Bravčová krkovička na plátky: Recepty pre potešenie celej rodiny

sabor peruano
Rate this post

Hľadáte tip na nedeľný obed, ktorým potešíte celú rodinu? Vyberte si z našej chutnej ponuky receptov na bravčovú krkovičku, po ktorej nezostane ani jeden jediný kúsok. Záver týždňa patrí dobrým jedlám, ktoré si bežne v týždni nepripravujeme vôbec, alebo len výnimočne. Či už ste si z obchodu priniesli krkovičku s kosťou alebo bez, v našom výbere nájdete recepty, z ktorých si určite vyberiete.

Bravčová krkovička je obľúbený kus mäsa, ktorý ponúka široké možnosti kulinárskeho využitia. Vďaka svojej šťavnatosti a výraznej chuti je ideálna na prípravu rôznych pokrmov, od klasických rezňov a grilovaných plátkov až po pečené špeciality a dusené jedlá.

Všeobecné tipy pre prípravu bravčovej krkovičky

  • Výber mäsa: Pri výbere krkovičky dbajte na to, aby bola prerastená tukom. Tuk zabezpečí šťavnatosť mäsa počas prípravy.
  • Príprava mäsa: Pred tepelnou úpravou krkovičku nakrájajte na plátky požadovanej hrúbky. Plátky môžete jemne naklepať, aby boli krehkejšie.
  • Marináda: Ak chcete docieliť úžasne mäkké mäso, dôležité je ho naložiť do pácu. Ak však nie ste fanúšikom marinád, postačí, ak deň vopred namočíte mäso do mlieka. Receptov na marinády je neúrekom, avšak jedna surovina je vždy kľúčová. A tou je solamyl. Stačí lyžička tejto zázračnej potraviny a marináda získa dokonalú konzistenciu.
  • Šťavnatosť: Krkovička je síce mastný kúsok, avšak ak neodhadnete dĺžku pečenia, vo finále môže byť veľmi suchá. Preto nenechajte nič na náhodu a vždy ju prešpikujte slaninou. Po upečení bude vždy krásne šťavnatá.
  • Vzhľad: O tom, že veľká časť úspechu závisi aj od samotného vizuálu jedla, niet pochýb. Aby bol na tanieri vždy krásny kúsok mäsa, pred pečením kraje narežte a trochu naklepte.

Inšpiratívne recepty na bravčovú krkovičku na plátky

1. Šťavnatá pečená krkovička na pive a horčici s americkými zemiakmi

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a chutný spôsob prípravy krkovičky. Kombinácia piva a horčice dodáva mäsu jedinečnú arómu a chuť.

Ingrediencie:

  • 1 kg bravčovej krkovičky s kosťou alebo bez kosti, nakrájanej na 10 plátkov
  • 1 kg nových menších zemiakov
  • 3 ks hlávkového šalátu
  • 250 g cherry rajčín
  • 1,5 PL dijon horčice
  • 2 deci svetlého piva
  • 2 strúčiky cesnaku
  • Soľ
  • 1 čl drvenej rasce
  • 1 PL olivového oleja
  • Červená mletá paprika
  • Sušená cibuľa
  • Sušený cesnak
  • Chilli
  • Čerstvá vňaťka
  • Citrón
  • Olivový olej

Postup:

  1. Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov, režim hore a dole.
  2. Mäsko nakrájame na 10 plátkov. 1 polievkovú lyžicu horčice rozotrieme len na jednej strane mäska. Posypeme drvenou rascou soľou a položíme natretou stranou hore do jánskej misy.
  3. Zmiešame si dokopy zvyšnú pol lyžicu horčice, prilejeme pivo, prelisujeme strúčiky cesnaku, osolíme, nalejeme 2 deci vody a podlejeme mäsko.
  4. Mäsko prikryjeme vrchnou časťou jánskej misy a dáme zakryté piecť do rúry na 60 minút. Po 30 minútach mäsko otočíme a pečieme ďalej zakryté.
  5. Po 60 minútach dáme poklop dole, mäsko opäť otočíme, teplotu zvýšime na 200 stupňov a necháme odokryté zapiecť dozlatova ešte 15 minút. Ak by sa vám šťava vyparovala, priebežne podlievajte vodou.
  6. Medzitým ako sa nám mäsko pečie si pripravíme zemiaky. Umyjeme ich ručne pod vodou, majú jemnú šupku, netreba ich šúpať. Dáme ich vcelku variť do vriacej vody na 15 minút do skoromäkka- závisí od veľkosti zemiakov.
  7. Uvarené zemiaky scedíme. Na panvicu dáme rozhorúčiť olivový olej, pridáme zemiaky vcelku a každý jeden pučítkom na zemiaky jemne stlačíme, aby sa rozpučil.
  8. Vrch zemiakov posolíme, posypeme mletou červenou paprikou, sušenou cibuľkou aj cesnakom a necháme restovať dochrumkava - cca 5 minút. Následne zemiaky otočíme a opäť z druhej strany.
  9. Pripravíme si šalát tesne pred podávaním, aby bol čerstvý a chrumkavý.
  10. Ak máte viac zemiakov, môžete ich restovať na dvoch panviciach naraz, alebo ich týmto spôsobom dať aj do rúry na pečiaci papier upiecť cca 15 min na 200 stupňov.

2. Marinovaná krkovička

Marinovaná krkovička je klasika, ktorou moju polovičku vždy poteším. Netreba vymýšľať…

3. Krkovička na panvici s rozmarínom a marhuľovým džemom

Rýchla a chutná úprava krkovičky na panvici.

Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre bravčovú krkovičku

Ingrediencie:

  • Plátky bravčovej krkovičky (asi 2 cm hrubé)
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Olej
  • Nasekaný rozmarín
  • Lyžica marhuľového džemu
  • Maslo
  • Citrónová šťava

Postup:

  1. Krkovičku nakrájame na asi 2 cm hrubé plátky. Mäso z obidvoch strán osolíme, okoreníme a zľahka naklepeme.
  2. Restujeme na rozpálenej panvici s olejom. Po 4 - 5 minútach plátky otočíme, povrch ochutíme nasekaným rozmarínom a lyžicou marhuľového džemu.
  3. Na panvicu pridáme maslo, necháme roztopiť a pokvapkáme citrónovou šťavou.

Tip: Krkovičku na panvici restujeme len krátko (cca 7 minút), aby zostala krehká a šťavnatá.

4. Pečená krkovička - dokonalosť na tanieri

Pečená krkovička je jedlom, ktoré ponúka nekonečné možnosti. Od klasickej úpravy s cesnakom a rascou až po moderné kombinácie, ako je pikantná mexická verzia alebo bylinková krusta, každý si nájde svoj obľúbený spôsob. Kľúčom k úspechu je kvalitné mäso, trpezlivosť pri príprave a odhodlanie experimentovať. Každý z týchto receptov vám poskytne jedinečný gurmánsky zážitok a poteší vašu rodinu i priateľov.

Ďalšie recepty

1. Tradičná pečená krkovička s cesnakom a rascou

Klasika, ktorá nikdy nesklame.

Ingrediencie:

  • 1,5 kg bravčovej krkovičky (vcelku)
  • 6 strúčikov cesnaku
  • 2 PL celej rasce
  • 2 ČL soli
  • 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
  • 2 PL bravčovej masti alebo oleja
  • 300 ml vývaru (bravčový, kurací alebo zeleninový)
  • 2 cibule
  • 1 PL hladkej múky (na zahustenie omáčky, voliteľné)

Postup:

  1. Krkovičku očistite od prebytočného tuku, ale ponechajte menšiu vrstvu, ktorá pomôže udržať mäso šťavnaté.
  2. Cesnak pretlačte alebo nadrobno nakrájajte. Mäso dôkladne potrite soľou, čiernym korením, cesnakom a celou rascou. Ak máte čas, nechajte mäso odležať aspoň 1-2 hodiny, ideálne cez noc v chladničke.
  3. Predhrejte rúru na 180 °C. Na panvici rozohrejte bravčovú masť alebo olej a mäso krátko opečte zo všetkých strán, aby sa uzavrelo. Takto zostane počas pečenia šťavnaté.
  4. Cibuľu nakrájajte na hrubšie plátky a poukladajte na dno pekáča. Na cibuľu položte opečenú krkovičku a podlejte vývarom. Pekáč prikryte alobalom alebo pokrievkou a vložte do rúry.
  5. Pečte pri 180 °C približne 2 hodiny, pričom mäso každých 30 minút prelievajte výpekom a podľa potreby dolievajte vývar.
  6. Po dvoch hodinách odstráňte alobal, zvýšte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 20-30 minút, aby sa vytvorila zlatistá kôrka.
  7. Omáčka (voliteľné): Po upečení mäso vyberte a výpek s cibuľou prelejte cez jemné sitko. Ak chcete hustejšiu omáčku, rozmiešajte lyžicu hladkej múky v troche studenej vody a za stáleho miešania pridajte do výpeku. Krátko povarte, kým omáčka zhustne.
  8. Nakrájajte krkovičku na plátky a podávajte s kapustou, knedľou alebo zemiakmi. Omáčku podávajte zvlášť alebo ju prelejte priamo na mäso.

2. Pikantná krkovička na mexický spôsob

Pre milovníkov pikantných chutí.

Ingrediencie:

  • 1,5 kg bravčovej krkovičky (vcelku alebo na plátky)
  • 2 PL olivového oleja
  • 3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
  • 1 ČL mletej údenej papriky
  • 1 ČL mletej pálivej papriky (alebo podľa chuti)
  • 1 ČL mletého kmínu
  • 1 ČL sušeného oregana
  • 1/2 ČL mletej škorice
  • 1 ČL soli
  • 1/2 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
  • 2 PL limetkovej šťavy (z 1-2 limetiek)
  • 1 ČL trstinového cukru (voliteľné)
  • 1 šálka (250 ml) paradajkovej omáčky (passata alebo drvené paradajky)
  • 1/2 šálky (125 ml) kuracieho vývaru alebo vody
  • 1 červená cibuľa (nakrájaná na plátky)
  • 1 červená paprika (nakrájaná na prúžky)
  • 1 jalapeño paprička (nakrájaná na kolieska, voliteľné)

Postup:

  1. V miske zmiešajte olivový olej, pretlačený cesnak, údenú a pálivú papriku, kmín, oregano, škoricu, soľ, korenie, limetkovú šťavu a cukor. Dobre premiešajte, aby vznikla hustá marináda.
  2. Krkovičku potrite marinádou zo všetkých strán. Ak používate krkovičku vcelku, dôkladne ju masírujte, aby sa marináda dostala do všetkých záhybov. Ak sú to plátky, uložte ich vedľa seba a potrite každú stranu. Mäso nechajte odležať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
  3. Predhrejte rúru na 180 °C. Na panvici rozohrejte trošku oleja a mäso rýchlo opečte zo všetkých strán, aby sa uzavrelo a získalo jemne chrumkavú kôrku.
  4. Na dno pekáča rozložte cibuľu, červenú papriku a jalapeño papričku. Na zeleninu položte mäso a podlejte paradajkovou omáčkou zmiešanou s kuracím vývarom. Pekáč zakryte alobalom alebo pokrievkou.
  5. Pečte v rúre pri 180 °C približne 1,5 hodiny. Každých 30 minút mäso prelejte výpekom, aby zostalo šťavnaté.
  6. Po 1,5 hodine odstráňte alobal, zvýšte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 20-30 minút, kým sa na mäse vytvorí krásna zlatistá kôrka.
  7. Krkovičku nakrájajte na plátky a podávajte so zeleninou z pekáča. Ako prílohu môžete zvoliť mexickú ryžu, tortilly, fazuľové pyré alebo zeleninový šalát.

