Fazuľová polievka patrí medzi klasické jedlá, ktoré majú v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Existuje množstvo variácií, no táto záhorácka, obohatená o údené mäso, je obzvlášť sýta a chutná. Pripravte si ju podľa receptu, ktorý sa dedí z generácie na generáciu a zaručene si ju zamilujete.
Fazuľová polievka ako ju varievala babka
Recept na túto domácu fazuľovú polievku si určite zamilujete. Na Záhorí musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť! V rodinách sa táto polievka varila vždy v najväčšom hrnci. Nebol snáď nikto, kto by ju nemal rád. Recept sa dedil po generáciách. Babky pestovali fazuľu na humne vo veľkom množstve. Sadili bobicu, strakatú, bielu aj červenú fazuľu. Celkom veľa sa spotrebovalo na varenie, keď ešte boli len zrelé mäkké lusky a keď sa vysušila, vylúskala sa a babka ju uskladňovala v keramických nádobách hore na povale nad špajzou. Zásoby boli pre celé pokolenie a tak sme si svorne "poprdkávali" veľmi často.
Ingrediencie a postup
Suroviny, ktoré budete potrebovať:
- Fazuľa (biela, strakatá, červená - kombinácia je ideálna)
- Údené rebrá (alebo údené mäso)
- Zemiaky
- Mrkva
- Cibuľa
- Cesnak
- Smotana na varenie
- Hladká múka
- Olej (alebo masť)
- Mletá červená paprika
- Celé čierne korenie
- Nové korenie
- Bobkový list
- Majoránka
- Vegeta (podľa chuti)
- Soľ
- Mletá rasca
- Korenie
- Voliteľné: Slaninka
Krok za krokom k dokonalej polievke:
- Príprava fazule: Fazuľu namočte večer pred prípravou do vody. Na druhý deň ju sceďte, dajte do hrnca, zalejte vodou (nesoľte!) a varte do mäkka. Počas varenia vodu aspoň raz vymeňte. Niekedy si prípravu urýchlite a použite fazuľu z konzervy. Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia.
- Varenie s údeným mäsom: Uvarenú fazuľu nasypte do hrnca spolu s kúskom údeného mäsa, zalejte vodou, pridajte bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Zakryté varte 30 minút. Na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti rada pridávam obvarené údené rebrá.
- Pridanie zeleniny: Mäso vyberte, pridajte na kocky pokrájané zemiaky, mrkvu, dolejte vodu podľa potreby, soľ podľa chuti a varte, kým zelenina nezmäkne (20 minút). Mäso pokrájajte na menšie kocky a vráťte ho späť do polievky.
- Zápražka: Medzitým si v panvici zahrejte tuk (olej alebo masť), pridajte nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak, orestujte do sklovita a zaprášte hladkou múkou. Vymiešajte riedku zápražku, panvicu stiahnite z plameňa a do zápražky primiešajte ešte mletú papriku.
- Zahustenie a dochutenie: Zápražku zamiešajte do polievky, pridajte kocky mäsa a ešte asi 5 minút prevárame. Nakoniec zatrepte polievku smotanou na varenie s hladkou múkou, nechajte prevariť, dochuťte prelisovaným cesnakom, vegetou, prípadne dosoľte, a nakoniec pridajte majoránku.
Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku
- Intenzívnejšia chuť: Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete na začiatku spolu s cibuľou opražiť aj slaninku.
- Hustota polievky: Ak chcete dosiahnuť hustejšiu konzistenciu, môžete časť fazule rozmixovať tyčovým mixérom a vrátiť ju späť do polievky.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu vynechajte údené mäso a použite zeleninový vývar.
- Servírovanie: Fazuľovú polievku podávajte horúcu, ozdobenú čerstvou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou. Je sýta a chutná nielen k obedu, napríklad s opekaným špekáčikom, alebo fašírkou. Je dobrá aj na desiatu, či sýtejšie raňajky napríklad s volským okom a opraženou slaninkou.
Fazuľová polievka a tradície
Fazuľová polievka, akokoľvek sa môže zdať obyčajná, má podľa mnohých veľké čaro. Niečo na nej jednoducho je. Na Záhorí sa tradične podáva so slížami. Preto majte v špajze vždy po ruke biele fazule v konzerve. A hlavne nezabudnite, slíže si po polievke treba užiť na sladko. S tvarohom, alebo makom, strúhankou, alebo orechmi.
Ďalšie inšpirácie z kuchyne
Ak ste si obľúbili túto fazuľovú polievku, určite vyskúšajte aj ďalšie recepty:
- Záhorácky šalát: Osviežujúci, jednoduchý, hodí sa výborne k fašírkam, k rezňom.
- Palacinky: Tenučké a jemné, vďaka bublinkovej vode sú krásne nadýchané.
- Torta z červenej repy: Nie je príliš sladká a hlavnou surovinou je červená repa.
- Šalát s krevetami: Zdravá, ľahká rýchlovka, v ktorej vynikne hlavne čerstvý hrášok, chrumkavý rapíkatý zeler a šťavnaté krevety. Stačí za pár minút orestovať krevetky do chrumkava a dať vychladiť.
Prečítajte si tiež: Blesková Večera
Prečítajte si tiež: Tradičný Recept na Fazulovú Polievku
Prečítajte si tiež: Super Rýchla Torta: Belgická Klasika