Šunka je obľúbená pochúťka, ktorá sa skvele hodí na obložené chlebíčky, do šalátov alebo ako súčasť teplých jedál. Mnohí z nás si bez nej nevedia predstaviť raňajky, desiatu či Veľkú noc. Nutriční experti však upozorňujú na jej nadmernú konzumáciu, pretože niektoré druhy šuniek môžu obsahovať vyšší podiel soli, tuku a konzervačných látok. Ako si teda vybrať kvalitnú šunku s vysokým podielom mäsa a ako ju zaradiť do zdravého jedálnička?
Výživové hodnoty a benefity šunky
Odborníčka na výživu Erika Zajacová vysvetľuje, že v zdravom jedálničku môže mať miesto prakticky všetko, no dôležité je vyberať si kvalitné produkty. Hydinové šunky sú v porovnaní s bravčovými šunkami nízkokalorické a majú výrazne nižší podiel tuku. Sú tiež dobrým zdrojom bielkovín, ktoré zvyšujú pocit sýtosti a pomáhajú regulovať hlad. Šunka je jednoduchá na prípravu a môže byť súčasťou rýchleho a výživného jedla, ak si potrebujete niečo narýchlo kúpiť v supermarkete. Šunky sú vhodné aj pre športovcov, ktorí sa usilujú o nárast svalovej hmoty, pretože obsahujú esenciálne aminokyseliny potrebné na regeneráciu a rast svalov.
Ako vybrať kvalitnú šunku?
Pri výbere šunky by mal byť najdôležitejší parameter obsah mäsa, ktorý výrobca uvádza na obale alebo v popise zloženia. Vo všeobecnosti platí, že čím menej vody a viac mäsa, tým lepšia šunka. Doma si môžete všimnúť aj jej senzorické vlastnosti. Šunka by mala mať čistý hladký povrch a pevnú konzistenciu. Ak je mäkká, uvoľňuje šťavu alebo sa podlieva, pravdepodobne obsahuje priveľa vody.
Dôležité rady pri nákupe šunky:
- Dátum spotreby: Skontrolujte dátum spotreby a vyberte si čo najčerstvejší výrobok.
- Zloženie: Vyberajte šunku s čo najvyšším podielom mäsa a čo najkratším zoznamom prídavných látok.
- MSM: Vyhnite sa šunkám, ktoré obsahujú MSM (mechanicky spracované mäso). MSM je zmes tuku, kože, šliach a chrupaviek, čo je odpad a nemá vysokú kvalitu.
- Farba: Kvalitná šunka má jemnú ružovú farbu podobnú uvarenému mäsu. Ak je farba príliš sýta, môže to naznačovať prítomnosť umelých farbív. Naopak, našednutý odtieň môže signalizovať starší produkt alebo nedostatok mäsa.
- Vlákna: Na plátkoch kvalitnej šunky by mali byť viditeľné dlhé svalové vlákna. Ak vlákna takmer nevidíte alebo sú rozsekané na kúsky, šunka pravdepodobne nie je prvotriedna.
- Nutričné hodnoty:
- Obsah bielkovín: Mal by byť viac ako 16 g na 100 g výrobku.
- Obsah tukov: Kvalitná šunka má zvyčajne menej ako 5 g tuku na 100 g.
- Obsah soli: Ideálne je, ak šunka obsahuje menej ako 1,5 g soli na 100 g.
Pridané látky v šunke - je sa čoho báť?
Častou témou v súvislosti so šunkami sú aj pridané látky. Erika Zajacová tvrdí, že nie všetky aditíva sú zlé. Hyza sa v posledných rokoch usiluje o to, aby množstvo stabilizátorov znížila na minimum a používa len to, čo je nutné pre dosiahnutie cieľa, nie viac. Napríklad, z mäkkých výrobkov znížili obsah fosfátov takmer na tretinu pôvodnej receptúry. Na výrobky od Hyzy si nemusia dávať pozor ani ľudia s intoleranciami. Hyza šunky neobsahujú ani tony soli.
