Hovädzí guláš patrí medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej a stredoeurópskej kuchyne. Jeho základom je kvalitné hovädzie mäso, cibuľa, paprika a poctivý pomalý spôsob prípravy. Mäso sa dusí do mäkka, pričom nasaje všetky chute korenín a zeleniny. Dlhým varením vznikne sýta omáčka, ktorá je ideálna na nedeľný obed či rodinné posedenie. V každej rodine sa recept mierne líši - niekto pridáva paradajkový pretlak, iný trochu vína alebo pálivej papriky. Vďaka týmto variáciám je guláš jedlom, ktoré nikdy nie je úplne rovnaké, no vždy poteší chuťové poháriky. A čo takto si guláš pripraviť v liatinovom pekáči?
Liatinový pekáč - znovuobjavený poklad v kuchyni
Aj vy preferujete recepty s jednoduchou prípravou? Máme pre vás skvelý tip! Liatinový pekáč označovaný ako „Dutch oven“ je znovuobjavenou súčasťou moderných kuchýň. Existujú už po stáročia a k liatine sa opäť vraciame. Vlastne pekáče či hrnce neboli nikdy populárnejšie. Klasický liatinový pekáč či „holandská rúra“ sa skladá zo širokého hrnca, ktorý je relatívne hlboký. Jeho súčasťou je tesná pokrievka na udržanie tepla. Najdôležitejším faktom je, že má hrubú základňu a steny, ktoré udržujú stabilnú vnútornú teplotu. Liatinové pekáče majú rukoväť na oboch stranách, čo každý kuchár ocení. Na trhu ich nájdete v rôznych farbách, veľkostiach. Pôvodne tento druh riadov vznikol v Holandsku v 17. storočí. Vďaka hladkému povrchu a schopnosti vydržať bez poškodenia nad ohňom celé hodiny sa rozšíril do celého sveta.
Prečo variť guláš v liatinovom pekáči?
Kotlík či pekáč vyrobený z liatiny aj s pokrievkou je veľmi všestranným pomocníkom. Základná výhoda je v tom, že jedlo sa varí rovnomerne bez potreby neustáleho dohľadu. Tesne priliehajúce viečko zabezpečí, že kondenzát z varenia či pečenia sa odparovaním usadzuje späť na jedle, čo zvýrazňuje jeho chuť. V liatinovom pekáči sa dá pripraviť takmer čokoľvek, od výdatnej polievky až po sladký dezert.
Recepty na guláš v liatinovom pekáči
Ponúkame vám niekoľko receptov a inšpirácií na prípravu guláša v liatinovom pekáči.
Jednoduchý guláš z jedného pekáča
Fantastický pečený guláš z jedného pekáča poteší kuchárov, ktorí preferujú rýchle a jednoduché recepty.
Prečítajte si tiež: Klasické vianočné rybie jedlá
Ingrediencie:
- 1,5 kg mäsa (1 kg hovädzie na guláš, 500 g bravčové)
- 1 ks bravčovú masť
- 1,2 kg cibule
- 1 ks mletú sladkú červenú papriku
- 1 ks mletú rascu
- 1 ks sušený majorán
- 1 ks soľ
- 8 ks stredne veľkých zemiakov
- 1 ks zelenú papriku
- 3 ks veľké paradajky
- 1 ks čerstvý majorán
Postup:
- Na bravčovej masti pomaly opečte nakrájanú cibuľu. Začnite v studenom kotlíku (môže to trvať 20-25 minút). Cibuľa sa pomaly začne meniť na kašu. Ak treba, podlejte ju troškou vody.
- K cibuli pridajte na kocky nakrájané hovädzie mäso a pri občasnom miešaní nechajte spolu osmažiť.
- Mäso posypte mletou červenou paprikou, mletou rascou, prípadne pridajte sušený majorán.
- Mäso premiešajte, po chvíli osoľte, pridajte nadrobno nakrájané zemiaky (na zahustenie), nakrájanú zelenú papriku a paradajky.
- Kotlík prikryte a za občasného miešania nechajte mäso pár minút dusiť. Potom do kotlíka pridajte vodu, no nie viac ako po úroveň mäsa.
- Mäso nechajte pomaly dusiť pod pokrievkou, občas premiešajte a prilejte vodu, ak treba.
- Keď je hovädzie takmer mäkké (asi po 1-1,5 hodine), pridajte do kotlíka bravčové mäso, ak treba, aj vodu.
- Varíme, kým zemiaky nie sú úplne mäkké, potom pridáme lečo. Dochutíme cesnakom a majoránom.
Guláš v kotlíku s bravčovou masťou
Tento recept využíva tradičnú prípravu v kotlíku, ktorý je ideálny na varenie guláša v prírode.
Postup:
- Po očistení cibule, zemiakov, papriky, rajčín a príprave mäska, šup ku kotline.
- Rozpálime bravčovú masť.
- Sotil som tam na hrubšie nakrájanú cibuľu, nekresťansky veľké kusy papriky a rajčín/to bolo asi tá najlepšia voľba/.
- Smažíme za stáleho miešania. Tá masa asi po piatich minútach bola úplne hustá. Doslovne monolit.
- Hodil som bravčové plecko nakrájané na väčšie kusy/asi 4x4 cm/.
- Zdivočelo som miešal, aby to neprihorelo./nepridal so žiadne koreniny ani soľ/.
