Štrúdľa z kyslej smotany: Recept na tradičnú pochúťku s moderným nádychom

sabor peruano
Rate this post

Štrúdľa, neodmysliteľná súčasť stredoeurópskej kuchyne, je obľúbený dezert, ktorý si získal srdcia mnohých generácií. Hoci existuje množstvo receptov na štrúdľu, tento článok sa zameriava na prípravu štrúdle z kyslej smotany, ktorá jej dodáva jedinečnú jemnosť a vláčnosť. Okrem samotného receptu preskúmame aj históriu štrúdle a ponúkneme tipy na rôzne plnky, aby ste si mohli prispôsobiť tento tradičný dezert podľa vlastných preferencií.

História štrúdle: Od tureckých vplyvov po stredoeurópsku klasiku

Hoci sa štrúdľa často spája s rakúskou kuchyňou, jej korene siahajú až do obdobia tureckých nájazdov. Do Rakúska sa dostala cez Slovensko a Maďarsko, pričom prvé písomné zmienky o nej pochádzajú z roku 1696. Inšpiráciou pre vznik štrúdle boli presladené koláče z tenkého cesta, ktoré so sebou priniesli tureckí vojaci. Vzhľadom na nedostatok cukru v strednej Európe sa štrúdľa začala plniť lokálnymi surovinami, čím sa postupne vyvinula do podoby, akú poznáme dnes. Jemnosť cesta bola dosiahnutá až s príchodom kvalitnej pšeničnej múky z Maďarska, ktorá je bohatá na lepok.

Talianska štrúdľa: Netradičná, no neodolateľná

Talianska štrúdľa, hoci na prvý pohľad nemusí vyzerať ako klasická štrúdľa, je fantastický, jemný a šťavnatý koláč, ktorý si určite zamilujete. Tento recept kombinuje jednoduchosť prípravy s bohatou chuťou tvarohu, smotany a hrozienok, čo z neho robí ideálny dezert na každú príležitosť. Pripravte sa na to, že budete krútiť hlavou nad tým, čo z toho môže byť, ale po ochutnaní budete vrelo odporúčať! Aj keď ako štrúdľa nevyzerá ale volá sa tak.

Recept na Taliansku štrúdľu

Suroviny:

  • Cesto: 300g polohrubej múky, 300g práškového cukru, 1 ks kypriaci prášok
  • Plnka: 2 tvarohy, 1 balíček hrozienok, 1 ks kryštálový cukor, 1 ks kyslá smotana
  • Vrchná zmes: 4 vajcia, 5 dl mlieka, 100g rozpusteného masla, 1 ks vanilínový cukor

Postup:

  1. Múku, cukor a kypriaci prášok zmiešame a rozdelíme na polovicu.
  2. Prvú polovicu zmesi vysypeme na vymastený plech.
  3. Zmiešame tvaroh, hrozienka a cukor (môžeme pridať trochu mlieka, aby bola zmes redšia).
  4. Zmes vysypeme na prvú polovicu múky a zalejeme kyslou smotanou (môžeme ju rozriediť s mliekom).
  5. Vysypeme druhú časť múky.
  6. Vajcia rozmiešame s vanilkovým cukrom, roztopeným maslom a mliekom a pomaly nalejeme na povrch koláča.
  7. Pečieme na 170°C, 35 minút.

Klasická štrúdľa: Recept

Ingrediencie a príprava

  • Doba prípravy: Približne 2 hodiny
  • Na cesto:
    • 300 g hladkej múky
    • 1 štipka soli
    • 4 polievkové lyžice oleja
    • 1 žĺtok
    • 150 ml vlažnej vody
  • Na plnku:
    • 120 g mäkkého masla
    • 1 lyžička nastrúhanej citrónovej kôry
    • 1 lyžička nastrúhanej pomarančovej kôry
    • 40 g práškového cukru
    • Vanilkový cukor
    • 2 vajcia
    • 400 g hrudkovitého tvarohu
    • 300 g kyslej smotany
    • Štipka soli
    • 1 polievková lyžica múky
    • 50 g hrozienok namočených v rume
  • Na poliatie cesta:
    • 50 g roztopeného masla
    • Práškový cukor na posypanie
  • Na polevu:
    • 250 ml mlieka
    • 60 g kyslej smotany
    • 2 vajcia
    • 3 lyžice cukru
    • Vanilkový cukor

