Špargľa je vynikajúca jarná surovina, ktorej sezóna trvá od apríla do júla. V kombinácii so šunkou, najmä schwarzwaldskou, vytvára harmonickú dvojicu, ktorá sa dá využiť v mnohých chutných receptoch. Či už hľadáte rýchle a jednoduché predjedlo, svieži obed alebo slávnostnú večeru, táto kombinácia nikdy nesklame.
Jednoduché a rýchle predjedlo: Špargľa so schwarzwaldskou šunkou v lístkovom ceste
Ak hľadáte rýchle a elegantné predjedlo, špargľa so schwarzwaldskou šunkou v lístkovom ceste je ideálnou voľbou. Tento recept je hotový za 30 minút a je ideálny ako občerstvenie, raňajky alebo snack k televízii.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Špargľa
- Schwarzwaldská šunka
- Syr Brie
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Pripravte si ingrediencie.
- Lístkové cesto nakrájajte na štvorce.
- Špargľu zmiešajte s olivovým olejom, soľou a korením.
- Špargľu obalte v schwarzwaldskej šunke.
- Na každý štvorec lístkového cesta položte syr Brie a obalenú špargľu.
- Pečte v predhriatej rúre, kým nie je lístkové cesto zlatisté a syr roztopený.
Svieži obed: Cestoviny so špargľou, brokolicou a hráškom
Počas horúcich letných dní si radi doprajeme ľahký a svieži obed. Cestoviny so špargľou, brokolicou a hráškom sú skvelou voľbou, najmä ak je špargľa v sezóne a ľahko dostupná. Príprava tohto jedla je veľmi rýchla a jednoduchá.
Ingrediencie:
- 400 g krátkych cestovín (napr.)
- Špargľa
- Brokolica
- Hrášok (mrazený)
- Tirolská šunka (alebo schwarzwaldská)
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Parmezán
- Chilli vločky
Postup:
- Špargľu umyte a odstráňte tvrdé konce - tie môžete odložiť na vývar. Stonky pokrájajte na menšie kúsky, špičky nechajte celé.
- Do veľkého hrnca dajte variť vodu. Keď začne vrieť, osoľte ju a vložte cestoviny. Uvarte ich podľa návodu, aby boli „al dente“.
- Na panvici rozohrejte olivový olej spolu s maslom. Vložte kúsky špargle (okrem hlavičiek), osoľte, okoreňte a restujte približne 3 až 4 minúty. Potom pridajte šunku a o chvíľu aj špargľové hlavičky.
- Znížte plameň a do panvice vlejte smotanu. Nechajte ju mierne prevariť, kým trochu nezhustne - trvá to len krátko.
- Cestoviny sceďte a vložte späť do hrnca spolu s trochou vody z varenia. Pridajte smotanovú zmes a dve tretiny parmezánu.
- Podávajte ihneď, ozdobené zvyšným parmezánom.
Vyberajte si duté druhy cestovín - lepšie zachytia omáčku a ich tvar krásne ladí so špargľou. Tento recept sa ideálne hodí na jar, keď je špargľa najsviežejšia.
Zapekaná špargľa s šunkou a syrom
Táto variácia je ideálna pre tých, ktorí hľadajú sýtejšie jedlo. Kombinácia špargle, šunky a syra zapečená v rúre je neodolateľná.
Prečítajte si tiež: Pohľad na slovenskú kuchyňu
Ingrediencie:
- Špargľa
- Šunka (plátky)
- Syr (napr. mozzarella, eidam, parmezán)
- Maslo
- Múka
- Vývar (alebo voda)
- Mlieko
- Bylinky (napr. petržlen, pažítka)
- Soľ
- Korenie
- Chlieb (na krutóny)
Postup:
- Špargľu ošúpeme, drevnaté konce odstránime a dáme na 15 minút variť do vriacej osolenej vody.
- Cibuľu ošúpeme a pokrájame nadrobno. V hrnci rozpustíme maslo, speníme na ňom cibuľu, poprášime múkou a za stáleho miešania prudko opečieme.
- Prilejeme vývar, prevaríme a pridáme toľko mlieka, aby vznikla krémová omáčka. Pridáme bylinky, osolíme a okoreníme.
- Omáčku rozdelíme do štyroch misiek vhodných na zapekanie.
- Chlieb zbavíme kôrky, striedku dáme do mixéra s bylinkami a rozmixujeme. Pridáme rozpustené maslo, osolíme a okoreníme.
