Jeseň je obdobím, kedy príroda hýri farbami a na naše stoly prichádzajú sezónne plodiny, medzi ktorými kraľuje tekvica. Táto všestranná zelenina ponúka nespočetné množstvo možností na prípravu chutných a zdravých jedál. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty zo zelených tekvíc, od polievok až po hlavné jedlá, a objavíme, ako si môžeme túto výživnú plodinu vychutnať v plnej miere.
Prečo zaradiť tekvicu do jedálnička?
Tekvica, obzvlášť tekvica hokkaido, je pre jeseň typická zelenina s vysokým obsahom živín. V porovnaní s inými druhmi tekvíc obsahuje menej vody, čo vedie k vyššej koncentrácii živín. Za svoju oranžovo-červenú farbu vďačí bohatému obsahu betakaroténu, ktorý sa v tele premieňa na vitamín A. Tento vitamín je kľúčový pre zdravie očí, pokožky a vlasov. Okrem toho je tekvica bohatá na vitamíny skupiny B, vitamín E a minerály ako draslík, zinok, fosfor, železo, horčík a sodík. Tekvica má zároveň nízky obsah kalórií, čo ju robí ideálnou pre tých, ktorí chcú udržiavať zdravú váhu, no zároveň konzumovať potraviny bohaté na živiny.
Všestrannosť tekvice v kuchyni
Tekvica je mimoriadne všestranná zelenina, ktorú možno pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. V kuchyni ju môžete použiť na prípravu polievok, šalátov, príloh, ale aj dezertov. Zelená tekvica, ktorá práve dozrela, sa dá využiť na prípravu rôznych jedál, vrátane placiek, polievok nakyslo alebo cestovín na „raw“ spôsob.
Tu je niekoľko tipov, ako využiť tekvicu v kuchyni:
- Polievky: Tekvicová polievka je nielen chutná, ale aj výživná. Vyznačuje sa jemnou, krémovou konzistenciou a sladkastou chuťou.
- Pečená tekvica: Pečená tekvica je jednoduchým a chutným spôsobom, ako využiť túto zeleninu. Pečenie zintenzívni jej sladkosť a zvýrazní prirodzenú chuť.
- Rizoto: Tekvica je skvelou prísadou do rizota. Dodá mu krémovosť a sladkastú chuť.
- Pečenie: Tekvica je výbornou surovinou aj na pečenie. Jej vláknitá štruktúra a jemná sladkosť z nej robia ideálnu prísadu do rôznych druhov pečiva, ako sú chleby, koláče či muffiny.
- Smoothie: Tekvica je ideálna aj do smoothie. Dodá mu krémovosť a výživné látky.
- Gnocchi: Pre milovníkov talianskej kuchyne sú tekvicové gnocchi ideálnou voľbou.
Recepty zo zelených tekvíc
1. Krémová polievka zo zelenej tekvice
Táto polievka je jemná, krémová a plná chuti.
Potrebujeme:
- 1 stredne veľkú tekvicu
- 1 veľkú cibuľu
- 1 kocku zeleninového bujónu
- 700 ml slovenského mlieka s SK OVÁLOM
- 150 ml slovenskej šľahačkovej smotany s SK OVÁLOM
- 3 PL polohrubej múky na zahustenie
- kôpor
- mleté čierne korenie
- mletá rasca
- soľ
Postup:
- Tekvicu očistíme, nastrúhame a nasolíme.
- Na masle osmažíme cibuľku.
- Potom na cibuľku dáme mierne vyžmýkanú tekvicu, trochu ju opražíme.
- Podlejeme vodou, pridáme bujón, premiešame.
- Chvíľku povaríme, ochutnáme, či je tekvica mäkká.
- Pripravíme si zápražku z múky a mlieka.
- Vylejeme ju do uvarenej tekvice a premiešame.
- Dochutíme kôprom, čiernym korením, mletou rascou a soľou.
- Nakoniec polievku rozmixujeme ponorným mixérom do hladka a pridáme smotanu.
