Zaváranie je tradičný spôsob uchovávania potravín, ktorý umožňuje vychutnávať si sezónne ovocie a zeleninu po celý rok. V tomto článku sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o sterilizácii a zaváraní, od prípravy surovín až po rôzne metódy zavárania.
Úvod do zavárania
Zaváranie je proces konzervovania potravín prostredníctvom tepla, ktorý ničí mikroorganizmy a enzýmy spôsobujúce ich kazenie. Správne zaváranie zabezpečuje dlhú trvanlivosť potravín a zachováva ich chuť a výživové hodnoty.
Zavárané uhorky: Klasika slovenskej kuchyne
Zavárané uhorky sú obľúbenou pochúťkou v slovenskej kuchyni. Pripraviť si ich doma je jednoduché a výsledok je oveľa chutnejší ako kupované uhorky.
Ingrediencie:
- Uhorky nakladačky (5 - 10 cm)
- Voda
- Kvasný ocot 8 %
- Cukor
- Nakladač/Zeko/Zelko/Dia Zeko (podľa toho, či budeme sterilizovať alebo nie)
- Zelenina a bylinky podľa chuti: plátky cibule, mrkva nakrájaná na krúžky, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky
Sladkokyslý nálev na uhorky:
- 3 l vody
- 300 g cukru
- 1 l octu
- 2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/Zelko)
Postup:
- Príprava nálevu: Vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody, pridajte 300 g cukru, 1 l octu a 2 balenia Nakladača. Dobre premiešajte, priveďte opätovne k varu a 5 minút povaríte.
- Plnenie pohárov: Umyté uhorky nakladačky naložte do pripravených pohárov, zalejete horúcim nálevom na uhorky, poháre dobre uzavrite.
- Sterilizácia: Takto pripravené poháre vysterilizujete 20-25 minút pri 85°C.
- Chladenie a skladovanie: Uložíte hore dnom a necháte vychladnúť. Pri skladovaní v tmavých a suchých priestoroch vám bez problémov vydržia aj niekoľko rokov. Ak vám časť nálevu zostane aj po naložení uhoriek, odložte ho do chladničky a použite opäť, keď na záhrade dozrie ďalšia dávka.
Tipy pre dokonalé zavárané uhorky:
- Uhorky nakladačky dôkladne umyte, zbavte ich aj najmenších nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnejšiu stranu bežnej hubky na riad - samozrejme novej, predtým nepoužitej.
- Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte usušiť.
- Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie.
- Uhorky zalievajte horúcim nálevom na uhorky. Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať smerom hore a brániť pohodlnému uzatvoreniu pohára viečkom.
- Snažte sa, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak vám predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý.
- Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou.
- Uzatvorené poháre sterilizujte pri teplote 85°C po dobu cca 20 minút. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút.
- Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesní dostatočne.
Prečo zavárané uhorky zmäknú?
Zavárané uhorky zmäknú predovšetkým kvôli teplote, ktorej sú vystavené počas sterilizácie a dobe, počas ktorej na nich táto teplota pôsobí. Sterilizácia je úprava potravín prevarením, resp. dosiahnutím teploty, pri ktorej sa ničia choroboplodné, bakteriálne, plesňové zárodky či organizmy. Ich zničením dosiahneme, že sterilizované potraviny môžeme dlhšie skladovať. Ak chceme aby boli zavárané uhorky chrumkavé, musíme dať pozor na teplotu, pri ktorej sterilizujeme a tiež na celkovú dobu, počas ktorej sú uhorky tejto teplote vystavené. Aby ostali chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.
Alternatívne metódy sterilizácie
Okrem klasického zavárania v hrnci existuje niekoľko alternatívnych metód, ktoré uľahčujú a urýchľujú tento proces.
