Paprika je obľúbená zelenina, ktorá sa vďaka Krištofovi Kolumbusovi dostala z Ameriky do Európy a následne aj na Slovensko. Používa sa nielen ako zelenina, ale aj ako korenie, a to vďaka svojej rozmanitej chuti, od sladkej až po pálivú. Okrem svojej chuti je paprika známa aj pre svoje zdraviu prospešné vlastnosti, najmä pre vysoký obsah vitamínu C.
História papriky
Podľa archeologických nálezov sa papriky pestovali už 7 500 rokov pred naším letopočtom v Južnej Amerike. Indiáni ju používali ako červený prášok na korenenie jedál a nápojov a uctievali ju, pretože verili, že obsahuje boha ohňa. Do Európy sa paprika dostala dvoma cestami. Krištof Kolumbus priviezol druh, ktorý sa dodnes používa na výrobu korenia, z ostrova Haiti. Najprv sa pestovala ako okrasná rastlina a až neskôr sa prišlo na jej využitie ako korenia a zeleniny. Na Slovensko sa paprika pravdepodobne dostala v 16. storočí z Maďarska ako turecké korenie.
Nutričné hodnoty papriky
Surová paprika je bohatým zdrojom vitamínov a minerálov. Má vysoký obsah vitamínu C, ktorého množstvo sa líši podľa odrody. Paprika neobsahuje enzým askorbináza, takže sa vitamín C nerozkladá tak ľahko, ako v ostatných druhoch zeleniny alebo ovocia. Okrem vitamínu C obsahuje aj beta-karotén, vitamíny B1 a B2, kyselinu listovú, draslík, fosfor a horčík. Tieto látky sa uplatňujú v metabolizme človeka a podporujú odolnosť ciev. Jód v paprike má pozitívny vplyv na tvorbu hormónov v štítnej žľaze. Pálivú chuť paprík a chilli papričiek má na svedomí kapsaicín.
Obsah vitamínu C v paprike
Zelená paprika má viac vitamínu C ako pomaranč. Jedna stredná červená paprika môže obsahovať 169% odporúčaného denného príjmu vitamínu C. Vitamín C je silný antioxidant, ktorý je nevyhnutný pre syntézu kolagénu, udržanie integrity ciev, kože, orgánov a kostí. Pomáha chrániť pred skorbutom, rozvíjať odolnosť voči infekčným agensom a odstraňovať z tela škodlivé voľné radikály.
Ďalšie vitamíny a minerály
Červená paprika je výborným zdrojom vitamínu A, B a E. Z minerálnych látok obsahuje draslík, horčík, vápnik, železo, zinok a jód. Zelená paprika je skvelý zdroj kyseliny listovej a vitamínu E. Žltá paprika obsahuje luteín a zeaxantín, ktoré sú prospešné pre oči.
Prečítajte si tiež: Benefity štipľavej papriky
Účinky papriky na zdravie
Paprika posilňuje sliznice, pomáha pri žalúdočných a črevných infekciách, zápaloch hrdla, pohrudnice a páliaca paprika i pri reumatických ťažkostiach. Kapsaicín v štipľavej paprike má protizápalové a analgetické účinky, reguluje hladinu cukru v krvi, pôsobí ako obrana proti vzniku nádorov, zrýchľuje metabolizmus a posilňuje imunitu. Antioxidanty v paprike chránia telo pred škodlivými účinkami voľných radikálov a spomaľujú proces starnutia.
Vplyv na imunitu
Vitamín C v paprike posilňuje prirodzenú obranyschopnosť organizmu a spolu s vitamínom A chráni bunky pred infekciami. Štipľavá paprika posilňuje imunitu organizmu a podporuje trávenie.
Vplyv na trávenie
Paprika obsahuje vysoký zdroj vlákniny, ktorá zrýchľuje metabolizmus a pomáha správnemu prechodu potravy v ľudskom tele.
Vplyv na kardiovaskulárny systém
Rutín v červenej paprike bojuje proti zanášaniu a zužovaniu ciev. Draslík v paprike pomáha regulovať srdcovú frekvenciu a krvný tlak.