2. Pečená plnená tekvica hokaido
Potrebné prísady:
- tekvica cca 1,5kg po vydlabaní
- 4 rožky
- 2 vajcia
- kus slaniny
- kus klobásy
- kus masla
- cibuľa
- zelená vňať (zeler, petržlen)
- majoránka
Postup:
- Tekvicu hokaido prerežeme na polovicu a vydlabeme semienka.
- Rožky nakrájame na kocky a zvlhčíme vo vode.
- Slaninu, klobásu a cibuľu nakrájame na drobné kocky a orestujeme na masle.
- Pridáme zelenú vňať a majoránku.
- V miske zmiešame rožky, vajcia, orestovanú zmes a dochutíme soľou a korením.
- Zmesou naplníme tekvicu a pečieme v rúre pri 180 °C, kým tekvica nezmäkne.
3. Tekvica po mojom recepte (cuketová polievka)
Potrebujeme:
- 1 stredne veľkú tekvicu (cukinu)
- 1 veľkú cibuľu
- 1 kocku zeleninového bujónu
- 700 ml slovenského mlieka s SK OVÁLOM
- 150 ml slovenskej šľahačkovej smotany s SK OVÁLOM
- 3 PL polohrubej múky na zahustenie
- kôpor
- mleté čierne korenie
- mletá rasca
- soľ
Postup:
- Tekvicu očistíme, nastrúhame a nasolíme.
- Na masle osmažíme cibuľku.
- Potom na cibuľku dáme mierne vyžmýkanú tekvicu, trochu ju opražíme.
- Podlejeme vodou, pridáme bujón, premiešame.
- Chvíľku povaríme, ochutnáme, či je tekvica mäkká.
- Pripravíme si zápražku z múky a mlieka.
- Vylejeme ju do uvarenej tekvice a premiešame.
- Dochutíme kôprom, čiernym korením, mletou rascou a soľou.
- Nakoniec polievku rozmixujeme ponorným mixérom do hladka a pridáme smotanu.
4. Pečená hokkaido tekvicová polievka
Pečenie tekvice dodá polievke plnšiu a výraznejšiu chuť.
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
Ingrediencie:
- Tekvica hokkaido
- Batáty
- Cesnak
- Cibuľa
- Olivový olej
- Zeleninový vývar
- Vegeta
- Soľ
- Sušený alebo čerstvý rozmarín
Postup:
- Tekvicu a batáty očistíme a nakrájame na menšie kúsky.
- Hlávku cesnaku rozkrojíme vodorovne na polovicu.
- Na plech vymastený olivovým olejom poukladáme tekvicu, batáty a cesnak.
- Pokvapkáme olivovým olejom, posypeme soľou a rozmarínom.
- Pečieme v rúre, kým zelenina nezmäkne.
- V hrnci rozohrejeme olivový olej a orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme pečenú tekvicu, batáty a cesnak vytlačený zo šupky.
- Premiešame a zalejeme vývarom.
- Dochutíme vegetou a soľou.
- Rozmixujeme na hladkú polievku.
5. Tekvicová polievka s korením
Táto verzia je obohatená o aromatické koreniny, ktoré zahrejú počas chladných dní.
Ingrediencie:
- Tekvica
- Cibuľa
- Cesnak
- Zázvor
- Koreniny (podľa chuti: kurkuma, muškátový orech, koriander, rímska rasca)
- Paradajkový pretlak
- Mrkva
- Zemiak
- Zeler
- Rastlinná smotana
- Šťava z citróna
- Soľ
- Tekvicové semiačka
Postup:
- Na oleji opražíme cibuľu do zlata, pridáme nastrúhaný cesnak a zázvor.
- Pridáme všetky koreniny a opekáme, kým nezačnú voňať.
- Pridáme paradajkový pretlak a na kocky nakrájanú tekvicu, mrkvu, zemiak, zeler.
- Zalejeme vodou a varíme, kým zelenina nezmäkne.
- Pridáme rastlinnú smotanu, ochutíme šťavou z citróna a soľou.
- Tekvicové semiačka nasucho opražíme na panvičke.