Recepty s šunkou s vysokým podielom mäsa
Šunka s vysokým podielom mäsa sa dá využiť v mnohých chutných a zdravých receptoch. Tu je niekoľko tipov:
Prečítajte si tiež: Pohľad na slovenskú kuchyňu
Tip na zdravé raňajky od výživovej odborníčky:
„Na olivovom oleji krátko osmahnem dva plátky šunky a odložím bokom. Orestujem papriku, pór alebo cibuľku, vrátim do panvice opečené kolieska šunky a zalejem dvomi rozšľahanými vajíčkami zmiešanými s 50 ml vaječných bielkov. Opekám pod pokrievkou na nízkej teplote. Pred dokončením posypem hrsťou baby špenátu a na vrch rozdrobím handkäse tvarôžok alebo strúhaný 30 % eidam. Podávam s kváskovým chlebom alebo ražnou kockou a ďalšou porciou zeleniny.“
Ďalšie recepty:
- Cestoviny so šunkou a zeleninou: Uvarte cestoviny, na oleji opražte cibuľu, pridajte mrazenú zeleninu a na kocky pokrájanú šunku. Zmes zmiešajte s cestovinami, zalejte rozšľahaným vajíčkom a zapečte v rúre.
- Plnený sendvič: Na biely toust položte plátok syra, plátok šunky a opäť syra, posypte štipkou oregana a prikryte druhým toustom.
- Pizza so šunkou: Použite šunku ako jednu z prísad na pizzu. Môžete ju kombinovať so syrom, zeleninou a hubami.
- Šunková rolka: Potrite plátky syra avokádovou pastou a zaviňte.
Domáca šunka - recepty
Ak si chcete byť istý kvalitou šunky, môžete si ju vyrobiť aj doma. Existuje mnoho receptov na domácu šunku, s použitím šunkovaru alebo bez neho.
Domáca šunka zo šunkovaru:
Ingrediencie:
- Bravčové plece (alebo stehno)
- Soľ
- Cukor (voliteľné)
- Rýchlosoľ (voliteľné)
- Koreniny podľa chuti (napr. cesnak, paprika, čierne korenie)
Postup:
- Bravčové plece umyte a osušte. Pokrájajte ho na menšie kúsky, pričom odstraňujte šľachy.
- Mäso zmiešajte so soľou (a prípadne cukrom, rýchlosťou a korením). Dobre premiešajte, aby sa korenie dostalo všade.
- Mäso naplníme do tlačenkového vrecka tak, aby bolo čo najmenej vzduchových medzier. Vrecko umiestnime do šunkovaru.
- Do tlačenkového obalu urobíme ihlou pár dierok, aby sa dostal von prebytočný vzduch.
- Po 48 hodinách umiestnime do hrnca s vodou (hladina siaha po úroveň mäsa v šunkovare).
- Varíme 2 hodiny. Na varenie sa dá využiť aj zavárací hrniec, ktorý disponuje kontrolou teploty.
- Po uplynutí času šunkovar vyberieme a vložíme do studenej vody, napr. v umývadle.
- Vychladnutú šunku vyberieme a môžeme konzumovať. V chladničke vydrží cca 6 dní.
Alternatívny postup sušenia šunky (bez šunkovaru):
Ingrediencie:
- Bravčové stehno s kosťou a kolenom (8-10 kg)
- Morská soľ
- Koreniny podľa chuti (cesnak, paprika, čierne korenie)
- Masť (na prekrytie mäsa)
Postup:
- Stehno na vrchnej časti orežte a začistite tak, aby vznikol pravidelný guľatý tvar. Časť kože pritom môžete stiahnuť.
- Vytvorte si slaný roztok a pomocou dutej ihly vstreknite soľ do častí okolo kostí.
- Stehno dôkladne posoľte (používa sa aj morská soľ) a pridajte korenie podľa chuti.
- Uložte do chladu (4°C - 8°C) na 7-8 dní. Mäso za túto dobu pustí vodu.
- Po tejto dobe mäso vytiahnite a opláchnite pod tečúcou vodou. Nechajte odkvapkať od vody a ešte osušte v čistej utierke.
- Stehno opäť nechajte v chlade, ale teraz ho už zaveste (za nožičku na hák alebo povraz). Nechajte v soli 50 - 70 dní. V tejto fáze je mäso citlivé na teplotné zmeny.
- V tomto štádiu je už mäso pripravené na samotné sušenie a vyzrievanie. Na jeho povrchu sa môžu objaviť známky plesne. Zhruba po 60 - 90 dňoch prekryte obnažené mäso (bez kože) hrubou vrstvou masti.
- Sušte a nechajte vyzrievať 6 až 10 mesiacov. Ak chcete prosciutto na vianočný stôl začínajte ho pripravovať na jar. Tak, aby fáza sušenia vyšla na teplé letné mesiace.
Alternatívy šunky
Ak hľadáte alternatívu k tradičnej bravčovej šunke, môžete vyskúšať hydinovú šunku, hovädziu šunku (bresaola) alebo rastlinné alternatívy.
Prečítajte si tiež: Zloženie detskej šunky
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na šunku