Polievka je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. V lete osvieži, v zime zahreje a vždy poteší. Medzi najobľúbenejšie patria struková a fazuľová polievka, najmä ak sú pripravené s údeným rebierkom. Kto by odmietol polievku plnú fajnového mäsíčka, fazuľky a zeleniny?
Fazuľová Polievka s Údeným Rebierkom: Tradičná Chuť
Fazuľová polievka s údeným rebierkom je klasika, ktorá nikdy nesklame. Polievka by mala byť taká hustá, že v nej bude aj lyžica stáť.
Ingrediencie:
- Fazuľa (1 šálka sušenej bielej fazule)
- Údené rebro (500g údené rebierka)
- Klobása
- Slanina
- Cibuľa (1 kuchynská cibuľa, cibuľa so šupkou)
- Bobkové listy (3 bobkové listy)
- Bravčová masť (3 pl bravčovej masti)
- Soľ
- Čierne mleté korenie (2 čl. čierneho mletého korenia)
- Údená paprika (3 čl. údenej papriky)
- Zelenina (podľa vlastnej predstavy, napr. mrkva, petržlen, zeler, zemiaky)
- Olej
- Mletá rasca
- Vegeta
- Smotana na varenie
- Hladká múka
- Cesnak
- Majoránka
- Sladká červená paprika (1 PL)
- Petržlenová vňať
- Prípadne čili
Postup prípravy:
- Príprava fazule a mäsa: Fazuľu nechaj cez noc napučať vo vode. Ráno fazuľu prepláchni a daj do väčšieho hrnca aj s údeným rebrom, klobásou a slaninou. Cibuľu so šupkou prepláchni a pridaj do hrnca v celku. Prihoď do hrnca bobkové listy a zalej studenou vodou. Polievku zatiaľ nesoľ.
- Varenie: Pridáme namočenú fazuľu, / vodu nezlievame /, dolejeme ešte vodu. Dochutíme korením a mletou rascou. Nesolíme. Do polievky dáme uvariť údené rebierko / prípadne ak nemáme, na začiatku spolu s cibuľou opražíme aj slaninku /.
- Príprava zeleniny: Tento čas využi na prípravu zeleniny. Zeleninu očisti, umy a nakrájaj podľa svojej predstavy. Ja obľubujem väčšie kúsky zeleniny vo fazuľovej polievke.
- Pridanie zeleniny: Po 45 minútach varenia je čas na pridanie zeleniny. Ak treba, podlej vodou. Polievku si teraz dochuť podľa vlastnej chuti. Keď sa uvarí, pokrájame ho nadrobno a vložíme do polievky. Keď je fazuľa takmer uvarená ,pridáme na kocky pokrájané zemiaky,osolíme a pridáme vegetu.
- Zápražka: V malom hrnci si priprav zápražku s údenou červenou paprikou. Na oleji opražíme cibuľku, pridáme mletú červenú papriku. Hotovú zápražku pridaj k polievke a var ďalších 15 minút. Na oleji opražíme múku a vyrobíme svetlú zápražku. Potom odoberieme z ohňa a pridáme za 1PL červenej sladkej papriky. Zalejeme trochou studenej vody a dobre rozmiešame, aby neboli hrudky.
- Zatrepanie a dochutenie: Nakoniec zatrepeme polievku - smotanou na varenie s hladkou múkou , necháme prevariť,dochutíme prelisovaným cesnakom, vegetou, prípadne dosolíme, a nakoniec dáme majoránku.
Servírovanie:
Fazuľovú polievku servíruj s čerstvým chlebíkom a cmarom. Lepšia kombinácia snáď ani neexistuje.
Struková Polievka: Klasika, ktorá Neomrzí
Struková polievka je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame.
Ingrediencie:
- Čerstvé alebo mrazené struky
- Cibuľa
- Olej alebo maslo
- Zemiaky
- Voda
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Zeleninový bujón (nemusí byť)
- Smotana na varenie
- Kôpor
- Vegeta
- Hladká múka
Postup prípravy:
- Príprava cibuľky a strukov: Cibuľu nakrájame na drobno. Na oleji alebo masle ju pomaly opražíme. Pridáme struky, prikryjeme pokrievkou a chvíľku dusíme.
- Pridanie zemiakov a varenie: Zatiaľ si dáme do kanvice zovrieť vodu a ošúpeme zemiaky, ktoré nakrájame na kocky. Keď voda zovrie, zalejeme ňou struky. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, zeleninový bujón (nemusí byť) a nakoniec umyté zemiaky. Varíme do mäkka.
- Zjemnenie smotanou: Keď sú zemiaky a struky uvarené, je na rade smotana, v ktorej sme zmiešali kôpor, vegetu, korenie a za lyžicu hladkej múky. Zmiešame a necháme chvíľku povariť.
