejme čokoláda a syry. Hovorí sa, že nikto nezje toľko čokolády ako Švajčiar. Údajne je to na jednu osobu až 12 kíl čokolády za jeden rok. Asi najznámejšími výrobcami švajčiarskej čokolády sú Lindt, Frey, Cailler a samozrejme nezameniteľná čokoláda Toblerone.
Käsefondue
Käsefondue je typický švajčiarsky pokrm obľúbený hlavne v zimnom období. Pokrm pripravený z roztopeného syra. Presný pôvod nie je úplne známy. Hovorí sa, že tento pokrm vznikol v horách, kde boli ľudia v zime kvôli obrovskému množstvu snehu odrezaní od sveta. Syr si vyrábali svojpomocne, taktiež chlieb, čo sú dve základné suroviny pre Käsefondue. Táto syrová pochúťka vznikla v 50-tych rokoch, ale dodnes nie je známe, kde presne. Pôvodne bolo Käsefondue len vo vojenských kuchárskych knihách, odkiaľ sa rozšírilo do rodín.
K tejto špecialite patrí aj špeciálna kuchynská výbava, ktorá sa skladá zo špeciálnej misy a špeciálnej vidličky. Túto sadu si ľudia mohli kedysi prenajať v syrárni za určitý poplatok, dnes je však výbavou každej domácnosti. V každom kantóne je príprava Käsefondue trošku iná a líši sa hlavne použitým syrom, keďže každý kantón vyrába svoj vlastný syr. Väčšinou sa jedná o kombináciu z 2 - 3 druhov syra. Najznámejší je hádam Vacherin (rôzne doby zretia) v kantóne Fribourg. V Ženeve sa miešajú 2 diely Greyerzer a syr Raclette.
Suroviny na základný recept: syr, biele víno, čerešňovica, maizena, čierne korenie, muškátový orech, cesnak a sóda bikarbóna. Okrem chleba sa táto špecialita podáva aj so zemiakmi, kde sa zemiaky na tanieri polejú syrom. Klasicky sa chlieb máča do syra.
Prečítajte si tiež: Hrabka na zemiaky: Slovenský polievkový unikát
Raclette
Ďalším tradičným švajčiarskym pokrmom zo syra je Raclette. Pôvod ma v kantóne Wallis a prvé písomné zmienky pochádzajú z 19. storočia. Avšak medzi širokú verejnosť sa dostal až začiatkom 20. storočia, keď okolo roku 1909 vznikol tento pokrm pod dnes známym menom Raclette. Ako vyzerá príprava? Syr sa zohrieva pod špeciálnym strojom tak dlho, pokiaľ sa vrchná časť nerozpustí. Takýto zmäknutý syr sa nožom zoškriabe na tanier, pridajú sa varené zemiaky, uhorky, nakladané cibuľky a Raclette sa môže podávať. Raclette večera trvá trošku dlhšie, keďže sa zakaždým podáva len jedna porcia.
Rösti
K švajčiarskym tradičným pokrmom - tento krát zo zemiakov - patria Rösti. Pripravujú sa buď zo surových alebo už uvarených zemiakov. Tie sa na strúhajú a vypražia buď na masle alebo na oleji. Aj pri tomto pokrme existujú rôzne obmeny. Klasické Rösti sa podávajú s kúskami slaniny.
Älplermakkaronen
A je tu ešte jedna známa špecialita a to Älplermakkaronen - pokrm veľmi obľúbený a pripravený zo zemiakov, makarónov (cestovín penne), syra, smotany a cibule. Podáva sa s nám známou jablkovou výživou. Samotný názov prezrádza, že pokrm pochádza z hôr Álp, pričom Älpler sú ľudia, ktorí žijú v horách. Pôvod sa spája s výstavbou tunela Gotthard (so svojimi 57 kilometrami je to najdlhší tunel na svete a rieši severno-južné železničné prepojenie Švajčiarskych Álp) v rokoch 1870 - 1880, kde talianska hostiteľka nosila pracovníkom makaróny. V tomto období boli tieto cestoviny drahé a neboli dostupné každému. Preto sa táto špecialita rozšírila až neskôr, keď sa cestoviny vyrábali aj vo Švajčiarsku. V niektorých kantónoch sa podávajú s kockami slaniny alebo s nakrájanou šunkou.
