V týchto horúčavách, keď sa snažíme minimalizovať používanie rúry a sporáka, občas dostaneme chuť na tradičné slovenské jedlo. Jednou z takýchto pochúťok sú makové šúľance s maslom, jednoduché a pritom tak chutné jedlo, ktoré nám pripomína detstvo u babičky. Tento recept je ideálny, keď máme chuť na zemiakové cesto a makovo-maslovú posýpku.
Ingrediencie a príprava
Na prípravu makových šúľancov potrebujeme zemiakové cesto. Zo zemiakového cesta si môžete pripraviť aj výborné marhuľové guľky.
Príprava zemiakového cesta
- Do hrnca dáme umyté zemiaky so šupkou, zalejeme vodou (tak aby prekryla zemiaky), pridáme trochu soli a dáme variť na strednom plameni. Varíme cca 30 minút, až kým zemiaky nie sú mäkké (otestujeme vidličkou). Vodu zo zemiakov zlejeme a necháme ich úplne vychladnúť. Najlepšie je variť zemiaky večer, nech stihnú vychladnúť.
- Následne zemiaky ošúpeme a nastrúhame na strúhadle nadrobno rovno na podložku, kde budeme miesiť cesto a robiť šúľance.
- K nastrúhaným zemiakom pridáme žĺtka a múku a rukou vymiesime do zemiakového cesta. Múku pridávajte radšej postupne, najprv 100 g, potom 50 a ak bude treba, tak opäť prisypte trochu múky. Cesto by malo zostať trochu lepkavé, aby vo výsledku bolo stále zemiakové a nie múčne. Radšej teda menej múky a keď budete vytvárať z cesta valčeky, trochu ich obaľte v múke, aby sa vám lepšie tvarovali. Konečne recept na zemiakové cesto, do ktorého ide HLADKÁ MÚKA. Skoro všade predpisujú polohrubú múku. Ale hladká je lepšia. Cesto je jemnejšie, lepšie drží v kope. Aj na slivkové gule je dobré. Ak robíme zemiakové cesto na slivkové gule, je dobré pridať trochu krupice.
Tvarovanie a varenie šúľancov
- Zemiakové cesto nakrájame na viacero častí, pričom z každej časti vytvarujeme valčeky. Každý valček nakrájame na menšie 2-3 cm kúsky, ktoré v dlaniach jemne vyvaľkáme.
- Medzitým si dáme do veľkého hrnca variť vodu. Keď voda začne vrieť, osolíme ju a premiešame.
- Do osolenej vriacej vody vsypeme šúľance a párkrát ich počas varenia premiešame, aby sa neprilepili na dno hrnca. Ak máte menší hrniec, môžete šúľance variť v tej istej vode na viackrát - ja som uvedenú dávku rozdelila na tri.
- Šúľance sú uvarené, keď vyplávajú na povrch.
Servírovanie
- V malom hrnci roztopíme maslo, ktoré vylejeme na šúľance a premiešame, aby sa šúľance dobre obalili.
- V mlynčeku pomelieme mak, ktorý vysypeme do misky a podľa chuti osladíme práškovým cukrom.
- Šúľance posypeme makom, premiešame a pustíme sa do vychutnávania dobroty ako od babičky.
Tipy a triky
- Pri príprave zemiakového cesta je dôležité použiť zemiaky varného typu C, ktoré sú ideálne, pretože varením krehnú a mäknú. Škrob v týchto zemiakoch pôsobí ako super pojivo medzi jednotlivými surovinami. Ak C nezoženiete, druhá varianta je varný typ B.
- Mak kupujte v špecializovaných predajniach, či na trhu od pestovateľov. Overte si dátum zberu a vyberajte vždy úrodu z aktuálneho roku. Bežný mak v supermarkete je zväčša z tej predchádzajúcej sezóny a je jednoducho taký akoby stuchnutý, čo sa odrazí na jeho chuti. Mak si nameľte doma, buď v mlynčeku na kávu (keď meliem malé množstvo) alebo použijem veľký stolový mixér.
- Namiesto maku môžeme šúľance pripraviť s mletými orechmi, strúhankou, ale aj s bryndzou či tvarohom naslano.
- Dobrým poctivým jedlom nikdy nič nepokazíte a nepohrdne ním ani ten najnáročnejší gurmán.
Šúľance ako súčasť slovenskej kuchyne
Medzi poklady našej tradičnej kuchyne patria aj obľúbené šúľance, ktoré sa dajú pripraviť na slano aj na sladko. Šúľance sú tradičným slovenským jedlom. Recept je jednoduchý, lacný a zasýti. A neváhajte zapojiť do prípravy deti.
Alternatívy a variácie
Šúľance sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby. Okrem tradičnej kombinácie s makom a maslom, môžeme použiť aj iné posýpky a omáčky.
- So strúhankou: Šúľance posypeme opraženou strúhankou.
- S orechmi: Namiesto maku použijeme mleté orechy.
- Na slano: Šúľance môžeme podávať s bryndzou alebo tvarohom.
- Cviklové šúľance: Výborné cviklové šúľance, ktoré si zamilujete už na prvý pohľad.
- Tekvicové šúľance: Klasika je klasika, ale táto tekvicová verzia vás naozaj dostane! Chutia dokonale a pripraviť si ich…
- Tvarohové šúľance: Výborné šúľance z tvarohového cesta. Robila som ich prvýkrát (tvar ešte… Jemné tvarohové šúľance s mletým makom a aromatickou omáčkou z lesného ovocia… Veľmi jednoduché a veľmi tradičné krehké šúľance tentoraz…
Spomienky na detstvo
Domáce šúľance sú pre mňa nielen klasika, ktorá nikdy neomrzí, ale aj spomienka na babičku. Hebučké cesto, chuť maku a masla s chrumkavým cukrom. To sú pre mňa babičkine makové šúľance.
Prečítajte si tiež: Sladká bodka na záver dňa
Prečítajte si tiež: Tradičná chuť bez lepku
Prečítajte si tiež: Šúľance ako od babičky