Sezóna sliviek je tu a s ňou prichádza aj ideálna príležitosť naplno využiť čerstvé plody na prípravu neodolateľných slivkových koláčov. Či už hľadáte niečo rýchle a jednoduché na všedný deň, špeciálnu dobrotu na víkendové posedenie s kávou, alebo efektný dezert na slávnostnú príležitosť, ste na správnom mieste. Nechajte sa inšpirovať našimi receptami a premeňte prvé úrody sliviek na nezabudnuteľný gurmánsky zážitok.
Prečo piecť slivkový koláč?
Slivkový koláč je obľúbený dezert, ktorý sa v mnohých rodinách dedí z generácie na generáciu. Vďaka svojej chuti a vôni evokuje spomienky na letné prázdniny u babičky. Slivková sezóna je pomerne krátka, preto si ju vychutnajme čo najviac v tých najlepších receptoch. Sú nielen chutné, ale pre naše zdravie aj veľmi prospešné. Ak ste si priniesli zo záhrady či miestneho trhu košík čerstvých sliviek, pripravte si spolu s nami tieto výborné koláče.
Prečo jesť slivky?
Slivky sú nielen chutné, ale aj mimoriadne prospešné pre naše zdravie. Obsahujú množstvo vitamínov a minerálov, medzi ktoré patrí vitamín C, vitamín K, a tiež draslík, ktorý je dôležitý pre správnu funkciu srdca. Antioxidanty obsiahnuté v slivkách pomáhajú chrániť naše bunky pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi, čo môže prispieť k prevencii rôznych chronických ochorení. Majú iba 20 kalórií (50 gramov), preto sú vhodné pri diétach, keďže dodávajú telu aj ďalšie výživné látky. Vedeli ste, že slivky sa využívajú v niektorých koláčoch namiesto masla? Koláče tak robia zdravšie. Môžete zachovať rovnaký pomer, ale pred pridaním do cesta ich musíte dobre rozmixovať. Podpora imunity je na jeseň nevyhnutná.
Recepty na slivkové koláče
Nech zo sliviek upečiete ktorýkoľvek koláč, vždy bude fajnový. A cez daždivý víkend zvlášť.
Slivkový koláč podľa New York Times
Tento koláč bol v roku 1983 zverejnený v novinách New York Times a kvôli svojej obrovskej popularite čitatelia požadovali jeho opätovné zverejnenie každý rok. Koláč je veľmi jednoduchý, chutný a voňavý, zvládne ho aj úplný začiatočník. Super jednoduchý recept na slivkový koláč od autorky kuchárok a dlhoročnej prispievateľky NY Times Marian Burros si získal popularitu v 80. rokoch minulého storočia.
Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu
Slivkové brownies podľa Pyca
Tento recept zaznamenal na sociálnych sieťach foodblogera Martina Pyca Rauscha veľký ohlas. Vyskúšajte ho aj vy.
Makový koláč so slivkami
Keďže v recepte sa nepoužíva kravské, ale kokosové mlieko, je tento koláč vhodný aj pre ľudí s neznášanlivosťou mliečnej bielkoviny a laktózy. V sezóne sliviek nesmie chýbať aj koláč v kombinácii sliviek a maku.
Základný recept na slivkový koláč
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre začiatočníkov.
Potrebujeme:
- 50 dkg hladkej múky
- 2 dkg droždia
- 250 ml mlieka
- 10 dkg masla
- 8 dkg práškového cukru
- 2 žĺtky
- Štipka soli
- Citrónová aróma
- Mak s cukrom
- Slivky
Posýpka:
- 3 lyžice hrubej múky
- 3 lyžice práškového cukru
- 3 lyžice roztopeného masla
- 1 vanilkový cukor
Postup:
- Z mlieka, trošky cukru a droždia si pripravíme kvások.
- Pridáme múku, cukor, rozpustené maslo, citrónovú arómu a žĺtky a štipku soli.