Prečítajte si tiež: Leto bez štípancov
Sterilizácia v rúre
Na sterilizovanie uhoriek v rúre je najvhodnejšia elektrická rúra, pri ktorej môžete veľmi dobre a jednoducho kontrolovať prevádzkovú teplotu. Pri plynovej rúre je kontrola teploty ťažšia a ideálny čas na zaváranie uhoriek v rúre si budete musieť vyskúšať. Ideálna teplota na sterilizovanie uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je 170°C, pri teplovzdušnej rúre je potrebné nastaviť teplotu na 150°C a použiť ohrev s ventilátorom. Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej). Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Najlepšie je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.
Sterilizácia v umývačke riadu
Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie.
Čalamáda: Chrumkavá zeleninová pochúťka
Čalamáda je ďalší obľúbený spôsob spracovania zeleniny. Tento recept nevyžaduje varenie nálevu ani sterilizáciu, vďaka čomu je príprava rýchla a jednoduchá.
Ingrediencie:
- Biela hlávková kapusta
- Cibuľa
- Uhorky
- Mrkva
- Cukor kryštál
- Soľ
- Potravinárska kyselina citrónová v prášku
- Borkén (dvojsiričitan draselný)
- Sušený bobkový list
- Celé čierne korenie
- Ocot
- Feferónka (voliteľné)
Postup:
- Kapustu nakrájajte na tenké prúžky alebo nastrúhajte.
- Cibuľu nakrájajte na tenké mesiačiky.
- Uhorky nastrúhajte na strúhadle na uhorky.
- Mrkvu nastrúhajte na strúhadle na uhorky.
- V miske zmiešajte cukor, soľ, kyselinu citrónovú, borkén, bobkový list a čierne korenie.
- Pridajte k nakrájanej a nastrúhanej zelenine, poriadne premiešajte.
- Priliala som ocot, vodu som nepridala, zelenina pustí tekutiny dosť,všetko som spolu znovu poriadne premiešala rukami, nechala som odpočívať 6 hodín, aby sa dobre prepojili všetky chute.
- Po tejto dobe som pripravenú zmes poriadne natlačila do umytých vysterilizovaných suchých pohárov až takmer pod okraj a doliala až po uzáver šťavou, ktorá zostala zo spracovanej zeleniny vo veľkej nádobe.
- Poháre uzavrite suchým viečkom.
Dôležité:
- Poháre sa neotáčajú hore dnom a netreba ich ani sterilizovať.
- Do čalamády sa nálev nevarí, nezalieva sa horúcim nálevom ani nesmie kvôli účinkom borkénu, ktoré by horúci nálev zničil, nepridáva sa žiadne Deko alebo Zelko.
Čalamáda má príjemnú slano - sladko - kyslú chuť.
Borkén: Tajomstvo chrumkavej zeleniny
Borkén (dvojsiričitan draselný) je látka, ktorá sa používa vo vinárstve. Má silné antioxidačné a antibakteriálne účinky, bráni klíčeniu, zabraňuje nežiaducemu kvaseniu a hnilobe. Vďaka nemu zelenina nemení farbu a zostane krásne chrumkavá. Borkén dostať kúpiť napr. v DM marketoch, vo vinárskych a záhradníckych potrebách.
Zaváranie v modernom štýle
Klasické zaváranie v hrnci s vodou sa pomaly, ale isto, stáva zastaralým spôsobom, ktorému sa gazdinky snažia čoraz častejšie vyhýbať. Dokonca ani samotná príprava ovocia, zeleniny či húb nemusí prebiehať za nekonečného státia pri sporáku a miešania vareškou.
