Cheesecake je obľúbený dezert, ktorý si získal popularitu po celom svete. Jeho tajomstvo spočíva v kombinácii troch vrstiev: sušienkového korpusu, krémovej plnky a chutného topingu. V tomto článku sa pozrieme na to, ako pripraviť dokonalý cheesecake, od výberu surovín až po finálne zdobenie.
Cheesecake vs. tvarohový koláč: Aký je rozdiel?
Hoci sa na prvý pohľad môžu zdať cheesecake a tvarohový koláč podobné, rozdiel je v použitých surovinách. Tvarohové koláče majú ostrejšiu, kyselkavú chuť, zatiaľ čo cheesecake, pripravený zo smotanového syra, je jemný a maslový. Rozdiel teda spočíva v chuti, ktorá neomylne prezradí, či koláčik stojí na tvarohu alebo smotanovom syre.
Korpus na cheesecake: Základ úspechu
Základom každého cheesecaku je korpus, ktorý sa tradične pripravuje zo sušienok a masla. Je v podstate jedno, aké sušienky si zvolíte, no spravidla sa používajú klasické maslové keksy, ktoré svojou neutrálnou chuťou nijako nepotláčajú chuť krému a vrchnej vrstvy.
Príprava sušienkového korpusu
- Rozdrvenie sušienok: Sušienky môžete rozdrviť úplne na prach alebo v nich nechať väčšie kúsky, ktoré neskôr zabezpečia príjemné chrumkanie. Ak nemáte mixér, sušienky môžete vložiť do uzatvárateľného vrecka a rozdrviť valčekom na cesto.
- Pridanie masla: Rozdrvené sušienky zalejte roztopeným maslom a vzniknutú zmes konzistencie mokrého piesku utlačte na dno tortovej formy.
- Vystlanie formy: Tortovú formu vždy vysteľte papierom na pečenie, v pečenej i nepečenej verzii koláča. Neskôr umožní ľahšiu manipuláciu pri prenose hotového cheesecaku na podnos či servírovací tanier.
- Pečenie (voliteľné): Sušienkový korpus môžete zapiecť na 10 minút v rúre vyhriatej na 180 °C.
Alternatívne korpusy
Korpus nemusí tvoriť len sušienky. Môžete pridať oriešky, kakao, javorový sirup či sušené ovocie, ktoré sa spolu s kokosovým olejom používa ako lepiaca zložka v zdravších či raw verziách.
Krém/plnka na cheesecake: Srdce dezertu
Pokiaľ koláčik nepečieme, môžeme o ďalšej vrstve hovoriť ako o kréme. Ak pridáme vajíčka a budeme ho piecť, jedná sa o plnku. Základom každého cheesecaku je smotanový syr. Niektorí profesionálni cukrári nedajú dopustiť na syr typu Philadelphia, iní zas cheesecake pripravujú výhradne z mascarpone. Ale použiť môžete prakticky akýkoľvek jemný syr zo smotany.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý sušienkový koláč
Príprava krémovej plnky
- Výber syra: Syr sa potom šľahá s cukrom, kyslou či sladkou smotanou a v závislosti od postupu ďalšieho spracovania sa na pečenie pridávajú vajíčka a na tuhnutie v chlade želatína. Môžete použiť smotanové syry, mascarpone, ricottu alebo tvaroh.
- Príchuť: Zásadnou zložkou plnky alebo krému je však zvolená príchuť. Tu sa naozaj otvárajú bezpočetné možnosti. Od vanilky a čokolády cez citrón až po orieškové maslo či ovocné pyré. Je to len na vás.
- Sladidlá: Ak sa pýtate na zdravšiu formu krému, použite nízkotučný tvaroh alebo na raw verziu cez noc namočené oriešky. Ako sladidlo zvoľte med, agáve, javorový či datľový sirup. V tomto prípade sme však od originálneho cheesecaku už na míle ďaleko.
Tipy pre dokonalú plnku
- Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
- Používajte kvalitné suroviny, ako napríklad čerstvý citrón a BIO citróny na nastrúhanie kôry.
- Pri šľahaní pridávajte vajcia postupne a pomaly.
- Na dochutenie môžete použiť vanilkovú esenciu, vanilkový cukor alebo nastrúhanú citrónovú kôru.
