Štrúdľa je obľúbený dezert, ktorý si mnohí spájajú s vôňou škorice, jabĺk a útulnou atmosférou domova. Ak ste doteraz váhali s pečením štrúdle zo špaldovej múky, tento článok vás presvedčí, že to vôbec nie je zložité. Predstavíme vám dva rýchle a jednoduché recepty, pri ktorých nepotrebujete kysnuté cesto a výsledok bude chutiť fantasticky.
Štrúdľa č. 1: Voňavá s veľkou porciou maku
Tento recept je ideálny pre milovníkov maku a jabĺk. Štrúdľa je voňavá, chutná a jej príprava vám nezaberie veľa času.
Čo budeme potrebovať na 3 štrúdle?
- 300 g špaldovej múky hladkej
- 125 g kvalitného masla
- 2 žĺtky
- 2 dcl plnotučného mlieka
- trošku soli
- cca 7 jabĺk
- med
- pomletý mak
- škoricu
Ako budeme postupovať?
- Do misky si dáme múku, zmäknuté kúsky masla, 1 žĺtok, mlieko a trošku soli. Všetko vymiešame a necháme 15 minút odstáť.
- Cesto si rozdelíme na 3 časti. Každý z nich vyvaľkáme na tenko. Do stredu nasypeme na veľký pás mak, nalejeme naň trochu medu, postrúhané jablká so škoricou a na vrch znova vrstvu maku a medu. Okraje zohneme, aby nám jablká nevytekali a cesto zavinieme do tvaru štrúdle.
- Opatrne ju prenesieme na plech vyložený papierom na pečenie a potrieme 2. žĺtkom. Vrch popicháme vidličkou.
- Takto postupujeme aj pri ďalších štrúdľach. Prípadne si môžeme plnku zameniť a namiesto maku použiť orechy, tvaroh alebo kakao. Postup zostáva rovnaký.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov, asi 30 minút.
Štrúdľa č. 2: Šťavnatá jablková z dvoch ingrediencií
Ak hľadáte ešte jednoduchší recept, táto štrúdľa z dvoch ingrediencií je pre vás ako stvorená. Potrebujete len špaldovú múku a šľahačkovú smotanu.
Čo budeme potrebovať na 4 štrúdle?
- 220 g špaldovej múky hladkej
- 250 ml šľahačkovej smotany
- mletý mak
- med
- jablká
Ako budeme postupovať?
- Múku vymiešame so šľahačkou (nešľaháme ju). Vznikne nám hladké cesto. Rozdelíme ho na 4 časti.
- Cestá na tenučko rozvaľkáme. Ukladáme na ne poriadnu vrstvu strúhaných jabĺk a mak s medom. Opatrne zavinieme a premiestnime na plech.
Rýchla náhrada lístkového cesta
Tento recept je skvelý, ak nemáte doma lístkové cesto a potrebujete rýchlu náhradu. Je prevzatý z kuchárky a štrúdle z neho sa veľmi vydarili a mali doma úspech. Stačí naplniť marmeládou, alebo ochutenými strúhanými jablkami s cukrom a máte výbornú pochúťku ku káve.
Potrebujeme:
- 500 g hladká múka
- 200 ml vody
- 250 g margarínu alebo masla
Postup:
Ide skutočne o úplne jednoduchý recept, ktorým hravo nahradíte kupované lístkové cesto. Používam ho nielen na štrúdľu, ale aj na rýchle sladké pochúťky - šatôčky, croissanty atď.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na štrúdľu
- Tuk si nastrúhame a zmiešame s vodou a múkou - ja pridávam aj štipku soli.
- Vypracujeme jednotné cesto a vyvaľkáme do tvaru plátu.
- Plníme podľa chuti, ako klasickú štrúdľu (jablká, marmeláda, tvaroh, mak, orechy, lekvár).
- Zavinieme, potrieme vajíčkom a pečieme dozlatista. Zvyknem piecť pri teplote 180 stupňov.
Skúsila som novú náplň a zožala u nás veľký úspech, postupovala som nasledovne:
- Jablká som nastrúhala a zľahka vytlačila šťavu.