Prečítajte si tiež: Recepty na domáci prípravok na riad
Zaváranie v rúre
Zaváranie v rúre je dnes už viac-menej bežné. V porovnaní s klasickým zaváraním v hrnci je omnoho rýchlejšie. Do hlbšieho pekáča nalejte malé množstvo vody, cca do 2 - 3 cm výšky pohárov. Do pekáča následne poukladajte uzavreté zaváraniny. Dajte si pozor, aby sa navzájom nedotýkali. Poháre sa nesmú dotýkať ani stien rúry. Pekáč vždy umiestite na stredný rošt. V rúre môžete zavárať čokoľvek. Niektoré zaváraniny si v nej však viete pripraviť od prvého až po posledný krok. To v preklade znamená, že si prácu nesmierne uľahčíte a hlavne skrátite asi o polovicu. Džemy môžete v rúre nielen sterilizovať, ale i pripravovať. V porovnaní s ich varením v hrnci, je tento spôsob neskutočne jednoduchý. Dužinaté ovocie (slivky, marhule atď.) podlejte asi 1 dcl vody. Takto ho pečte ďalších 15 - 30 minút, v závislosti od konzistencie. Ďalšia sterilizácia nie je nutná. Paradajky a papriku nakrájajte na klasicky veľké kúsky. Všetko premiešajte, poriadne osoľte, okoreňte, pridajte trochu octu a vložte do väčšieho hrnca. Túto zmes vložte do pohárov. Podobne ako lečo si môžete v rúre pripraviť aj „rýchlu“ cviklu. Ak si orechy zavaríte, zbavíte ich všetkých choroboplodných zárodkov, takže nehrozí ich splesnenie či zhnitie, preto vám vydržia čerstvé aj niekoľko rokov. Niektoré zdroje dokonca uvádzajú dobu okolo 10 rokov.
Zaváranie v mikrovlnke
Druhou verziou je zaváranie orechov v mikrovlnke. Naplnený a otvorený pohár (0,7 dcl) vložte do mikrovlnky a na plnom výkone - 900 W, ho nechajte ohrievať 2 - 3 minúty.
Zaváranie v umývačke riadu
Zaváranie v umývačke riadu je prvým z moderných, obľúbených a nepochybne i netradičných spôsobov. V umývačke riadu môžete zavárať všetko, od uhoriek cez huby až po kompóty. Na zaváranie v umývačke sú vhodnejšie poháre s klasickým viečkom so závitom. Tie s kovovým „systémom“ a gumeným tesnením nemusia špliechanie a natriasanie prežiť. Poháre zatvorte viečkami normálne ako pri klasickej sterilizácii. Predtým, ako budete zavárať v umývačke riadu, by ste ju mali nechať prepláchnuť (napr. na čistiacom režime) bez použitia čistiaceho prostriedku, soli, leštidla alebo iného chemického prostriedku. Ak sa tento krok rozhodnete preskočiť, všetku chémiu z umývačky vyberte aspoň počas zavárania. Keď budete mať umývačku pripravenú, poukladajte do nej zaváraniny, a to v minimálne 5 cm rozostupoch, viečkami nahor. Ubezpečte sa, že sa poháre nemôžu prevrátiť alebo prekĺznuť cez väčší otvor o poschodie nižšie. Keďže na sterilizáciu ovocia aj zeleniny bohato stačí teplota od 70°C do 80 °C, nastavte na umývačke režim s touto teplotou a dĺžkou 1,5 - 2 hodiny. Ak máte lacnejší alebo starší model, je dosť pravdepodobné, že maximálna teplota, ktorú môžete nastaviť, je iba 60 - 65 °C. Po skončení sterilizácie poháre vyberte, poukladajte na utierku - hore dnom, a prikryte uterákom alebo ďalšími utierkami. Ak sa v umývačke chystáte zavárať huby, musíte ich dopredu prevariť v hrnci s vodou. Každá huba, a to i tá jedlá, je v surovom stave mierne jedovatá. Je síce pravda, že vás nezabije, no žalúdočné problémy vám spôsobiť môže. Polosurové mäso tiež nepatrí k najbezpečnejším potravinám, hlavne ak hovoríme o hydinovom, králičom alebo bravčovom.