Vrch - toping cheesecaku: Korunka na torte
Cheesecake bez vrchnej vrstvy je ako hrnček bez uška. Preto ju vždy pripravte, aj keby mala pozostávať len z kyslej smotany vymiešanej s cukrom alebo domáceho džemu. Toping by mal zvýrazniť alebo naopak balansovať príchuť použitú v plnke.
Možnosti topingu
- Jednoduchá korunka z čerstvého ovocia a želatíny
- Čokoládová poleva
- Karamelová omáčka
- Ovocné coulis
- Citrónové pyré
Tipy pre dokonalý toping
- Toping by mal ladiť s príchuťou plnky.
- Používajte čerstvé a kvalitné suroviny.
- Ak používate ovocie, môžete ho zaliať želatínou, aby nepopadalo z koláčika.
- Na karamelový toping nájdete skvelý recept na www.zosrdcadohrnca.sk.
Pečenie cheesecaku: Kľúč k úspechu
Pečenie cheesecaku si vyžaduje trpezlivosť a dodržiavanie niekoľkých zásad.
Postup pečenia
- Vodný kúpeľ (voliteľné): Ak chcete dosiahnuť naozaj vláčnu konzistenciu, môžete tortovú formu pred naplnením zvonku obaliť alobalom a vložiť ju do pekáča, ktorý naplníte vriacou vodou.
- Teplota pečenia: Cheesecake pečieme pri nízkej teplote, zvyčajne okolo 170 °C.
- Čas pečenia: Čas pečenia závisí od veľkosti formy a teploty rúry. Zvyčajne trvá 50-60 minút.
- Kontrola upečenia: Najspoľahlivejší spôsob ako zistiť, či je čas stopnúť pečenie cheesecaku, je chytiť okraj formy (rukavicou, utierkou) a jemne formou zatriasť. Ak je koláč po obvode pevný a v strede sa jemne vlní, máte hotovo.
- Postupné chladnutie: Aby ste predišli prasklinám na povrchu vášho cheesecaku, mali by ste dodržať postupné vychladnutie. Po dopečení vypnite rúru, otvorte dvierka a nechajte cheesecake v rúre ešte 20-30 minút. Potom ho nechajte stuhnúť v chladničke minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
Tipy pre pečenie
- Ak sa vám zdá, že cheesecake počas pečenia príliš tmavne, zakryte ho alobalom.
- Počas pečenia môžete cheesecake otáčať, aby sa upiekol rovnomerne.
- Ak cheesecake počas chladnutia spľasne, nebojte sa, je to normálne.
Nepečený cheesecake: Rýchla a jednoduchá alternatíva
Ak nemáte čas alebo chuť piecť, môžete si pripraviť nepečený cheesecake. V tomto prípade sa plnka necháva stuhnúť v chlade pomocou želatíny alebo iných stužovacích látok.
Príprava nepečeného cheesecaku
- Korpus: Pripravte si sušienkový korpus podľa vyššie uvedeného postupu.
- Plnka: Zmiešajte smotanový syr, cukor, smotanu a zvolenú príchuť. Pridajte želatínu rozpustenú v troche vody.
- Chladenie: Plnku nalejte na korpus a nechajte stuhnúť v chladničke minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Toping: Ozdobte cheesecake topingom podľa vlastnej chuti.
Kreatívne variácie cheesecaku
Cheesecake je veľmi variabilný dezert, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií. Tu je niekoľko nápadov na inšpiráciu:
- Ovocný cheesecake: Pridajte do plnky alebo na vrch čerstvé ovocie, ako sú jahody, maliny, čučoriedky alebo broskyne.
- Čokoládový cheesecake: Pridajte do plnky rozpustenú čokoládu alebo kakao.
- Karamelový cheesecake: Polejte cheesecake karamelovou omáčkou.
- Oreo cheesecake: Použite Oreo sušienky na korpus a pridajte kúsky Oreo sušienok do plnky.
- Nutellový cheesecake: Pridajte do plnky Nutellu.
- Kávový cheesecake: Pridajte do plnky kávový extrakt alebo instantnú kávu.
- Slaný karamel cheesecake: Pridajte do karamelovej omáčky štipku soli.
- Baskický cheesecake: Upečte cheesecake s pripáleným povrchom.
Prečítajte si tiež: Recept na banánovo-sušienkový koláč
Prečítajte si tiež: Jednoduchý sušienkový koláč s čokoládou