Vplyv na zrak
Luteín a zeaxantín v žltej paprike chránia oči pred ochorením, ako je šedý zákal.
Prečítajte si tiež: Všetko o pestovaní štipľavej koreňovej zeleniny
Vplyv na pokožku a vlasy
Vitamín E v paprike hrá kľúčovú úlohu pri udržiavaní mladosti pokožky a vlasov. Antioxidanty zabraňujú poškodeniu kožných buniek a tkanív, ktoré vedú k tvorbe vrások. Betakarotén v červenej paprike spomaľuje starnutie pleti a chráni ju pred slnkom. Zinok v červenej paprike vyživuje a spevňuje vlasy a nechty.
Ako konzumovať papriku
Papriky všetkých druhov a farieb sa dajú chrúmať surové, namáčať do dipov, piecť, plniť, vyprážať alebo variť. Surové papriky sú obľúbené v rôznych šalátoch a prílohách. Výborné sú tepelne upravené, varené, pečené, dusené i grilované. Veľmi často sa využíva paprikové korenie do omáčok, tvarohov, mäsových jedál, syrov i údenín.
Recepty s paprikou
- Papriky plnené syrom Cottage: Do 150 g syra Cottage primiešajte 70 g nakrájanej šunky a dve na jemno nasekané jarné cibuľky i s vňaťou. Dochuťte soľou a čiernym korením. Z dvoch paprík odrežte hornú časť a špičku paprík. Papriky postavte na odrezanú špičku, naplňte pripravenou zmesou a prikryte odkrojenou pokrievkou.
- Papriky plnené syrom: V miske rozšľahajte 4 tavené syry so šunkovou príchuťou so 4 vajíčkami. Osoľte, pridajte petržlen a zmes zahustite strúhankou tak, aby z paprík náplň nevytekala. Touto zmesou naplňte očistené papriky, naskladajte ich do pekáča, podlejte vodou. Na každú dajte malý kúsok masla a pečte v trúbe, až sa na paprikách spraví kôrka. Podávajte so zemiakmi a zeleninovým šalátom.
- Pikantné tofu s ryžou a zeleninou: Marinujte tofu v zmesi sójovej omáčky, ryžového octu, sezamového oleja, mletej rasce, agávového sirupu (alebo cukru) a soli a korenia. Opečte tofu na panvici a pridajte nakrájanú cibuľu, cesnak a čili papričky. Restujte 2-3 minúty, kým cibuľa nezačne hnednúť. Pridajte nakrájané papriky a restujte ďalšie 2-3 minúty. Nakoniec pridajte zvyšok marinády a premiešajte. Podávajte s uvarenou ryžou a posypte sezamovými semienkami.
Pestovanie papriky
Príprava na pestovanie paprík začína už koncom februára namočením semienok na jeden deň do vody. Po vyklíčení sa zasadia do nádob s hlinou a čaká sa až z nich vyrastú sadeničky veľké približne 25 cm. Až takto veľké rastlinky sa vysádzajú na záhony. Paprika sa dá pestovať aj vonku na slnečnom mieste či v kvetináčoch. Úrody sa dočkáte koncom leta a v jeseni.
Uskladnenie papriky
Papriky pred uskladnením neumývajte, pretože akákoľvek vlhkosť spôsobí, že rýchlejšie hnijú. Ak ste ich už umyli, poriadne ich osušte papierovou utierkou. Uskladnite ich v chladničke každú zvlášť zabalenú v sieťovom obale.
Upozornenie
Aj pri paprike platí, že všetko je dobré konzumovať s mierou. Obsahuje totiž látky znižujúce zrážanlivosť krvi. Príliš veľa papriky môže vyvolať krvácanie z nosa alebo spomaliť hojenie rán. Väčšie množstvo pálivých paprík môže podráždiť žalúdok, spôsobiť zvýšené potenie, slzenie očí a sčervenanie hlavy a krku. Ľudia s problémami s pažerákom by sa mali čili papričkám vyhýbať.
Prečítajte si tiež: Recept na štipľavú pizzu