Mascarpone je ľahký, krémový syr, ktorý sa dá všestranne využiť v kuchyni, na sladko i na slano. Ak hľadáte recept na lahodný a osviežujúci koláč, vyskúšajte kombináciu tvarohu a mascarpone. Tento koláč je ideálny na rôzne príležitosti a zaručene poteší každého.
Granko koláč s marhuľovým džemom a mascarpone
Vláčny a delikátny koláčik, po ktorom sa bude zalizovať celá rodina. Výborný granko koláč je tentokrát doplnený o marhuľový džem a mascarpone.
Svieže rezy s broskyňami a krémom z mascarpone
Vynikajúci zákusok pre celú rodinu. Svieže rezy so sladkými broskyňami a krémom z mascarpone ohromia aj tých najnáročnejších.
Úžasná roláda s mascarpone
Nenáročná roláda, ktorú zvládne pripraviť každý a jej chuť je výborná. Úžasná roláda s mascarpone je ideálna pre každú príležitosť.
Čučoriedkové rezy s mascarpone a tvarohom
Jednoduchý mascarpone krém
Rýchly recept, s ktorým naděláte velkou parádu.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť koláč s mascarpone a tvarohom
Potrebujeme:
- kuchynský robot s nadstavcom metlička
- papier na pečenie
- plech
Postup
Korpus
V kuchynskom robote s nadstavcom metlička vyšľaháme bielky so štipkou soli. Keď sa začne tvoriť pena postupne prisypeme cukor a vyšľaháme pevný sneh. Časť snehu rozmiešame so žĺtkami a následne spojíme so snehom. Prisypeme preosiatu múku s kypriacim práškom do pečiva a premiešame. Mrazené čučoriedky primiešame až na koniec, aby nezafarbili cesto. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie, rozotrieme ku okrajom a pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C približne 20 - 30 minút. Po upečení necháme úplne vychladnúť v plechu.
Krém
V kuchynskom robote s nadstavcom metlička vymiešame mascarpone, tvaroh, práškový cukor. Následne krém stužíme roztopenou, vlažnou, bielou čokoládou, ktorú rýchlo zašľaháme. Nakoniec pridáme mrazené čučoriedky a premiešame.
Dokončenie
Korpus rozrežeme na polovicu. Spodnú časť potrieme čučoriedkovým džemom, pridáme polovicu krému, rozotrieme až ku okrajom, preložíme druhou časťou korpusu, nanesieme zvyšný krém a rozotrieme až ku okrajom.
Kakaové rezy s tvarohovo-mascarpone krémom a ganache
Príprava
Pripravíme si formu s rozmermi 20 x 30 cm a vystelieme ju papierom na pečenie. Rúru vyhrejeme na 160 stupňov.
Korpus
Vyšľaháme bielky so štipkou soli a postupne do nich zašľahávame cukor, kým nevyrobíme pevný sneh (5-8 min). Postupne prišľaháme po jednom žĺtky. Po lyžiciach pridávame aj olej. Zmiešame múku s kakaom, preosejeme v sitku a takúto preosiatu zmes primiešame stierkou zľahka k cestu. Cesto nalejeme do formy, uhladíme a dáme piecť do rúry na cca 25 minút.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Krém
Vyšľaháme mascarpone, tvaroh, cukor a vanilkový extrakt. Tento krém (mal by byť hustejší) natrieme na vychladnutý kakaový korpus. (Ak chceme, korpus môžeme ešte predtým potrieť nejakým pikantným lekvárom). Môžeme dať na chvíľu zachladiť.
Ganache
V hrnci zohrejeme smotanu, do ktorej pridáme nalámanú čokoládu. Nevaríme. Čokoládu iba poriadne premiešame so smotanou a túto, mierne vychladnutú polevu nalejeme na tvarohový krém.
Rezy s pudingovo-tvarohovou plnkou a čokoládovou polevou
Korpus
Celé vajcia vymiešame s cukrom, pridáme olej, mlieko, múku s kypriacim práškom, všetko spolu vymiešame a vylejeme na vymastený a vysypaný plech, pečieme pri 180 stupňoch.
Plnka
V časti mlieka rozmiešame pudingové prášky, zvyšok mlieka dáme variť s 2 balíčkami vanilkového cukru, do vriaceho vlejeme rozmiešané pudingové prášky a za stáleho miešania uvaríme. Do horúceho pudingu zašľaháme maslo. Vymiešame tvaroh s 2 balíčkami vanilkového cukru 3 lyžicami kryštálového cukru, k tvarohu primiešame mascarpone a dobre vymiešame. Po lyžiciach vmiešame vychladnutý puding a dobre vymiešame. Plnku natrieme na vychladnutý korpus.