Postup

Príprava cesta:

  1. V miske zmiešame hladkú múku, soľ, olej, žĺtok a vlažnú vodu.
  2. Dôkladne vymiešame, aby vzniklo hladké a pevné cesto.
  3. Cesto rozdelíme na dve polovice, zabalíme do fólie a uložíme do chladničky minimálne na 1 hodinu.

Príprava plnky:

  1. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh so štipkou soli.
  2. V druhej miske zmiešame maslo, citrónovú a pomarančovú kôru, práškový a vanilkový cukor.
  3. Pridáme žĺtky, tvaroh, kyslú smotanu, lyžicu múky a hrozienka namočené v rume.
  4. Opatrne vmiešame sneh z bielkov.

Plnenie a pečenie:

  1. Na pomúčenej plachte vyvaľkáme jednu polovicu cesta na tenký plát.
  2. Pokvapkáme roztopeným maslom, potrieme polovicou plnky a opatrne zatočíme pomocou plachty.
  3. Štrúdľu preložíme na vymastený plech.
  4. Pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňoch Celzia približne 15 minút.

Príprava polevy:

  1. V miske zmiešame 125 ml mlieka, kyslú smotanu, vajcia, cukor a vanilkový cukor.
  2. Pomocou ručného šľahača alebo robota spracúvame asi 5 minút.

Dokončenie pečenia:

  1. Po 15 minútach pečenia vyberieme štrúdľu z rúry a polejeme pripravenou polevou.
  2. Dáme piecť na ďalších 15 minút, alebo kým poleva nezhnedne.
  3. Po upečení posypeme práškovým cukrom.

Alternatívny recept na štrúdľu z kyslej smotany

Tento recept je rýchly, jednoduchý a pritom nesmierne chutný. Ak sa vám nechce tráviť celé hodiny v kuchyni, čakať, kým cesto nakysne, a riešiť zdĺhavé postupy, tento recept vás zbaví všetkých starostí - cesto je hotové raz-dva, nepotrebuje ani minútu kysnúť a výsledok vás milo prekvapí. Vďaka kyslej smotane je nádherne jemné, vláčne a nadýchané, no pritom pevné, aby udržalo štedrú náplň podľa vašej chuti. Či už obľubujete klasickú makovú, orechovú, tvarohovú alebo jablkovú plnku, tento závin si zamilujete na prvé zahryznutie.

Ingrediencie:

  • 200 g hladkej múky
  • 200 g polohrubej múky
  • 125 g Hery
  • 200 g kyslej smotany

Náplň (voliteľné):

  • Jablká, škoricový cukor, trocha strúhanky
  • Mak a cukor
  • Jablká a cukor
  • Tvaroh, cukor a hrozienka
  • Mleté orechy
  • Lekvár
  • Nutella

Na potretie:

  • Vajíčko

Na posypanie:

  • Cukor

Postup:

  1. Múku preosejeme.
  2. Múku, Heru a kyslú smotanu zmiešame.
  3. Vypracujeme do hladkého cesta, ktoré sa nelepí.
  4. Rozdelíme na dve polovice.
  5. Každú vyvaľkáme na tvar obdĺžnika.
  6. Obdĺžnik naplníme ako klasický závin.
  7. Čo sa týka náplne, môžete zvoliť chute, ktoré máte radi.
  8. Zavinieme a spojom uložíme na plech.
  9. Plech si treba vopred vymastiť, prípadne vyložiť papierom na pečenie.
  10. Potrieme vajíčkom.
  11. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C dozlatista.