- Toto všetko vypracujeme na hladké cesto, ktoré potom necháme 20-25 minút odstáť. Plech môžeme vyložiť aj papierom na pečenie.
- Na cesto potom poukladáme rozpolené slivky, ktoré posypeme mletým makom ochuteným cukrom.
- Posýpku dobre premiešame a namrvíme na koláč.
- Upečieme vo vyhriatej rúre.
Slivkový koláč s makom
Skvelé spojenie maku a sliviek v jednoduchom hrnčekovom recepte. V malej miske zmiešame mak, práškový cukor, citrónovú kôru a zalejeme horúcim mliekom. Pridáme do cesta a pečieme podľa základného receptu.
Rýchly hrnčekový slivkový koláč s tvarohom
Tento koláč je ideálny, ak potrebujete rýchly dezert pre nečakanú návštevu.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z tekvice
Ingrediencie na cesto:
- 2 vajíčka
- 1 hrnček kryštálového cukru
- 1 hrnček mlieka
- ½ hrnčeka oleja
- 2 hrnčeky polohrubej múky
- 1 prášok do pečiva
Tvarohová vrstva:
- 250 g jemného tvarohu
- 1 vajíčko
- 1 vanilkový cukor
- 2 PL práškového cukru
Ostatné:
- 400 g sliviek
Postup:
- Vajíčka vyšľahajte s cukrom, pridajte mlieko, olej a múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Cesto nalejte na vymastený a vysypaný plech.
- Tvaroh zmiešajte s vajíčkom, vanilkovým a práškovým cukrom, a lyžicou nanášajte na cesto.
- Na vrch poukladajte odkôstkované slivky nakrájané na mesiačiky.
- Pečte v predhriatej rúre, kým koláč nie je zlatistý.
Slivkový koláč s tvarohom a posýpkou
Tento recept kombinuje jemnosť tvarohu s chrumkavou posýpkou.
Postup:
- V troche vlažného mlieka rozdrvte droždie a pridajte čajovú lyžičku cukru. Na teplom mieste nechajte napučať približne 5 minút.
- Do misy preosejte hladkú múku, pridajte lyžicu kryštálového cukru, štipku soli a kvások. Miešajte a postupne pridávajte zvyšné mlieko a olej. Nakoniec zakryte a nechajte na teplom mieste kysnúť približne hodinku.
- Na pomúčenej doske vyvaľkajte tenké cesto na veľkosť plechu. Ten vymastite maslom, posypte múkou a preložte naň vyvaľkané cesto.
- Slivky umyte, prepolte, odkôstkujte a nakrájajte na mesiačiky.
- Hrudkovitý tvaroh dajte do misky, pridajte vanilkový cukor a celé vajíčko.
- Na cesto rovnomerne rozložte nakrájané slivky a potom pridajte tvaroh.
- Na záver vrch koláčika posypte posýpkou.
- Posýpka - do misky dáme maslo + kryštálový cukor + hrubú múku a prstami drobte tak, aby vznikli malé hrudky.
- Koláč dajte piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne na 20 - 30 minút.
Božský slivkový koláč s tvarohom
Recept pre tých, ktorí si chcú dopriať niečo extra.
Ingrediencie na cesto:
- 6 veľkých vajíčok
- 200 g trstinového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 125 ml oleja
- 125 ml mlieka
- 400 g polohrubej múky
- 1 prášok do pečiva
Tvarohová náplň:
- 500 g tvarohu
- 1 vajíčko
- 2 polievkové lyžice - Zlatý klas
- 2 polievkové lyžice cukru
- 1 vanilkový cukor
Ostatné:
- 500 g sliviek
Postup:
- Vajíčka s cukrom vyšľahajte do peny a postupne primiešajte olej, mlieko a na záver postupne múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Hmotu na cesto rozotrite na vymastený a múkou posypaný plech.