- Vylial som vriacu vodu a zamiešal, vedomý si toho, že už to neprihorí.
- Zalejeme vodou na päť prstov od masy hore.
- Pridáme majoránku a feferóny-nešetriť. Guláš je vlastne hotový.
Hovädzí guláš starej mamy
My vám ponúkame recept starej mamy - so zemiakmi, paprikou a rajčinou.
Postup:
- Mäso očistite a nakrájajte na menšie kocky.
- Na masti (alebo oleji) opražte cibuľu dozlatista, pridajte mäso a nechajte ho zatiahnuť. Posypte mletou sladkou paprikou a premiešajte. Dochuť soľou, korením, rascou, majoránom a pridajte bobkové listy. Podlejte vodou a nechajte dusiť, kým bude mäso mäkké. Priebežne podlievajte vodou, ak treba.
- Pridajte na kocky nakrájané zemiaky a roztlačený cesnak. Varte ešte asi 15 minút. Potom pridajte na kúsky nakrájanú paradajku a papriku.
Kotlíkový guláš s marinádou
Takto pripravený kotlíkový guláš je plný chutí a vôní, ktoré sa dokonale prepoja a vytvoria jedinečný zážitok pre vaše chuťové bunky.
Postup:
- Deň pred varením mäso odblaníme a nakrájame na kocky. Hovädzie aj bravčové mäso ochutíme marinádou, ktorú pripravíme z oleja, mletého čierneho korenia, kmínu a pretlačeného cesnaku.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a začneme ju dusiť na bravčovej masti.
- Keď je cibuľa sklovitá, pridáme hovädzie mäso a necháme ho trochu zatiahnuť. Potom pridáme mletú červenú papriku, kmín, čierne mleté korenie, soľ, korenie na divinu a trochu bieleho alkoholu, ktorý zabezpečí krehkosť a mäkkosť mäsa.
- Kým sa hovädzie mäso dusí, nakrájame jeden až dva zemiaky na menšie kúsky a pridáme do kotla. Hovädzie mäso dusíme približne hodinu, až kým nie je takmer mäkké, a potom pridáme bravčové mäso.
- Keď je bravčové mäso polomäkké, pridáme zvyšné zemiaky. Varíme, kým zemiaky nie sú úplne mäkké, potom pridáme lečo.
- Medzitým si nakrájame cesnak. Nemačkáme ho, aby nestratil chuť. Keď je všetko mäkké, pridáme cesnak a majorán.
Hovädzí guláš v tlakovom hrnci
Ak nemáte čas na dlhé dusenie, môžete guláš pripraviť aj v tlakovom hrnci.
Postup:
- Hovädzie mäso nakrájajte na kocky približne 3x3 cm. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- V tlakovom hrnci na stredne silnom ohni zohrejte masť alebo olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a opečte ju dozlatista.
- Pridajte nakrájané mäso a opečte ho zo všetkých strán, kým nezhnedne a nezozlátne.
- Pridajte papriku (sladkú aj štipľavú), rascu, bobkový list a miešajte, aby sa korenie v tuku rozvinulo. Potom pridajte paradajkový pretlak a múku. Všetko dobre premiešajte a nechajte krátko opiecť.
- Pridajte roztlačený cesnak, zalejte vývarom (alebo vodou), aby bolo mäso takmer úplne ponorené. Osolíme a okoreníme podľa chuti.
- Po uplynutí času varenia vypnite teplo a nechajte tlakový hrniec prirodzene vychladnúť alebo ho opatrne uvoľnite podľa pokynov pre váš tlakový hrniec.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
- Kvalitné mäso: Základom dobrého guláša je kvalitné hovädzie mäso, ideálne z prednej časti, ako je hovädzie líčko alebo krk.
- Dostatok cibule: Cibuľa je dôležitá pre chuť a hustotu guláša. Nebojte sa použiť jej väčšie množstvo.
- Pomalé dusenie: Guláš potrebuje čas na to, aby sa chute prepojili. Dusenie pri nízkej teplote je kľúčom k úspechu.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem tradičnej papriky, rasce a majoránu môžete pridať aj bobkový list, tymián alebo pálivú papriku.
- Zahustenie: Ak chcete hustejší guláš, môžete pridať zemiaky nakrájané na kocky alebo trochu múky.
- Lečo: Pridanie leča na záver varenia dodá gulášu špeciálnu chuť a farbu.
Ďalšie využitie liatinového pekáča
Liatinový pekáč je všestranný pomocník, ktorý môžete využiť nielen na guláš.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre sklenený stôl
- Polievky: V liatinovom pekáči pripravíte výborné polievky, ako je napríklad výdatná polievka s jemne pikantnou chuťou.
- Pečené mäso: Liatinový pekáč je ideálny na pečenie mäsa, ktoré zostane šťavnaté a chutné. Môžete v ňom napríklad upiecť kurča so 40 strúčikmi cesnaku.
- Dusené jedlá: V liatinovom pekáči pripravíte skvelé dusené jedlá s bohatou textúrou.
- Chlieb a koláče: Liatinový pekáč sa dá použiť aj na pečenie chleba a koláčov, ako je napríklad lahodný čokoládový lávový koláč.
- Prílohy: V liatinovom pekáči môžete pripraviť aj prílohy, ako je napríklad zelenina varená v pare.
Prečítajte si tiež: Trendy v dizajne svadobných tôrt: biela a červená