Držková polievka, jedlo s bohatou históriou a nezameniteľným miestom v slovenskej kuchyni, si získava priaznivcov aj odporcov. Mnohí sa pri pohľade na držky zhrozia, iní na ne nedajú dopustiť. Kedysi lacná záležitosť, dnes si za ňu v obchode poriadne priplatíme. No pravdou ostáva, že držky treba vedieť pripraviť, aby naozaj chutili. V tomto článku sa pozrieme na tradíciu varenia držkovej polievky, pravidlá súťaží v jej príprave a ponúkneme tipy, ako uvariť tú najlepšiu.
Čo sú držky a prečo ich jesť?
Držky sú súčasťou tráviaceho systému prežúvavcov, konkrétne steny bachora hovädzieho dobytka. Ide o vnútorný orgán kravy alebo býka, ktorý má tvar vaku a nachádza sa v brušnej dutine. Po spracovaní vznikajú smotanovo-biele držky, z jednej strany lesklé a hladké, z druhej s nerovným povrchom pripomínajúcim včelí plást. Okrem výbornej chuti sú držky aj zdravé.
Príprava držiek: krok za krokom
Či už si držky prinesiete z obchodu, alebo ich máte z domácej zabíjačky, pred spracovaním ich dôkladne umyte a zbavte zvyškov potravy a nečistôt. Aj tie kupované, ktoré sa predávajú ako prané, je dobré prečistiť.
- Predvarenie: Vyčistené držky vložte do vody, priveďte k varu a vodu zlejte. Držky opláchnite, zalejte čistou vodou, opäť priveďte k varu a zlejte. Tento proces zopakujte 2-3x, aby ste sa zbavili zápachu. Ak spracovávate domáce držky a chcete docieliť bielšiu farbu, votrite do nich väčšie množstvo soli, nechajte pôsobiť cez noc a ráno dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
- Varenie do mäkka: Aby ste si na držkách skutočne pochutnali, musia byť mäkké a rozplývať sa na jazyku. Varte ich v čistej vode minimálne 3 hodiny, kým nebudú úplne mäkké.
- Krájanie: Uvarené držky nechajte vychladnúť a nakrájajte na menšie kúsky alebo tenké pásiky.
Držková polievka: Recept podľa našej babky
Držková polievka sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, no základné ingrediencie a postup ostávajú podobné.
Ingrediencie:
- Hovädzie držky (predvarené alebo surové)
- Cibuľa
- Mletá červená paprika (sladká a pálivá)
- Cesnak
- Majoránka
- Rasca
- Zemiaky
- Mrkva (voliteľné)
- Hovädzí vývar (alebo voda)
- Soľ, korenie
- Olej alebo masť
- Múka (na zápražku)
Postup:
- Ak používate surové držky, pripravte ich podľa postupu uvedeného vyššie. Predvarené držky nakrájajte na menšie kúsky.
- Na oleji alebo masti opražte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte múku a pripravte zápražku. Pridajte mletú červenú papriku (sladkú a pálivú podľa chuti) a krátko opečte.
- Zalejte teplým hovädzím vývarom (alebo vodou) a dobre premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
- Do základu pridajte nakrájané držky, zemiaky (nakrájané na kocky) a mrkvu (ak používate). Pridajte pretlačený cesnak, majoránku, rascu, soľ a korenie.
- Priveďte do varu a varte, kým zemiaky a mrkva nezmäknú.
- Polievku dochuťte podľa potreby soľou, korením a majoránkou. Pridajte štipku pálivej papriky pre pikantnejšiu chuť.
- Podávajte horúcu, posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou.
Varianty držkovej polievky
Recept na držkovú polievku existuje v mnohých obmenách. Medzi najznámejšie patria:
Prečítajte si tiež: Hodnotenie najlepších koktailových receptov
- Sedliacka držková polievka: Obsahuje okrem držiek aj údené mäso a klobásu.
- Kyslá držková polievka: Dochucuje sa octom alebo citrónovou šťavou.
- Štipľavá držková polievka: Pridáva sa viac pálivej papriky alebo chilli.
- Držková polievka s hubami: Pridávajú sa sušené alebo čerstvé huby.
Súťaže vo varení držkovej polievky: Prehľad a pravidlá
Držková polievka je tak obľúbená, že sa v jej varení konajú aj súťaže. Jednou z najznámejších je Majstrovstvá vo varení držkovej v Horných Držkovciach, kde sa každoročne zídu desiatky súťažných tímov a stovky milovníkov tohto jedla.
Okrem toho sa rôzne súťaže vo varení držkovej polievky konajú aj v iných obciach a mestách na Slovensku. Napríklad, v Selciach sa každoročne koná Kutliarsky deň, ktorého hlavnou atrakciou je súťaž vo varení kutlového gulášu (držkovej polievky).
Všeobecné pravidlá súťaží vo varení držkovej polievky:
- Do súťaže sa môže prihlásiť tím s maximálnym počtom členov (napr. 5).
- Každý tím si musí zabezpečiť všetky suroviny na varenie vo vlastnej réžii.
- Organizátor zabezpečí pre každý tím pitnú vodu a drevo na kúrenie.
- Súťažiaci sú povinní dodržiavať základné hygienické pravidlá a zásady pri príprave, varení a servírovaní jedla.
- Odovzdané špeciality vyhodnocuje odborná porota kuchárov.
- Po ukončení súťaže si každý tím urobí poriadok na svojom stanovisku a odpad uloží do odpadového kontajnera.
Kritériá hodnotenia:
- Chuť
- Vôňa
- Vzhľad
- Konzistencia
Tipy pre úspech v súťaži
Ak sa chcete zúčastniť súťaže vo varení držkovej polievky a uspieť, zamerajte sa na:
- Použitie kvalitných a čerstvých surovín.
- Dôkladnú prípravu držiek.
- Vyváženú chuť a vôňu.
- Kreativitu a originalitu v recepte (ak je to povolené).
- Prezentáciu polievky.
Kutliarsky deň v Selciach: Oslava tradície a dobrej nálady
Jednou z akcií, kde si môžete vychutnať držkovú polievku a zažiť skvelú atmosféru, je Kutliarsky deň v Selciach. Táto tradičná udalosť sa koná každoročne a ponúka bohatý program pre všetky vekové kategórie.
Program Kutliarskeho dňa:
- Súťaž vo varení kutlového gulášu
- Vystúpenia folklórnych súborov a hudobných hostí
- Atrakcie pre deti (skákacie hrady, tvorivé dielne, maľovanie na tvár)
- Diskotéková párty
Prečítajte si tiež: Súťaž varenia rybacej polievky
Prečítajte si tiež: Pravidelná dávka vitamínov pre školy