- Tvaroh vymiešajte s vajíčkom, cukrom, zlatým klasom a takto pripravenú zmes dávajte po lyžiciach na cesto.
- Pomedzi tvaroh ľubovoľne dávajte umyté, odkôstkované a nakrájané slivky.
- Pečte pri teplote 180°C približne 45 minút a pred servírovaním koláčik posypte práškovým cukrom.
Jogurtový slivkový koláč s tvarohom a orechmi
Zdravšia alternatíva s jogurtom a orechmi.
Ingrediencie na cesto:
- 3 vajíčka
- 150 g kryštálového cukru
- 150 ml bieleho jogurtu
- 100 ml oleja
- 250 g polohrubej múky
- 1 prášok do pečiva
Tvarohová náplň:
- 300 g hrudkovitého tvarohu
- 1 vajíčko
- 2 PL medu
- 1 vanilkový cukor
Ostatné:
- 400 g sliviek
- Hrsť nasekaných vlašských orechov
Postup:
- Vajíčka vyšľahajte s cukrom, pridajte jogurt a olej.
- Následne vmiešajte múku s práškom do pečiva.
- Cesto nalejte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Tvaroh zmiešajte s vajíčkom, medom a vanilkovým cukrom a naneste na cesto.
- Slivky nakrájajte na mesiačiky, rozložte po povrchu a posypte nasekanými orechmi.
Slivkový koláč bez kysnutia
Jeho obrovskou výhodou je, že je úplne bez kysnutia, čo uľahčuje jeho prípravu a skracuje čas prípravy. Zároveň posýpka na vrchu tohto slivkového koláča mu dodáva neodolateľnú chuť, vďaka ktorej vás bude celá rodina obdivovať!
- Do misy si vložíme vajíčka a cukor, vyšľaháme ich pomocou elektrického mixéra a následne pridáme ostatné ingrediencie: múku, kypriaci prášok, a jogurt.
- Vypracujeme si hladké cesto.
- Rúru si predhrejeme na 200 stupňov.
- Cesto dáme piecť do rúry na cca 15 minút, z dôvodu, aby sme mohli položiť ovocie na vrch a nespadlo nám na spodok cesta.
- Keď cesto vyberieme z rúry, necháme ho chvíľu vychladnúť, avšak rúru nechávame zapnutú, pre ďalšiu úpravu.
- Po tom, ako sme vyložili cesto slivkami, pripravíme si mrveničku, resp. posýpku. Pre vytvorenie správnej mrveničky je potrebné použiť chladené maslo, aby bolo tvrdé a jednoducho spracovateľné.
- Tou následne posypeme slivky na ceste a dáme piecť na cca 15 minút, avšak neustále sledujeme a kontrolujeme, keďže čas pečenia sa môže líšiť od druhu rúry.
Tradičný slivkový koláč
Tradičný slivkový koláč s bohatou chuťou čerstvých sliviek, ideálny na posedenia pri káve.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát
- Na doske preosejeme múku, pridáme maslo pokrájané na kúsky, cukor a vajce. Maslo by malo byť chladné, aby sme dosiahli správnu konzistenciu cesta.
- Studenými rukami jemne zamiesime cesto, ktoré by malo byť vláčne a krehké.
- Slivky umyjeme, vykôstkujeme a rozrežeme tak, aby na spodnej strane zostali polovičky spojené.
- Rúru predhrejeme na 200 °C.
- Po dvoch hodinách odpočinku vyberieme cesto z chladničky, rozvaľkáme ho na tenko a vyložíme ním dno a bočné steny formy.
- Na takto pripravené cesto ukladáme slivky, a to rezom nadol.
- Koláč pečieme na druhej priečke rúry odspodu približne 20 až 30 minút.
