Strúhaný jablkový koláč, známy aj ako Barónkine rezy alebo Grófkin koláč, je obľúbený dezert, ktorý nikdy nesklame. Jeho príprava je relatívne jednoduchá a výsledkom je voňavý a šťavnatý koláč, ktorý si zamiluje každý, kto má rád jablkové dezerty. Existuje množstvo variácií tohto receptu, a preto preskúmame niekoľko z nich, spolu s tipmi a trikmi pre dosiahnutie dokonalého výsledku.
Základný Recept na Strúhaný Jablkový Koláč
Tento recept je základný, jednoduchý a rýchly.
Ingrediencie (cesto):
- Múka
- Práškový cukor
- Maslo
- Žĺtky
- Kypriaci prášok (alebo sóda bikarbóna)
Ingrediencie (plnka):
- Jablká
- Škoricový cukor (alebo škorica)
- Hrozienka (voliteľné)
- Med (voliteľné)
Postup:
- Cesto: Na doske zmiešame múku, práškový cukor, maslo, žĺtky a kypriaci prášok (alebo sódu bikarbónu). Vypracujeme tuhé cesto. Zabalíme ho a vložíme do chladničky.
- Plnka: Jablká ošúpeme, nastrúhame a ochutíme škoricovým cukrom (alebo škoricou), hrozienkami a medom.
- Tvorba koláča: Vymastíme plech a vysypeme ho múkou alebo strúhankou. Cesto rozdelíme na dve časti. Na hrubom strúhadle nastrúhame najskôr jednu polovicu cesta tak, aby bol riadne pokrytý celý plech. Potom dáme vrstvu plnky a opäť nastrúhame rovnomerne cesto.
- Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre najskôr pri vysokej teplote. Keď koláč začne ružovieť, teplotu znížime a dopečieme.
Vylepšený Recept s Pudingom a Orechmi
Táto verzia pridáva do jablkovej plnky puding, čo ju robí krémovejšou a chutnejšou.
Ingrediencie (cesto):
- Maslo
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Žĺtky
- Múka
- Prášok do pečiva
- Mlieko
- Orechy (nasekané)
- Škorica
Ingrediencie (jablková náplň):
- Jablká
- Cukor
- Puding (prášok)
- Voda
- Orechy (nasekané, na posypanie)
- Hrozienka (na posypanie)
Postup:
- Jablková náplň: Jablká ošúpeme, nastrúhame a dáme do hrnca. Pridáme cukor a podusíme. Následne pridáme puding rozmiešaný v troške vody, dôkladne premiešame a ešte chvíľu dusíme.
- Cesto: Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom a žĺtkami. Pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva, mlieko, orechy a škoricu.
- Tvorba koláča: Z cesta oddelíme približne jednu tretinu a uložíme späť do chladničky. Zvyšné cesto nastrúhame na hrubšie kúsky a rozotrieme na vopred vymastený plech s vyššími okrajmi. Na cesto nanesieme vrstvu podusených jabĺk, posypeme nasekanými orechmi a hrozienkami. Nastrúhame zvyšné cesto na vrch.
- Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre do zlatista.
Strúhaný Koláč so Snehom a Kokosom (alebo Orechmi)
Táto variácia pridáva na vrch koláča sneh z bielkov, ktorý je obohatený o kokos alebo orechy.
Ingrediencie (cesto):
- Práškový cukor
- Maslo
- Múka
- Žĺtok
- Kypriaci prášok
Ingrediencie (plnka):
- Jablká
- Škoricový cukor
- Hrozienka
- Sušené brusnice (voliteľné)
Ingrediencie (sneh):
- Bielky
- Vanilkový cukor
- Strúhaný kokos (alebo mleté orechy)
Postup:
- Cesto: Z práškového cukru, masla, múky, žĺtka a kypriaceho prášku spracujeme cesto. Rozdelíme na dve časti, jednu odložíme zatiaľ do chladničky.
