Mandarínkový krém je vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí hľadajú osviežujúci a lahodný dezert. Tento krém, ktorý kombinuje jemnosť a sviežosť, je ideálny na torty, zákusky alebo len tak na lyžičku. Pripravte sa na symfóniu chutí, ktorá poteší vaše chuťové poháriky.
Piškótový základ
Príprava cesta
Žĺtky šľaháme s práškovým cukrom a vanilkovou pastou do peny. Postupne prilievame horúcu vodu a ďalej šľaháme, pokiaľ nezískame hustú svetlú penu. Na nízkych otáčkach postupne zašľaháme olej. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme sneh. Keď sa začne tvoriť pena, prisypeme kryštálový cukor a vyšľaháme na tuhý lesklý sneh. Múku, Zlatý klas a prášok do pečiva spolu premiešame a preosejeme. Do žĺtkovej peny striedavo pridávame preosiatu múčnu zmes a sneh z bielkov. Dôkladne premiešame a cesto prenesieme do tortovej formy (priemer 24 cm), ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie.
Pečenie a chladenie
Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C. Necháme mierne vychladnúť, nožom uvoľníme z formy, formu odstránime a necháme vychladnúť úplne (korpus môžeme prikryť utierkou, aby počas chladnutia nevyschol).
Krémová náplň
Príprava krému
Smotanu na šľahanie vyšľaháme dotuha. Mascarpone, tvaroh a práškový cukor spolu dôkladne metličkou vymiešame. Pre chuť môžeme pridať aj citrónovú šťavu. Vyšľahanú šľahačku jemne vmiešame do krému.
Príprava mandarínok
Mandarínkový kompót scedíme.
Prečítajte si tiež: Recept na mandarínkový koláč
Vrstvenie a zdobenie torty
Vrstvenie korpusu
Korpus prerežeme na dve časti (niekomu možno vyjde aj na tri časti). Prvý plát položíme na podložku, okolo uložíme tortový ráfik (kto nemá, vôbec nevadí). Na korpus navrstvíme časť krému a uhladíme. Na krém rozložíme odkvapkané mandarínky a priložíme druhý korpus.
Dokončenie a zdobenie
Opatrne odstránime ráfik a tortu potrieme zvyšným krémom, pričom časť krému si odložíme na finálne zdobenie. Môžete, tak ako ja, vytvoriť elegantný polonahý efekt, čo je dnes veľmi moderné. Krém nanesieme v hrubšej vrstve po bokoch torty a následne uhladíme cukrárskou kartou (alebo stierkou, nožom,…) tak, že väčšinu krému zotrieme, aby jemne presvitali aj korpusy. Krém, ktorý sme si odložili na finálne zdobenie, prenesieme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a tortu ozdobíme podľa vlastnej fantázie. Dozdobíme mandarínkami a jahodami.
Alternatívny kakaový korpus s mandarínkovým krémom
Pre milovníkov kakaa je tu alternatívna verzia s kakaovým korpusom. Tento variant pridáva dezertu hĺbku a zaujímavú chuťovú kombináciu.
Príprava kakaového korpusu
Kakaové sušienky rozdrvíme alebo pomelieme a zmiešame s roztopeným maslom. Túto zmes natlačíme do obdĺžnikovej tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a dáme zatiaľ do chladničky.
Príprava krému
Na krém zmiešame mascarpone, tvaroh, vanilkový a práškový cukor. Smotanu vyšľaháme a zľahka primiešame ku krému. Na korpus nanesieme časť krému, potom scedené mandarínky a zvyšok krému.
Prečítajte si tiež: Recept na čokoládovo-mandarínkový koláč
Želatínová poleva
Pre dodanie lesku a sviežosti môžeme použiť želatínovú polevu.
Príprava želatínovej polevy
Do hrnca si dáme 350 ml vody, kryštálový cukor a šumienku. Šumienku necháme rozpustiť a potom privedieme do varu. V 150 ml vody si rozmiešame zlatý klas a následne za stáleho miešania vylejeme do vriacej cukrovo-šumienkovej vody. Miešame až do zhustnutia. Následne necháme polevu mierne vychladnúť a nalejeme na vrch torty.
Tipy a triky pre dokonalý mandarínkový krém
- Výber mandarínok: Používajte kvalitné mandarínky, ideálne čerstvé, ak sú dostupné. Mandarínkový kompót je dobrá alternatíva, ak čerstvé mandarínky nie sú k dispozícii.
- Konzistencia krému: Uistite sa, že krém má správnu konzistenciu - nemal by byť príliš riedky ani príliš hustý. Pridávaním šľahačky alebo tvarohu môžete konzistenciu upraviť.
- Príprava korpusu: Ak používate piškótový korpus, uistite sa, že je dobre vychladený pred nanesením krému. To pomôže zabrániť jeho rozmočeniu.
- Zdobenie: Pri zdobení sa nechajte inšpirovať sezónnymi plodmi a farebnými kombináciami. Okrem mandarínok a jahôd môžete použiť aj iné ovocie, čokoládové hobliny alebo lístky mäty.
- Polonahá torta: Ak sa rozhodnete pre polonahý efekt, nezabudnite, že menej je niekedy viac. Jemné presvitanie korpusu dodá torte rustikálny a elegantný vzhľad.
- Šumienka v želatíne: Použitie šumienky v želatínovej poleve dodá torte nielen zaujímavú chuť, ale aj bublinkový efekt, ktorý ju vizuálne oživí.
- Použitie Zlatého klasu: Zlatý klas je škrobový prášok, ktorý sa používa na zahustenie krémov a poleiev. V tomto recepte pomáha dosiahnuť správnu konzistenciu želatínovej polevy.
Využitie mandarínkového krému
Mandarínkový krém je univerzálny a dá sa využiť v mnohých dezertoch. Tu je niekoľko nápadov:
- Torty: Ako náplň do tort, či už piškótových alebo kakaových.
- Zákusky: Na plnenie zákuskov, ako sú rolády, rezy alebo košíčky.
- Poháre: Ako vrstva v dezertných pohároch, kombinovaná s piškótami, ovocím a šľahačkou.
- Palacinky: Ako náplň do palaciniek, doplnená o čerstvé ovocie a posýpku.
- Dezertné omáčky: Ako súčasť dezertných omáčok, podávaná s grilovaným ovocím alebo zmrzlinou.
Prečítajte si tiež: Mandarínkový koláč na víkend