Máte radi špecifickú, korenistú chuť zeleru? Podobne ako jeho buľvový príbuzný, aj stopkový zeler si vyžaduje predpestovanie. Pestovanie zeleru môže byť občas komplikované, ale s našimi radami a správnou starostlivosťou si môžete dopestovať kvalitnú úrodu.
Druhy zeleru
Existuje niekoľko hlavných druhov zeleru, ktoré sa pestujú pre rôzne účely:
- Zeler stopkový (Apium graveolens var. dulce): Pestuje sa pre svoje chrumkavé a šťavnaté stopky.
- Zeler buľvový (Apium graveolens var. rapaceum): Pestuje sa pre svoj podzemný koreň, ktorý sa používa do polievok, šalátov a pyré.
- Zeler listový (Apium graveolens var.
Predpestovanie sadeníc
So sadením môžete začať už v januári, no ideálny termín je február a začiatok marca. Zakúpené semienka vysievajte do pripraveného teplého pareniska alebo do nádoby na parapete. Vhodný je aj vykurovaný skleník. Teplota by nemala klesnúť pod 10 °C, odporúča sa udržať ju okolo 20 °C. Nižšie teploty môžu spôsobiť vybiehanie do kvetu. Semená zeleru sú veľmi drobné, preto ich len jemne prikryte pôdou.
Výsadba
Keď rastlinky podrastú a vonku bude stabilné teplé počasie, presaďte ich na konečné stanovisko. Takéto podmienky zvyčajne nastanú až v druhej polovici mája, no v teplejších oblastiach môžete presádzať už koncom apríla. Dôležité je, aby nehrozili mrazy a teplota bola počas dňa vyššia ako 12 - 13 °C. V opačnom prípade môže zeler začať vybiehať do kvetu. Ak vás prekvapí studené počasie a stopkový zeler už máte vysadený vonku, prikryte ho plachtou alebo netkanou textíliou, aby ste ho udržali v teple a znížili pravdepodobnosť vybiehania do kvetu.
Najlepší čas na výsadbu zeleru je na jar, po posledných mrazoch. Mladé rastlinky zeleru otužujte koncom mája a postupne ich aklimatizujte na vonkajšie podmienky. Sadeničky vysádzajte do blokov, nie do riadkov, s rozostupmi 23 cm v každom smere. Rastliny sa potom budú navzájom tieňovať, čo im pomôže zblednúť. Pri sadení je dôležité nezakryť príliš hlboko koreňový krčok, aby nedošlo k hnilobe.
Prečítajte si tiež: Zdravotné benefity stopkového zeleru
Stanovisko a pôda
Zeler stopkový obľubuje hlboké humusové pôdy, neprekáža mu ani čerstvé jesenné vyhnojenie maštaľným hnojom. Neznáša kyslú zeminu. Ideálna pôda pre pestovanie zeleru je humózna a mierne kyslá až neutrálna, s pH v rozmedzí 6,0-7,0. Vyberte si slnečné miesto s úrodnou pôdou, ktorá zadržiava vlhkosť. Vyhnite sa miestam, kde pôda rýchlo vysychá. Zeler vyžaduje hlinité, stredne ťažké pôdy s vysokým obsahom organickej hmoty a dobrou zásobou vápnika. Na ľahších pôdach pestujeme listový a stopkový zeler.
Starostlivosť počas vegetácie
Počas vegetácie hriadku udržiavajte odburinenú a zeler pravidelne polievajte. Zeler potrebuje pravidelné zavlažovanie, aby bola pôda stále mierne vlhká. Má plytký koreňový systém, ktorý je citlivý na sucho. Počas obdobia rastu udržujte pôdu stále vlhkú, ale nie premočenú, aby ste predišli hnilobe koreňov. Zalievajte menej často väčšími dávkami vody, ideálne skoro ráno alebo neskoro popoludní. Vyhnite sa zalievaniu listov rastlín, aby ste predišli hubovým chorobám.
Mulčovanie pomáha udržať vlhkosť v pôde a znižuje výpar vody, čo znižuje potrebu častého polievania. Okolo sadeníc a mladých rastlín zeleru pravidelne plejte burinu, aby nemuseli súťažiť o vodu, slnečné svetlo a živiny.
Zeler je náročný na živiny, najmä na dusík, ktorý podporuje silný rast listov a stoniek. Použite organické hnojivá alebo kompost bohatý na dusík počas celej vegetačnej sezóny. Na začiatku rastu používajte hnojivo bohaté na dusík, ktoré podporuje rast listov a koreňov. Počas vegetácie pridávajte bylinné výluhy a Cererit, dôležitý je bór a horčík.
