Máte radi puding? Možno ste ho ako dieťa neznášali, ale časom ste si k nemu našli cestu. Puding je snáď najjednoduchší krémový dezert, ktorý si môžeme doma pripraviť. Viete ho použiť pri pečení ako plnku alebo základ na plnky, na prípravu jednoduchých ovocných koláčov s pudingovou plnkou alebo dezertných pohárov. Po zmiešaní s maslom nám vznikne krémová plnka do zákuskov alebo tort. Dokonca aj obľúbené dukátové buchtičky by bez pudingu neboli ono.
História pudingu: Od klobásy k dezertu
Slovo „puding“ pochádza zo starého francúzskeho slova boudin, čo znamená „klobása“ alebo „plnený pokrm“. Toto slovo má korene v latinskom botellus, čo znamená „malá klobása“. Názov odráža pôvodné použitie pudingu ako jedla, ktoré sa pripravovalo z mäsa, obilnín a krvi, naplneného do čriev - napríklad čierna alebo biela „jaternica“. Často išlo o pokrm z mäsa, tuku, obilnín a korenín, ktorý sa varil alebo paril.
Sladké pudingy sa začali objavovať v 17. a 18. storočí, keď cukor a exotické koreniny z koloniálneho obchodu začali byť dostupnejšie. Tieto pudingy boli často pripravované z chleba, mlieka, vajec, sušeného ovocia a cukru - známe ako chlebový puding. Moderné krémové pudingy, ktoré poznáme dnes, vznikli z francúzskych a talianskych dezertov, ako je crème anglaise alebo panna cotta. Sú vyrobené zo zmesi mlieka, cukru, vajec a škrobu na zahustenie.
Alfred Bird, britský chemik, vyvinul recept, v ktorom namiesto vajec použil kukuričný škrob ako zahusťovadlo. Tento jednoduchý prášok, ktorý sa zmiešal s mliekom a cukrom, vytvoril hladký a krémový dezert. Impulzom pre tento vynález bola láska - jeho manželka mala alergiu na vajíčka a Alfred jej chcel vytvoriť alternatívu, ktorú by mohla bezpečne jesť.
Domáci puding: Základný recept
Ingrediencie:
- 500 ml mlieka
- 3 žĺtky
- 3 PL cukru (alebo podľa chuti)
- 1 vanilkový lusk (alebo vanilková aróma)
Postup:
- Žĺtky s cukrom rozmiešame do krémova.
- Mlieko dáme variť spolu so semiačkami vyškrabanými z vanilkového lusku a aj s vanilkovým luskom.
- Keď mlieko zovrie, vyberieme z neho vanilkový lusk a mlieko vlejeme do vajíčkovej zmesi.
- Metličkou rozmiešame, vlejeme späť do hrnca a dáme variť.
- Za stáleho miešania varíme na stredne silnom stupni, až kým zmes nezhustne do krémovej konzistencie.
Karamelový puding: Pre fajnšmekrov
Karamelový puding je obľúbenou variantou.
Prečítajte si tiež: Čokoládový krém na torty
Ingrediencie:
- 500 ml mlieka
- 100 g kryštálového cukru
- 3 žĺtky (voliteľné, pre bohatšiu chuť)
- 35 g kukuričného škrobu (ak vynechávame žĺtky)
Postup:
- Do hrnca nasypeme cukor, ktorý pod dohľadom necháme rozpustiť na zlatistý tekutý karamel.
- Karamel zalejeme mliekom. Cukrový rozvar sa môže zraziť, ale to je v poriadku.
- Pokračujeme zahrievaním a miešaním, kým sa karamel v mlieku nerozpustí a nezafarbí ho na bledohnedo.
- Ak používame žĺtky, rozmiešame ich s trochou mlieka a primiešame do karamelového mlieka. Ak používame škrob, odlejeme asi 50 ml mlieka, rozmiešame v ňom škrob a pridáme do karamelového mlieka.
- Za stáleho miešania varíme, kým puding nezhustne.
- Krémový puding ešte horúci nalejeme do dezertných pohárikov a necháme vychladnúť.
Chia puding: Zdravá a rýchla alternatíva
Chia puding je zdravá a rýchla alternatíva klasického pudingu, ktorá je vhodná aj pre vegánov.
Prečo sú chia pudingy také obľúbené?
- Sýtosť: Chia semienka vás zasýtia na dlhý čas a rýchlo doplnia vitamíny a minerály.
- Rýchla príprava: Ide o rýchle a výdatné raňajky.
- Pre vegánov: Je vhodný pre vegánov a ľudí s laktózovou intoleranciou, pretože je zdrojom vápnika.
- Pre deti: Chia puding je vhodný aj pre deti, ak sú semienka namočené v dostatočnom množstve tekutiny.
