Sebedražie, malebná obec neďaleko Prievidze, je známa svojou kulinárskou špecialitou - fazuľovou polievkou so zemiakovou babkou. Táto polievka nie je len jedlom, ale aj symbolom miestnej tradície a komunity. Každoročne sa v obci koná súťaž vo varení tejto tradičnej polievky, ktorá láka návštevníkov a podporuje miestny život.
História a tradícia
Tradícia varenia fazuľovej polievky so zemiakovou babkou siaha v Sebedraží hlboko do minulosti. Podobne ako v iných oblastiach Hornonitrianska, aj tu bolo zvykom polievky niečím zajedávať. V prípade fazuľovej polievky sa ako ideálna príloha ukázala byť zemiaková babka, placka zo zemiakového cesta, ktorá sa pridáva priamo do polievky.
Mária Kotríková, dlhoročná kuchárka zo Sebedražia, hovorí: "Fazuľová polievka so zemiakovou babou je pre Sebedražie typická. Je to tradícia, ktorá trvá už približne päť rokov. Ja som recept zdedila po mojej starkej."
Zaujímavé je, že podobný recept sa vyskytuje aj v susednom Koši, kde ju však pripravujú s menšou obmenou a pod kratším názvom. Košania do polievky pridávajú aj klobásu, čo je odlišnosť od tradičného sebedražského receptu.
Súťaž vo varení Sebedražskej babky vo fazuli
Sebedražská babka vo fazuli nie je len jedlo, ale aj udalosť. Každý rok v lete sa v obci koná súťaž vo varení tejto polievky. Súťaž je príležitosťou pre miestnych kuchárov a kuchárky, aby predviedli svoje kulinárske umenie a zároveň sa stretli a zabavili.
Prečítajte si tiež: Kulinárska súťaž v Komárne
Podujatie láka nielen obyvateľov Sebedražia, ale aj návštevníkov z okolia. Súčasťou súťaže je ochutnávka jednotlivých polievok, sprievodný program a vyhlásenie víťazov. Súťaž vo varení Sebedražskej babky vo fazuli je tak dôležitou súčasťou kultúrneho života obce.
Recept na Sebedražskú babku vo fazuli
Príprava Sebedražskej babky vo fazuli je pomerne jednoduchá, no vyžaduje si čas a dodržiavanie tradičného postupu. Tu je recept podľa Márie Kotríkovej:
Ingrediencie:
- Fazuľa (deň vopred namočená)
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Soľ
- Olej
- Cibuľa
- Hladká múka
- Mletá paprika
- Zemiaky
- Cesnak
- Majoránka
- Rasca
- Vajce
Postup:
- Fazuľu namočíme deň vopred do vody.
- Na druhý deň fazuľu uvaríme s koreňovou zeleninou a osolíme.
- Keď je fazuľa a zelenina mäkká, pripravíme zásmažku: na panvici rozpálime olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, zaprášime múkou, pridáme mletú papriku, zalejeme vodou a necháme rozvariť.
- Zásmažku pridáme do polievky a necháme prevariť.
- Pripravíme zemiakovú babku: nastrúhame zemiaky, pridáme pretlačený cesnak, majoránku, rascu, soľ, vajce a hladkú múku. Vymiešame hustejšie cesto.
- Na panvici upečieme zemiakovú babku.
- Babku necháme trochu vychladnúť, prekrojíme a hodíme ju prevariť do fazuľovej polievky.
- Podávame teplé.
Dôležité je, aby bola zemiaková babka dostatočne hrubá, aby sa v polievke nerozvarila. Niektorí kuchári babku podávajú len vedľa taniera, no správny recept hovorí, že sa má do polievky prevariť.
Tipy pre dokonalú fazuľovú polievku
Okrem tradičného receptu existujú aj rôzne tipy a triky, ako pripraviť dokonalú fazuľovú polievku. Tu je niekoľko z nich:
- Namáčanie fazule: Fazuľu je ideálne namočiť deň vopred do studenej vody. Ak nemáte čas, môžete použiť metódu rýchleho namáčania: fazuľu zalejte vodou, priveďte k varu a povarte 2-3 minúty. Potom odstavte, prikryte a nechajte postáť 1 hodinu.
- Expresné zmäknutie fazule: Ak ste fazuľu zabudli namočiť, expresné zmäknutie zaručí sóda bikarbóna.
- Tlakový hrniec: Absolútnou jednotkou v rýchlosti varenia je tlakový hrniec.
- Tráviace ťažkosti: Ak vám fazuľa spôsobuje tráviace ťažkosti, odporúča sa ju namočiť a po namáčaní vymeniť vodu.
- Krémová štruktúra: Ak varíte fazuľovú polievku alebo prívarok s pridaním smotany alebo mlieka, tesne predtým pridajte do hrnca lyžičku sódy bikarbóny.
- Kúsky fazule: Ak pripravujete polievku alebo fazuľu na šalát, pridajte na začiatku varenia lyžičku soli.
- Sušené slivky: Pre zaujímavú chuť a farbu môžete do polievky pridať za hrsť sušených sliviek.
Fazuľová polievka a iné podujatia v Sebedraží
Život v Sebedraží nie je len o varení a súťažiach. Obec ponúka bohatý kultúrny a spoločenský život. Medzi tradičné podujatia patria:
Prečítajte si tiež: Hodnotenie najlepších koktailových receptov
- Vítanie Mikuláša
- Vítanie Nového roku
- Detské karnevaly
- Fašiangový sprievod
- Oslava Medzinárodného dňa žien
- Stavanie mája
- Oslava Medzinárodného dňa detí
- Sebedražská kvapka krvi
Tieto podujatia, spolu so súťažou vo varení Sebedražskej babky vo fazuli, prispievajú k budovaniu komunity a udržiavaniu miestnych tradícií.
Prečítajte si tiež: Pravidlá a tipy pre súťaž v držkovej polievke