Štrúdľa, tradičný stredoeurópsky koláč, je obľúbená pre svoju variabilitu a chuť. Sotva existuje iné pečivo, ktoré sa dá pripraviť na toľko spôsobov ako štrúdľa. Možnosti prípravy a dochutenia jej plnky sú obmedzené len našou vlastnou predstavivosťou. Pripomína vôňu a teplo kuchýň našich starých mám a predstavuje skutočný kulinársky zážitok. Hoci je štrúdľové cesto dostupné ako polotovar, ručne ťahaná domáca štrúdľa je považovaná za to pravé orechové.
Príprava cesta - umenie trpezlivosti
Príprava cesta je náročná ručná práca. Múku, vajce, masť, vodu, ocot a štipku soli dáme do misky a miesime, kým sa cesto neoddelí od steny misky. Na jemne pomúčenej doske vytvarujeme z neho bochník. Vrch cesta potrieme olejom, prikryjeme a necháme odpočívať. Na stôl rozprestrieme čistý obrus, posypeme múkou a do stredu položíme cesto. Cesto začneme opatrne rozťahovať, ruky podložíme pod cesto a rovnomerne ho ťaháme smerom k okrajom stola. Tenké, rozťahané cesto plníme sladkou alebo slanou plnkou, zvinieme a upečieme.
Sladké variácie pre maškrtníkov
Štrúdľa sa tradične pripravuje na sladko, s rôznymi plnkami:
Tvarohová štrúdľa: Na plnku dobre roztlačíme tvaroh vidličkou, pridáme rozšľahané vajcia, cukor, citrónovú kôru, soľ a dobre premiešame. Roztopeným maslom pokvapkáme cesto. Lyžicou nanesieme polovicu tvarohu, ktorú posypeme namočenými hrozienkami. Cesto pomocou kuchynskej utierky zvinieme a preložíme okraj cesta (aby plnka nevytiekla). Dáme na plech vystlaný papierom na pečenie, vrch a boky potrieme olejom. Pečieme vo vyhriatej rúre do zlatista.
Tekvicovo-maková štrúdľa: Tekvicu vložíme do hrnca, zalejeme 2-3 polievkovými lyžicami vody a za častého miešania podusíme. Zmiešame mak s cukrom. Rozťahané štrúdľové cesto natrieme maslovo-olejovou zmesou, posypeme krupicou a posypeme zmesou vajec a kyslej smotany. Posypeme tekvicou, potom cukrovým makom a zrolujeme. Vložíme na plech a natrieme zmesou vajec a kyslej smotany. Pečieme vo vyhriatej rúre. Pri podávaní posypeme práškovým cukrom.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na štrúdľu
Mrkvová štrúdľa: Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na strúhadle s veľkým otvorom. Nastrúhanú mrkvu opražíme na 2 lyžiciach oleja, pridáme škoricu a cukor a potom premiešame. Štrúdľové cesto potrieme olejom. Navrch posypeme udusenú vychladnutú mrkvu, potom pomocou kuchynskej utierky cesto zvinieme a poukladáme na olejom vymastený plech. Vrch štrúdle potrieme olejom a pečieme v predhriatej rúre.
Orechová štrúdľa: Orechová štrúdľa je z programu TV Paprika, je to velmi jednoduchy recept (dve hlavne suroviny).
Slané štrúdle ako originálna večera
Štrúdľa nemusí byť len sladká. Slané plnky ponúkajú širokú škálu chutí a možností.
- Kapustová štrúdľa: Kapustu nastrúhame, osolíme a necháme 15 minút postáť, potom z nej vytlačíme šťavu a začneme ju dusiť na husacej masti. Osolíme a okoreníme podľa chuti, opečieme do zlatista a necháme vychladnúť. Na rozťahané alebo hotové štrúdľové cesto dáme dusenú kapustu. Cesto s plnkou pevne zvinieme pomocou obrusu. Štrúdľu poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, potom potrieme rozšľahaným vajíčkom a v predhriatej rúre pečieme do zlatista.
Hotové štrúdľové cesto - rýchla a jednoduchá alternatíva
Pre tých, ktorí nemajú čas alebo chuť na prípravu domáceho cesta, je k dispozícii hotové štrúdľové cesto. Klasické štrúdľové cesto je veľmi obľúbené, príprava je jednoduchá a rýchla, štrúdľové cesto stačí naplniť vašou obľúbenou plnkou a upiecť. Vhodné na plnenie na sladko aj na slano.
Návod na prípravu z hotového cesta: Na výrobu 1 závinu použite 2 pláty štrúdľového cesta. Pláty cesta položte na vlhkú utierku. 1 plát rozložte na rovný povrch. Vmiešajte tuk s kyslou smotanou a štetcom namažte cesto. Na cesto položte ďalší plát a zopakujte natieranie cesta. Potom cesto naplňte ľubovoľnou plnkou. Záviny opatne zviňte, preložte na plech vyložený papierom na pečenie. Do zvyšnej zmesi tuku a kyslej smotany pridajte 1 vajíčko, zamiešajte a štetcom potrite vrch závinu. Vložte do prehriatej rúry na 180°C a pečte do zlatohneda.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu
Zloženie hotového cesta: pšeničná múka 500, voda, soľ.
Výživová hodnota v 100g výrobku: Energia: 1293,8Kj / 304,7kcal, Obsah suchých látok: 76,80g, Tuky: 0,95g (mastné kyseliny: 0,18g), Bielkoviny: 9,75g, Sacharidy: 64,29g (cukor: 0,15g), Soľ: 1,81g.
Štrúdľa ako súčasť kulinárskeho sveta
Štrúdľa je inšpiráciou pre mnohé ďalšie recepty a jedlá. Môžeme ju nájsť v rôznych formách a úpravách:
Börek: Štrúdľa je príbuzná s balkánskym börekom, ktorý sa pripravuje z podobného cesta s rôznymi plnkami. Existuje mnoho variácií böreku, napríklad "Gül" börek v tvare kvetu.
Sladké a slané chuťovky: Štrúdľa môže byť podávaná ako predjedlo alebo jednohubky.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť štrúdľu
Dezerty: Štrúdľa sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a je skvelá, rýchla sladkosť, na orientálny spôsob.