Hrnčekový slivkový koláč s posýpkou
Ingrediencie na koláč:
- 250 - 300 ml plnotučného mlieka
- 3 PL kryštálového cukru
- 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia
- 500 g polohrubej múky
- 100 g masla
- 2 žĺtky
- štipku soli
- slivky
- mletú škoricu
Ingrediencie na posýpku:
- 125 g masla
- 3/4 šálky polohrubej múky
- 3/4 šálky prírodného trstinového cukru
Postup:
- Najskôr pripravím cesto. Maslo nechám pomaličky roztápať v malom hrnčeku a po odstavení ho nechám chvíľu chladnúť, aby som ho nepridávala do cesta horúce. Mlieko tiež pomaličky zahrejem, ale len aby bolo teplé, nie horúce. Kvások by sa v horúcom mlieku nepodaril.
- Do cca 100 ml teplého mlieka pridám za lyžicu cukru a rozdrobím droždie. Prikryjem a nechám aspoň 10 minút stáť. Takto pripravím kvások.
- V mixéri s hnetacím hákom zmiešam múku so štipkou soli a zostávajúcimi 2 lyžicami cukru. Pridám žĺtky, kvások, roztopené a už vychladnuté maslo a začnem hniesť cesto.
- Zostávajúce cca 2 dcl mlieka pridávam postupne, kým mi nevznikne hladké a pružné cesto, ktoré sa nebude lepiť na steny misy. Niekedy potrebujem použiť všetko mlieko, niekedy ho stačí menej…
- Vymiesené cesto potriem troškou roztopeného masla, ktoré mi v hrnčeku vždy zostane, prikryjem potravinovou fóliou a čistou utierkou. Nechám kysnúť aspoň hodinu, resp. kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
- Na rozprestreté cesto poukladám vykôstkované slivky, ktoré posypem trochou mletej škorice.
- Na slivky rozmrvím posýpku, ktorú pripravím tak, že v miske prstami premiešam múku s cukrom a zapracujem (rozmrvím) studené maslo. Polohrubú múku na posýpku môžete nahradiť aj hrubou, resp. rôznymi mletými vločkami.
- Čas pečenia prispôsobte svojej rúre. Jeho dĺžka závisí aj od toho, aký veľký (vysoký) koláč sa vám podaril, keďže cesto počas pečenia v rúre ešte narastie. Aby som si bola istá, že je koláč naozaj dobre prepečený, urobím klasický špajdlový test.
Kysnutý slivkový koláč s posýpkou
- Z droždia, trochu mlieka a cukru si urobíme kvások. Do misky si nachystáme preosiatu múku, žĺtky, zmäknutý palmarín, mlieko, trochu soli a cukor. Nakoniec všetko spolu zmiesime a vypracujeme nelepiace sa cesto. Necháme ho vykysnúť.
- Zatiaľ si nachystáme slivky na polovičky, alebo štvrtinky. Vykysnuté cesto si rozdelíme na dve časti a na vymastenom plechu vytvarujeme do požadovaného tvaru.
- Koláč posypeme cukrom podľa potreby. Nakoniec naň nastrúhame posýpku z múky, masla a práškového cukru. Pečieme pri 180 stupňoch asi 25 minút.
Obrátený slivkový koláč
- Slivky umyjeme, rozkrojíme na polovice a odstránime kôstky. Slivky predvaríme pred poukladaním na cesto.
- Na varenie sliviek použijeme veľkú panvicu s nepriľnavým povrchom. Na panvici si rozpustíme maslo a cukor.
- Keď sa cukor pekne spojí s maslom, poukladáme na panvicu slivky . Slivky ukladáme so slivkovou dužinou nadol, takže všetky slivkové brušká smerujú nahor.
- Znížime teplotu a slivky necháme povariť asi 10 minút. Slivky sú hotové, keď začnú mäknúť, ale ešte nie sú úplne uvarené, nakoľko nechceme, aby boli pred samotným pečením kašovité. Zo sliviek pri varení vzniká pekná fialová šťava.
