Chlieb je základnou potravinou ľudstva už tisíce rokov. Jeho história siaha hlboko do minulosti, až 22 000 rokov pred naším letopočtom. Pôvodne sa pripravoval ako placka z múky a vody, pečená na kameňoch alebo v popole. Starovekí Egypťania chlieb nielen konzumovali, ale ho používali aj ako platidlo pre robotníkov na pyramídach a ako formu úplatku pre ľud cisármi. Gréci si zase radi dopriali chlieb s vínom a medom. Kysnutý chlieb bol objavený približne tisíc rokov pred naším letopočtom, a rôzne druhy chleba sa začali piecť približne 150 rokov pred naším letopočtom.
V 17. storočí prišiel niekto s nápadom použiť zvyšky z varenia piva namiesto kvásku. Toto viedlo k rýchlejšiemu kysnutiu cesta a otvorilo dvere pre priemyselnú výrobu kvasníc. Pečenie chleba sa postupne presunulo z domácností do pekární. Pekárstvo bolo považované za vážne remeslo s prísnymi pravidlami, ktorých nedodržiavanie mohlo viesť k prísnym trestom. Upiecť dobrý chlieb vyžadovalo značnú námahu, vrátane ručného miesenia cesta po dobu až dvoch hodín. Keďže sa chlieb piekol len raz za jeden alebo dva týždne pre celú rodinu, množstvo cesta bolo značné a príprava chleba trvala takmer celý deň.
Na začiatku 20. storočia vznikli vo veľkých mestách rozsiahle pekárne, ktoré postupne vytlačili remeselné pečenie chleba. V súčasnosti zažíva domáce pečenie chleba opätovný boom a pre mnohé gazdinky predstavuje príprava domáceho chleba výzvu.
Vedeli ste, že najstaršia pec na pečenie sa našla v obci Bylany pri Olomouci a je stará približne 6 700 rokov?
Nutričné hodnoty chleba
Kalórie a výživová hodnota chleba sa líšia v závislosti od druhu. Vo všeobecnosti chlieb obsahuje sacharidy, bielkoviny, vitamíny skupiny B a minerálne látky, ako draslík, zinok a železo.
Prečítajte si tiež: Historky a anekdoty
Koľko kalórií je v krajci chleba? (krajec = 60 g)
- Chlieb kváskový žitný - 522 kJ, 125 kcal
- Chlieb celozrnný pšenično-žitný - 576 kJ, 138 kcal
- Chlieb pohánkový - 565 kJ, 135 kcal
- Chlieb konzumný rascový - 612 kJ, 146 kcal
- Chlieb toastový biely - 782 kJ, 187 kcal
- Chlieb toastový celozrnný - 618 kJ, 148 kcal
- Chlieb viaczrnný - 635 kJ, 152 kcal
Dá sa s chlebom schudnúť?
Podľa odborníčky na zdravú výživu, Zuzany Pavelkovej Šafářovej, ak sa snažíte o redukciu telesného tuku, môžete jesť chlieb v rozumnej miere a maximálne raz denne, ideálne kváskový. Kvasenie s kváskom je pomalšie než s komerčnými kvasnicami, čo robí výsledný chlieb stráviteľnejším. Každodenná večera vo forme chleba so šunkou alebo salámou pri chudnutí nepomôže. Pokiaľ však dodržíte mieru, môžete si kváskový chlieb dopriať aj na večeru, napríklad s polievkou. Dôležité je nenahrádzať jedlo chlebom a premýšľať nad svojím stravovaním.
Od koľkých mesiacov môže jesť dieťa chlieb?
Chlieb môžete dať deťom po prvých príkrmoch, teda približne po pol roku veku, no pre istotu sa poraďte s pediatrom. Malé deti si na chuť chleba rýchlo zvyknú, ak im dáte do ruky kôrku na žužlanie. Dajte iba pozor, aby nebola ostrá a nepoškriabala detské ústočká. Deti rady hryzú chlebovú kôrku, aj keď im idú zuby.
Múky na pečenie chleba: Z čoho sa pečie chlieb?
Chlieb sa pečie z múky, droždia alebo kvásku, vody, soli a cukru. Voliteľné sú tuky, bylinky, semiačka, cibuľa, olivy, sušené paradajky alebo slaninka. Základom každého chleba je múka.