Poleva
Várovú čokoládu dáme nad paru zmäknúť - rozpustiť. Do rozpustenej čokolády vmiešame kyslé smotany, vymiešame - spojíme obe hmoty. Natrieme na plnku a môžme urobiť vidličkou vlnky, posypať strúhanou čokoládou. Dáme do chladu stuhnúť.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Takto pripravený krém je vhodný na okamžitú spotrebu.
Recept na nepečený koláč s mascarpone a jahodami
Ak hľadáte recept na osviežujúci nepečený dezert, ktorý je jednoduchý na prípravu, vyzerá nádherne a chutí absolútne božsky, tento nepečený koláč s mascarpone na plech s lahodným krémom z mascarpone a tvarohu, na základe z piškót a s výraznou jahodovou vrstvou je presne to, čo potrebujete! Je to perfektná voľba, keď sa vám nechce zapínať rúru, alebo keď potrebujete pripraviť pôsobivý dezert pre návštevu či na oslavu. Kombinácia jemného, nadýchaného krému, sladkých jahôd a mäkkých piškót je jednoducho neodolateľná a pripomína ľahkosť letných dní.
Príprava tohto nepečeného koláča je pomerne jednoduchá a zvládnete ju aj bez veľkých cukrárskych skúseností. Základ tvoria piškóty namočené v mlieku, na ktoré sa navrství bohatý krém pripravený spojením šľahačky a zmesi mascarpone s tvarohom. Vrchná vrstva z varených rozmixovaných jahôd zahustených škrobom dodáva koláču krásnu farbu a intenzívnu ovocnú chuť. Po dôkladnom vychladení v chladničke sa koláč krásne krája a jednotlivé vrstvy perfektne držia pokope.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 35-40 minút
- Čas chladenia: minimálne 4-5 hodín (ideálne cez noc)
- Počet porcií: cca 12-15 kúskov
- Náročnosť: Jednoduchá
- Plech: cca 35×25 cm
Potrebujeme
Na korpus:
- cca 30-35 ks cukrárskych piškót (podľa veľkosti plechu)
- cca 300 ml mlieka (na namáčanie)
Krém:
- 500 g mascarpone (izbovej teploty)
- 500 g jemného tvarohu (nízkotučný alebo polotučný, v kelímku alebo vaničke, nie hrudkovitý)
- 400 ml smotany na šľahanie (min. 31%), dobre vychladenej
- 140 g práškového cukru (alebo podľa chuti)
- 2 balenia vanilínového cukru (cca 16-20 g)
- 1-2 balenia stužovača šľahačky (pre väčšiu istotu, nemusí byť nutné pri kvalitnej smotane a mascarpone)
- Šťava z ½ citróna
Na jahodovú polevu (vrstvu):
- 750 g čerstvých alebo mrazených jahôd
- 80 g kryštálového cukru (alebo podľa chuti, závisí od sladkosti jahôd)
- 55 g kukuričného škrobu
- Pár lyžíc studenej vody (na rozmiešanie škrobu)
Na ozdobenie (voliteľné):
- Strúhaná biela čokoláda
- Čerstvé jahody, lístky mäty
Postup prípravy
Príprava korpusu:
Pripravíme si plech s vyššími okrajmi (rozmer približne 35×25 cm).
Príprava krému:
Vo väčšej mise vyšľaháme dobre vychladenú smotanu na šľahanie spolu s 1 balíčkom vanilínového cukru a 1-2 balíčkami stužovača šľahačky (ak používame) do tuhej šľahačky. Odložíme bokom (ideálne do chladu).
V inej veľkej mise zmiešame mascarpone (ktoré by malo mať izbovú teplotu, aby sa nezrazilo s tvarohom) a jemný tvaroh. Pridáme práškový cukor, druhý balíček vanilínového cukru a citrónovú šťavu. Všetko spolu krátko prešľaháme elektrickým šľahačom na nízkych otáčkach alebo metličkou len do hladkého spojenia (neprešľaháme!).
Do tvarohovo-mascarpone zmesi postupne, po častiach, opatrne stierkou vmiešame (tzv. fold-in metóda) pripravenú tuhú šľahačku. Miešame len zľahka, kým sa obe hmoty nespoja do jednotného, nadýchaného krému.