3. Krkovička na pive s cibuľkou

Pivo dodá krkovičke jedinečnú chuť.

Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka

Ingrediencie:

  • 1,5 kg bravčovej krkovičky (vcelku alebo na plátky)
  • 3 veľké cibule (nakrájané na kolieska)
  • 3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
  • 500 ml tmavého piva
  • 2 PL horčice (ideálne plnotučnej)
  • 1 ČL mletej sladkej papriky
  • 1 ČL mletej rasce
  • 2 PL bravčovej masti (alebo oleja)
  • 1 ČL soli
  • 1/2 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
  • 1 ČL cukru (trstinového alebo bieleho)
  • 1 šálka kuracieho vývaru (alebo vody)

Postup:

  1. Krkovičku osoľte, okoreňte a jemne posypte mletou paprikou a rascou. Ak je mäso vcelku, urobte na povrchu jemné zárezy, aby lepšie absorbovalo chute.
  2. V miske zmiešajte horčicu, pretlačený cesnak a trošku piva. Potrite týmto zmesou mäso a nechajte ho marinovať aspoň 1 hodinu, ideálne cez noc v chladničke.
  3. Na panvici rozohrejte bravčovú masť. Mäso krátko opečte zo všetkých strán, aby sa na povrchu zatiahlo a vytvorila sa jemná kôrka.
  4. Na dno pekáča rozložte kolieska cibule, pridajte cukor a jemne premiešajte, aby sa cibuľa karamelizovala počas pečenia. Na cibuľu položte opečenú krkovičku.
  5. Zvyšok piva zmiešajte s kuracím vývarom a touto zmesou podlejte mäso v pekáči. Tekutiny by malo byť približne do polovice mäsa. Pekáč zakryte alobalom alebo pokrievkou.
  6. Predhrejte rúru na 180 °C. Mäso pečte prikryté približne 1,5 hodiny. Počas pečenia ho pravidelne prelievajte výpekom, aby zostalo šťavnaté.
  7. Po 1,5 hodine odstráňte alobal, zvýšte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 20-30 minút, kým sa na mäse nevytvorí krásna zlatistá kôrka a cibuľa získa karamelovú farbu.
  8. Mäso nakrájajte na plátky a podávajte s výpekom a karamelizovanou cibuľou. Ako prílohu zvoľte knedľu, pečené zemiaky alebo čerstvý chlieb.

4. Krkovička s medom a horčicou

Sladko-pikantná kombinácia medu a horčice je pre krkovičku ideálna.

Ingrediencie:

  • 1,5 kg bravčovej krkovičky (na plátky, cca 2 cm hrubé)
  • 3 PL medu
  • 3 PL plnotučnej horčice
  • 1 PL dijonskej horčice (voliteľné, pre pikantnejšiu chuť)
  • 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
  • 1 ČL mletej sladkej papriky
  • 1/2 ČL mletej rasce
  • 1 ČL soli
  • 1/2 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
  • 2 PL olivového oleja alebo bravčovej masti
  • 1/2 šálky kuracieho vývaru alebo vody

Postup:

