Sumček africký sa teší veľkej popularite medzi gurmánmi a je vyhľadávanou gastronomickou pochúťkou. Táto lahodná ryba isto poteší vaše chuťové poháriky, ale to nie sú všetky jej benefity. Zároveň je oceňovaná pre svoju kvalitu mäsa, nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín. Branislav Michalčík má ryby v obľube pre ich lahodnú chuť, ľahkú stráviteľnosť a skvelé výživové hodnoty.
Charakteristika sumčeka afrického
Sumček africký je sladkovodná dravá ryba, ktorá žije aj v našich slovenských vodách. Je to tým pádom ľahko dostupná, lokálna pochúťka. Má vysoko kvalitné mäso, a, čo je úžasné, neobsahuje vnútrosvalové kosti (ako napríklad kapor). Vykosťovanie, a najmä konzumácia, sú tak oveľa jednoduchšie a bezpečnejšie. Mäso sumčeka afrického je ružovo červenej farby, toto červenkasté sfarbenie po tepelnej úprave zbledne.
K jej výhodám patrí aj to, že dosahuje výborné dietetické hodnoty. Vyznačuje sa veľmi malým množstvom tuku (max. 4 %) a tiež vysokým obsahom bielkovín.
Mäso zo sumčeka afrického je napodiv bez typického rybieho zápachu. Preto je obľúbené u ľudí, ktorí odmietajú konzumáciu rýb najmä kvôli pachom. Vďaka tejto vlastnosti a tej, že nemá malé kostičky, je sumček obľúbený aj u detí (čo ocenia ich rodičia alebo tety kuchárky v školskej jedálni).
Ako každá ryba, aj sumček je bohatý na omega 3 a omega 6 mastné kyseliny (vďaka ktorým znižuje hladinu cholesterolu v krvi a prispieva k správnej funkcii srdca). Samozrejme obsahuje aj vitamín D, ktorý by mal každý dopĺňať najmä v zimnom období, najlepšie však od jesene do jari. Pri príprave sumčeka oceníte to, že štruktúra mäsa je veľmi konzistentná, tuhšia. Preto sa s ním v kuchyni veľmi dobre pracuje, nerozpadáva sa. Rybu môžete pripraviť čerstvú v celku, alebo rozdeliť na filety. Môžete ju údiť, chladiť a aj mraziť.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre duseného králika
Dostupnosť a chov sumčeka afrického na Slovensku
A čo je najlepšie, táto úžasná rybka je chovaná aj na Slovensku. Zabezpečíte si ju preto jednoducho a v skvelej kvalite. V našej krajine sa totiž nachádza najväčšia umelá chovňa sumčeka afrického v Európe, a to v Handlovej. Voda do kadí sa čerpá z handlovských baní, preto je bez toxínov. Sumček dorastá do hmotnosti 50 až 70 kg, na Slovensku je určená cieľová chovná hmotnosť 1 - 1,5 kg.
Recept na grilovaného sumčeka afrického so zelerovo-cviklovým pyré a marinovaným pomelom
Tento recept pripravil Branislav Michalčík.
Suroviny:
- Filety zo sumčeka afrického
- Olivový olej
- Maslo
- Citrónová šťava
- Soľ, korenie
Pyré:
- 0,5 kg zeler
- 0,7 kg cvikla čerstvá
- Mlieko
- 0,2 dcl smotana 33 %
- Maslo
- Morská soľ, biele alebo ružové korenie, citrón
Marinováné pomelo:
- 100 g lyofilizované pomelo (sušené)
- 3 lyžice medu
- 2 lyžice olivový olej
- Šťava z 1 limetky, štipka soli
Sépiová Espuma:
- 2 dcl smotana 33 %
- 3 dcl mlieko 3,5 %
- Želatína rozpustná za studena 0,05 g
- 1 PL sépiový atrament
- Morská soľ
Postup:
- Osolíme, okoreníme filety z oboch strán.
- Rozpálime grilovaciu panvicu, pridáme olivový olej a sumčeka z oboch strán opečieme do zlatista (cca 4 min. z každej strany).
- Znížime výkon na najnižšie, pridáme maslo a sumčeka pomaly dopekáme z oboch strán.
- Hotového pokvapkáme citrónovou šťavou a podávame.
Pyré:
- Zeler dôkladne očistíme, nakrájame na kocky a dáme variť do osoleného mlieka, aby bol krásne biely. Môžete použiť thermomix na 70 °C. Vďaka tomu si zelenina zachová vitamíny a krajšiu farbu.
- Napoly uvarený zeler scedíme, pridáme očistenú nakrájanú cviklu a varíme vo vode do mäkka.
- Scedíme, uložíme do mixéra, pridáme ohriatu smotanu, v ktorej sme si rozpustili maslo, rozmixujeme do hladka a dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.
Marinováné pomelo:
- Pomelo je vhodné pripraviť vopred. Sušené pomelo nakrájame na malé kocky alebo plátky.
- V miske zmiešame med, olivový olej, štipku soli a šťavu z limetky.
Sépiová Espuma:
- Všetky ingrediencie zmiešame, vložíme do šľahačkovej fľaše 0,5 l, poriadne zatvoríme, pridáme 2 bombičky a môžeme servírovať.
Dobrú chuť!
Tipy a triky pre prípravu sumčeka afrického
- Pri filetovaní začnite zhora a obrezávajte rybu tesne okolo kostry, to isté aj druhá strana.
- Odporúča sa zbaviť rybu slizu, ktorý má na koži. Kožu nasoľte a chvíľu nechajte postáť.
- Marinádu si pripravte z cesnaku, chilli, citróna, oleja, bazalky, rozmarínu, rasce, soli a tymianu.
- Rybu natrite marinádou a nechajte odležať v chladničke.
- Rybu pečte na pekáči (kožou na papier) na ktorom máte papier na pečenie. Pečte približne 20 minút.
- Asi v polovici pečenia ešte dajte na rybu kúsok masla.
Ďalšie recepty so sumčekom africkým
Okrem grilovaného sumčeka afrického existuje množstvo ďalších receptov, ako túto rybu pripraviť. Medzi obľúbené patria:
- Sumec na špenáte: Ochuteného sumca opečieme na olivovom oleji po oboch stranách a vložíme na 10 minút do rúry.
- Sumec na zelenine: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
- Perkelt zo sumca: Klasický perkelt pripravený zo sumca.
- Pečený sumec: Sumca pečieme v rúre s rôznymi prísadami.
- Rybací paprikáš: Na Slovensku sa používa kapor alebo sumec, ale dá sa použiť aj iná ryba.
Prečítajte si tiež: Objavte Mangold: Recepty a Benefity
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Dusené Mäso z Flank Steaku