Pri výbere múky na pečenie chleba máte na výber z viacerých druhov. Ak chcete ísť na istotu, voľte špeciálne chlebové múky. Chlieb z chlebovej múky bude dobre držať tvar, bude mať chrumkavú kôrku a jemnú striedku. Využiť môžete aj chlebové zmesi, namiešané v optimálnom pomere, aby sa váš domáci chlieb vydaril čo najlepšie. Inak siahnite radšej po celozrnnej forme múky. Celozrnné múky obsahujú vyšší podiel vitamínov, minerálov a vlákniny. Zuzana Pavelková Šafářová dopĺňa, že hoci sa často uvádza, že celozrnná múka je ľahšie stráviteľná, nemusí to byť vždy pravda, ale je nutrične hodnotnejšia.
- Pšeničná múka: Najčastejšie používaná múka na pečenie chleba, silná s vysokým obsahom lepku. Pre vyššie nutričné hodnoty použite radšej celozrnnú.
- Ražná múka: Tmavšia, bohatá na vlákninu, zvlášť jej celozrnná verzia, priaznivo pôsobí na črevá. Chlieb z ražnej múky pri dlhom miesení nekysne, resp. klesne.
- Špaldová múka: Špalda je nešľachtený druh pšenice, čo ale neznamená, že neobsahuje lepok. Múka z nej obsahuje veľa bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a minerálov a dobre kysne.
- Grahamová múka: Celozrnná múka, vďaka obsahu otrúb a klíčkov je hrubšia ako iné celozrnné múky. Má jemne orieškovú chuť, veľa vlákniny a minerálnych látok. Vyniká aj obsahom vitamínu E a vitamínov skupiny B.
- Pohánková múka: Prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná. Obsahom rutínu zvyšuje pružnosť ciev a prospieva tak ich zdraviu.
Druhy chleba a recepty na chlieb
Hoci sa chlieb pečie na celom svete, rozdiely v druhoch chleba sú veľké. V arabských krajinách sa pečú chlebové placky, u nás chrumkavé bochníky, inde zas mäkké toastové chleby alebo bagety. A kým v našich končinách kúpite toastový aj arabský chlieb, voňavý bochník chleba s dobre vypečenou chrumkavou kôrkou je v cudzine neznámy pojem.
Prečítajte si tiež: Najlepší kváskový chlieb Bratislava
Ponuka chlebov v poslednom čase potešila aj vyznávačov modernej stravy, diét či ľudí s rôznymi tráviacimi problémami. Dnešné chleby sa od tradičných líšia aj v iných oblastiach. Namiesto kvásku sa pridávajú kvasnice, vďaka čomu je proces kvasenia oveľa rýchlejší a lacnejší, a tiež prídavnými látkami pre lepšiu konzistenciu a trvanlivosť chleba.
Pšeničný chlieb
Tradičný chlieb z hladkej múky s chrumkavou kôrkou a charakteristickou vôňou patrí k najchutnejším, ale výživovo nie práve najvhodnejším chlebom. Pre svoju zdravú výživu spravíte viac, keď siahnete po chlebe z celozrnnej alebo špaldovej múky.
Kváskový chlieb
Chlieb pečený z kvásku slávi svoje znovuzrodenie. Čoraz viac ľudí začína dávať prednosť kváskovému chlebu pred kysnutým a skúša si kváskový chlieb upiecť aj doma. Pritom pečenie chleba z kvásku je náročnejšie, než pečenie chleba s kvasnicami. Najprv si musíte založiť alebo zaobstarať kvások. Jeho zakladanie chce trochu trpezlivosti, ale s návodom na založenie kvásku to zvládnete. Potom si už len stačí pozrieť recept na kváskový chlieb a pustiť sa do pečenia.
Zemiakový chlieb
Pri zemiakovom chlebe sa do hladkej múky zapracujú postrúhané uvarené zemiaky. Chuťovo je zemiakový chleba jemnejší, s dobrou kôrkou a nadýchanou striedkou.