- Plát cesta som potrela domácou marmeládou z marhúľ a posypala jablkami. Jablká som už nesladila, pretože marmeláda bola dosť sladká. Štrúdľa bola po upečení fantastická a šťavnatá!
V lete podávam štrúdľu s kopčekom zmrzliny a poprášenú cukrom. Servírovali nám ju takto v jednej viedenskej kaviarni a bolo to výborné, odporúčam.
Štrúdľa - dezert so stredoeurópskou dušou
Jablková štrúdľa patrí k symbolom kuchyne strednej Európy, a to najmä Rakúska, Maďarska, Nemecka, Slovenska či Česka. Jej dejiny sú dlhé a siahajú až k rímskym predchodcom dnešných ťahaných ciest. Tradíciou sa stalo supertenké cesto, ktoré je také jemné, že cezeň ho vidno takmer ako cez papier. Do tohto cesta sa najčastejšie balia jablká, hrušky, orechy, hrozienka, cukor a škorica - kombinácia, ktorá sa počas pečenia zmení na voňavý, sladký, šťavnatý stred zabalený do chrumkavej kôrky. Práve tento kontrast robí štrúdľu výnimočnou.
Štrúdľa na tisíc spôsobov
Od regiónu k regiónu sa mení použitie cesta aj náplne. Niekto preferuje lístkové cesto, iný sa drží tradičného ťahaného. Občas sa stretnete aj s tvarohovým cestom, ktoré je hutnejšie, ale veľmi jemné. Aj náplne majú nespočet variácií - od čisto jablkovej až po orechovú, makovú či kombinovanú s hruškami. Ak však chcete štrúdľu, ktorá je lacná, rýchla a chutí ako z klasickej starej kuchyne, oplatí sa vyskúšať toto jednoduché domáce cesto.
Recept na domáce štrúdľové cesto: rýchle, pružné a lacné
Potrebujete:
- 250 g hladkej múky
- štipku soli
- 2 PL oleja
- 5 g rozpusteného masla
- 125 ml vlažnej vody
- 1 ČL octu (ideálne jablčného)
Múku preosejte do misy - tým ju prevzdušníte a zbavíte sa hrudiek. Pridajte soľ, olej, rozpustené maslo a vlažnú vodu. Nakoniec vlejte ocot, ktorý zlepšuje elasticitu cesta. Cesto sa na začiatku môže javiť ako príliš sypké. Je to prirodzené - netreba pridávať viac vody. Spočiatku pomôže miešanie stierkou, ale postupne sa hmota začne spájať, až ju budete môcť miesiť rukami. Hotové cesto preložte na pomúčenú dosku, kde ho chvíľu „vyťahujte“ - presne ako sa to robí pri klasickom ťahanom ceste. Vďaka tomuto pohybu sa štruktúra cesta pekne uvoľní a neskôr pôjde rozťahovať do tenkého plátu. Vytvarujte bochník, potrite ho tenkou vrstvou oleja a nechajte najmenej 30 minút odpočívať v chladničke. Oddych je nevyhnutný - cesto sa uvoľní a bude sa lepšie natiahnuť. S cestom nepracujte hneď.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu
Voňavá jablková náplň s maslom a orechmi
Kým cesto odpočíva, pripravte si náplň.
Budete potrebovať:
- 2 kg kyselejších jabĺk
- 3 lyžice masla
- 250 g strúhanky
- hrsť nasekaných vlašských orechov
- hrozienka (najlepšie namočené v rume)
- citrónovú šťavu
- 150 g cukru (biely alebo trstinový)
- mletú škoricu
- voliteľne vanilkový cukor
Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na menšie kocky. Na panvici rozpustite maslo, pridajte strúhanku a opečte ju dozlatista. Pražená strúhanka krásne vonia a počas pečenia absorbuje prebytočnú šťavu z jabĺk. Pridajte orechy a všetko premiešajte. V miske spojte jablká s hrozienkami - ak predtým postáli v rume, budú mäkké a dodajú celej náplni plnšiu chuť. Jablká pokvapkajte citrónovou šťavou, premiešajte s cukrom, škoricou a prípadne aj vanilkovým cukrom. Nakoniec všetko zmiešajte s opraženou strúhankou.