  1. Plátky krkovičky jemne naklepte, aby mali rovnakú hrúbku. Osoľte, okoreňte a posypte mletou paprikou a rascou.
  2. V miske zmiešajte med, obe horčice, pretlačený cesnak a 1 PL olivového oleja. Marinádu dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
  3. Plátky mäsa dôkladne potrite pripravenou marinádou z oboch strán. Uložte ich do misy, zakryte potravinovou fóliou a nechajte marinovať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc v chladničke.
  4. Na panvici rozohrejte zvyšný olivový olej alebo masť. Krkovičku krátko opečte na strednom ohni z oboch strán, aby sa zatiahla a získala zlatistú kôrku.
  5. Predhrejte rúru na 180 °C. Opečené plátky krkovičky poukladajte do pekáča. Do výpeku z panvice pridajte kurací vývar alebo vodu, premiešajte a výpekom podlejte mäso. Zakryte alobalom alebo pokrievkou.
  6. Pečte prikryté približne 1 hodinu. Počas pečenia mäso občas prelejte výpekom, aby zostalo šťavnaté.
  7. Po hodine odstráňte alobal, zvýšte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 15-20 minút, aby mäso získalo krásnu karamelovú glazúru.
  8. Hotovú krkovičku podávajte s výpekom. Ako príloha sa hodí zemiaková kaša, pečené zemiaky, ryža alebo čerstvý šalát.

5. Krkovička v bylinkovej kruste

Bylinky premenia krkovičku na elegantné jedlo.

Ingrediencie:

  • 1,5 kg bravčovej krkovičky (vcelku alebo na plátky)
  • 3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
  • 1 ČL soli
  • 1/2 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
  • 1 ČL mletej sladkej papriky
  • 2 PL olivového oleja
  • 1 PL horčice
  • 2 ČL sušeného tymianu
  • 2 ČL sušeného rozmarínu
  • 1 ČL sušeného oregana
  • 1 ČL sušenej majoránky
  • 1/2 šálky strúhanky (môže byť celozrnná)
  • 2 PL strúhaného parmezánu (voliteľné, pre extra chuť)
  • 1/4 šálky roztopeného masla alebo olivového oleja na krustu

Postup:

  1. Krkovičku očistite a osušte papierovou utierkou. Ak máte mäso vcelku, na povrchu urobte nožom jemné zárezy, aby bylinková krusta lepšie držala. Ak pracujete s plátkami, môžete ich jemne naklepať.
  2. Mäso osoľte, okoreňte a potrite pretlačeným cesnakom. Zmiešajte sladkú papriku s olivovým olejom a horčicou, touto zmesou potrite mäso zo všetkých strán.
  3. V miske zmiešajte sušené bylinky (tymian, rozmarín, oregano, majoránka), strúhanku, parmezán (ak ho používate) a roztopené maslo alebo olivový olej. Zmes premiešajte, aby vznikla sypká, ale mierne vlhká hmota.
  4. Bylinkovú zmes rovnomerne naneste na mäso. Jemne pritláčajte, aby krusta dobre držala. Ak pracujete s plátkami, naneste zmes na každú stranu.
  5. Predhrejte rúru na 180 °C. Mäso vložte do pekáča alebo na plech vystlaný papierom na pečenie. Ak pečiete celý kus mäsa, podľa potreby pod neho pridajte 1/2 šálky vody alebo vývaru, aby sa nevysušilo.
  6. Celý kus mäsa pečte 1,5 hodiny, pričom ho v polovici pečenia môžete prikryť alobalom, aby krusta neprihorela. Posledných 15-20 minút pečte odkryté, aby krusta získala zlatistý odtieň. Plátky mäsa pečte približne 30-40 minút, kým je mäso mäkké a krusta chrumkavá.
  7. Nechajte mäso po upečení 10 minút odpočinúť, aby sa šťavy rovnomerne rozložili. Nakrájajte na plátky (ak ste piekli celý kus) a podávajte.

6. Bravčová krkovička na zemiakoch

Praktický recept, kde sa mäso pečie priamo so zemiakmi.

Ingrediencie:

  • bravčová masť
  • cibuľa
  • zemiaky
  • plátky bravčovej krkovičky
  • soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak

Postup:

  1. Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na kolieska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky, kde tu pridáme po lyžičke masti.
  2. Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Opäť kde tu pridáme trochu masti.
  3. Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, dáme piecť na cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.

Prečítajte si tiež: Tradičná bravčová panenská