Recept na zemiakový chlieb
Vo veľkej mise do 700 gramov celozrnnej múky pridajte 400 ml vlažnej vody, 2 v šupe uvarené, najemno nastrúhané zemiaky bez šupky, po 2 lyžičky rasce a soli, pol lyžičky cukru, 42 gramov rozdrobeného droždia. Poriadne vymieste, aby sa cesto odlepovalo od stien misy. Ak treba, dolejte ešte trochu vody. Posypte múkou, prikryte utierkou a nechajte vykysnúť na dvojnásobok objemu. Potom cesto premieste, vyformujte bochník a dajte ho na plech vystlaný papierom na pečenie. Nechajte pol hodiny vykysnúť. Medzitým predhrejte rúru na 220 °C, dajte do nej naspodok kastról s horúcou vodou. Chlieb potrite studenou vodou, dajte ho piecť a po 15 minútach znížte teplotu na 180 °C a pečte ešte asi 40 minút. Po vybratí ešte raz potrite studenou vodou a na mriežke nechajte vychladnúť.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá pizza zo sendvičového chleba
Špaldový chlieb
Chlieb zo špaldovej múky je tmavší a tvrdší, vydrží aj štyri dni. Je ľahko stráviteľný.
Recept na špaldový chlieb
Pečenie špaldového chleba začnite rozpustením 20 g kvasníc v 370 ml vlažnej vody. Kým sa kvasnice zaktivujú, do misy preosejte pol kila špaldovej múky, dajte lyžičku soli, lyžičku cukru a podľa chuti rascu alebo chlebové korenie. Prilejte kvasnice a vymieste cesto. Mieste, kým sa cesto na chleba nebude odlepovať od misy. Cesto na špaldový chleba prikryte utierkou a nechajte kysnúť asi 40 minút. Potom ho dajte do vymastenej a múkou vysypanej formy a pečte pri teplote 200 °C pol až trištvrte hodiny. Ak chcete mať chrumkavú kôrku po celom obvode, pred dopečením chlieb vyklopte z formy a dajte zapiecť dochrumkava. Po upečení potrite chleba troškou vody a nechajte vychladnúť.
Ražný chlieb
Vyznačuje sa dobrou trvanlivosťou, hutnejšou konzistenciou. Ražný chlieb má nižší glykemický index, preto je vhodný aj pri chudnutí a cukrovke. Natrite si ho trebárs domácou nátierkou z údeného lososa.
Celozrnný chlieb
Aby mohol byť chlieb označený ako celozrnný, musí obsahovať aspoň 80 % celozrnnej múky. Hrubšia štruktúra múky je prospešná pre hrubé črevo, upravuje vyprázdňovanie.
Viaczrnný chlieb
Na rozdiel od celozrnného obsahuje viaczrnný chlieb pridané zrniečka, semiačka, ovsené vločky. Celozrnný chlieb môže byť zároveň aj viaczrnný.
Slnečnicový chlieb
Jadierka slnečnice v slnečnicovom chlebe dodávajú tomuto druhu chleba nielen inú chuť, ale aj množstvo látok, podporujúcich zdravý krvný tlak, rast svalov, vlasov, nechtov.
Pivný chlieb
Ako už názov napovedá, pivný chleba sa pripravuje s pivom. V obchodoch sa pivný chlieb často nevyskytuje, doma si ho však pripravíte veľmi jednoducho.
Recept na pivný chlieb
Pol kila hladkej a pol kila hrubej múky preosejte do misy. V strede spravte jamku a do nej rozmrvte 42 g kvasníc, nasypte lyžičku cukru a soli, nalejte deci vlažnej vody a pol litra svetlého piva izbovej teploty. Poriadne zamieste, cesto poprášte múkou, prikryte a nechajte kysnúť pol hodiny. Potom premieste, nechajte kysnúť štvrť hodiny a toto zopakujte ešte raz. Potom vyformujte bochník, alebo dajte cesto do formy. Do rúry vyhriatej na 200 °C dajte naspodok kastról s vodou a pivný chlieb pečte 30 - 40 minút, kým nie je kôrka chrumkavá. Dajte na mriežku vychladnúť.
S pivným chlebom bude vynikajúco chutiť pečeňová nátierka.