- Low carb: Môže byť low carb, ak ho nesladíte a použijete ovocie vhodné pre nízkosacharidovú diétu.
Recept na chia puding## Ingrediencie:
- 200 ml mlieka (rastlinné alebo orechové)
- 8 - 10 čajových lyžičiek chia semienok
- Ovocie na ozdobenie (mrazené, čerstvé, lyofilizované)
Postup:
- Rozmiešajte v miske mlieko (napríklad domáce kešu mlieko) so škoricou, prípadne sladidlom a pridajte chia semienka.
- Zmes prikryte, vložte do chladničky a nechajte odstáť aspoň 5 hodín (ideálne cez noc).
- Pred podávaním zmes premiešajte. Ak je puding príliš hustý, pridajte trochu mlieka. Ak je príliš riedky, pridajte trochu chia semienok a nechajte ešte postáť.
- Dno pohára naplňte ovocím a prelejte výslednou krémovou zmesou s chia semienkami. Vrch pohára ozdobte.
Tipy na ozdobenie a vylepšenie chia pudingu:
- Mrazené maliny a čučoriedky
- Lyofilizované ovocie
- Uvarené ovocie (napríklad v zime)
- Šťava z rozvareného ovocia (na zafarbenie pudingu)
- Orechy
- Semienka
- Kokosové lupienky
Čo je dôležité pri príprave dobrého pudingu z chia semienok?
- Pomer mlieka a chia semienok: Používajte správny pomer mlieka a chia semienok. Príliš málo semienok spôsobí, že puding bude riedky, príliš veľa semienok spôsobí, že bude príliš hustý.
- Kvalita chia semienok: Čím sú chia semienka staršie, tým sú menej hydrofilné a potrebujete ich viac.
FAQ - Najčastejšie otázky o chia semienkach a pudingu:
- Čo sa hodí do chia pudingu? Ovocie, orechy, semienka, škorica, vanilka, kakao, med, javorový sirup.
- Na výrobu chia pudingu musím použiť rastlinné alebo orechové mlieko? Nie, môžete použiť aj kravské mlieko. Rastlinné a orechové mlieka sú však vhodnejšie pre vegánov a ľudí s laktózovou intoleranciou.
- Aké majú chia semienka účinky na zdravie? Znižujú krvný tlak a hladinu zápalových markerov CRP, pomáhajú pri liečbe diabetu druhého typu, znižujú riziko srdcových ochorení, navodzujú pocit sýtosti a podporujú správnu činnosť čriev.
- Aká je odporúčaná denná dávka chia semienok? Bežne sa odporúča konzumovať maximálne 2 polievkové lyžice chia semienok denne (zhruba 28 gramov).
- Kto by mal byť s konzumáciou chia semienok opatrný? Ľudia s problémami v oblasti pankreasu a žlčníka. O bezpečnosti užívania chia semienok počas tehotenstva a dojčenia nie sú dostatočné dôkazy.
- Chia semienka a chudnutie? Ich pridanie do jedál vás viac zasýti aj pri konzumácii menších porcií, pretože chia semienka vďaka tekutine napučia.
- Sú nejaké vedľajšie účinky chia semienok? Náhle zaradenie chia semienok do denného príjmu potravín môže mať za následok zvýšenú plynatosť, prípadne narušenie vstrebávania živín. Môže za to obsiahnutá vláknina, na ktorú vaše telo nemusí byť zvyknuté. Ľudia citlivejší na povzbudzujúce látky, ako je napríklad kofeín, by sa mali mať na pozore.
Puding pre deti: Pestrý a zábavný
Puding je skvelý spôsob, ako deťom dopriať zdravý a chutný dezert. Môžete ho pripraviť z rôznych druhov mlieka, ovocia a pridať vitamíny.
Recept na pestrý puding pre deti## Ingrediencie:
- 1 balíček Dr. Oetker Puding aróma Vanilka
- 3 zarovnané PL cukru
- 500 ml mlieka polotučného
- 300 g jahôd mrazených
- 4 zarovnané PL cukru
- 0,5-1 banán
- 1 kiwi
- 1 malá mandarínka
- 20 g hrozna
- 25 g mandlí strúhaných
Postup:
- Pripravíme puding podľa návodu na obale a rozdelíme na 4 dezertné hlboké tanieriky. Odložíme na 1 hodinu do chladničky.
- Na prípravu ovocnej náplne jahody necháme v mise rozmraziť. Pridáme cukor a rozmixujeme („napeníme").
- Na puding navrstvíme jahodovú náplň a ozdobíme kúskami banánu, kiwi, mandarínky, hrozna a posypeme strúhanými mandľami.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý jogurtový pudingový koláč
Prečítajte si tiež: Tipy pre prípravu pudingu z vody