Bielené stopky
Ak pestujete stopkový zeler, môžete pred zberom blanšírovať stonky. Tento proces zjemní chuť a zlepší farbu stopiek. Na bielené stopky obalíme ich čiernou textíliou až k listom vo chvíli, keď dorastú do výšky cca 40 cm. Stopky obalíme do papiera, slamy alebo ich postupne zakopávame do pôdy, čím zabránime ich priamemu kontaktu so slnkom. Pri pestovaní zeleného zeleru blízko seba v bloku väčšina rastlín nepotrebuje prihŕňanie.
Prečítajte si tiež: Pleť a stopkový zeler: Prepojenie
Problémy pri pestovaní
Vybiehanie do kvetu
Takýto rast zeleru je dôsledkom prudkých zmien teploty na začiatku jari, alebo priskorého výsevu zeleniny. Keď sa rastlina vyťahuje „do semena“, opäť je na vine nízka teplota. Ak je dlhšie obdobie teplôt pod 12-13 ° C zeler si „myslí“, že je čas produkovať semeno. Zeler je náchylný na predčasné kvitnutie, ak sú mladé rastliny vystavené chladu. Uchovávajte ich v interiéri do konca mája alebo začiatku júna, starostlivo ich otužujte a potom ich niekoľko týždňov chráňte zvonmi alebo netkanou textíliou.
Nedostatok vápnika
Ak vnútorné listy a stonky tmavnú, je to znakom nedostatku vápnika. Nedostatok vápnika spomaľuje absorpciu vody rastlinou. Pomôže pravidelná zálievka, mulč, ktorý udržiava vlhkosť. Nechajte pôdu otestovať.
Nedostatok bóru
Tento problém je zvyčajne zapríčinený nedostatkom bóru. Pomôže vyvážené hnojivo. Aj v tomto prípade si môžete vybrať z odrôd odolných proti krehkosti, na ktoré ani nedostatok bóru takto nevplýva.
Tvrdý a horký zeler
Súhrn nešťastných kombinácií vyplývajúcich z prostredia tiež môže zhoršiť kvalitu stonkového zeleru. Tvrdý a horký stonkový zeler je často výsledkom stretu horúceho počasia, suchej pôdy a nedostatku živín. Riešenie? Udržiavajte zeler poliaty, okolo rastlín navrstvite mulč, ktorý zabráni vysúšaniu pôdy.
Škodcovia a choroby
- Slimáky a slizniaky: Listy aj korene zeleru sú náchylné na napadnutie slimákmi, preto okolo rastlín uložte slamu, ktorá ich odrádza.
- Vošky (Aphididae): Hmyz vysávajúci rastlinné miazgy, čo môže spôsobiť stratu vitality rastlín, spomalený rast a často vylučuje lepkavú látku (medovicu), na ktorej môžu rásť sadzové plesne.
- Múčnatka (Erysiphe heraclei): Plesňové ochorenie listov, ktoré spôsobuje biele, práškovité škvrny. Môže byť problémom najmä ak zeler polievate na listy. Zabezpečte dostatočnú cirkuláciu vzduchu medzi rastlinami a pravidelne odstraňujte buriny.
- Septóriová škvrnitosť listov (Septoria apiicola): Ochorenie, ktoré spôsobuje nepravidelne tvarované hnedé škvrny na všetkých nadzemných častiach rastliny. Škvrny sa spočiatku zdajú byť mokré, ale časom vyschnú a vyzerajú ako chrasty. Listy môžu predčasne opadávať.
- Kvetárka cibuľová (Delia antiqua): Je najbežnejším škodcom, ktorý napáda korene a listy tak, že si v nich vytvára tunely. Napadnuté listy aj korene odstráňte.
Zber
Na úrodu sa môžete tešiť najskôr koncom leta. Dozreté stopky sú vybielené, majú výšku približne 50 cm a pri koreni môžu mať šírku 5 až 7 cm. Stopkový zeler je pripravený na zber, keď sú stonky dostatočne veľké a pevné. Buľvový zeler je pripravený na zber, keď buľva dosiahne priemer 10-15 cm. Listový zeler môžete zbierať priebežne, keď listy dosiahnu dostatočnú veľkosť.