Arabský chlieb - pita
Arabský chlieb alebo pita je tenká placka, v ktorej sa pri pečení vytvorí vzduchová bublina. Do nej sa vkladajú ingrediencie podľa chuti ako šalát, mäso, falafel, hummus, zelenina.
Recept na arabský chlieb
Do pol kila hladkej múky rozdrobíme 15 g droždia, pridáme lyžičku soli, štipku cukru, dve lyžice oleja a trochu vlažnej vody a zamiesime. Podľa potreby po troche dolievame až dva deci vody, aby vzniklo hladké, nelepivé cesto. To rozdelíme na osem častí. Každú rozvaľkáme na placku s priemerom 20 cm, prikryjeme utierkou a necháme 15 - 20 minút nakysnúť. Rúru vyhrejeme na 200 °C a počas vyhrievania v nej necháme plech, na ktorom budeme piecť pity. Na horúci, nevymastený plech položíme vykysnutý arabský chlieb a pečieme asi 6 minút.
Írsky chlieb
Súčasťou tohto chleba je poctivý jogurt. Cesto sa nemiesi a upiecť ho môžete aj vo forme na koláč.
Recept na írsky chlieb
Do misy dajte 500 ml hustého jogurtu, 450 g hladkej múky, najlepšie špaldovej alebo celozrnnej, 1 lyžičku soli, lyžičku sódy bikarbóny a lyžičku rasce, ale tá nemusí byť. Vidličkou zmes poriadne premiešajte. Nemieste ani nemiešajte veľmi dlho. Cesto na írsky chlieb dajte do formy, vložte do rúry vyhriatej na 190 °C a pečte asi 50 minút.
Francúzsky chlieb
Možno ste ani netušili, že keď si kupujete bagetu, kupujete vlastne francúzsky chlieb. Je chrumkavý, s veľkými vzduchovými bublinami v jemnej striedke.
Recept na bagety
V deci vody rozpustite 15 g droždia, pridajte štipku cukru a spravte kvások. Do 450 g hladkej múky pridajte 2 čajové lyžičky soli. Zmiešajte s kváskom, podľa potreby pridávajte vlažnú vodu a vypracujte pružné cesto. Dajte do misy, prikryte ideálne igelitom alebo pokrievkou a nechajte tri hodiny vykysnúť. Potom cesto ešte niekoľkokrát premieste, rozdeľte na 3 - 4 časti a vytvarujte z nich bagety. Nechajte podkysnúť, kým sa rúra vyhreje na 220 °C. Do bagiet spravte rovnomerné priečne zárezy a pred pečením ich jemne poprášte vodou z rozprašovača. Pečte 25 minút a potom nechajte ešte asi 5 minút vo vypnutej rúre.
Anglický chlieb (toastový, americký)
Toastový chlieb je štvorhranného tvaru, mäkký vnútri aj po obvode. Je ideálny na zapekanie.
Recept na toastový chlieb
Na domáci toastový chlieb budete potrebovať hladkú múku, droždie, vajce, vodu maslo, mlieko, cukor, soľ. Asi 20 g droždia rozpustite v 120 ml teplej vody a nechajte 10 minút nakvasiť. Do misy dajte 360 gramov hladkej múky, jedno vajce, lyžičku soli, dve zarovnané lyžice cukru, 60 gramov rozpusteného masla a 60 ml mlieka. Prilejte kvasnice a všetko vymiešajte na vláčnej cesto. Nechajte vykysnúť asi 2 hodiny. Vykysnuté cesto na toastový chieb rozvaľkajte na obdĺžnik, zrolujte a dajte do chlebíkovej formy. Nechajte ešte vykysnúť pol hodiny. Pri teplote 175 °C pečte asi 30 minút. Po upečení nechajte chlieb vychladnúť vo forme, potom ho vyklopte na mriežku a nechajte dokonale vychladnúť.
Maces
Židovský chlieb alebo maces je druh chleba z múky a vody, pripravovaný bez kvasenia. Maces je veľmi vhodný pri bolestiach žalúdka a tráviacich problémoch, napríklad pri pálení záhy.