Starý trik s plátnom: aby sa štrúdľa balila sama
Keď je cesto oddýchnuté, pripravte si plátno, veľkú utierku alebo čisté tenké prestieradlo. Látku posypte múkou. Cesto najprv jemne rozvaľkajte a potom ho rukami opatrne rozťahujte, až bude takmer priesvitné. Cesto poriadne natiahnite. Keď je plát dostatočne tenký, potrite ho rozpusteným maslom a rovnomerne rozprestrite jablkovú náplň. Nechajte voľné okraje, aby sa štrúdľa dala dobre zavinúť. A teraz prichádza kúzlo plátna: jednoducho zdvihnite okraj látky a štrúdľa sa sama začne rolovať. Tento postup je omnoho jednoduchší než balenie rukami. Zrolovanú štrúdľu preložte na plech, potrite rozpusteným maslom a pečte pri 180 °C približne 40 minút, kým nezíska krásnu zlatohnedú farbu. Po upečení ju nechajte chvíľu oddýchnuť - náplň sa usadí a bude sa lepšie krájať.
Lístkové cesto vs. ťahané cesto
Oba varianty majú svoje výhody aj nevýhody. Prvá alternatíva, čiže lístkové cesto, je výborné v tom, že ho viete kúpiť pripravené v obchode. Stačí ho len roztiahnuť, naplniť, zatočiť a vložiť do rúry. Mínusom lístkového cesta je to, že niektoré druhy môžu obsahovať margarín alebo iné dodatočné látky, ktoré vo výsledku ovplyvňujú chuť. Na druhej strane, ťahané cesto zaručuje presne tú chuť, ktorú si môžete pamätať zo svojho detstva. Plus tým, že ho vy sami pripravujete, viete, čo všetko doň ide. Nevýhodou ťahaného cesta je to, že je časovo aj technicky náročnejšie.
Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu
- Správna múka je základ: Na ťahanú štrúdľu sa používa hladká múka 00 extra, známa aj ako dvojnulka. Musí to byť múka s vysokým obsahom lepku, ktorý zaručí, že cesto bude pružné a nebude sa trhať.
- Nechajte cesto odpočinúť: Cesto musíte nechať odležať v teple aspoň hodinu. Väčšiu misku nahrejte a zakryte ňou cesto.
- Použite plátno na ťahanie cesta: Na stole si rozprestrieme čistú plachtu alebo obrus, mierne poprášime múkou, do stredu položíme cesto a začneme ho vyťahovať od stredu smerom von. Cesto najskôr rukami roztiahneme, potom ho naolejovanými rukami podoberieme hánkami a ťaháme od seba. Natiahnuté cesto položíme na plachtu a pokračujeme stále dookola, až ho roztiahneme celé. Správne natiahnuté cesto má byť priesvitné, pergamenové a bez trhlín. Ak sa vám ale roztrhne, nezúfajte, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí. Cesto si môžete rozdeliť na dve časti a každú vytiahnuť zvlášť. Štrúdľa nebude taká obrovská, ale bude sa vám s ňou lepšie manipulovať.
- Nezabudnite na maslo: Roztiahnuté cesto pokvapkáme roztopeným maslom a plníme plnkou.
- Pridajte strúhanku: Cesto môžete najprv poprášiť jemnou strúhankou - tá zmierni prílišnú vlhkosť plnky.
- Stáčajte pomocou obrusu: Štrúdľu stáčame pomocou obrusu. Je to veľmi jednoduchý úkon: stačí uchopiť koniec obrusu, podvihnúť ho a štrúdľa sa sama stočí. Konce štrúdle zahneme alebo stlačíme. Potom ju opatrne pomocou obrusu preklopíme na plech. Menšiu štrúdlu môžete preklopiť na papier na pečenie a spolu s ním ju preniesť na plech.
- Ponatierajte maslom: Štrúdľu na plechu poctivo ponatierame rozpusteným maslom a dáme piecť do rozohriatej rúry na 190 °C. Pečieme 35 až 40 minút do zlatista.
- Nebojte sa octu: Pridanie octu do cesta zlepší jeho elasticitu.
- Experimentujte s plnkami: Okrem jabĺk môžete použiť aj iné druhy ovocia, ako sú višne alebo hrozno. Dokonca, v niektorých prípadoch sa plnky aj kombinujú.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť štrúdľu