- Plnka: Nastrúhame si očistené jabĺčka,pridáme škoricový cukor, hrozienka a sušené brusnice.
- Tvorba koláča: Druhú časť cesta nastrúhame na strúhadle na vymastený a múkou vysypaný plech. Jabĺčka navrstvíme na nastrúhané cesto. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, pridáme vanilkový cukor a strúhaný kokos (alebo mleté orechy). Natrieme na jablká.
- Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre do zlatista.
Strúhaný Koláč s Tvarohom, Kakaom a Orechmi
Táto verzia kombinuje jablkovú a tvarohovú plnku s kakaovým cestom.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť strúhaný koláč s čučoriedkami
Ingrediencie (cesto):
- Múka
- Prášok do pečiva
- Soľ
- Cukor
- Žĺtky
- Maslo
- Kakao
Ingrediencie (tvarohová plnka):
- Žĺtka
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Tvaroh
- Solamyl
- Sneh z bielkov
- Sušené brusnice
Ingrediencie (jablková plnka):
- Jablká
- Škoricový cukor
- Mleté vlašské orechy
Postup:
- Cesto: Všetky suroviny na cesto vymiesime aj rukou spolu, hotové cesto rozdelíme na dve časti, do jednej primiesime kakao. Dáme zatiaľ do chladničky.
- Tvarohová plnka: Vymiešame si žĺtka s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom, pridáme tvaroh, solamyl a zľahka vmiešame sneh z bielkov a sušené brusnice.
- Jablková plnka: Jablká nastrúhame, pridáme škoricový cukor a mleté vlašské orechy.
- Tvorba koláča: Obidve cestá rozdelíme znova na polovice, na vymastený a múkou vysypaný plech nastrúhame na strúhadle najskôr svetlé cesto, potom tmavé. Vylejeme a zľahka rozotrieme polovicu tvarohovej plnky. Na ňu porozkladáme jablkovú plnku. Na jablkovú plnku zľahka rozotrieme zvyšok tvarohovej plnky. Opäť nastrúhame cestá. Najskôr tmavé, potom svetlé.
- Pečenie: Pečieme na 180°C približne 40 minút.
Strúhaný Jablkový Koláč od Babičky s Tvarohovou Plnkou
Tento recept kombinuje strúhané cesto s jablkovou a tvarohovou plnkou, čím vytvára bohatú a lahodnú chuť.
Prísady Na cesto:
- 430 g hladká múka
- 1 balíček Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 100 g práškový cukor
- 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
- 100 g maslo zmäknuté
- 5 PL mlieko
- 2 ks vajce
Na náplň:
- 1 balíček Zlatý klas Originál Dr. Oetker (à 40 g)
- 400 ml mlieko
- 20 g cukor
- 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
- 500 g jablká (olúpaných a nahrubo nastrúhaných)
- 100 g cukor
- 250 g tvaroh hrudkovitý
Na povrch:
- 30 g práškový cukor
Príprava:
- Príprava cesta: Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s kypriacim práškom, cukrom a vanilínovým cukrom. Pridáme maslo, mlieko a vajcia a ručne vypracujeme dohladka. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme asi na 15 minút do mrazničky.
- Príprava náplne: Zlatý klas dobre rozmiešame v 100 ml mlieka. Do zvyšného mlieka pridáme cukor i vanilínový cukor a za stálého miešania necháme zovrieť. Do vriaceho mlieka pomaly vlejeme pripravenú zmes a za stálého miešania povaríme asi 1 - 2 minuty. Pripravený krém necháme vychladnúť.
- Upečenie koláča: Polovicu cesta na hrubom strúhadle nastrúhame na dno vymasteného a múkou vysypaného plechu. Nanesieme nastrúhané jablká a posypeme cukrom. Potom nanesieme krém a rozdrobený tvaroh a nastrúhame zvyšné cesto z mrazničky.
- Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre do zlatista.
Jablkové Tornádo
Fantastický jablkový koláč, ktorý je doplnený o vanilkový krém a voňavú škoricu.