6. Ďalší recept na tekvicovú polievku
Ingrediencie (na 6 porcií):
- ½ póru
- Čerstvý rozmarín (alebo sušený)
- 1 čerstvá paprička čili (možno vynechať)
- 1 strúčik cesnaku
- 1 lyžica olivového oleja (alebo repkový olej)
- 1 stredne veľká maslová tekvica
- 3 mrkvy
- Vegeta bez glutamánu (voliteľné)
- Morská/himalájska soľ
- Mleté čierne korenie (možno vynechať)
Postup:
- Pór rozmixujeme s rozmarínom, papričkou čili a cesnakom.
- Zmes spolu s olejom dáme do hrnca a 2 minúty pražíme.
- Tekvicu a mrkvu očistíme, nakrájame na menšie kusy a pridáme do hrnca.
- Zalejeme 1 litrom prevarenej vody.
- Dochutíme vegetou, soľou a korením.
- Varíme, kým zelenina nezmäkne.
- Necháme vychladnúť a rozmixujeme v mixéri na krémovú konzistenciu.
- Ak je polievka príliš hustá, pridáme prevarenú vodu.
Tipy a triky pre dokonalú tekvicovú polievku
- Tekvicový olej: Na každú tekvicovú polievku patrí tekvicový olej, ktorý ju dochutí a obohatí o cenné zložky, ako vitamín A, vitamíny skupiny B, vitamín E a minerály (draslík, zinok, fosfor, železo, horčík, sodík).
- Kvalitné ingrediencie: Na skvelú tekvicovú polievku použite tie najkvalitnejšie ingrediencie.
- Hra na tanieri: Nebojte sa experimentovať s ingredienciami a textúrami. Pridajte chrumkavé prvky, ako sú čipsy zo šalvie alebo zemiakovej šupky.
- Cícer: Pre sýtejšiu polievku pridajte cícer. Môžete použiť varený cícer, sterilizovaný alebo zvyšok z hummusu.
- Šupka: Tekvicu nemusíte vždy šúpať, ak viete, odkiaľ pochádza a či nebola ošetrená pesticídmi.
- Jadierka: Jadierka zo stredu tekvice je lepšie odstrániť, pretože môžu byť ťažko stráviteľné.
- Čipsy zo šalvie a zemiakových šupiek: Do menšieho hrnčeka nalejte repkový, alebo slnečnicový alebo kokosový tuk a rozpáľte ho. Osušené lístky šalvie a šupky zo zemiakov vyfritujte a nechajte odkvapkať na papieri. Nielenže navoňajú olej šalviovou vôňou, ale budú chrumkavou súčasťou už aj tak výbornej polievky.
Ako si vybrať správnu tekvicu?
Po tekvice môžete v týchto dňoch vyraziť do bežného obchodu, ale môžete sa tiež vydať priamo ku zdroju. Tekvice si vždy vyberajte podľa váhy a stopky. Čím ťažšia tekvica je, tým menej bude obsahovať semienok. Stopka by mala byť drevnatá, nie hladká a zelená. Na povrchu má byť tekvica tvrdá a matná. Tekvíc je naozaj veľa druhov a každú môžete v kuchyni skvelo využiť. U nás najviac známe sú tekvice hokaido a maslové. Kúpite ich pomerne bežne aj počas roku a ich využitie pri varení je jasné. Zakiaľ tekvica hokaido sa nelúpe a výborne sa hodí na pečenie, pretože sa nerozpadá, maslovú tekvicu najlepšie využijete do polievok alebo pyré. Tekvica „zucca Mantovana“ pomenovaná podľa talianskeho mesta Mantova má sýto oranžovú farbu, po rozkrojení zaschne a nekazí sa. Po zbere sa necháva dozrieť, až kým sa temne zelená farba na povrchu nezmení na šedivo zelenú. Je to najchutnejší druh tekvice, nie nadarmo sa označuje ako mercedes medzi tekvicami. Nemusí sa lúpať vopred, najlepšia forma prípravy je dať ju celú do rúry na 200 stupňov a podľa veľkosti ju piecť 15-20 min. Potom ju ľahko olúpete a môžete pripravovať podľa ďalšej potreby. Maslová tekvica je ľahko