Zaváranie v mikrovlnke
Ďalším pokrokovým spôsobom je zavárane v mikrovlnke. Dá sa povedať, že je ešte o niečo jednoduchší, pretože nemusíte nič čistiť, prekladať, vyberať a sušiť. Začiatok zavárania je tradičný. Zeleninu, ovocie či kompót naložte do pohárov. Aj v tomto prípade platí, že huby a mäso by ste mali vopred prevariť. Nasledujúce údaje zodpovedajú zaváraniu jedného pohára s objemom 0,7 litra. Po skončení sterilizácie poháre vyberte z mikrovlnky, pozor, budú horúce! V mikrovlnnej rúre môžete okrem zavárania aj sterilizovať zaváracie poháre. Pozor, nie kovové viečka! Mikrovlnka ohrieva len to, čo v sebe obsahuje tekutinu, takže ich najprv naplňte vodou. Aby ste celý proces zefektívnili, použite prevarenú - horúcu vodu. Ak chcete predísť popraskaniu pohárov, pri nalievaní vody ich položte na kovový podklad. Táto ľudová „vychytávka“ skutočne funguje. Poháre sterilizujte pri najvyššom výkone - 900 W, aspoň počas 7 minút. V tomto prípade je viac, viac. Na sterilizáciu pohárov môžete využiť aj špeciálne parné vrecká do mikrovlnnej rúry. Pôvodne sa používajú na dezinfekciu detských fliaš a je možné ich používať opakovane. Dostanete ich bežne v drogérii alebo v obchodoch s detským tovarom. Do vrecka stačí naliať vodu, vložiť doň pohár a v mikrovlnke všetko ohrievať podľa návodu.
Zaváranie v tlakovom hrnci
Na prvé počutie to môže znieť trochu strašidelne. Teplota v tlakovom hrnci stúpne o čosi rýchlejšie ako pri tradičnom zaváraní. Preto by ste doň mali vkladať poháre s horúcou „náplňou“. Veľkosť hrnca nie je rozhodujúca. Naplnené a uzavreté poháre poukladajte priamo na dno hrnca. Voda v hrnci musí siahať do polovice pohárov (pri dvoch radoch platí to isté). Tlakový hrniec uzavrite a sporák zapnite na slabší stupeň. Suroviny naložené v oleji alebo čisto slanom náleve v parnom hrnci sterilizujte na miernom ohni (zabráňte tomu, aby z neho začala unikať para) cca 20 - 40 minút. Konkrétny čas závisí od druhu suroviny.
Prečítajte si tiež: Recepty a rady pre deti s nechutenstvom
Elektrický zavárací hrniec
Tento postup nie je netradičný, môžeme ho však zaradiť medzi moderné a rýchle metódy sterilizácie. Elektrický zavárací hrniec v podstate urobí všetku prácu za vás. Stačí si prečítať návod, naukladať doň poháre, zapnúť príslušný režim a čakať. V elektrických hrncoch môžete naraz sterilizovať väčšie množstvo pohárov, ktoré je možné naukladať aj do viacerých radov. Všetko závisí od veľkosti hrnca. Doba zavárania sa dá nastaviť od 1 do 100 minút a teplotu viete prispôsobiť tiež.
Ako si vybrať zavárací hrniec
Pri výbere zaváracieho hrnca máte na výber z klasických plechových hrncov a moderných elektrických hrncov. Každý z nich má svoje výhody a nevýhody.
Klasický plechový hrniec
Klasický hrniec, v ktorom sa zaváralo od nepamäti, sa používa dodnes, pretože má mnohé výhody a dá sa naň spoľahnúť. Jednoducho sa ovláda a pozostáva len zo samotného plechového hrnca, podložky, ktorá sa dáva na dno alebo sa s ňou predeľuje aj poschodie pri zaváraní (väčšinou sa na tento účel používa utierka), z plechovej pokrievky s otvorom na teplomer, puzdra na teplomer a z dlhého skleneného teplomera. Za takýto hrniec (s objemom 30 litrov) zaplatíte v priemere 30 €, väčšinou sa predáva bez teplomera. Teplomer stojí približne do 15 €. Ak to spočítame, ide o pomerne prijateľnú cenu, teda okolo tých 40 €. Samozrejme, že je možné hrniec kúpiť aj za drahšie, závisí to od väčšieho objemu a od materiálu, napr.