Prečítajte si tiež: Kuracie mäso a zelenina
Zberajte zeler hneď, ako sú stonky dostatočne veľké na použitie - približne 15 cm alebo dlhšie od línie pôdy po prvý list. Odrežte jednotlivé stonky alebo celú rastlinu zúbkovaným nožom na úrovni alebo tesne pod líniou pôdy. Celé rastliny sú pripravené na zber, keď majú priemer 7 cm alebo viac. V oblastiach s miernou zimou zeler môžete zberať počas zimy. V oblastiach s chladnou zimou by sa mal zeler zberať pred mrazom. Ak nepotrebujete celú rastlinu, stonky odrežte podľa potreby. Ak odrežete iba potrebné stonky, rastlina bude naďalej vytvárať nové.
Skladovanie
Čerstvo zozbierané ružice so stonkami skladujte v igelitovom obale približne týždeň v chladničke. Zeler použite čo najskôr po zbere, keď sú jeho stonky chrumkavé, šťavnaté a plné živín.
Ideálna teplota na skladovanie zeleru je 0 °C - najchladnejšie bez mrazu - a pri 95% relatívnej vlhkosti. Skladovanie v chlade a vlhku je náročné. Ak chcete zeler uchovať v chladničke, vložte ho do perforovaného plastového vrecka v priehradke na zeleninu. Stopkový zeler s listami vydrží v chladničke niekoľko dní, bez listov až dva týždne.
Využitie v kuchyni
Zeler je známy svojou korenistou chuťou, za ktorú vďačí obsahu éterických olejov. Je bohatý na vitamín A, B, C a E. Z minerálov sú to najmä draslík a vápnik. Domáci stopkový zeler môžete konzumovať surový, ako súčasť rôznych šalátov a smoothie alebo si ho namáčať do humusu. Vynikajúci je tepelne spracovaný, či už varený, pečený alebo vyprážaný. Čerstvé stonky sa dajú použiť aj na prípravu zeleninového smoothie alebo štiav.
Zeler je lahodný surový, skvelý do dipov alebo naplnený smotanovým syrom či dokonca arašidovým maslom. Zeler môžete tiež variť - dusiť ho na pare, piecť, pridávať do restovaných jedál alebo z neho pripraviť krémovú zelerovú polievku. Je skvelý aj do smoothies. Niekoľko dlhých stoniek umyjeme a škrabkou na zemiaky zbavíme dlhých vlákien na povrchu. Nakrájame ich na menšie kúsky a na lyžici masla niekoľko minút restujeme pod pokrievkou do zmäknutia. Nie je nutné ani soliť. Na stredne veľké kúsky nakrájame jednu väčšiu cibuľu, jeden umytý stonkový zeler a menšiu cuketu aj so šupkou. Na lyžici rozpusteného masla opražíme tri plátky zázvoru a pridáme nakrájanú zeleninu. Osolíme, okoreníme, zalejeme pol litrom zeleninového vývaru a uvaríme domäkka.
Odrody stopkového zeleru
- MERLIN: Skorá odroda samovybielujúceho stopkového zeleru. Stredne dlhé listy majú vzpriamený rast, svetlú žltozelenú farbu a stredné bublinaté čepele so slabým až stredným leskom. Konzumná časť je práve vybielená stopka zo stredu rastliny. Je určená pre letný až jesenný zber a zbiera sa už asi za 70 dní po výsadbe. Je veľmi odolná proti vybiehaniu do kvetu a odolná proti septorióze.
- Malachit: Poloskorý so silnými, mäsitými, vzpriamene rastúcimi stopkami a s tmavozelenými listami, je vhodný na letné a jesenné zbery. Vyžaduje dostatok živín a pravidelnú zálievku vyššími dávkami vody. Vegetácia od vysadenia po zber trvá 75 až 85 dní.
- Nuget: Skorý, so schopnosťou samovybielenia, vhodný pre letné až jesenné zbery. Úrody sa dočkáte už 70 dní po vysadení priesad.
Výhody stopkového zeleru
Zeler je významným zdrojom vitamínov skupiny B, ktoré sú dôležité pre zdravú kožu, nechty a vlasy, správnu funkciu pečene a tráviacich orgánov, ale aj pre „silné nervy“. Listy zeleru obsahujú veľké množstvo vitamínu C, dokonca viac ako citrón. Ďalej nám táto zelenina poskytne vitamín A, K a E, draslík, horčík, chróm, sodík, vápnik, železo, zinok a jód. Čerstvý zeler je bohatý na vlákninu a vodu, obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín A, E a K. Z minerálnych látok obsahuje draslík, železo, vápnik či horčík. Je ideálny pri chudnutí. Z dietetického hľadiska je totiž zeler stopkový hodnotnejší ako buľvový. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín C, PP a kyselinu listovú. Má vysoký obsah vápnika, železa a hlavne draslíka.