Čili papričky si v posledných rokoch získali celosvetovú popularitu a Slovensko nie je výnimkou. Ak ste si kúpili alebo dopestovali papriky, ktoré sú príliš štipľavé, nezúfajte! Existuje niekoľko spôsobov, ako ich štipľavosť zmierniť a vychutnať si ich chuť.
Prečo papričky štípu?
Za štipľavosť paprík sú zodpovedné rastlinné alkaloidy kapsaicinoidy, najmä kapsaicín. Kapsaicín stimuluje nervové zakončenia v ústach a žalúdku, čím vyvoláva pocit pálenia. Viaže sa na receptory bolesti, ktoré reagujú na teplo a mechanické poškodenia.
Zaujímavosťou je, že vtáky štipľavosť necítia, pretože kapsaicín pôsobí len na ľudí a cicavce. Papriky si tento alkaloid vytvorili ako obranu proti požieraniu cicavcami, v ktorých tráviacom trakte sa semená rozložia.
Ako sa meria štipľavosť?
Obsah kapsaicínu v papričkách sa vyjadruje v Scovillových jednotkách štipľavosti (SHU). Čím je stupeň vyšší, tým je čili pálivejšie. Stanovuje sa plynovou chromatografiou, ktorá však hodnotí len obsah kapsaicínu a nezohľadňuje komplex štipľavosti a chuti, ktorý vníma ľudský jazyk. Preto hodnoty SHU treba brať s rezervou, pretože štipľavosť ovplyvňujú aj podmienky pestovania.
Čo robiť, keď je paprika príliš štipľavá?
Ak ste si omylom kúpili pálivú papriku a chcete ju použiť na chlebíčky alebo do šalátu, existuje niekoľko spôsobov, ako zmierniť jej štipľavosť:
Prečítajte si tiež: Všetko o pestovaní štipľavej koreňovej zeleniny
- Odstránenie semien a žiliek: Najviac kapsaicínu sa nachádza v semenách a vnútorných žilkách papriky. Ich odstránením sa výrazne zníži štipľavosť.
- Namočenie do vody alebo octu: Papriku nakrájajte a namočte na niekoľko hodín do studenej vody alebo octu. Tým sa časť kapsaicínu uvoľní do tekutiny.
- Tepelná úprava: Varenie, pečenie alebo grilovanie papriky môže tiež znížiť jej štipľavosť.
- Kombinácia s inými potravinami: Pridanie papriky do jedál s obsahom tukov, cukrov alebo kyselín môže zmierniť jej pálivosť.
Prvá pomoc pri pálení z čili
Ak ste to s čili prehnali, existuje niekoľko spôsobov, ako zmierniť pálenie:
- Mliečne výrobky: Mlieko, jogurt alebo iné mliečne výrobky obsahujú bielkovinu kazeín, ktorá ruší väzby medzi kapsaicínom a jeho receptormi v tráviacom trakte.
- Kyslé potraviny a nápoje: Paradajkový džús, citrón, limetka, ananás alebo avokádo môžu neutralizovať časť aktivity alkalického kapsaicinoidu.
- Cukor/med: Aj cukor alebo med môžu pomôcť zmierniť pálenie.
- Umytie mydlom alebo saponátom: Pri podráždení pokožky pomôže umytie mydlom alebo saponátom. Účinný je aj lieh a olej, keďže kapsaicín sa v nich rozpúšťa.
Tipy pri nákupe papriky
Ak sa chcete vyhnúť kúpe štipľavej papriky, existuje jeden trik: štiplavé papriky mávajú častejšie ostrý konček a sladké tupý (guľatý).
Menej štipľavé odrody papriky
Ak preferujete menej štipľavé papriky, môžete vyskúšať tieto odrody:
- Aji dulce: Pestuje sa vo Venezuele a v Karibiku, len občas mierne štipľavá odroda papriky čínskej.
- Numex Suave Orange: Takmer sladká odroda zo šľachtenia New Mexico State University.
- Venezuelan Tiger: Pomerne málo známa a len mierne ostrá odroda.
Čili ako malované
Pre začiatočníkov je zaujímavé pestovať si doma tú najpálivejšiu papriku. Až postupne sa dostávajú k vnímaniu chutí, vôní či tvarov a začnú vyhľadávať rôzne typy i zaujímavé odrody. Novinkou posledných rokov sú napríklad čili s krásne zafarbenými listami, napríklad ‘Cheiro Roxa’ a ‘Fidalgo Roxa’ alebo ‘Purple Peach’.
Pálivé papričky a zdravie
Pálivé papričky sú nielen zaujímavé na pestovanie, ale majú aj množstvo zdravotných výhod. Kapsaicín má antioxidačné účinky a podporuje zdravie srdca a tráviaceho traktu. Ľudia s problémami s tráviacim traktom a so žalúdkom by mali byť opatrní, pretože kapsaicín môže podráždiť sliznicu žalúdka.
Prečítajte si tiež: Recept na štipľavú pizzu
Prečítajte si tiež: Pikantné recepty