V letnom období, kedy sa zvyšujú teploty a častejšie cestujeme, je obzvlášť dôležité dbať na správne skladovanie a prípravu potravín. Surové mäso, vajcia a nepasterizované mliečne výrobky sú obzvlášť náchylné na kontamináciu škodlivými baktériami, vírusmi a parazitmi, ktoré môžu spôsobiť rôzne črevné ochorenia. Úrad verejného zdravotníctva (ÚVZ) varuje, že nedodržiavanie základných hygienických zásad môže viesť k nepríjemným zdravotným problémom, ako je salmonelóza či infekcia E. coli.
Päť kľúčov k bezpečnejším potravinám podľa WHO
Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) vypracovala päť kľúčových zásad, ktoré pomáhajú minimalizovať riziko ochorení z potravín:
- Udržiavajte čistotu: Dôkladné umývanie rúk pred manipuláciou s potravinami a počas ich prípravy je nevyhnutné. Rovnako dôležité je čistenie všetkých pracovných plôch a náradia, ktoré prichádzajú do kontaktu s potravinami. Je potrebné chrániť kuchyňu pred hmyzom, hlodavcami a inými zvieratami, ktoré môžu prenášať nebezpečné mikroorganizmy.
- Oddeľujte surové a varené potraviny: Surové mäso, hydina a morské živočíchy môžu obsahovať nebezpečné mikroorganizmy, ktoré sa môžu preniesť na ostatné potraviny. Používajte oddelené náradie a dosky na krájanie pre surové a varené potraviny a skladujte ich v oddelených nádobách, aby ste zabránili krížovej kontaminácii.
- Buďte dôkladní pri varení a ohrievaní pokrmov: Správne varenie zabíja takmer všetky nebezpečné mikroorganizmy. Varenie potravín pri teplote 70 °C môže zaistiť ich bezpečnosť pre konzumáciu. Dbajte na dôkladné prevarenie mäsa, hydiny a morských živočíchov, a uvarené jedlá pred konzumáciou dôkladne prihrievajte.
- Skladujte potraviny pri bezpečnej teplote: Mikroorganizmy sa môžu rýchlo množiť pri izbovej teplote. Skladujte potraviny v chladničke pri teplote pod 5 °C alebo ich udržiavajte horúce (nad 60 °C), aby ste spomalili alebo zastavili rast mikroorganizmov. Rýchlo schlaďte všetky uvarené a skaze podliehajúce potraviny a nerozmrazujte ich pri izbovej teplote.
- Používajte zdravotne bezpečnú vodu a suroviny: Suroviny, vrátane vody a ľadu, môžu byť kontaminované nebezpečnými mikroorganizmami a chemikáliami. Používajte len zdravotne bezpečnú vodu a suroviny a dôkladne umývajte ovocie a zeleninu pred konzumáciou.
Riziká spojené so surovým mäsom pri izbovej teplote
Skladovanie surového mäsa pri izbovej teplote je vysoko rizikové, pretože teplé prostredie podporuje rýchly rast baktérií, ako sú Salmonella, Campylobacter a E. coli. Tieto baktérie môžu spôsobiť otravu jedlom s príznakmi ako nevoľnosť, vracanie, hnačka, kŕče v bruchu a horúčka. V závažných prípadoch môže otrava jedlom viesť k dehydratácii, hospitalizácii a dokonca aj k úmrtiu.
Salmonelóza
Salmonelóza je jedným z najčastejších ochorení tráviaceho systému, ktoré sa prenáša nedostatočne tepelne upraveným kontaminovaným mäsom, hydinou, vajcami a mliečnymi výrobkami. Každoročne spôsobí v Európe tisíce prípadov ochorení. Aby ste sa vyhli salmonelóze, dbajte na dôkladnú tepelnú úpravu potravín, najmä mäsa a vajec. Pri manipulácii s vajcami dávajte pozor, aby ste ich nekontaminovali škrupinou alebo rukami.
E. coli
Baktéria E. coli sa môže objaviť na neumytom ovocí a zelenine. Dôkladné umývanie ovocia a zeleniny pred konzumáciou je preto nevyhnutné. Taktiež je dôležité vyhýbať sa konzumácii neumytých klíčkov, ktoré sú často kontaminované touto baktériou.
Prečítajte si tiež: Ovocie a zelenina v príkrmoch pre bábätká
Umývanie mäsa pred varením: Áno alebo nie?
Otázka, či umývať mäso pred varením, je kontroverzná. Odborníci sa zhodujú, že umývanie mäsa pod tečúcou vodou môže spôsobiť krížovú kontamináciu kuchynských povrchov a náradia, čím sa zvyšuje riziko šírenia baktérií. Tepelná úprava mäsa pri teplote nad 71 °C spoľahlivo zničí všetky baktérie, takže umývanie mäsa pred varením je zbytočné.
Ako bezpečne manipulovať so surovým mäsom
Ak sa rozhodnete mäso umyť, minimalizujte riziko krížovej kontaminácie nasledovne:
- Používajte samostatnú misu na umývanie mäsa.
- Dôkladne vyčistite drez a všetky povrchy, ktoré prišli do kontaktu s mäsom, pomocou dezinfekčného prostriedku.
- Používajte jednorazové utierky na utieranie povrchov.
Bez ohľadu na to, či sa rozhodnete mäso umývať alebo nie, dodržiavajte nasledujúce zásady:
- Umyte si ruky teplou vodou a mydlom pred a po manipulácii so surovým mäsom.
- Používajte samostatnú dosku na krájanie surového mäsa.
- Utrite všetky povrchy, ktoré prišli do kontaktu s mäsom.
- Nenechávajte mäso dlho pri izbovej teplote.
- Skladujte mäso v chladničke pri teplote 4 °C alebo nižšej.
- Uistite sa, že mäso je dostatočne tepelne upravené.
Správne skladovanie a rozmrazovanie mäsa
Správne skladovanie a rozmrazovanie mäsa sú kľúčové pre zachovanie jeho čerstvosti a bezpečnosti pri konzumácii. Mäso by malo byť uložené v chladničke pri teplote maximálne do 4 °C, aby sa spomalilo množenie baktérií a predĺžila jeho trvanlivosť. Vždy ho skladujte v uzavretých nádobách alebo vo vákuovom balení, ktoré ho ochránia pred kontamináciou inými potravinami.
Rozmrazovanie mäsa by malo prebiehať v chladničke, v studenej vode (s pravidelnou výmenou vody) alebo v mikrovlnnej rúre. Rozmrazovanie pri izbovej teplote je nebezpečné, pretože podporuje rast baktérií. Rozmrazené mäso by sa malo ihneď tepelne spracovať a nikdy opätovne nezmrazovať.
Prečítajte si tiež: Surové zemiaky a detox
Obaly a ich význam pre bezpečnosť potravín
Obaly zohrávajú dôležitú úlohu pri ochrane potravín pred kontamináciou a predĺžení ich trvanlivosti. Chránia potraviny nielen počas prepravy, ale aj počas vystavenia v regáli. Výberom balených potravín znižujete riziko kontaminácie a prispievate k zníženiu potravinového odpadu.
Potravinový odpad a jeho správne triedenie
Na Slovensku vyhodíme ročne približne 83 kg potravín na obyvateľa. Až 78 % tohto odpadu pochádza z domácností. Ideálnym riešením je predchádzať vzniku potravinového odpadu. Ak už odpad vznikne, je dôležité ho správne vytriediť do zberu kuchynského bioodpadu.
Prečítajte si tiež: Chutné surové hranolky