Stonkový zeler si získava čoraz väčšiu popularitu aj v slovenských kuchyniach. Táto zelenina, pôvodom zo stredomorskej oblasti, si nachádza pevné miesto v našich jedálničkoch. Medzi najväčších pestovateľov patria Izrael, Španielsko a Taliansko. Sezóna stonkového zeleru trvá od mája do novembra. V tomto článku preskúmame, ako rozpoznať čerstvý stonkový zeler, ako ho skladovať, rôzne spôsoby jeho použitia v receptoch a prečo je prospešné zaradiť ho do svojho jedálnička. Nezabudnite sa o tieto recepty podeliť s ostatnými, a tak podporíte moju prácu.
Čo je Stonkový Zeler?
Stonkový zeler (Apium graveolens var. dulce) patrí do čeľade zelerovitých rastlín, rovnako ako buľvový a listový zeler. Na rozdiel od buľvového zeleru, stonkový zeler netvorí výraznú hľuzu. Jeho hlavnou devízou sú hrubé, šťavnaté stonky, ktoré sa najčastejšie konzumujú. Stonkový zeler má jemnejšiu arómu ako buľvový zeler, no stále si zachováva svoju charakteristickú korenistú príchuť, predovšetkým vďaka éterickému oleju apiínu.
Ako Rozpoznať Čerstvý Stonkový Zeler
Pri výbere stonkového zeleru je dôležité všímať si niekoľko znakov čerstvosti:
- Stonky: Majú byť pevné, chrumkavé a ľahko sa lámať. Ak sú ovisnuté alebo sa ohýbajú bez prasknutia, zeler už nie je čerstvý.
- Farba: Listy a stonky by mali mať sýtozelenú a jednotnú farbu. Vyhýbajte sa kusom s hnedými škvrnami, žltnutím alebo suchými koncami.
- Vôňa: Zeler by mal mať prirodzene korenistú, sviežu arómu. Mdlý alebo kyslastý pach naznačuje, že zelenina je staršia.
- Odtieň: Stonkový zeler sa vyskytuje v rôznych odtieňoch, od svetlozeleného až po takmer biely.
V obchode spoznáte čerstvý zeler podľa toho, že výhonok sa ľahko zlomí. Ak sa iba ohne, už je v obchode dlho. Všimnite si tiež konce výhonkov - ak sú svieže a zelené, zeler je čerstvý.
Použitie Stonkového Zeleru v Kuchyni
Stonkový zeler je veľmi univerzálna zelenina s mnohostranným využitím.
Prečítajte si tiež: Zdravé nátierky so stonkovým zelerom
- Surový: Je obľúbený ako chrumkavý snack ku dipom, napríklad k syrovému, jogurtovému či hummusu. Zoznámte sa s chuťou surového zeleru. Ten je aromatickejší a krásne prevonia akékoľvek jedlo.
- Varený: Pridáva sa do polievok, kde dodáva jemne korenistú chuť a príjemnú textúru. Môže sa dusiť ako príloha alebo použiť ako základ do zeleninových zmesí.
- Šťava: Zelerová šťava, pripravená odšťavovaním samotného stonkového zeleru alebo v kombinácii s jablkom, citrónom či uhorkou, je populárna pre svoje údajné detoxikačné účinky.
- Listy: Netreba ich vyhadzovať! Obsahujú cenné látky ako flavonoidy, vitamín K a antioxidanty. Môžu sa použiť ako bylinka na dochutenie jedál, pridať do vývarov, omáčok alebo nasekané zamiešať do bylinkového masla či pesta.
- Nátierky, rizotá, slané koláče: Nasekaný zeler sa hodí aj do nátierok, rizota či slaných koláčov. Výborne ladí s mrkvou, jablkom, cibuľou, cesnakom, jogurtom či čerstvými bylinkami.
Recepty so Stonkovým Zelerom
Stonkový zeler je skvelý na prípravu rôznych jedál. Tu je niekoľko receptov a inšpirácií:
Zelerová Polievka
Ingrediencie:
- 1 stonkový zeler
- 1 šalotka
- 3 zemiaky
- 3 mrkvy
- 1 polievková lyžica masla
- Soľ a korenie
- Citrónová šťava na dochutenie
- Čerstvá petržlenová vňať na dozdobenie
Postup:
- Stonkový zeler očistite a nakrájajte. Kúsok zeleru a vňaťky odložte na dozdobenie.
- Zemiaky a mrkvu nakrájajte na kocky, šalotku nadrobno.
- V hrnci rozpustite maslo. Pridajte šalotku, restujte, potom pridajte zemiaky, mrkvu i zeler. Restujte 10-15 minút.
- Posoľte, zalejte vodou alebo zeleninovým vývarom a varte do mäkka (cca 20 minút).
- Polievku rozmixujte alebo nechajte kúsky zeleniny.
- Dochuťte korením, citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou.
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
- Sviečková na smotane: Mrkvu, zeler a petržlen očistite a nakrájajte na väčšie kúsky.
- Mrkvová polievka: Pridajte na kocky pokrájaný zeler a mrkvu.
- Zeleninové šaláty: Namiešajte dostupnú zeleninu a meňte rôzne zálievky.