sladkastá s maslovou chuťou. Skvelá je nielen práve kvôli svojej jemnej chuti, ale tiež preto, že obsahuje najmenej semienok. Najlepšie ju zužitkujete do polievok, pyré, džemu, ako prílohu k hydine, do cestovín alebo ju môžete s trochou tymianu, korenia a soli grilovať. Hokaido je u nás veľmi obľúbená, má totiž jemnú chuť, minimálnu energetickú hodnotu a nemusíte ju lúpať. Kúpite ju aj počas roku a pripraviť z nej môžete veľa variantov jedál. Najlepšia je na gril alebo ako príloha k mäsu. Môžete z nej ale urobiť aj slaný koláč alebo ju pripraviť ako zapečené zemiaky, pridať do cestovín, či ju celú naplniť mletým mäsom a zapiecť s trochou smotany a tymianu. Ďalším pokladom medzi tekvicami je špagetová tekvica. Vyznačuje sa dužinou, ktorá sa po upečení rozpadá na dlhé vlákna, ktoré vyzerajú ako špagety. A naozaj ju tak môžete použiť. Hodia sa k nej najrôznejšie omáčky na špagety a rozdiel oproti klasickým cestovinám prakticky nespoznáte. Dekoračná tekvica má svoj hlavný účel jasný. Je vhodná na dekoráciu. Pokiaľ sú ale dekoračné tekvice mladé a čerstvé, môžete ich tiež zapekať. Vďaka ich veľkosti si ich obľúbia hlavne deti. Stačí im odrezať hornú tretinu, vydlabať semienka a naplniť ľubovoľnou náplňou a zapiecť. Deti budú mať svoju maličkú porciu a určite na tanieri nič nezostane. Tekvica sweet dumpling je najchutnejšia a tiež najviac sladká. Hodí sa teda skôr na sladké recepty. Legenária alebo fľaškovec je aj nie je tekvica. Vďaka svojmu tvaru ju pôvodne praveký človek zbieral a robil z nej nádoby, čo vydržalo dodnes. Do tohto článku ale podľa mňa patrí a je pre mňa osobne najväčším objavom, pretože sa je aj surová. Príprava je rovnaká ako napríklad keď robíte uhorkový šalát a je tak naozaj skvelá.
Ďalšie recepty pre inšpiráciu
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť zelené tekvice v kuchyni. Tu je niekoľko nápadov:
- Tekvicová omáčka na cestoviny: Rýchla a jednoduchá omáčka z tekvice, smotany a korenia.
- Krémové tekvicové rizoto: Lahodné rizoto s tekvicou, parmezánom a bylinkami.
- Jednoduchý bulgur s tekvicou a šošovicou: Výživný a sýty obed alebo večera.
- Rýchle tekvicové soté s kari: Exotické soté s tekvicou, zeleninou a kari korením.
- Vynikajúce pyré z tekvice a petržlenu s pikantnou šošovicou: Netradičná kombinácia chutí, ktorá vás prekvapí.
- Fit tuniakový quiche s tekvicou: Zdravá verzia klasického quiche s tuniakom a tekvicou.
- Fit zeleninová musaka: Ľahká a chutná musaka so zeleninou a tekvicou.
- Zdravé cestoviny s tekvicovou omáčkou: Rýchly a zdravý obed alebo večera.
- Zdravý tekvicový prívarok: Klasický prívarok v zdravšej verzii.
- Tekvicové "špagety" s mletým morčacím mäsom v paradajkovej omáčke: Nízkokalorická alternatíva klasických špagiet.
- Zdravá tekvicová pšenová kaša: Výživná a sýta kaša na raňajky alebo desiatu.
- Plnená zapekaná špagetová tekvica: Originálny a chutný spôsob, ako pripraviť tekvicu.
- Tekvicové gnocchi (halušky) s kuracím mäsom a syrovou omáčkou: Lahodné gnocchi s kuracím mäsom a krémovou omáčkou.
Prečítajte si tiež: Osvedčené postupy pre zelené hnojenie
Prečítajte si tiež: Toxíny v potravinách: Botulín