Recept na maces
Na prípravu macesu potrebujete len vodu a múku. Nasypte múku do misy, prilievajte vodu a vypracujte vláčne cesto. Sformujte bochník a pod utierkou ho nechajte štvrť hodiny odpočívať. Potom rozdeľte bochník na 8 častí a nechajte ich oddychovať ešte 15 minút., Každú časť natenko vyvaľkajte, rozdeľte na menšie časti a nahusto popichajte vidličkou. Na poriadne rozohriatej panvici alebo železnej platni opečte z oboch strán.
Bezlepkový chlieb
Pre celiatikov alebo ľudí trpiacich neznášanlivosťou lepku je na trhu pestrý výber bezlepkových múk. Buď ide o špeciálne upravenú bielu múku, alebo prirodzene bezlepkové múky, ako napríklad:
- pohánková múka
- ryžová múka
- kukuričná múka
- teffová múka
- mandľová múka
Recept na bezlepkový kvások
Celiatici nemusia byť ukrátení o obľúbený a chutný kváskový chlieb. Práca s bezlepkovou múkou je o trochu náročnejšia, než s múkou klasickou, ale nie nemožná. Aj bezlepkový kvások sa správa trochu odlišne, ako bežný. Bezlepkový kvások založte z kukuričnej alebo ryžovej múky.
- deň: 50 g múky a 50 ml teplej vody zmiešajte vo väčšom sklenenom pohári. Malo by vzniknúť riedke cesto, o čosi hustejšie ako na palacinky. Vrch pohára prekryte potravinovou fóliou a nechajte do druhého dňa pri izbovej teplote, najlepšie tam,m kde sa teplota nemení, napríklad v rúre. Je možné, že sa na vrchu „vyleje“ voda. Zlejte ju, alebo pridajte trochu múky a dobre premiešajte.
- deň: Vznikajúci kvások prvýkrát prikŕmte 2 lyžicami múky a teplou vodou v takom množstve, aby bolo cesto redšie. Kyslastá vôňa kvásku je v poriadku. Premiešajte, uzatvorte potravinovou fóliou a nechajte stáť.
- deň: Kvások prikŕmte ako v deň predtým. Už by sa v ňom mali tvoriť bublinky.
- deň: Kvások bublinkuje a príjemne kyselkavo vonia. Je pripravený na použitie
Ak máte pocit, že je málo vykvasený, prikrmujte ho ďalej, ale nie dlhšie ako 7 dní.
Recept na bezlepkový kváskový chlieb
- 2 PL kvásku
- 100 g pohánkovej múky
- 80 g ryžovej múky
- 40 g kukuričnej múky
- 30 g tapiokového škrobu
- 1 ČL cukru
- 3 ČL psyllia
- 1 ČL soli
- asi 300 ml vody
Postup: Ryžovú múku a kvások dáme do vody a prilejeme to… Oddelíme si 5 žĺtkov od bielkov. Odvážime si 150 g práškového cukru, pridáme do bielkov a vyšľaháme z toho sneh. Do zmesi pridáme 150 g polohrubej múky. Premiešame, pridáme vrecko mandlí, vlašské orechy a môžeme aj lieskové oriešky. Vymastíme si srnčí chrbát a vysypeme ho múkou. Do srnčieho chrbáta vylejeme hmotu a dáme piecť do rúry na pol hodinu. Keď je suchár upečený, ešte teplý ho vyklopíme na alobal. Zabalíme a necháme ho vychladnúť do druhého dňa. Na druhý deň ho nakrájame na veľmi tenké plátky. Poukladáme na plech a dáme piecť na 50 stupňov. Po asi 45 minútach by mali byť plátky chrumkavé. Tento recept určite poteší všetkých majiteľov odšťavovača. U nás veľmi často odšťavujeme mrkvu a „odpad“ je vždy ťažko vyhodiť. Jednozrnku necháme cez noc namočenú vo vode aby zmäkla. Pred prípravou receptu z nej vodu vylejeme. Potom rozmixujeme jednozrnku s trochou vody aby vzniklo redšie cestíčko. Do toho pridáme náš mrkvový „odpad“ a korenie, ktoré ho ešte zahustia. Ak máte sušičku, tak cesto sušíme v sušičke. Ak nemáte sušičku, zíde sa elektrická rúra v ktorej sušíme na minimálnej teplote s trochu otvorenými dvierkami, aby teplota nestúpala moc nad 42 stupňov. Kváskový chlieb je obľúbený pre svoju jedinečnú chuť, textúru a zdravotné benefity. V tomto článku vám predstavíme recept na kváskový vegánsky chlieb, ktorý si môžete ľahko pripraviť doma. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí s kváskovaním začínajú. Je jednoduchý, nevyžaduje si zložité postupy a výsledkom je chutný a zdravý chlieb.Tento chlieb sa totiž nemiesi, zamieša sa a šupne do formy, v ktorej vykysne a rovno ho v nej upečiete. Vykúzlite tak cca kilový chlieb, ale POZOR, jedná sa o celoražný chlieb, žiadne veľké oká, papierovú striedku, či mäkučký no zároveň chrumkavý chlebík nečakajte - tí, čo ste zvyknutí len na pšeničné, či špaldové, radšej skúste polovičnú dávku. Ja tento typ chlebu milujem, je ťažký, vlhký, neskutočne vonia a zasýti. Zároveň je pre telo prospešnejší, keďže je celozrnný.Kváskový chlieb je obľúbenou súčasťou vegánskej stravy a ponúka široké možnosti využitia kvásku. V tomto článku sa pozrieme na recept, ktorý kombinuje tradičné postupy s modernými vegánskymi prvkami. Okrem samotného receptu na kváskový chlieb preskúmame aj ďalšie inšpirácie na vegánske a raw recepty, ktoré obohatia váš jedálniček.Obrázok kváskového chlebaPrečo si vybrať kváskový chlieb? Jedinečná chuť: Kváskový chlieb má bohatú, komplexnú chuť, ktorá sa vyvíja počas fermentácie. Prirodzená trvanlivosť: Kváskový chlieb vydrží dlhšie čerstvý vďaka kyseline mliečnej, ktorá pôsobí ako prírodný konzervant.
Recept na kváskový vegánsky chlieb## Domácí KVÁSKOVÝ CHLÉB krok za krokem | Menu od Koko
Suroviny:
Rozkvas:
- 125 g vody
- 1 lyžica materského ražného kvásku
- 125 g ražnej múky
Cesto:
- 30 g sladenky, alebo agáve, či čakankového sirupu
- Ovsené vločky
- Ražná múka
- Semienka
- Soľ
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Voda (Rozkvas) | 125 g |
| Ražný kvások | 1 lyžica |
| Ražná múka (Rozkvas) | 125 g |
| Sladidlo | 30 g |
Postup:
Rozkvas:
V miske, alebo zaváraninovom pohári si zamiešajte lyžicu materského ražného kvásku a 125g vody, následne pridajte cca 125g ražnej múky, vznikne Vám hustá pasta. Necháme ho zakrytý kvasiť 12 hodín. Používam igelitové vrecko.
Cesto:
Do misy nalejte vodu, rozmiešajte v nej rozkvas a sladenku, následne prisypte ovsené vločky, ražnú múku, semienka, soľ a zamiešajte (nemiesite, ani dlho nespracovávate, proste zamiešate a necháte tak). Cesto necháme zakryté kysnúť 1,5 hodiny.
Kysnutie:
Vezmite formu a vymažte ju olejom, alebo rastlinným maslom. Na dno formy nasypte ľanové semienko, alebo sezam (okrem toho že to bude super chutiť to zabezpečí, že pôjde chlebík ľahšie po dopečení vybrať). Vložíme do studenej rúry a necháme kysnúť cca 4 hodiny (alebo zakryte a odložte na linku).
Pečenie:
Po tomto čase formu vyberieme, aby sme si mohli rozohriať rúru na 250°C. Formu s chlebom vložíme do takto rozohriatej rúry na 10 minút, následne znížime teplotu na 220°C a pečieme ďalších 35 minút (tzn. spolu 45 minút vo forme). Následne chlieb z formy vyklopíme a dopečieme ešte cca 15 minút voľne na plechu.
Chladenie:
Vyberieme a necháme na mriežke vychladnúť - toto je dôležité. Ak by ste ho chceli krájať teplý, lepil by sa vám na nôž, bol by mazľavý a drolil by sa.