Stonkový zeler (Apium graveolens var. dulce), často označovaný aj ako stonkový, patrí medzi zeleninu, ktorú mnohí poznajú ako čerstvú prísadu do šalátov, polievok alebo smoothie. Za svoju obľubu vďačí iste predovšetkým lahodnej aróme a jemnej chuti, ktorou ozvláštni každé jedlo. Surový zeler môžeme dokonca kombinovať s ovocím, napríklad s jablkami. Zeler je u nás veľmi rozšírený a pestujú ho aj v okolitých krajinách. Pôvodne rástol divo, neskôr sa podarilo skultivovať ho. Zeler je pevný, odolný, znesie aj drsnú klímu.
Stonkový zeler sa dá využiť mnohými spôsobmi. Chutný je v čerstvých šalátoch, polievkach i dusený. S obľubou sa pridáva do smoothie alebo sa z neho robia šťavy. Stonkový zeler do jedálnička patrí nielen kvôli jedinečnej chuti, ale aj zastúpeniu výživných látok. Keďže ide o zeleninu, ktorá má v sebe veľa vody a minimum kalórií, hodí sa aj do diétneho jedálnička, pretože do tela doplní tekutiny a výborne zasýti. V ľudovej medicíne sa používal pri problémoch s obličkami, močovým ústrojenstvom a na zlepšenie trávenia. Zeler stopkový je ľahká, aromatická a veľmi zdravá zelenina, ktorá dokáže obohatiť každé jedlo, pritom podporuje trávenie, detoxikáciu a zdravie srdca, kostí a nervového systému. V kuchyni je univerzálny - od surových šalátov cez polievky, dusenú zeleninu až po smoothie a dipy.
Nutričné hodnoty stonkového zeleru
Napriek tomu, že stonkový zeler obsahuje až 95 percent vody, je plný živín, teda vitamínov, minerálov, stopových prvkov i antioxidantov.
Ak nutričné hodnoty prepočítame na 100 g surového stonkového zeleru, potom toto množstvo obsahuje približne:
- Energetická hodnota: 21,2 kcal / 88,8 kJ
- Bielkoviny: 0,7 g
- Sacharidy: 3,4 g
- Cukry: 1,8 g
- Tuky: 0,2 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0 g
- Transmastné kyseliny: 0 g
- Cholesterol: 0 mg
- Vláknina: 1,6 g
- Vápnik: 40 mg
Pre porovnanie, 100 g šťavy zo stonkového zeleru obsahuje:
Prečítajte si tiež: Zdravé nátierky so stonkovým zelerom
- Energetická hodnota: 15,1 kcal / 63 kJ
- Bielkoviny: 0,7 g
- Sacharidy: 3 g
- Cukry: 0 g
- Tuky: 0,2 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0 g
- Vláknina: 0,1 g
- Soľ: 0 g
Ďalej 100 g stonkového zeleru obsahuje 40 percent odporúčanej dennej dávky (ODD) vitamínu K, 10 percent ODD vitamínu A, 6 percent ODD vitamínu C a 10 percent kyseliny listovej. Z minerálov sú zastúpené vápnik, mangán, horčík i fosfor. Samozrejme, za zmienku stojí vláknina, ktorá prospieva tráveniu, má vynikajúcu sýtiacu schopnosť a podieľa sa na znížení cholesterolu v krvi.
Zeler v 100 g obsahuje 50 kalórií, 86,5 g vody, 0,29 g tukov, 7,34 g sacharidov, 1,34g bielkovín, 3,39 g vlákniny. *%ODD - percent odporúčanej dennej dávky mužov v 100g.
Zdravotné benefity stonkového zeleru
Stonkový zeler je nabitý biologicky aktívnymi látkami. Ak ho do jedálnička zaradíte pravidelne, môžete sa tešiť na viacero zdravotných benefitov.
Prevencia rakoviny
Ak chceme predchádzať chorobám, vrátane tých vážnych, mali by sme sa usilovať žiť v súlade so svojím vnútorným hlasom. Avšak dôležitý je aj zdravý životný štýl, vrátane konzumácie potravín bohatých na antioxidanty. Medzi nimi nesmie chýbať zeler. Stonkový zeler je zdrojom protirakovinových zlúčenín, ako napríklad apigenínu a luteolínu. Za zmienku stoja aj výsledky štúdie, podľa ktorej tí, ktorí si dopriali dve stonky zeleru týždenne, znížili riziko vzniku rakoviny pľúc až o neuveriteľných 60 percent. Avšak stonkový zeler môže vďaka obsahu antioxidantov predstavovať prevenciu aj proti vzniku iných druhov rakoviny. Luteolín má vlastnosti na boj proti rakovine.
