Zemiaky sú v našich kuchyniach mimoriadne obľúbené a všestranné. Hoci ich poznáme už niekoľko storočí, nie vždy si uvedomujeme ich potenciál nielen ako potraviny, ale aj ako liečebného prostriedku. Tento článok sa zameriava na menej známe využitie surových zemiakov, ich detoxikačné vlastnosti a recepty, ktoré môžu prispieť k zlepšeniu zdravia.
Zemiaky v našej strave: Od Vianoc po každodenné jedlá
Zemiaky sú bežnou súčasťou nášho jedálnička, pričom zemiakový šalát je tradičnou súčasťou Vianoc. Okrem tradičných receptov však zemiaky ponúkajú aj menej známe možnosti využitia, najmä v surovom stave.
Liečivé účinky zemiakov: Tradičné recepty našich starých mám
Už naše staré mamy vedeli o liečivých účinkoch zemiakov. Surové zemiaky sa tradične používali na vonkajšie použitie pri kožných problémoch, reumatoidnej artritíde a kŕčových žilách. Buničina z rozdrvených surových zemiakov zmiešaná s medom sa aplikovala na pokožku na liečbu škvŕn a pupienkov. Voda, v ktorej sa zemiaky varili, sa používala na zmäkčenie a čistenie suchej kože.
Recepty na vonkajšie použitie surových zemiakov:
- Obklad na výrastky: Nastrúhané surové zemiaky sa použijú ako obklad na výrastky, previažu sa a nechajú pôsobiť cez noc.
- Výrastky so salicylom: Rozrezaný zemiak sa popráši salicylom a priloží na výrastok na 3-4 hodiny.
- Zemiaky so sódou bikarbónou a soľou: Nastrúhané zemiaky sa zmiešajú s lyžičkou sódy bikarbóny a lyžicou soli, priložia sa na choré miesto a nechajú pôsobiť cez noc.
- Zemiaky s octom: Nastrúhané zemiaky sa zalejú octom, po 2 hodinách sa precedia a zmes sa natrie na vlnenú látku, ktorá sa priloží na choré miesto cez noc.
- Zemiaky s gáfrovým liehom: Nastrúhaný zemiak sa zmieša s gáfrovým liehom, natrie na bavlnenú látku a priloží na choré miesto ako zahrievajúci obklad.
Zemiaková šťava: Využitie a príprava
Zemiaková šťava má preukázateľné účinky pri zvýšenej kyslosti žalúdka, gastritíde, žalúdočných vredoch a iných tráviacich problémoch. Mnohí lekári odporúčajú surovú zemiakovú šťavu, pretože je bohatá na zásadité látky a neutralizuje žalúdočnú kyselinu. Na pomoc prekyslenému žalúdku stačí niekoľko polievkových lyžíc pred jedlom.
Recepty na vnútorné použitie zemiakov:
- Proti záchvatu: Variť pol kila zemiakov a nastrúhať 5 dobre umytých neobielených zemiakov, precediť cez sito, osoliť a priložiť na choré miesto.
- Odvar zo zemiakov: Variť 500 g malých neobielených zemiakov v 1 litri vody, kým sa voda nevyvarí na polovicu. Vodu vypiť po častiach počas 1 dňa a jesť iba rastlinnú stravu.
- Zeleninový vývar so zemiakmi: Variť 1 kg nakrájaných zemiakov, 1 neobielenú cibuľu, 1 viazaničku zeleru a 1 viazaničku petržlenu v 3 litroch vody na slabom ohni 1 hodinu.
Príprava zemiakovej šťavy:
- Nastrúhanie a žmýkanie: Surový zemiak nastrúhame na dvakrát preloženú gázu v miske, necháme postáť a potom šťavu vyžmýkame cez gázu.
- Mixovanie a cedenie: Zemiak rozmixujeme v mixéri, zmiešame s vlažnou vodou a precedíme.
Zemiaky a ich vplyv na trávenie
Vďaka svojim účinkom sú zemiaky vhodné pri zvýšenej kyslosti žalúdka, gastritíde, žalúdočných vredoch a iných tráviacich ťažkostiach. Zemiaky obsahujú malé množstvo benzodiazepínov, sedatívnych zložiek, ktoré upokojujú žalúdok. Škrob zo zemiakov je ľahko stráviteľný a nespôsobuje plynatosť.