Ingrediencie:
- Cesto
- Jablková plnka
- Plnka (vanilkový krém)
Postup:
- Pridáme celé vajce a žĺtok, zmäknuté maslo a rukami vypracujeme jednotné cesto.
- Vypracované cesto rozdelíme na 2 menšie a 1 väčšiu časť. Dáme ich do misky, zakryjeme fóliou.
- Jablková plnka: Jablká očistíme, nastrúhame a preložíme do hrnca. Pridáme cukor, škoricu, vodu, premiešame a varíme 5 minút. Prebytočnú vodu z jabĺk scedíme cez sitko.
- Plnka (vanilkový krém): Do misky dáme celé vajíčka a vymiešame. Postupne pridáme cukor a šľaháme do penista. Pridáme vanilkovú pastu, kukuričný škrob a metličkou premiešame. Do hrnca dáme zvyšné mlieko, ktoré zohrejeme. Pudingovú zmes precedíme cez sitko a vylejeme do zohriateho mlieka. Uvaríme hustý puding.
- Plech vymastíme maslom a vysypeme múkou. Na cesto rozotrieme jablkovú plnku a uhladíme. Na jablkovú vrstvu vylejeme horúcu pudingovú plnku a uhladíme. Strúhaný jablkový koláč od babičky
Tipy a Triky pre Dokonalý Strúhaný Koláč
- Použitie sódy bikarbóny: Namiesto kypriaceho prášku môžete použiť sódu bikarbónu, má rovnaký účinok a je zdravšia.
- Chladenie cesta: Cesto pred strúhaním dobre vychlaďte, aby sa s ním lepšie pracovalo. Ak máte miesto, môžete ho dať na 15 minút do mrazničky.
- Strúhanie jabĺk: Jablká môžete nastrúhať nahrubo alebo nakrájať na tenké plátky. Ak chcete použiť jablká aj so šupkou, vyberte jablká červenej farby pre krajší kontrast.
- Obohatenie plnky: Do jablkovej plnky môžete pridať rôzne ingrediencie, ako napríklad orechy, hrozienka, sušené brusnice, mandle, kokos, citrónovú kôru alebo rumovú arómu. Môžete tiež pridať krupicu.
- Sneh z bielkov: Sneh z bielkov vyšľahajte do tuha, aby bol koláč nadýchaný.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od typu rúry. Sledujte koláč a pečte ho do zlatista. Špajľou kontrolujeme, či je cesto upečené.
- Podávanie: Koláč je najlepší na druhý deň, keď troška odvlhne. Môžete ho ozdobiť práškovým cukrom, čokoládou alebo šľahačkou. Vychladnutý koláč môžeme potrieť lekvárom alebo džemom.
- Citronová šťava: Pokvapkanie jabĺk citrónovou šťavou zabráni ich zhnednutiu.
- Džem: Na cesto môžeme rozotrieť džem, napríklad ríbezľový pre kyslejšiu chuť.
Inšpirácia zo starej písanky
Recept na strúhaný jablkový koláč sa dá nájsť aj v starej písanke starej mamy. Cesto aj plnka sa len strúhajú a vrstvia, takže si vystačíte pri príprave s miskou a strúhadlom. Koláč je krásne šťavnatý s chrumkavou kôrkou.
Príprava cesta krok za krokom
Do misy nakrájame zmäknuté maslo, preosejeme múku spolu s kypriacim práškom, práškový cukor, žĺtka a rukami vypracujeme cesto. Časť cesta odložíme do chladničky aby trocha stuhlo. Plech vymastíme maslom. Na cesto rozotrieme džem. Jablká umyjeme, nakrájame na štvrtinky a postrúhame na najväčšom strúhadle. Vrch pokvapkáme šťavou z citróna, posypeme škoricou (vanilkovým cukrom a pod.).
Prečítajte si tiež: Variácie strúhaného jablkového koláča
Prečítajte si tiež: Strúhaný koláč: jednoduchý recept