Struková Polievka v Tlakovom Hrnci: Rýchlo a Zdravo
Struková polievka v tlakovom hrnci je jednoduchý a chutný spôsob, ako si dopriať zdravé jedlo plné vitamínov a minerálov. Vďaka tlakovému hrncu si ju môžete pripraviť rýchlo a jednoducho, pričom si zachová všetky živiny a skvelú chuť.
Prečítajte si tiež: Tradičná struková polievka
Výhody strukovej polievky:
- Zdravá a výživná: Zelené fazuľky sú bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu.
- Rýchla príprava: V tlakovom hrnci ušetríte čas varenia.
- Univerzálna: Môžete ju obohatiť o rôzne druhy mäsa, zeleniny a korenín.
Ingrediencie:
- 1 šálka sušenej bielej fazule
- 2 l vody
- Soľ, čierne korenie, bobkový list, rasca
- 1 strúčik cesnaku
- 1 kuchynská cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 2 väčšie zemiaky
- 1/4 zeleru (alebo stonkový celer)
- 2 PL múky
- 2 PL oleja
- 1 PL sladkej červenej papriky
- Petržlenová vňať
- Prípadne čili
Postup:
- Fazuľu (1 šálku) si namočíme na noc do vody. Ráno vodu zlejeme, k fazuli pridáme vodu, soľ, bobkový list a pár kúskov čierneho korenia ako aj celý cesnak a necháme variť ca. hodinu v tlakovom hrnci do mäkka (v normálnom hrnci minimálne 1,5-2 hodiny v závislosti od veľkosti fazuľových zrniek).
- Na oleji opražíme cibuľku, pridáme na malé kúsky pokrájanú mrkvu a petržlen ako aj rovnaké množstvo celeru. Zvyknem dávať zhruba za malú šálku z každej zeleniny. Zeleninu 10 minút pomaly opekáme na oleji až začne hnednúť.
- Potom zeleninu zalejeme vývarom z fazule aj s fazuľkou a pridáme aj 2 zemiaky pokrájané na drobno. Dochutíme podľa potreby soľou, rascou a čiernym mletým korením. Potom prikryté necháme variť spolu 20 min. Do vývaru môžeme pridať takisto mäso, napríklad na drobno pokrájané údené mäso. Výborné sú tiež hovädzie kosti, tie dodajú polievke výbornú chuť.
- Na oleji opražíme múku a vyrobíme svetlú zápražku. Potom odoberieme z ohňa a pridáme za 1PL červenej sladkej papriky. Zalejeme trochou studenej vody a dobre rozmiešame, aby neboli hrudky.
Tipy a triky:
- Ak máte radi pikantnejšiu chuť, pridajte do polievky štipku čili.
- Pre krémovejšiu konzistenciu môžete časť polievky rozmixovať ponorným mixérom.
- Namiesto sušenej fazule môžete použiť aj konzervovanú, vtedy skráťte čas varenia.
- Do polievky môžete pridať aj zelenú papriku pre extra chuť.
Dôležité upozornenie: Nezabúdajte na to, že v surovom stave obsahujú jedovaté lektíny. Takže krátka tepelná úprava je nevyhnutnosťou. Dlhšie varenie a rozmrazovanie zelených fazuliek môžu spôsobiť zníženie obsahu niektorých živín, ako je vitamín C.
Nutričné hodnoty strukovej polievky
Zelené fazuľky sú bohaté na vitamíny a minerály. Tu je prehľad niektorých z nich:
| Živina | Hodnota v 1 šálke (varenej) |
|---|---|
| Vláknina | 4 g |
| Sodík | 6.6 mg |
| Vitamín C | 12.2 mg |
| Vitamín K | 14.4 mcg |
Variácie a Inšpirácie
Existuje mnoho obmien týchto receptov. Niekto pridáva zemiaky nakrájané na kocky, iný zasa smotanu na varenie s hladkou múkou na zahustenie. Polievku je možné dochutiť prelisovaným cesnakom, vegetou, prípadne dosoliť, a nakoniec pridať majoránku. Fantázii sa medze nekladú a každý si môže prispôsobiť recept podľa svojej chuti.
- Fazuľová polievka s domácimi slížikmi
- Fazuľová polievka so zeleninou
- Fazuľová polievka s údeným mäsom
- Fazuľová polievka s kyslou kapustou
- Fazuľová polievka na kyslo
- Polievka zo zelenej fazuľky
- Struková polievka na kyslo
- Struková mliečna polievka
- Mliečna polievka z čerstvých fazuľových strukov
- Polievka zo sterilizovaných fazuľových strukov s opraženou slaninou
- Struková polievka s nakladanými hubami
- Kyslá polievka zo zelenej fazuľky
- Zeleninová polievka so strukovou fazuľkou
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky