Študentská pečať, známa tiež ako oblátková saláma, je obľúbený nepečený dezert, na ktorý si mnohí z nás pamätajú z detstva. Táto domáca verzia je nielen chutnejšia, ale aj variabilnejšia a zdravšia ako tá kupovaná. Navyše, je to skvelý spôsob, ako zužitkovať zvyšky čokoládových dobrôt po Vianociach či Veľkej noci.
Prečo si pripraviť domácu študentskú pečať?
Domáca príprava študentskej pečate ponúka niekoľko výhod. V prvom rade, máte plnú kontrolu nad použitými surovinami. Môžete si vybrať kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa, ktorá je plná antioxidantov. Tiež si môžete prispôsobiť množstvo a druh orechov, hrozienok a kandizovaného ovocia podľa vlastnej chuti. Navyše, príprava je jednoduchá a rýchla, takže si túto pochúťku môžete dopriať kedykoľvek.
Masovo vyrábané čokolády často obsahujú rafinovaný cukor, aditíva, mliečne prášky, hydrogenované tuky a konzervanty. Domáca výroba nám umožňuje kontrolovať zloženie a použiť kvalitné suroviny bohaté na živiny. Použitím nepražených kakaových bôbov získame čokoládu plnú antioxidantov, vitamínov a minerálov.
Základný recept na domácu študentskú pečať
Na recepte je skvelé to, že sa nemusíte striktne držať množstva surovín. Ak máte radi viac orieškov, jednoducho ich pridajte viac. Obľúbená cukrárka Lucia Súkeníková, autorka niekoľkých úspešných kníh receptov, potvrdzuje, že tento nepečený dezert je veľmi variabilný. Príprava domácej študentskej pečate je návratom k tradičným receptom, ktoré sa dedili z generácie na generáciu.
Suroviny:
- Cera (alebo stužený tuk)
- Cukor
- Vajcia
- Kakao
- Orechy (vlašské, lieskové, mandle…)
- Hrozienka
- Kandizované ovocie (podľa chuti)
- Čokoláda (horká, mliečna alebo zvyšky čokoládových figúrok)
- Tortové oplátky (alebo piškóty)
Postup:
- Príprava vodného kúpeľa: V hrnci priveďte vodu do varu a naň položte misku, ktorá sa nedotýka vody.
- Rozpúšťanie ingrediencií: V miske nad parou zmiešajte Ceru (alebo stužený tuk), cukor a vajcia. Miešajte, kým zmes nezhustne.
- Pridávanie suchých ingrediencií: Postupne za stáleho miešania pridávajte kakao, orechy, hrozienka a kandizované ovocie.
- Pridávanie čokolády a oplátok: Vmiešajte čokoládu a na kúsky polámané tortové oplátky (alebo piškóty). Miešajte, kým sa čokoláda neroztopí a všetky ingrediencie sa spoja.
- Formovanie: Nechajte hmotu trochu vychladnúť. Pripravte si alobal, na ktorý hmotu vylejte a vyformujte do tvaru salámy (oválu).
- Balenie a chladenie: Salámu zabaľte do alobalu a dajte do chladničky stuhnúť, najlepšie na noc.
- Servírovanie: Pred podávaním salámu nakrájajte na plátky a môžete ju obaliť v kokosovej múčke, mletých orechoch alebo kakau.
Alternatívny postup s formou na srnčí chrbát
- Pripravte si formu na srnčí chrbát a vystelieme ju alobalom.
- Nalejte do nej pripravenú hmotu. Hmota musí byť hustejšia.
- Nechajte voľne vychládnuť. Potom zabalte alobalom aj povrch a dajte najlepšie na noc do chladničky stuhnúť.
- Z formy vyklopte, alobal stiahnite.
- Narežte na rovnaké pozdĺžne kusy, tak ako roládu. Potom tie pozdĺžne kusy prerežte na polovicu, tak ako je na obrázku.
- Obalte ich v kokosovej múčke.
Zdravšia verzia študentskej pečate
Ak hľadáte zdravšiu verziu obľúbenej študentskej pečate, existuje niekoľko spôsobov, ako ju dosiahnuť.
Prečítajte si tiež: Obľúbená čokoláda Študentská pečať
- Použite kvalitnú horkú čokoládu: Horká čokoláda s vysokým obsahom kakaa je bohatá na antioxidanty a má menej cukru ako mliečna čokoláda.
- Obmedzte množstvo cukru: Môžete použiť menej cukru alebo ho nahradiť zdravšími alternatívami, ako je napríklad sušená trstinová šťava, ktorá obsahuje minerálne látky.
- Pridajte viac orechov a semienok: Orechy a semienka sú bohaté na zdravé tuky, bielkoviny a vlákninu.
- Použite kakaové maslo alebo kokosový olej: Namiesto Cery (stuženého tuku) môžete použiť kakaové maslo alebo kokosový olej, ktoré sú zdravšie alternatívy.
Recept na zdravšiu študentskú pečať
Ingrediencie:
- 1/2 šálky mandlí (80 g)
- 1/2 šálky arašidov (70 g)
- 1/4 šálky lieskových orechov (35 g)
- 1/4 šálky tekvicových semienok (30 g)
- 1/2 šálky slnečnicových semienok (60 g)
- 1/4 šálky ľanového semienka (30 g)
- 1 šálka cukru (200 g)
- 1/2 šálky smotany na šľahanie (110 g)
- 1/2 šálky masla (120 g)
- 200 g čokolády
Postup prípravy:
- Formu s rozmermi 30 cm × 20 cm vysteľte pergamenovým papierom.
- Na panvici opekajte mandle, arašidy a lieskové orechy dozlatista. Po opražení ich nasypte do formy.
- Potom na panvici opekajte tekvicové semienka, slnečnicové semienka a ľanové semienka dozlatista a pridajte ich do formy s orechmi.
- Na panvici roztopte cukor na miernom ohni, až kým nezkaramelizuje.
- Do karamelu postupne pridávajte smotanu na šľahanie a neustále miešajte, aby sa zmes spojila.
- Pridajte maslo a dôkladne premiešajte.
- Vylejte karamelovú zmes na orechy a semienka vo forme a nechajte vychladnúť.
- Po vychladnutí prikryte a vložte do chladničky na 30 minút.
- Roztopte čokoládu nad parou a vylejte ju na stuhnutú karamelovú vrstvu.
Variácie a inšpirácie
Študentská pečať je veľmi variabilný dezert a môžete experimentovať s rôznymi prísadami a príchuťami. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Pridajte kávu: Pre intenzívnejšiu chuť môžete do roztopenej čokolády pridať práškové espresso.
- Posypte soľou: Ešte nestuhnutú čokoládu môžete posypať vločkami soli, ktoré zvýraznia jej chuť.
- Použite rôzne druhy orechov: Experimentujte s rôznymi druhmi orechov, ako sú mandle, kešu, pekanové orechy alebo pistácie.
- Pridajte sušené ovocie: Namiesto kandizovaného ovocia môžete použiť sušené slivky, marhule, brusnice alebo datle.
- Ochutenie alkoholom: Pre dospelých môžete pridať lyžicu rumu, brandy alebo iného obľúbeného alkoholu.
- Zvyšky čokolády po sviatkoch: Ak vám po Vianociach alebo Veľkej noci zostali čokoládové figúrky, vajíčka a mince, neváhajte ich použiť do tohto receptu. Jednoducho ich rozbaľte, nalámte a pridajte do zmesi.
Koláč à la študentská pečať
Ak máte radi chuť študentskej pečate, môžete si ju vychutnať aj v podobe koláča. Tento recept je poctou slávnej čokoláde, prispôsobený na rýchle domáce pečenie.
Ingrediencie:
- 3 hrnčeky polohrubá múka
- 1 hrnček kryštálový cukor
- 2 balíčky vanilkový cukor
- 3 lyžice kakao
- 1 balíček kypriaci prášok
- 1 lyžička jedlá sóda
- Štedrá štipka soľ
- 2 hrnčeky mlieko
- ¾ hrnčeka olej
- 4 lyžice lekvár/džem
- 2 kus vajce
- 1 hrnček nesolené arašidy
- 1 hrnček zlaté hrozienka
- 100 g čokoláda na varenie
- Na vrch: 100 g čokoláda na varenie + lyžica oleja
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 200ºC a hlbší, veľký plech vystelieme papierom na pečenie. Vo veľkej miske spolu premiešame sypké suroviny: múku, kryštálový a vanilkový cukor, kypriaci prášok, sódu, soľ, kakao.
- Do misky ku sypkým surovinám prilejeme mlieko, olej, pridáme vajcia a obľúbený lekvár (džem). Metličkou vymiešame hladké, redšie cesto. Do cesta potom naraz primiešame hrozienka, arašidy a nahrubo nasekanú čokoládu.
- Cesto uhladíme na plech a dáme piecť na zhruba 20 až 25 minút pri 200ºC. Treba to sledovať, každá rúra pečie inak.
- Po vychladnutí polejeme roztopenou čokoládou s olejom.
Tip: Hrozienka môžeme vymeniť za iné sušené ovocie - brusnice, čerešne alebo kandizovanú pomarančovú kôru.
Ako skladovať domácu študentskú pečať
Domácu študentskú pečať skladujte v chladničke, zabalenú v alobale alebo v uzatvárateľnej nádobe. Vydrží vám niekoľko dní, ak ju dovtedy nezjete.
Prečítajte si tiež: Študentská pečať: Sladké tajomstvá odhalené
Prečítajte si tiež: Mrkvová študentská pečať: Recept