- Keď sú slivky hotové, odstavíme panvicu zo sporáka. Ak nemáte slivky, môžete použiť iné ovocie ako sú marhule, broskyne, hrušky, jablká. Rozdiel je len v tom, ako ich budete krájať a ako dlho ich treba variť.
- Plochu formy potrieme maslom, tak aby bol celý povrch mastný. Potom povrch posypeme múkou. Pracovnú dosku si posypeme múkou.
- Cesto vyberieme z igelitového vrecka a vaľkaním vytvárame z cesta kruh. Kruh by mal byť o niečo väčší ako dno formy na pečenie, pretože cesto bude prekrývať aj steny formy.
- Cesto navaľkáme na valček a potom ho zrolujeme do formy. Uvarené slivky jednu po druhej poukladáme na cesto, až pokiaľ nie je celé cesto vyplnené slivkami.
- Ak nemáte vlašské ani iné orechy, môžete si pripraviť vlastnú posýpku. Na posýpku použijeme 80 g múky, 50 g cukru, 50 g mäkkého masla (neroztopeného), štipku soli. Najprv zmiešame suché suroviny a potom pomaly prstami do suchej zmesi vmiešame maslo.
- Po upečení koláč necháme vychladnúť a potom vyberieme z formy.
Tipy a triky pre dokonalý slivkový koláč
Výber sliviek: Pri výbere sliviek dbajte na to, aby boli zrelé, ale nie príliš mäkké. Ideálna slivka je sladká, šťavnatá a pevná na dotyk.
Príprava cesta: Ak chcete mať cesto krehkejšie, môžete pridať do múky štipku soli.
Odkôstkovanie sliviek: Viete, ako čo najrýchlejšie odkôstkovať slivky?
Posýpka: Pre vytvorenie správnej mrveničky, resp. posýpky, je potrebné použiť chladené maslo, aby bolo tvrdé a jednoducho spracovateľné. Ak posýpku nepoužijeme ihneď, je lepšie ju odložiť do chladničky, aby maslo príliš nezmäklo.
Pečenie: Rúru si predhrejte na 180 °C a plech na pečenie namažte zmäknutým maslom.
Podávanie: Slivkový koláč je najlepší, keď je mierne teplý, takže ho pred podávaním môžete na pár minút zahriať v rúre. Pre milovníkov kontrastov môžete koláč posypať mletými orechmi alebo mandľami, ktoré dodajú chrumkavosť a ďalšiu chuťovú vrstvu.
Krehké cesto: Na tento krehký slivkový koláč je ideálny na koniec leta, keď sú slivky najšťavnatejšie. Cesto je bez droždia a bez prášku do pečiva - pripravuje sa len z masla, múky, mletých orechov a žĺtkov. Rovnakým spôsobom si môžete pripraviť aj koláč s jablkami, marhuľami, broskyňami či hruškami - jednoducho použite ovocie, ktoré máte doma.
- Mleté orechy: Prípadne môžete použiť iba jeden typ múky. 40 g mletých orechov - na tento recept používam vlašské orechy, ale iné orechy ako napr. kešu sú fajn.
- Príprava cesta: Všetky suroviny na cesto, okrem vody, dáme do misky, kde budeme miesiť cesto. Cesto miesime približne 5 minút. Ak je cesto príliž suché pomôžeme si niekedy v strede miesenia s 2 lyžicami vody. Ak však použijeme namiesto orechov špaldovú múku tak vody treba pridať o niečo viacej.
Ako podávať slivkový koláč
Slivkový koláč je ideálny dezert pre rodinné oslavy alebo priateľské posedenia. Svojou ľahkosťou a sviežosťou si získa každého. Pripraviť slivkový koláč pre hostí je skvelou voľbou nielen pre jeho chuť, ale aj pre jeho estetickú stránku. Slivky dodávajú koláču krásnu farbu a svieži vzhľad, čo z neho robí vizuálne príťažlivý dezert.