Vrstvenie krému:
Pripravený krém rovnomerne rozotrieme na vrstvu piškót na plechu. Uhladíme povrch stierkou alebo lyžicou.
Plech s piškótami a krémom vložíme do chladničky, kým si pripravíme jahodovú polevu.
Príprava jahodovej polevy (vrstvy):
Jahody (čerstvé umyjeme a zbavíme stopiek, mrazené necháme mierne povoliť) vložíme do vyššej nádoby a tyčovým mixérom ich rozmixujeme na hladké pyré.
Rozmixované jahody prelejeme do hrnca, pridáme kryštálový cukor (množstvo upravíme podľa sladkosti jahôd a vlastnej chuti) a privedieme na miernom ohni k varu.
Kým sa jahody zahrievajú, v malom poháriku rozmiešame kukuričný škrob s pár lyžicami studenej vody dohladka, aby neboli hrudky.
Keď jahodové pyré začne vrieť, za stáleho miešania doň pomaly prilejeme rozmiešaný škrob.
Za stáleho miešania varíme na miernom ohni, kým zmes viditeľne nezhustne (pripomína hustý puding alebo rôsol). Trvá to približne 1-2 minúty. Výsledná vrstva bude pomerne hustá.
Hotovú jahodovú polevu odstavíme z ohňa a necháme ju za občasného premiešania úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
Dokončenie a chladenie:
Úplne vychladnutú jahodovú polevu opatrne nalejeme na stuhnutý krém v plechu. Rovnomerne ju rozotrieme po celej ploche.
Povrch koláča môžeme ozdobiť nahrubo nastrúhanou bielou čokoládou alebo čerstvými jahodami.
Hotový koláč vložíme späť do chladničky a necháme ho dôkladne stuhnúť, ideálne cez noc (minimálne však 4-5 hodín). Chladenie je dôležité, aby sa vrstvy spevnili a koláč sa dal dobre krájať.
Stuhnutý koláč vyberieme z chladničky a ostrým nožom nakrájame na rezy alebo kocky.
Tipy
Pri namáčaní piškót dávame pozor, aby sme ich nenamočili príliš, stačí naozaj len na sekundu. Inak by boli príliš rozmočené a korpus by nedržal tvar.
Mascarpone by malo mať pred zmiešaním s tvarohom naozaj izbovú teplotu, zníži sa tým riziko, že sa krém zrazí. Tvaroh používame jemný, nie hrudkovitý.
Množstvo stužovača šľahačky si prispôsobujeme. Ak použijem kvalitnú vysokopercentnú smotanu a krém budem dôkladne chladiť, často stačí len jeden balíček alebo ho vynechám úplne.
Jahodová vrstva je v tomto recepte vďaka škrobu pomerne hustá, skôr ako rôsol. Ak preferujete tekutejšiu polevu, použite menej škrobu (napr.
Koláč s tvarohom a marhuľami
Cesto:
- Vajíčka s cukrom vyšľaháme do penista.
- Postupne pridáme striedavo teplú vodu, olej.
- Múku preosejeme, zmiešame s práškom do pečiva, kakaom a Gustinom.
- Zmes po častiach pridáme do vyšľahanej vaječnej hmoty.
- Plech 25x35 cm vyložíme papierom na pečenie a rovnomerne rozotrieme pripravené cesto.
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov a pečieme 25 minút.
Plnka:
- Tvaroh a mascarpone zmiešame, pridáme vanilínový, práškový cukor a dobre premiešame.
- Želatínu v prášku pripravíme podľa návodu na obale a vmiešame do tvarohového krému.
- Kompót scedíme, šťavu zachytíme.
- Marhule pokrájame na malé kúsky, časť nakrájaných marhúľ odložíme a ostatné primiešame do krému.
- Z upečeného korpusu odstránime papier na pečenie, boky korpusu upravíme.
- Korpus potrieme marhuľovým džemom a plnkou, na vrch rozložíme odložené kúsky marhúľ (viď foto).
- Odložíme do chladničky stuhnúť.
Želé navrch:
- Šťavu z kompótu doplníme vodou na objem vodu, pridáme cukor a dáme variť.
- Prilejeme Zlatý klas, ktorý sme rozhabarkovali v troche šťavy.
- Želatínu nanesieme na vrch zákuska.
- Dáme do chladničky stuhnúť.
Pred podávaním pokrájame na kocky, ozdobíme podľa seba.