Fazuľová polievka je stálicou slovenskej kuchyne. Existuje mnoho variácií, no hustá fazuľová polievka s údeným mäsom patrí medzi tie najobľúbenejšie, najmä v chladnejších mesiacoch. Tento recept kombinuje tradičnú chuť fazule s bohatou arómou údeného mäsa, čím vytvára sýty a chutný pokrm pre celú rodinu. Ak hľadáte recept na poctivú a výdatnú polievku, ste na správnom mieste.
Ingrediencie pre dokonalú fazuľovú polievku
Pre prípravu tejto lahodnej polievky budete potrebovať:
- Fazuľa (suchá)
- Údené mäso (údené koleno alebo rebrá, prípadne kombinácia)
- Zemiaky
- Mrkva
- Cibuľa
- Cesnak
- Hladká múka
- Mletá paprika (sladká)
- Bobkový list
- Čierne korenie (celé)
- Nové korenie (celé)
- Soľ
- Olej alebo masť
- Kyslá smotana (na servírovanie)
- Údená klobása (voliteľné, pre ešte bohatšiu chuť)
Príprava krok za krokom: Od namáčania fazule po finálne dochutenie
Príprava fazuľovej polievky si vyžaduje určitý čas, no výsledok stojí za to. Tu je podrobný postup:
- Namáčanie fazule: Fazuľu preberieme, prepláchneme a namočíme do studenej vody na 8-12 hodín, ideálne cez noc. Tento krok je dôležitý, pretože fazuľa zmäkne a skráti sa čas varenia.
- Predvarenie fazule: Na druhý deň fazuľu scedíme, prepláchneme a dáme do hrnca. Zalejeme čerstvou vodou (nesolíme!) a varíme do mäkka. Počas varenia vodu aspoň raz vymeníme, aby sme odstránili látky, ktoré spôsobujú nadúvanie. Predváranie trvá približne 30 minút.
- Varenie s údeným mäsom: K mäkkej fazuli pridáme údené mäso (vcelku), bobkový list, celé čierne a nové korenie. Zalejeme vodou tak, aby bolo všetko ponorené a varíme na miernom ohni 30 minút.
- Pridanie zeleniny: Po 30 minútach vyberieme údené mäso z hrnca. Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a mrkvu. Dolejeme vodu podľa potreby, osolíme podľa chuti a varíme, kým zelenina nezmäkne (približne 20 minút).
- Príprava zápražky: Medzitým si pripravíme zápražku. V panvici rozohrejeme tuk (olej alebo masť), pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak. Orestujeme do sklovita, zaprášime hladkou múkou a krátko orestujeme. Panvicu stiahneme z plameňa a do zápražky primiešame mletú papriku.
- Dokončenie polievky: Zápražku vmiešame do polievky a dobre premiešame, aby sa nevytvorili hrudky. Údené mäso nakrájame na menšie kocky a vrátime do polievky. Ešte asi 5 minút prevárame.
- Dochutenie a servírovanie: Polievku dochutíme soľou a korením podľa potreby. Pred podávaním môžeme pridať lyžicu kyslej smotany.
Tipy a triky pre ešte lepšiu chuť
- Hustota polievky: Ak máte radi hustejšiu polievku, časť zemiakov môžete počas varenia popučiť alebo rozmixovať tyčovým mixérom.
- Údené mäso: Údené koleno môžete nahradiť údenými rebrami, prípadne použiť kombináciu oboch. Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať aj údenú klobásu.
- Koreňová zelenina: Okrem mrkvy môžete pridať aj petržlen a zeler pre bohatšiu chuť.
- Pikantná verzia: Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do polievky štipku chilli papričky alebo pálivej papriky.
- Fazuľa z konzervy: V prípade, že nemáte čas na namáčanie a varenie sušenej fazule, môžete použiť fazuľu z konzervy. V takom prípade ju pridajte do polievky až v záverečnej fáze, aby sa nerozvarila.
- Záhorácka verzia: Pre záhorácku fazuľovú polievku je typická hustota, že v nej stojí lyžica. Dosiahnete ju pridaním väčšieho množstva zemiakov a rozmixovaním časti polievky.
- Kombinácia fazule: Pre zaujímavejšiu chuť môžete použiť rôzne druhy fazule, napríklad strakatú, bielu a červenú.
Maďarská fazuľová polievka s údeným mäsom: Inšpirácia zo susednej kuchyne
Ak hľadáte inšpiráciu, vyskúšajte maďarskú verziu fazuľovej polievky s údeným mäsom. Táto polievka je o niečo pikantnejšia a obsahuje paradajky.
Ingrediencie:
- 500 g údeného mäsa alebo rebierok
- 200 g údených klobás
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- 1 paprika
- 1 chilli paprička
- 2 strúčiky cesnaku
- 300 g konzervovaných paradajok
- 1 polievková lyžica hladkej múky
- 2 naberačky vývaru
- Soľ, paprika, tymián podľa chuti
- 400 g konzervovanej fazule v paradajkovej omáčke
- Niekoľko stoniek kôpru
Postup:
- Údené mäso alebo rebierka varíme v 2 litroch vody 30 minút.
- Na panvici orestujeme nakrájanú cibuľu, pridáme údené klobásy nakrájané na kúsky, mrkvu a papriku pokrájanú na kocky, chilli papričku a cesnak.
- Pridáme konzervované paradajky a múku, dobre premiešame.
- Pridáme vývar, osolíme, okoreníme paprikou a tymiánom.
- Vmiešame do polievky a pridáme konzervovanú fazuľu v paradajkovej omáčke.
- Varíme, kým sa chute nespoja.
- Pred podávaním posypeme nasekaným kôprom.
Prečítajte si tiež: Fazuľová polievka s údeným mäsom
Prečítajte si tiež: Blesková Večera
Prečítajte si tiež: Super Rýchla Torta: Belgická Klasika