Postup:
Do zaváracích pohárov dáte plodiny, ktoré si túžite vychutnávať aj mimo sezóny, zalejete ich sladkokyslým, sladkým alebo iným nálevom, uzavriete vekom a naskladáte poháre do hrnca. Následne hrniec zalejete vodou a dáte variť na sporák. Prikryjete pokrievkou a do otvoru umiestníte teplomer. Zvyšok zavárania je vo vašich rukách, pretože treba sledovať teplotu pri zaváraní. Treba počkať, pokým sa teplota vyšplhá na 80 °C a pri tejto teplote udržiavať zaváraniny asi 20 minút.
Výhody:
- Lacnejší ako elektrický hrniec.
- Spotrebuje menej elektrickej energie, resp. niekedy ani žiadnu, napr. pri plynovom sporáku.
- Nehrozí, že sa vám hrniec pokazí, maximálne zmení svoj tvar.
- Ak dôjde k poškodeniu teplomera, tak poškodenú časť viete nahradiť rýchlo a aj lacno.
Nevýhody:
- Vyžaduje prítomnosť osoby počas celého procesu zavárania.
- Treba sledovať teplotu vody v hrnci a aj čas, ktorý je potrebný na sterilizáciu.
- Ľahko sa prehreje a vy sa môžete popáliť, rovnako ako pri vylievaní horúcej vody.
Elektrický zavárací hrniec
Elektrický zavárací hrniec možno pokladať za automatický kuchynský spotrebič, ktorý sa v podstate o samotný proces zavárania stará úplne sám. Skladá sa z displeja, z panelu ovládania, pokrievky, vypúšťacieho ventilu, pokrievky a z elektrického kábla. Všetky časti sú súčasťou balenia, vrátane teplomera. Stačí, že ho naplníte, uzavriete, nastavíte teplotu a pokojne môžete odísť. Hrniec prácu urobí za vás a aj bez vás. Naozaj je to až také jednoduché. Elektrické hrnce sú totiž naprogramované tak, že vodu, ktorá sa v nich nachádza, zohrejú na zadanú teplotu a odpočítajú dobu, ktorá je pre varenie potrebná. Po uplynutí tejto doby sa vypnú, resp. sa prepnú na proces ochladzovania a vám stačí prísť pokojne aj na druhý deň. Nemusíte teda pri ňom stáť, proces sa uskutočňuje aj bez vašej prítomnosti a pomoci. Do hrnca môžete pokojne vložiť niekoľko zaváracích fliaš aj na seba, aj šikmo či na bok, dôležité je len to, aby fľaša nebola hoe dnom. Vypúšťanie vody, je jednocuhé vďaka ventilu na vodu. Jednoduchým pootočením môže voda odtekať priamo do odtoku.
Výhody:
- Automatický proces zavárania.
- Nemusíte stáť pri hrnci a sledovať teplotu a čas.
- Možnosť sterilizovať väčšie množstvo pohárov naraz.
- Jednoduché vypúšťanie vody vďaka ventilu.
Nevýhody:
- Vyššia cena.
- Plastové komponenty (pokrievka, ušká, ventil) môžu byť menej trvanlivé.
- Kazovosť súvisí hlavne s vypúšťaním a napúšťaním vody, pri ktorých sa voda veľmi ľahko dostane tam, kam nemá.
- Časovač začne odpočítavať hned po zapnutí, ne až po dosiahnutí nastavenej teploty. To je velké zklamání, protože tím ztrácí celý systém smysl.