Príprava cesta na ťahanú štrúdľu

Kľúčom k úspešnej štrúdle je dokonalé ťahané cesto. Hoci sa to môže zdať náročné, s trochou trpezlivosti a správnym postupom to zvládne každý.

Prečítajte si tiež: Šťavnatá talianska štrúdľa

Ingrediencie na cesto:

  • 2 a pol hrnčeka čerstvej hladkej múky (ideálne hladká múka 00 extra)
  • Štipka soli
  • 1 prášok do pečiva
  • 1 rozšľahané vajce (nie je nevyhnutné, ale pridáva sa do štrúdlí, ktoré sa varia)
  • 1 lyžička octu (uľahčuje naťahovanie cesta)
  • 3/4 hrnčeka vody (možno nebudete potrebovať všetku)
  • 4 lyžice oleja

Postup:

Príprava cesta:

  1. Múku preosejeme do misy, pridáme štipku soli, olej, ocot a postupne prilievame vodu.
  2. Začneme spracovávať cesto. Môžeme použiť mixér s hnetacím hákom (10 minút) alebo miesiť ručne aspoň 30 minút.
  3. Cesto by malo byť vláčne a lesklé.

Odpočinok cesta:

  1. Vymiesené cesto potrieme olejom (aby neobschlo) a prikryjeme teplou miskou alebo hrncom.
  2. Necháme v teple odpočívať aspoň 60 minút. Misku môžeme nahriať v mikrovlnke alebo obliať horúcou vodou.

Naťahovanie cesta:

  1. Na stôl rozprestrieme čistú plachtu alebo obrus a posypeme ho hladkou múkou.
  2. Do stredu položíme odpočinuté cesto a začneme ho vyťahovať od stredu smerom von.
  3. Môžeme použiť naolejované ruky a cesto podoberať hánkami, pričom ho jemne ťaháme od seba.
  4. Cesto by malo byť tenké, takmer priehľadné ako hodvábny papier. Ak sa cesto pretrhne, jednoducho ho spojíme stlačením.

Alternatívne naťahovanie cesta:

  1. Cesto môžeme rozvaľkať valčekom do kruhu s priemerom asi 40 cm a potrieť ho olejom.
  2. Potom cesto nabereme na dlane uzavreté v päsť a pomaly ho nadhadzujeme tak, aby sme ho ponaťahovali po celom obvode.

Tipy na rôzne plnky

Štrúdľa ponúka nekonečné možnosti, čo sa týka plniek. Tu je niekoľko inšpirácií:

  • Jablková: Klasická plnka z nastrúhaných jabĺk, škorice, cukru a hrozienok.
  • Tvarohová: Hrudkový tvaroh zmiešaný s cukrom, citrónovou kôrou a hrozienkami.
  • Maková: Mletý mak zmiešaný s cukrom a trochou mlieka.
  • Orechová: Mleté orechy zmiešané s cukrom a trochou mlieka.
  • Čerešňová so škoricou a strúhankou: Postupujeme ako pri jablkovej, namiesto jabĺk dáme čerstvé, zavárané alebo mrazené čerešne, ktoré posypeme kryštálovým cukrom.
  • Slaná tvarohová štrúdľa: Základ ako pri tvarohovej, ale tvaroh osolíme, rozmiešame s 3 PL kyslej smotany, pridáme veľa nasekaného čerstvého kôpru alebo iných byliniek.
  • Kapustová štrúdľa na sladko: Na pripravené, strúhankou posypané štrúdľové cesto nanesieme dusenú kapustu. Tú si pripravíme tak, že na troche masti do sklovita opečieme cibuľku, pridáme nadrobno nakrájanú kapustu a krátko ju podusíme. Kapustu posypeme pár lyžicami kryštálového cukru, pridáme mleté čierne korenie a štipku soli a prikryté dusíme asi 15-20 minút.
  • Orechovo-jablková: Kombinácia mletých orechov a jabĺk je vynikajúca.