- Zmes rozdelíme na špargľu a dáme na 15 minút zapiecť do rúry vyhriatej na 200 °C.
Cannelloni plnené špargľou, šunkou a mozzarellou
Talianska kuchyňa je majstrom v jednoduchosti - na vynikajúce jedlo často stačí niekoľko kvalitných surovín. Tento recept stavia na tom istom princípe. Tradične sa veľké cestoviny v tvare rúrok „cannelloni“ pripravujú s bolonskou omáčkou. V tomto recepte sú cestoviny naplnené špargľou, paradajkami, mozzarellou, šunkou a navrchu posypané parmezánom.
Ingrediencie:
- Cannelloni (cestoviny v tvare rúrok)
- Špargľa
- Paradajky
- Mozzarella
- Šunka
- Parmezán
- Šľahačková smotana
- Maslo
- Bazalka
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Špargľu umyjeme, ošúpeme a suché konce poodrezávame. Špargľu potom varíme v 500 ml mierne osolenej vody približne 20 minút. Následne precedíme cez sitko a zliatu tekutinu si odložíme nabok. Predhrejeme si rúru na 190 °C (vrchný a spodný ohrev).
- Vývar v hrnci znovu privedieme do varu a špargľu v ňom varíme približne 5 minút. Potom vyberieme a necháme odkvapkať. Špargľu nakrájame na tenké plátky.
- Paradajky, mozzarellu a šunku nakrájame na malé kúsky a zmiešajte so špargľou. Paradajky priečne rozrežeme a sparíme ich vo vriacej vode. Dužinu opláchneme, ošúpeme, rozštvrtíme a nadrobno nakrájame. Mozzarellu necháme odkvapkať a nakrájame ju na malé kocky ako šunku. Špargľu, paradajky, mozzarellu, šunku a nasekanú bazalku potom v miske zmiešame a dochutíme soľou a korením.
- Naplníme cannelloni, zalejeme ich zmesou šľahačky a pečieme. Cannelloni rúrky naplníme zmesou špargle a mozzarelly. Zapekaciu misu (približne 20 x 30 cm) vymažeme maslom a vložíme do nej cestovinové rolky. Popritom si zmiešame šľahačkovú smotanu s nastrúhaným parmezánom, ochutíme soľou a korením a následne zmesou zalejeme cannelloni.
- Pečieme v rúre približne po dobu 30 minút. Podávane dozdobené bazalkou.
Ďalšie inšpirácie a recepty so špargľou a šunkou
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať špargľu a schwarzwaldskú šunku. Tu je niekoľko nápadov:
- Špargľový krém: Jemná krémová polievka so špargľou a kúskami schwarzwaldskej šunky.
- Špargľový šalát: Svieži šalát s varenou špargľou, schwarzwaldskou šunkou, vajíčkom a jogurtovým dresingom.
- Špargľová pizza: Pizza s paradajkovým základom, mozzarellou, špargľou a schwarzwaldskou šunkou.
- Špargľové rizoto: Krémové rizoto so špargľou, parmezánom a kúskami schwarzwaldskej šunky.
- Špargľa na grile: Grilovaná špargľa obalená v schwarzwaldskej šunke.
- Špargľa so šunkou a holandskou omáčkou: Klasická kombinácia pre slávnostný obed.
Kulinárske oblasti Nemecka a ich špeciality
Nemecká kuchyňa je veľmi rozmanitá a líši sa v závislosti od regiónu. Schwarzwaldská šunka pochádza z juhozápadného Nemecka, konkrétne z oblasti Schwarzwald (Čierny les). Táto oblasť je známa svojou tradičnou výrobou šunky, ktorá sa údi nad smrekovým drevom, čo jej dodáva charakteristickú chuť.
Tipy a triky pre prípravu špargle
- Výber špargle: Vyberajte si špargľu s pevnými a uzavretými hlavičkami. Stonky by mali byť hladké a bez poškodení.
- Skladovanie špargle: Špargľu skladujte v chladničke zabalenú vo vlhkej utierke.
- Príprava špargle: Pred varením špargľu ošúpte a odrežte drevnaté konce.
- Varenie špargle: Špargľu varte v osolenej vode len krátko, aby zostala chrumkavá.
- Použitie odrezkov: Odrezky zo špargle nevyhadzujte. Môžete ich použiť na prípravu vývaru alebo polievky.
Prečítajte si tiež: Zloženie detskej šunky
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na šunku