Dôležité prvky pri výbere elektrického hrnca:
- Materiál ventilu: Vhodnejší je kovový ventil, ktorý je odolnejší ako plastový.
- Umiestnenie ventilu: Zvoľte taký hrniec, ktorý nemá ventil v tesnej blízkosti displeja, aby sa nestalo, že voda pri vypúšťaní zasiahne aj elektrické kontakty.
Zaváranie čerešní a višní
V lete nám dozrieva chutné ovocie a aby sme si z neho uchovali niečo aj pre chladnejšie mesiace, zvykneme ho zavárať. Výnimkou nie sú ani čerešne a višne, ktoré sa dajú využiť nielen na zaváranie, ale aj na chutný koláč či na výrobu domáceho džemu. Zaváranie rôzneho ovocia má veľmi podobný postup a nie je to nič zložité.
Čerešne a višne: Zdravé a chutné ovocie
Čerešne a višne sú nielen chutné, ale aj zdravé.
- Čerešne: Majú vysoký obsah vody a dozrievajú v našich podmienkach od mája do júla. Sú významným zdrojom minerálov ako je horčík, železo, jód, fosfor, zinok, vápnik, draslík a kremík a vitamínov A, B, C, E a P. Preto posilňujú aj náš imunitný systém. Toto ovocie je dokonalým čističom krvi a pomáha tiež udržiavať pružnosť stien ciev. Ich konzumácia prispieva k zachovaniu zdravej obehovej sústavy.
- Višne: Obsahujú veľa antioxidantov a ponúkajú mnohé zdravotné benefity pre ľudské telo a zdravie. Môžu vám pomôcť s nespavosťou, s bolesťami kĺbov a pomáhajú odstrániť brušný tuk. Višne patria k nízkokalorickému ovociu. Avšak, sú bohatým zdrojom phytonutrients, vitamínov a minerálnych látok. Višne sú bohaté plody na pigmenty a je známe, že majú silné antioxidačné vlastnosti.
Odkôstkovať alebo nie?
Niektoré gazdinky ich zavárajú s kôstkami, iné si radšej pridajú trochu viac roboty a toto ovocie odkôstkujú. Skutočne vám to zaberie o nejaký ten čas viac, avšak na druhej strane, budete mať pripravené čerešne a višne v plnej paráde hneď použiteľné na koláč a nebudete sa báť, že by ste počas jeho konzumácie nepríjemne zahryzli práve do kôstky.
Trik na odkôstkovanie čerešní:
- Potrebujete: fľašu s úzkym hrdlom, misku, drevené paličky na jedenie, čerešne alebo višne.
- Ovocie najprv dôkladne umyte a zbavte ho stopiek.
- Potom čerešne alebo višne jednotlivo pokladajte na hrdlo fľaše tak, aby miesto, kde bola stopka, smerovalo nahor.
- Teraz bobuľu prepichnite drevenou paličkou. Kôstky skončia rovno vo fľaši a nič naokolo nebude špinavé.
Ako zavárať čerešne a višne
Na čerešne a višne existujú dva overené postupy, ako naplniť poháre. Buď ovocie najprv v pohároch len posypete kryštálovým cukrom a následne zalejete čistou vodou alebo si pripravíte cukrový sirup a zalievate ich rovno ním. Takto pripravené poháre ďalej sterilizujete spôsobom, ktorý si vyberiete. Čerešne aj višne sa sterilizujú rovnako, pri višniach však treba pridať viac cukru, pretože sú kyslejšie.
Prvý postup:
- Čerešne alebo višne poriadne poumývajte, aj 2 - 3 krát v čistej vode.
- Následne ich odstopkujte a naukladajte do sterilizovaných čistých pohárov.
- Do každého pohára nasypte 2 plné polievkové lyžice kryštálového cukru.
- Následne ich odstopkujte a naukladajte do sterilizovaných čistých pohárov.