Nápoje Švajčiarska
Švajčiarsko má slušnú plejádu zaujímavých nápojov, ktoré tu môžete ochutnať. Švajčiari možno nie sú známi ako tí, ktorí by pili veľa alkoholu, ale veľa ho vyrábajú a patrí k európskej špičke. Obľúbeným alkoholickým nápojom je Zuger Kirsch, teda čerešňová pálenka, ktorá sa nielen pije ako digestívum, ale používa sa aj do obľúbenej čerešňovej torty, ktorá patrí k najlepším sladkostiam v krajine. Hneď po čerešňovici sa na rad dostáva Poire Williams, ktorá sa vyrába z kvalitných hrušiek a je obľúbeným drinkom po večeri na party. Mnohí však považujú za národný nápoj Alpenbitter, ktorý je tmavý, horký, bylinný likér z množstva byliniek nachádzajúcich sa na alpských lúkach. Často tu nájdete aj obľúbený Absint. Švajčiari vyrábajú aj víno a ak radi ochutnávate, určite sa nechajte nahovoriť na Pinot Noir alebo vynikajúcu odrodu Chasselas. Spomedzi nealko nápojov určite ochutnajte Pepita s typickým papagájom v logu.
Reštaurácie so švajčiarskou kuchyňou
Dnes je švajčiarska kuchyňa samozrejme rozmanitejšia a krajina sa môže pýšiť špičkovými reštauráciami. Tu je niekoľko tipov na reštaurácie, ktoré môžete navštíviť:
- Restaurant Swiss Chuchi (Zurich) - chodíme sem za skvelým fondue v tradičnom servírovaní a celkom luxusným interiérom. Reštaurácia leží na hlavnej ulici v starom meste a je veľmi obľúbená.
- Rheinfelder Bierhalle (Zurich) - kultový podnik v starom meste s vlastnými štamgastami. Cenovo prijateľné a výborné rösti.
- Frau Gerolds Garten (Zurich) - zelená oáza v srdci trendy západného Zurichu. Vyjdite si na terase, sledujte okoloidúce vlaky a užívajte si Zurich tak, ako ho vidí len málo turistov.
- Confiserie Sprungli (Zurich) - jedna z najrenomovanejších kaviarní v Európe a pionier švajčiarskej čokolády.
- Des Balances (Luzern) - táto reštaurácia sa nachádza v priestoroch hotela Des Balances a je populárna medzi návštevníkmi ako aj obyvateľmi Lucernu. Majú veľmi chutné mäso pripravované na grile, vrátane kvalitných steakov. Nezabudnite na dezert, čokoládová pena s vanilkovou zmrzlinou či horúci čokoládový koláč sú neodolateľné.
- Kornhauskeller (Bern) - šarm dávnych švajčiarskych čias na tomto mieste dokonalo splýva s luxusným a štýlovým dizajnom. V menu nájdete rôzne špeciality mesta Bern a aj tradičné jedlá, ktoré sú doprevádzané bohatým výberom vhodných vín z vlastnej vinotéky.
- Berggasthaus Aescher-Wildkirchli - hľadali sme už roky, ale taký dobrý guláš na takom neuveriteľnom mieste sme ešte nejedli.
- 3100 Kulmhotel Gornergrat - jedlo je fajn, ale sem sa nechodí kvôli jedlu.
Praktické informácie pre cestovateľov
Pred cestou do Švajčiarska je užitočné vedieť niekoľko praktických informácií. Švajčiarska mena je švajčiarsky frank (CHF), ktorý je veľmi stabilný a často používaný aj mimo krajiny. Krajina má približne 8,7 milióna obyvateľov a rozlohu 41 290 km², pričom je rozdelená na 26 kantónov. Každý kantón má určitú autonómiu a vlastné pravidlá, čo robí zo Švajčiarska jedinečnú federáciu. Je dobré si uvedomiť, že Švajčiarsko je známe svojou presnosťou, a to sa odráža aj na doprave a službách. Vlaky, autobusy a lanovky jazdia na minútu presne, čo ocení každý turista. Pred cestou si zistite aktuálne počasie vo Švajčiarsku, pretože podnebie môže byť veľmi rôznorodé v závislosti od nadmorskej výšky a ročného obdobia. Ak plánujete návštevu prírody, určite si pribaľte vhodné oblečenie na turistiku.
Švajčiarsko si dlhodobo drží povesť jednej z najbezpečnejších a najčistejších krajín na svete. Táto reputácia je výsledkom kombinácie vysokej životnej úrovne, efektívneho právneho systému a silného zmyslu pre zodpovednosť voči životnému prostrediu. Kriminalita je vo Švajčiarsku mimoriadne nízka, čo z nej robí ideálnu destináciu pre turistov všetkých vekových kategórií. Švajčiari majú silný zmysel pre recykláciu a ochranu prírody, čo je vidieť na každom kroku. Od udržiavaných parkov a čistých jazier až po moderné environmentálne technológie - krajina je príkladom udržateľného rozvoja.