Makové šúľance sú jednoduché a pritom tak chutné jedlo, ktoré evokuje spomienky na babičkinu kuchyňu. Tento tradičný slovenský recept si zaslúži svoje miesto v každej kuchárskej knihe. Pripravte si s nami túto lahodnú pochúťku a preneste sa do čias vášho detstva.
Suroviny, ktoré budete potrebovať
Na prípravu makových šúľancov potrebujeme:
- Zemiaky (varný typ C alebo B)
- Polohrubá múka (prípadne hladká múka)
- Vajcia
- Soľ
- Maslo
- Mletý mak
- Práškový cukor
Príprava cesta na šúľance
- Uvarenie zemiakov: Zemiaky umyjeme a dáme variť v šupke do hrnca s osolenou vodou. Varíme ich približne 30 minút, kým nezmäknú. Uvarené zemiaky scedíme a necháme úplne vychladnúť. Ideálne je uvariť zemiaky večer a nechať ich cez noc vychladnúť.
- Nastrúhanie zemiakov: Vychladnuté zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle priamo na podložku, kde budeme miesiť cesto.
- Vymiesenie cesta: K nastrúhaným zemiakom pridáme vajcia a múku. Múku pridávame postupne, aby cesto nebolo príliš tvrdé. Cesto by malo byť hladké a mierne lepivé. Dôležité je cesto zbytočne nepremiešať.
- Odpočinutie cesta: Hotové cesto necháme odpočinúť v izbovej teplote približne 30 minút.
Tvarovanie a varenie šúľancov
- Tvarovanie valčekov: Odpočinuté cesto rozdelíme na niekoľko menších častí. Z každej časti vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej ploche tenšieho hada (valček s hrúbkou približne 1 cm).
- Krájanie a tvarovanie šúľancov: Valček nakrájame na menšie 2-3 cm kúsky. Každý kúsok jemne vyvaľkáme v dlaniach, aby sme vytvarovali šúľance. Ak sa cesto lepí, môžeme si ruky pomúčiť.
- Varenie šúľancov: Vo veľkom hrnci privedieme vodu do varu. Vodu osolíme a premiešame. Do vriacej vody vsypeme šúľance a občas ich premiešame, aby sa neprilepili na dno hrnca. Šúľance sú uvarené, keď vyplávajú na povrch. Na hladine ich necháme variť ešte zhruba minútku.
- Vyberanie šúľancov: Uvarené šúľance vyberieme z vody pomocou dierkovanej varešky a dáme ich do misy.
Dokončenie a servírovanie
- Príprava makovej posýpky: V kastróliku si rozpustíme maslo. Mletý mak zmiešame s práškovým cukrom podľa chuti.
- Dochutenie šúľancov: Šúľance zalejeme rozpusteným maslom a premiešame, aby sa dobre obalili. Následne ich posypeme makovou zmesou a opäť premiešame.
- Servírovanie: Makové šúľance podávame teplé. Môžeme ich ešte poliať rozpusteným maslom a posypať práškovým cukrom podľa chuti. K šúľancom sa výborne hodí pohár oroseného mlieka.
Tipy a triky
- Typ zemiakov: Na prípravu šúľancov je ideálne použiť zemiaky varného typu C, ktoré sú múčnaté a dobre sa rozvárajú. Ak nemáte k dispozícii zemiaky typu C, môžete použiť aj zemiaky typu B.
- Múka: Pri príprave cesta môžete použiť polohrubú alebo hladkú múku. Niektorí kuchári kombinujú oba druhy múky. Ak použijete hladkú múku, cesto bude jemnejšie a lepšie držať pokope.
- Mak: Pre najlepšiu chuť odporúčame použiť čerstvo mletý mak. Mak kupujte v špecializovaných predajniach alebo na trhu od pestovateľov a overte si dátum zberu.
- Varianty: Namiesto maku môžete šúľance pripraviť s mletými orechmi, strúhankou, bryndzou alebo tvarohom.
- Slivkové gule: Zo zemiakového cesta môžete pripraviť aj výborné slivkové gule.
Veronika a jej Lenivá kuchárka
Recept na tieto lahodné makové šúľance nám prináša Veronika, zakladateľka blogu lenivakucharka.sk a minimalistického magazínu brezza.sk. Veronika sa už viac ako 8 rokov venuje príprave rýchlych a jednoduchých receptov, ktoré pretavila aj do vydania kuchárskych kníh Lenivá kuchárka 1-3. Za svoju prácu získala viaceré ocenenia, vrátane 1. miesta v súťaži Bloger roka 2017 v kategórii Gastronómia a ceny Kniha roka od Panta Rhei za svoju prvú knihu.
Ohlasy a skúsenosti
Mnohí čitatelia si tento recept veľmi pochvaľujú a pripomína im chuť detstva. Jeden z komentárov hovorí: "Výborný recept, všetkým veľmi chutilo, už je aj zapísaný v domácej kuchárskej knižke." Ďalší komentár zdôrazňuje: "Konečne recept na zemiakové cesto, do ktorého ide HLADKÁ MÚKA. Skoro všade predpisujú polohrubú múku. Ale hladká je lepšia. Cesto je jemnejšie, lepšie drží v kope." Iný čitateľ sa podelil o svoju skúsenosť: "Ja keď som niektorý deň lenivá a mám chuť na niečo podobné, tak použijem hotové - no to sa nedá prirovnať k týmto “ našim “ a tiež jedávam s makom, ktorý milujem a aj so strúhankou, postup je ten istý. No Ty si šikovnica, určite nekupujem nič hotové."
Mak a jeho benefity
Okrem výbornej chuti má mak aj priaznivé účinky na zdravie. Jeden z komentárov spomína: "Ja som poppyholic, keď nemám niečo makové aspoň raz za týždeň, prejavujú sa u mňa abstinačné príznaky…. A mimochodom, mak mi pomohol s anémiu!" Mak je bohatý na vápnik, železo a ďalšie minerály, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu.
Prečítajte si tiež: Tradičná chuť bez lepku
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť šúľance s makom
Prečítajte si tiež: Šúľance: Tradičný recept