Prečítajte si tiež: Recepty na detox
Zemiaková šťava ako preháňadlo a prostriedok proti hnačke:
- Preháňadlo: Zemiakovú šťavu zmiešame s vlažnou vodou, večer zapijeme ľanové semienka.
- Proti hnačke: Zemiaky nakrájame na kúsky, mrkvu nahrubo nastrúhame, zalejeme vodou, pridáme soľ, riasy a varíme domäkka, potom pridáme vločky a necháme odstáť.
Zemiaky v kontexte výživy a zdravého životného štýlu
Zemiaky sú kompletnou potravinou, ktorá poskytuje kvalitné uhľohydráty a bielkoviny. Sú dobrým zdrojom vitamínu C a obsahujú aj vitamíny B6, B3, B1, B9, draslík, fosfor, horčík, meď a železo.
Zemiaky v diéte:
- Nízky obsah energie: Zemiaky majú nízky obsah energie, čo ich robí vhodnými pre diétu a kalorickú reštrikciu.
- Vláknina: Obsahujú vlákninu, ktorá pomáha zachovať pocit sýtosti na dlhší čas.
- Glykemický index: Glykemický index (GI) zemiakov závisí od spôsobu prípravy. Najnižší GI majú zemiaky varené v šupke.
- Obsah tuku: Prirodzene majú zemiaky len minimálny obsah tuku.
Ako pripravovať zemiaky zdravo:
- Vhodné: Varenie v pare, pečenie, zapekanie, varenie v malom množstve teplej vody.
- Nevhodné: Vyprážanie, zapekanie vo veľkom množstve smotany, pridávanie veľkého množstva masla alebo smotany.
Energetická hodnota zemiakov v závislosti od spôsobu prípravy:
- Zemiaky varené lúpané: 77 kcal/100 g
- Zemiaky varené v šupke: 66 kcal/100 g
- Pečené zemiaky: cca 85 kcal/100 g
- Vyprážané hranolky: až 280 kcal/100 g
Bielkoviny, vitamíny a minerálne látky v zemiakoch:
- Bielkoviny: Obsahujú lyzín, aromatické aminokyseliny a aminokyseliny s rozvetveným reťazcom (BCAA).
- Vitamíny: Vitamín C, vitamín B6, vitamín B3, vitamín B1, vitamín B9.
- Minerálne látky: Draslík, fosfor, horčík, meď, železo.
Bezpečnostné aspekty konzumácie zemiakov
Zelené časti a klíčky zemiakov obsahujú toxické glykoalkaloidy solanín a chaconín, ktoré sa tepelnou úpravou nezničia. Preto je potrebné zelené časti a klíčky pred varením odstrániť a silne naklíčené alebo zelené zemiaky radšej vôbec nekonzumovať.
Ľudové recepty zo zemiakov
Slováci kedysi vedeli zo zemiakov pripraviť rôzne jedlá, od polievok a gulášov po múčniky a koláče. Mnohé z týchto receptov sa zachovali dodnes a sú súčasťou našej kulinárskej tradície.
Príklady tradičných zemiakových jedál:
- Hadžadža: Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, zmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou, rozotrieme na plech a upečieme.
- Kucmoch: Krupicu opražíme na masti, zalejeme vývarom zo zemiakov, podusíme a zmiešame so zemiakmi.
- Matlašky: Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto, z ktorého varíme halušky.
- Frkľa: Zemiaky nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode s rascou. Medzitým upražíme cibuľu a prelisujeme cesnak. Vodu z varenia zemiakov zmiešame s cibuľou a cesnakom a použijeme ako polievku (oukrop).
Zemiaková šťava pre zdravie a krásu
Zemiaková šťava posilňuje imunitu, zmierňuje artritídu, čistí pečeň, uľavuje od zápchy a vredov, a je účinná proti vráskam. Obsahuje vitamín C, sacharidy, draslík, mangán, vápnik, železo a vlákninu.
Ako pripraviť zemiakovú šťavu:
- Používajte surové zemiaky, čím žltejšia farba dužiny, tým lepšie.
- Zemiak olúpte a rozmixujte v kuchynskom robote alebo mixéri.
- Pridajte trochu vody, aby bola šťava tekutejšia.
- Šťavu sceďte a vypite nesladenú.
Prečítajte si tiež: Fakty o výžive dojčiacich matiek
Prečítajte si tiež: Komplexný sprievodca detoxikáciou