- Plnené hovädzie mäso: Mrkvu a zeler ošúpeme a nakrájame na tenké hranolčeky.
- Jablkovo-mrkvový šalát so zelerom: Jablká, mrkvu a zeler nastrúhajte nahrubo.
- Zelerová nátierka: Zeler zomelieme najemno a zmiešame s taveným syrom a maslom.
- Šalát so stonkovým zelerom: Príprava jednoduchého šalátu.
Zelerové Hranolky
Ingrediencie:
- Stonkový zeler
- Bobkový list
- Celé čierne korenie
- Soľ
- Mletá paprika
- Mleté čierne korenie
- Kurkuma
- Olivový olej
Postup:
- Zeler očistite a nakrájajte na hranolky.
- Varte s bobkovým listom, korením a soľou 5 minút od vrenia.
- Zlejte vodu a dajte na pekáč.
- Posypte soľou, paprikou, korením a kurkumou.
- Zalejte olivovým olejom a premiešajte.
- Upečte v rúre.
Alternatívny spôsob:
- Zeler ošúpte, nakrájajte na hranolky a vysmažte na panvici alebo vo fritéze do hnedasta.
Alternatívny recept na zapekaný zeler:
- Do vymasteného a strúhankou vysypaného pekáča dáme polovicu na kúsky (asi 3 cm) nakrájaného zeleru.
- Osolíme a okoreníme.
- Posypeme polovicou nastrúhaného syra.
- Rozložíme druhú polovicu nakrájaného zeleru, osolíme, okoreníme a opäť posypeme zvyškom syra.
- V mlieku rozšľaháme vajcia a zalejeme.
- Posypeme sekanou vňaťou a semienkami.
- Zakryté pečieme pomaly asi 40 minút, potom odkryjeme a dopečieme. Zeler nemá byť úplne mäkký, ale má zostať jemne chrumkavý.
Ako Skladovať Stonkový Zeler
- V chladničke: Zeler zabaľte do vlhkej papierovej utierky a vložte do plastového vrecka. Takto vydrží v chladničke až 2 týždne. Skladujte ho v chladničke zabalený v papierovej utierke a alobale maximálne týždeň, potom stráca živiny.
- V mrazničke: Zeler nakrájajte na menšie kúsky a blanšírujte ho vo vriacej vode po dobu 2-3 minút. Potom ho schlaďte v ľadovej vode a osušte. Zeler vložte do mraziaceho vrecka a zmrazte.
Zdravotné Benefity Stonkového Zeleru
Stonkový zeler je zdravá zelenina, ktorá obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov.
- Vitamíny: Bohatý na vitamín K, vitamín C a vitamíny skupiny B. Obsahuje kyselinu listovú, kvôli čomu by nemal chýbať ani v jedálničku tehotných žien.
- Minerály: Obsahuje draslík, vápnik, horčík a železo. Taktiež je prirodzením zdrojom magnézia, zinku i vápnika.
- Antioxidanty: Obsahuje flavonoidy a ďalšie antioxidanty, ktoré chránia telo pred poškodením voľnými radikálmi. Zeler obsahuje široké spektrum silných antioxidantov, napr. Zeler obsahuje apigenín, ktorý má preukázateľné antibakteriálne, antivírusové, antiparazitické a antiplesňové účinky.
Stonkový zeler má pozitívny vplyv na trávenie, imunitný systém a kardiovaskulárne zdravie. Zrýchľuje metabolizmus a zbavuje vás nadbytočnej vody v tele. Málo kalórií a more nutričných benefitov. Zeler pomáha pri detoxikácii, má zásaditý efekt vďaka čomu neutralizuje kyslé potraviny.
Prečo Zaradiť Stonkový Zeler do Jedálnička?
Stonkový zeler je skvelým zdrojom dôležitých antioxidantov, vitamínov a minerálov. Jeho účinky sú komplexné a aj keď vás nič netrápi, je dobré ho používať v kuchyni. Éterické oleje v zeleri majú antibakteriálne a antimykotické účinky, čo sa prejavuje vo všetkých častiach trávenia. Ničí škodlivé baktérie, lieči tráviace ťažkosti ako nadúvanie a hnačku.
Stonkový zeler môžete odšťaviť alebo rozmixovať do smoothie. Rozmixovať celý zeler je lepšie, keďže v ňom zostane aj prospešná vláknina. Zeler môžete jesť surový, kombinovať ho napr. s dipom alebo pridávať do studených šalátov. Môžete ho pridať aj do teplého šalátu, pričom ho 1-2 minútky orestujete na panvici.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na večeru so stonkovým zelerom
Nutričné Hodnoty Zeleru
Na 100 gramov obsahuje zeler 50 kalórií, 4,7 gramu vlákniny a 1,3 gramov bielkovín. Potenciál zeleru pre naše zdravie je taký výnimočný, že sa o ňom píšu samostatné knihy. Stonkový zeler obsahuje beta karotény, vitamín C a mangán.
Zeler patrí do zoznamu zeleniny a ovocia, ktoré je lepšie kupovať v BIO kvalite, kvôli náchylnosti na obsah zvyškových pesticídov.
Prečítajte si tiež: Využitie stonkového zeleru