Spracovanie mäsa na Slovensku čelí v posledných rokoch viacerým výzvam, ktoré vedú k zvyšovaniu cien pre spotrebiteľov. Tento článok sa zaoberá príčinami vysokých cien u spracovateľov mäsa, s dôrazom na hydinársky a bravčový priemysel, a analyzuje faktory, ktoré ovplyvňujú trh s mäsom na Slovensku.
Rastúce náklady v hydinárskom priemysle
Únia hydinárov Slovenska (ÚHS) upozorňuje, že ceny vstupov do hydinárskeho priemyslu neustále rastú, no odbytové ceny hydinového mäsa sa v posledných rokoch nezmenili. Tento stav je podľa chovateľov a spracovateľov hydiny neudržateľný, preto žiadajú okamžité zvýšenie odbytových cien až o 15 %.
V rokoch 2010 až 2017 vzrástla priemerná mesačná mzda zamestnanca v hydinárskom priemysle o 83 %, zatiaľ čo cena hydiny klesala. Napríklad, cena za kura chladené klesla v rokoch 2013 až 2017 o 41,2 %, z 2,09 eura za kilogram na 1,48 eura za kilogram. Podobná situácia je aj pri kuracích rezňoch a živej hydine, kde odbytové ceny tiež klesli.
Okrem rastu miezd, výrobné vstupy v chove a spracovaní hydiny neustále narastajú aj v iných oblastiach. Rastie cena kŕmnych zmesí (ktorá tvorí takmer 75 % nákladov chovateľa), energií, logistiky a obalov. Odbytová cena za kura chladené je pritom na Slovensku v porovnaní s inými krajinami EÚ veľmi nízka. Priemerná odbytová cena za kura chladené je v EÚ o 17 % vyššia ako na Slovensku, v Českej republike o 23 %, v Rakúsku o 45 % a v Nemecku až o 74 %.
Situácia v bravčovom priemysle
Podobné problémy trápia aj spracovateľov bravčového mäsa. Výkonná riaditeľka Slovenského zväzu spracovateľov mäsa (SZSM) Eva Forrai uviedla, že spracovatelia mäsa reagujú na nárast vyvolávacej ceny jatočne upravených tiel na nemeckej burze s bravčovým mäsom, kde zaznamenali nárast ceny. Preto sú nútení premietnuť nárast cien bravčového mäsa do odbytových cien, pričom sa očakáva zvýšenie cien o 8 až 10 %.
Prečítajte si tiež: Ubytovanie v okolí Steak Bar Vysoké Mýto
Spotrebiteľ sa zameriava najmä na cenu mäsa. Slovenské bravčové mäso je výrazne drahšie, a to na úrovni 25 a 30 percent. Aj v tomto odvetví rastú náklady na vstupy, ako sú krmivá, technológie, energia, veterinárna starostlivosť a pracovná sila.
Vplyv rastúcich nákladov na ceny potravín
Na koncové ceny základných potravín, ako sú mäso, bude mať vplyv aj vyššia DPH na tovary a služby, či nová transakčná daň. Rastú však aj iné náklady, napríklad Európska únia požaduje, aby dovezená kŕmna sója bola ekologickejšia, čo zvyšuje náklady chovateľov.
Potravinári žiadajú pomoc od štátu, ktorá by im podľa ich slov umožnila vyrovnať sa zahraničnej konkurencii. Minister pôdohospodárstva Richaard Takáč (Smer-SD) prisľúbil ďalšie dotácie pre potravinárov.
Spotreba a produkcia mäsa na Slovensku
Spotreba mäsa na Slovensku v posledných rokoch rástla. V roku 2021 vzrástla ročná spotreba bravčového mäsa o štyri percentá na 39 kilogramov na osobu. Spotreba hovädziny sa takisto zvýšila, hoci pomalšie, na 5,7 kilogramu. Na tanieroch Slovákov sa čoraz častejšie objavuje kuracie mäso, ktoré patrí medzi najobľúbenejšie druhy mäsa. Každý z nás ročne zje asi 36 kilogramov.
Produkcia kuracieho mäsa na Slovensku nedosahuje úroveň spotreby, preto je potrebný aj dovoz zo zahraničia. V roku 2021 sa na slovenských hydinových bitúnkoch vyprodukovalo 77 322 ton hydinového mäsa. Nový chov v Semerove by mal prispieť k zvýšeniu produkcie hydinového mäsa na Slovensku a k zvýšeniu sebestačnosti.
Prečítajte si tiež: Sprievodca ubytovaním s raňajkami v Tatrách
Dovoz a vývoz mäsa
Dovozy lacných potravín udupávajú domácu výrobu. Záporné saldo zahraničného obchodu s hydinovým mäsom v SR za posledné 3 roky neustále rastie. Dovoz hydinového mäsa stúpol od roku 2015 z objemu 48 828 ton na hodnotu 97 171 ton. Rastúci dovoz hydinového mäsa negatívne vplýva na sebestačnosť v produkcii hydinového mäsa v SR, ktorá v roku 2019 klesla na úroveň 50,5 %. V roku 2021 sa na Slovensko doviezlo hydinové mäso v celkovej hodnote 124,8 mil. €, vývoz hydinového mäsa dosiahol hodnotu 46,9 mil. €.
Faktory ovplyvňujúce trh s kuracím mäsom
Trh s kuracím mäsom na Slovensku ovplyvňuje viacero faktorov:
- Cena: Kuracie mäso je vo všeobecnosti cenovo dostupné, čo prispieva k jeho popularite.
- Zdravotné aspekty: Kuracie mäso je považované za relatívne zdravé, s nízkym obsahom tuku a vysokým obsahom bielkovín.
- Dostupnosť: Kuracie mäso je bežne dostupné v obchodoch a reštauráciách.
- Kulinárska všestrannosť: Kuracie mäso sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, čo z neho robí obľúbenú surovinu v kuchyni.
- Dovoz: Dovoz kuracieho mäsa zo zahraničia zohráva významnú úlohu pri uspokojovaní dopytu na Slovensku.
- Domáca produkcia: Snahy o zvýšenie domácej produkcie majú potenciál znížiť závislosť od dovozu.
Klamlivé označovanie pôvodu
Slovenská poľnohospodárska a potravinárska komora upozorňuje na prípady klamlivého označovania pôvodu mäsa. Spotrebitelia by sa mali pri nákupe hydinového mäsa zaujímať o pôvod mäsa a uprednostňovať to, ktoré bolo spracované na slovenských hydinových bitúnkoch.
Africký mor ošípaných
Situácia s africkým morom ošípaných je na Slovensku pomerne dobre zvládnutá, ale stále predstavuje riziko pre chov ošípaných.
Riešenia a perspektívy
Riešením situácie na slovenskom trhu s mäsom je dofinancovať vertikálu, čo zahŕňa spracovateľov a bitúnky. Je tiež dôležité podporovať domácu produkciu a znížiť závislosť od dovozu. Štát by mal poskytnúť dostatočnú podporu potravinárom, najmä v oblasti energií, aby im umožnil vyrovnať sa zahraničnej konkurencii.
Prečítajte si tiež: Vysoký pulz a bylinky
Zvýšenie efektivity a modernizácia infraštruktúry bitúnkov a rozrábkarní by mohli zvýšiť ich produktivitu a znížiť náklady. Podpora predaja slovenských výrobkov a informovanie spotrebiteľov o výhodách nákupu lokálneho mäsa by mohli prispieť k zvýšeniu dopytu po slovenskom mäse.