Zavinutie a pečenie štrúdle

  1. Na plnku môžeme pridať mak pomletý a zmiešaný s cukrom.
  2. Roztiahnuté cesto pokvapkáme roztopeným maslom a plníme plnkou.
  3. Pomocou obrusu štrúdľu zaviňte. Je to jednoduché: stačí uchopiť koniec obrusu, podvihnúť ho a štrúdľa sa sama stočí. Konce štrúdle zahneme alebo stlačíme.
  4. Štrúdľu preložíme na vymastený plech. Môžeme ju stočiť do tvaru U, konce zlepíme dokopy a obrátime na vymastený plech. Alebo ju jemne prekladáme na plech, kde ju ukladáme po obvode celého plechu a potom stáčame do tvaru špirály.
  5. Štrúdľu na plechu poctivo ponatierame rozpusteným maslom a dáme piecť do rozohriatej rúry na 180 °C. Pečieme približne 30-40 minút, alebo kým nie je zlatohnedá.

Rýchla maková štrúdľa s jablkami

Minule, keď nám starká poslala makovú štrúdľu s jablkami, tak ste si viacerí pýtali recept. U nás sa nikdy nerobievala, tá pravá ťahaná, ale len táto rýchla verzia. A miluje ju naozaj každý, Marko sa jej nevie dojesť 🥰.

Ingrediencie:

  • 250 g hladkej múky
  • 1 štipka soli
  • 200 g kyslej smotany
  • 125 g vychladnutého palmarínu
  • Mak
  • Cukor
  • Jablká
  • Škorica

Postup:

  1. Do misky nasypeme múku, pridáme štipku soli, smotanu, na hrubom strúhadle nastrúhame vychladnutý palmarín a vypracujeme cesto.
  2. Zabalíme ho do potravinárskej fólie a necháme v chladničke asi hodinu stuhnúť.
  3. Medzitým si pomelieme mak, zmiešame ho s cukrom a očistíme jablká.
  4. Vychladnuté cesto rozdelíme na 4 diely a vyvaľkáme na tenko.
  5. Vyvaľkané cesto posypeme makom, nastrúhame naň jablká a posypeme škoricou.
  6. Kraje preložíme a zrolujeme do rolády.
  7. Pečieme vo vyhriatej rúre na 160°C s ventilátorom asi hodinu.

Štrúdľa z kyslej smotany s vrstveným cestom

Tento recept kombinuje jednoduchosť prípravy s vrstveným cestom, ktoré dodáva štrúdli chrumkavosť a bohatú chuť.

Ingrediencie:

  • 300 g hladkej múky
  • 100 g práškového cukru
  • 200 g kyslej smotany
  • 2 vajcia
  • Roztopené maslo na pokvapkanie
  • Plnka podľa vlastného výberu (jablková, tvarohová, maková…)
  • Rozšľahané vajíčko na potretie

Postup:

  1. Vo väčšej miske zmiešame múku s práškovým cukrom.
  2. Pridáme kyslú smotanu a vajíčka.
  3. Rukou vypracujeme vláčne cesto. Správne vymiesené cesto sa odliepa od stien misky.
  4. Cesto na pomúčenej doske krátko prehnietime rukami.
  5. Rozvaľkáme ho na hrúbku asi 1 cm, pokvapkáme roztopeným maslom a prekladáme, aby sa vytvorili vrstvy ako pri lístkovom ceste.
  6. Poprekladané cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti.
  7. Každú časť natenko rozvaľkáme, pokvapkáme maslom a natrieme tenkou vrstvou plnky.
  8. Okraje cesta zahneme, aby plnka nevytiekla, a cesto zrolujeme.
  9. Štrúdľu preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme rozšľahaným vajíčkom.
  10. Na jeden plech dáme dve štrúdle.
  11. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 25-30 minút, alebo kým nie je zlatohnedá.

Prečítajte si tiež: Nadčasová višňovo-maková pochúťka

Prečítajte si tiež: Ťahaná štrúdľa podľa babičky