Prepukla u vás chuť na indickú kuchyňu? Bohatá vôňa korenia v kombinácii s flexibilitou surovín, nenáročnou prípravou a výbornou chuťou vždy zlepší deň, bez ohľadu na to, aký je náročný. Niet divu, že sa indická kuchyňa stáva čoraz populárnejšou a vyhľadávanejšou. Kuchyňa v Indii je rozmanitá, odráža vplyv viacerých etník a náboženstiev. Hoci sa pre nás, Európanov, môže zdať indická strava zložitá, preplnená koreninami, ktoré nevieme, kde zohnať a ako používať, existuje spôsob, ako si ju jednoducho pripraviť aj doma. Tento článok vám predstaví recept na domácu curry omáčku, ktorú zvládne každý.
Inšpirácia Indiou: Od misií po film
Prvý kontakt s indickou kuchyňou som mala prostredníctvom zážitkov priateľky, ktorá sa vrátila z misií v Indii. Rozprávala mi pútavé príbehy a ja som hltala každé jej slovo. Spomínala, že v Indii majú nulový výskyt rakoviny hrubého čreva, čo pripisovala silnému koreneniu jedál, ktoré slúži na ochranu čriev pred nežiaducimi vplyvmi v prostredí s nedostatkom čistej vody a horšou hygienou. Odvtedy som začala na korenie pozerať inak a chcela som to zmeniť aj v mojej kuchyni. Postupne som začala nahrádzať bežné korenie prvotriednou kvalitou. Hoci je drahšie, je intenzívnejšie, takže sa ho používa oveľa menej. Je chutnejšie, výraznejšie a zdravšie.
TIP: Vymeňte koreniny v domácnosti za kvalitnejšie. Nenahrádzajte ich však inými, prudké zmeny chutí nie sú príjemné. Ako k Indii patrí kurkuma, k nám patrí… doplňte to svoje.
Ďalší impulz prišiel s filmom "The 100 Foot Journey" o indickom kuchárovi, ktorý prerazil v michelinskom svete západnej gastronómie. Keď som videla, ako tam stolujú, potrebovala som to zažiť! Našla som podľa recenzií najlepšiu indickú reštauráciu v Bratislave a rezervovala tam stôl. Požiadala som ich, aby nám jedlo priniesli presne tak, ako sa to robí v Indii - všetko naraz: predjedlo, polievku, omáčky, hlavné jedlá. Bol to nezabudnuteľný zážitok plný ochutnávania a nadšených reakcií.
Objavovanie Curry Pasty
Pred nejakým časom som náhodne prechádzala okolo kari pasty v obchode. Spomenula som si na zážitky z reštaurácie a rozhodla som sa ju vyskúšať. Začala som hľadať kvalitnú kari pastu, pretože tie bežne dostupné mali pre mňa viaceré otázniky v zložení. Akonáhle som našla kari pastu s bio zložením, vzala som na skúšku žltú, červenú aj zelenú. Zistila som, že žlté kari nám príde nepikantné, hoci sme na pikantné jedlá zvyknutí.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohová pochúťka
Rýchly a Jednoduchý Recept na Domácu Curry Omáčku
Kari varím dosť často. Pripravujem rýchlu, nenáročnú verziu, ktorú stíham aj po náročnom dni cez pracovný týždeň. Mám z toho dobrý pocit, pretože ponúkam svojmu telu kvalitné korenie, výbornú chuť a ľahký pocit príjemnej sýtosti. A keď to jedia aj deti… maminky vedia, čo myslím.
Ingrediencie:
- Kari pasta (žltá, červená alebo zelená - podľa chuti)
- Cibuľa
- Brokolica a karfiol (alebo iná zelenina podľa chuti - mrazená zelenina je tiež možnosť)
- Kokosové mlieko
- Ryža
- Soľ a korenie
- Biely jogurt (na podávanie)
- Chilli (na podávanie)
- Naan (indický chlieb - voliteľné)
- Kuracie mäso alebo iné mäso (voliteľné)
- Ryby (voliteľné)
Postup:
- Na panvici osmažíme cibuľu. Ak chceme dosiahnuť dokonale hladkú omáčku, po osmahnutí cibuľu rozmixujeme dohladka.
- Pridáme kari pastu a premiešame.
- Pridáme ružičky brokolice a karfiolu. Zelenina je extra variabilná, takže môžeme použiť aj inú zeleninu podľa chuti. Keď sa ponáhľame, môžeme použiť aj mrazenú zeleninu.
- Prázdny tetrapack od kokosového mlieka naplníme vodou do polovice, pohŕkame (pozor, aby sme neošplechali celú kuchyňu), čím vyčistíme obal a vylejeme k zmesi do panvice.
- Varíme, kým zelenina nezmäkne.
- Medzitým si uvaríme ryžu. V hrnci s hrubším dnom necháme zovrieť 2 hrnčeky vody. Pridáme ryžu a varíme podľa návodu. Na záver premiešame vidličkou, čím ju prevzdušníme. Nebude príliš lepkavá a "rozbrblaná", ale presne ako má byť.
- Keď je zelenina v kari zmäknutá, dochutíme celú zmes soľou a korením.
- Podávame s ryžou.
TIP: Na tanieri pridáme trochu bieleho jogurtu na stranu taniera, posypeme chilli a podávame s domácim naanom - typickým indickým chlebom.
Variácie:
- Vegetariánska verzia: Pripravíme základný recept bez mäsa a ryby.
- S mäsom: Pridáme osmažené kúsky kuracieho mäsa alebo iného mäsa.
- S rybou: Pridáme kúsky ryby.
Prečo si pripraviť domácu curry omáčku?
Príprava domácej curry omáčky má mnoho výhod:
- Kontrola nad ingredienciami: Sami si vyberiete kvalitné suroviny a vyhnete sa zbytočným prídavným látkam.
- Prispôsobenie chuti: Môžete si prispôsobiť pikantnosť a zloženie omáčky podľa vlastných preferencií.
- Zdravie: Kvalitné korenie má mnoho pozitívnych účinkov na zdravie.
- Rýchlosť a jednoduchosť: Príprava je nenáročná a trvá len krátko.
- Variabilita: Recept je flexibilný a umožňuje experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny, mäsa alebo rýb.
Prečítajte si tiež: Syrová pizza: jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza na panvici