Protizápalové vlastnosti
Za protizápalové vlastnosti sú zodpovedné najmä antioxidanty. Napríklad luteolín môže znížiť zápalové procesy v mozgu, a tak sa podieľať na prevencii neurodegeneratívnych ochorení, ako sú napríklad Alzheimerova či Parkinsonova choroba. Zeler je skvelý pre ľudí trpiacich artritídou, reumatizmom a dnou. Má protizápalové vlastnosti, ktoré pomáhajú znižovať opuchy a bolesť okolo kĺbov. Zeler obsahuje ftalidy (organické chemické zlúčeniny, ktoré pomáhajú znižovať hladiny stresových hormónov v krvi), flavonoidy ako luteolín a polyacetylény.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na večeru so stonkovým zelerom
Éterické oleje v zeleri sú štipľavé a ich antibakteriálne a antimykotické účinky sa prejavujú aj v našom pažeráku, žalúdku a v črevách. Zeler ničí baktérie v žalúdku a črevách, lieči tráviace ťažkosti ako nadúvanie a hnačky.
Podpora zrážanlivosti krvi, hojenia rán a zdravia kostí
Ak si doprajete jednu stonku zeleru, doplníte do tela približne 10 percent odporúčanej dennej dávky vitamínu K. Vitamín K je dôležitý pre správnu zrážanlivosť krvi a zdravie kostí. Zároveň prispieva k hojeniu rán. Príjem vitamínu K má vplyv na zdravie kostí. Zeler má vysoký obsah vitamínu K, 1 šálka surového zeleru obsahuje 64 mikrogramov (mcg).
Prevencia metabolického syndrómu
Metabolický syndróm súvisí so sedavým spôsobom života, nezdravou stravou i stresom. Ak trpíte metabolickým syndrómom, je to predzvesť vážnejších zdravotných problémov v budúcnosti, a preto je dôležité, aby ste sa ho čo najskôr zbavili. Metabolický syndróm máte vtedy, keď spĺňate aspoň 3 z 5 kritérií: abdominálna obezita, vysoká hladina triglyceridov v krvi, nízka hladina HDL cholesterolu, vysoký tlak a vysoká úroveň cukru v krvi. Riešením je zdravý životný štýl a zdá sa, že aj konzumácia stonkového zeleru.
Posilnenie imunitného systému
Zeler je bohatý na vitamín C a antioxidanty, ktoré výrazne posilňujú imunitný systém.
Ďalšie benefity
Komplex vitamínov B v zeleri stimuluje metabolizmus sacharidov a dodáva bunkám v našom organizme energiu. Čerstvá šťava zo zelerovej hľuzy, vňať, semienka a dokonca aj éterický olej, ktorý sa zo zeleru získava, majú silné močopudné účinky.
Prečítajte si tiež: Využitie stonkového zeleru
Využitie stonkového zeleru v kuchyni
Stonkový zeler má veľmi mnohoraké využitie. Možno ho konzumovať napríklad v polievkach, surový s dipmi, ako podusenú zeleninu alebo tiež vo forme šťavy. Obvykle sa konzumujú iba stonky. Áno, stonkový zeler môžete konzumovať surový. Spravidla stonkový zeler netreba lúpať. Ak je však zeler veľmi vláknitý, môžete vlákna zvonka stoniek stiahnuť, aby bol zeler príjemnejší na konzumáciu. Môžete to urobiť škrabkou na zeleninu alebo tak, že zeler raz prelomíte. Áno, dokonca aj listy stonkového zeleru možno konzumovať. Majú intenzívnejšiu chuť ako stonky a výnimočnú chuť dodajú napríklad polievkam alebo duseným jedlám. Stonkový zeler je vynikajúci a zdravý variant snacku. Mimoriadne dobre chutí v kombinácii s dipom - ochutnajte ho napríklad s hummusom, guacamole alebo arašidovým maslom. Stonkový zeler je vynikajúca prísada do smoothie nápojov, pretože má jemnú arómu a vysoký obsah živín. Stonkový zeler môžete v smoothie kombinovať s inými zelenými prísadami, ako je špenát alebo kel. Vďaka aromatickej chuti je stonkový zeler obľúbená prísada a tvorí základ vynikajúcich polievok a dusených jedál.
Šťava z stopiek zeleru sa najčastejšie používa v kombinácii s ďalšími druhmi zeleniny, občas aj ovocia a naklíčených potravín. Pokiaľ je cieľom konzumácie lisovaných štiav ovplyvňovanie metabolizmu a tým aj zdravia, je voľba konkrétnych druhov ovocia, zeleniny a klíčkov do takýchto zmesí otázkou individuálneho prístupu.
Skladovanie stonkového zeleru
Zeler je dostupný počas celého roka. veľmi príťažlivá, ale zato chutí vynikajúco. výborne sa skladuje. až do konca marca. Zeler uchovávajte v chladničke voľne zabalený v papierovom alebo plastovom sáčku a spotrebujte do 5-7 dní. Zeler môžeme používať surový - nakrájaný na plátky alebo strúhaný a pridaný do šalátov.