- V hrnci si uvarte cukrový sirup. Na 3 kg čerešní pridajte 1 liter vody. Pri višniach upravte pomer na 2:1. Čiže napríklad na 2 kg višní prilejte 1 liter vody. Keď začne sirup vrieť, odstavte ho z ohňa.
- Pripraveným sirupom zalejte ovocie v pohároch, 1 cm pod okraj.
- Všetky poháre dôkladne uzatvorte viečkami.
Rôzne spôsoby zavárania čerešní a višní
- V mikrovlnnej rúre: Pripravte si čerešne do pohárov podľa jedného z vyššie uvedených návodov a dajte ich do mikrovlnnej rúry. Môžete ich naukladať aj do plastovej misky vhodnej do mikrovlnky.
- V zaváracom hrnci: Poháre sa do hrnca naukladajú, zalejú vodou a vďaka teplomeru máte prehľad o teplote. Výsledky zavárania sú spoľahlivejšie a nefungujú na princípe „pokus-omyl“ ako v prípade iných typov zavárania. Zaváracie hrnce pojmú až 14 veľkých litrových pohárov, prípadne 30 pohárov s objemom 0,3 litra. Výhodou je, že majú zabudovaný termostat aj reguláciu teploty. Navyše v nich môžete pripraviť varené víno, čaj, polievky, guláš, zemiaky a pod. Postup: Pripravte si čerešne v pohároch, ktoré sú dôkladne uzatvorené viečkami. Naukladajte ich do zaváracieho hrnca a zalejte do troch štvrtín vodou. Dajte variť asi na 20 minút. Vyberte poháre, postavte ich dolu viečkom, nechajte vychladnúť a skladujte napríklad v komore.
- V klasickom hrnci: Na dno hrnca dajte staré noviny, naukladajte na ne poháre a zalejte teplou vodou. Priveďte do varu a po 20 minútach vypnite sporák. Nezabudnite, že poháre sa nesmú vzájomne dotýkať, inak by mohli prasknúť. Poháre vyberte, nechajte vychladnúť dolu viečkom a skladujte na suchom a nie príliš teplom mieste.
- V rúre: Na plech poukladajte naplnené a uzavreté poháre tak, aby medzi nimi bola medzera aspoň 1 centimeter, čím predídete popraskaniu počas zavárania. Umiestnite plech do spodnej časti rúry a nalejte doň teplú vodu do výšky 1,5 cm. Väčšie poháre sterilizujte 10 až 13 minút, menšie 5 až 8 minút. Doba sa odvíja tiež od tvrdosti plodov. Mäkké ovocie a zeleninu nechajte sterilizovať kratšiu dobu, tvrdú dlhšie. Ak si nie ste istí, či skutočne zvolíte správnu teplotu a čas (je pravda, že každá rúra hreje trochu inak), zavarte najprv jeden pohár a podľa toho sa riaďte pri zaváraní ostatných. Po vybratí z rúry nechajte odpočívať poháre dolu viečkom do druhého dňa a následne skladujte v komore.
- V umývačke riadu: Pripravte si čerešne do pohárov podľa jedného z dvoch návodov uvedených vyššie a dôkladne uzatvorte viečkami. Poháre následne umiestnite do umývačky riadu. Postarajte sa o to, aby poháre stáli vzpriamene viečkom hore. Ideálne je, ak máte všetky nádoby rovnako veľké. Ak nie, menšie poháre umiestnite do horného koša, väčšie do spodného. Nezabudnite zo zásobníka odstrániť umývacie tabletu a iné riady než ten, v ktorom budete zavárať. Teplotu nastavte na 70 až 80 °C (nižšie teploty môžu mať na svedomí znehodnotenie potravín). Po skončení programu uložte poháre viečkom nadol na suchú utierku (tak si aj overíte, či sú správne utesnené) a nechajte vychladnúť. Následne skladujte na suchom a nie veľmi teplom mieste, najlepšie klasicky v komore.
#