Rajčiny sú bezpochyby jedným z najobľúbenejších druhov ovocia, hoci z botanického hľadiska ide o ovocie. Výdatná úroda rajčín je takmer vždy dôvodom na radosť, no niekedy ich je priveľa na okamžitú spotrebu. Našťastie existuje mnoho spôsobov, ako ich uchovať dlhšie čerstvé a chutné.
Výber kvalitných rajčín na skladovanie
Pri prebytku rajčín si môžete vybrať len tie najkvalitnejšie kusy. Dôležitá je konzistencia, vôňa a celistvosť šupky. Farba a pevnosť sú tiež dobrými ukazovateľmi kvality. Pekne vyfarbené, pevné a voňavé rajčiny sú ideálne na zber alebo kúpu. Mäsité rajčiny sú veľké a pravidelne tvarované, zatiaľ čo slivkové rajčiny sú menšie a oválne. Zrelé sú vtedy, keď majú žiarivú červenú farbu a hladkú, lesklú pokožku bez škvŕn.
Skladovanie celých rajčín
Izbová teplota je ideálna
Paradajky si zachovajú svoju typickú sladkosť a osviežujúcu chuť najlepšie pri izbovej teplote, ktorá by mala byť vyššia ako 16 stupňov Celzia. Mnohí odborníci sa zhodujú, že chladnička nie je pre rajčiny ideálna, pretože rýchlo strácajú svoju chuť a stávajú sa mdlými.
Správna nádoba a umiestnenie
Rajčiaky patria na kuchynskú linku do priestranného košíka, aby sa vzájomne neutlačili. Celé paradajky skladujte pri izbovej teplote, pričom dbajte na to, aby sa im nevznikali „modriny“, pretože sú krehké. Ideálny spôsob, ako zabrániť poškodeniu a udržať ich čerstvé čo najdlhšie, je uložiť zrelé paradajky stopkou nadol na papierové utierky do otvorenej nádoby, napríklad v škatuli od topánok alebo kartónovej krabici. Umiestnite ju mimo dosahu priameho slnečného žiarenia.
Skladovanie so stopkou
Rajčiny by sa mali skladovať aj so stonkou, pretože stonka pomáha zadržať vlhkosť v plode a môže mierne spomaliť proces dozrievania.
Prečítajte si tiež: Tipy na skladovanie cookies
Vyvarujte sa skladovaniu v jednej veľkej mise
Paradajky majú tenkú šupku a veľmi ľahko sa otláčajú. Ak ich nasypete do jednej misy na kopu, spodné kúsky sa rýchlo poškodia a začnú mäknúť, čo vedie k plesniam a skracuje ich životnosť. Rozložte paradajky vedľa seba, nie na seba, a podložte ich papierovou utierkou, ktorá nasaje prebytočnú vlhkosť.
Pozor na blízkosť jabĺk
Paradajky prirodzene uvoľňujú etylén, plyn, ktorý zrýchľuje zrenie. Preto by sa nemali skladovať v blízkosti jabĺk, ktoré tiež produkujú etylén. Ak máte paradajky, ktoré ešte nie sú úplne zrelé, ich položenie k jablku zrýchli dozrievanie a budú skôr sladké a aromatické.
Stopkou nahor
Stopka je prirodzenou ochranou plodu. Pokiaľ zostane suchá a neporušená, bráni vstupu baktérií a plesní. Preto paradajky ukladajte stopkou nahor, čím znížite riziko otlakov a udržíte vlhkosť vo vnútri plodu.
Skladovanie nakrájaných rajčín
Krátkodobé skladovanie v chladničke
Nakrájané paradajky môžete skladovať v chladničke, aby sa zabránilo rastu baktérií. Jednoducho rez pevne zakryte plastovou fóliou a neorezanú stranu paradajky voľne zabaľte. Takto upravenú paradajku položte na malý tanier reznou stranou nadol a vložte ju do chladničky. Na plátky nakrájané paradajky vložte do vzduchotesnej nádoby na uchovanie potravín (alebo dobre uzavretého plastového vrecka) a dajte do chladničky.
Ideálne je okamžitá spotreba
Ideálne je zjesť rozkrojenú paradajku hneď. Ak to nejde, otočte ju reznou stranou nahor, položte ju na tanierik a uložte do chladničky, ale maximálne na jeden deň. V tomto prípade je chladnička výnimkou, pretože spomaľuje množenie baktérií na odkrytej dužine.
Prečítajte si tiež: Tipy pre skladovanie čerstvého mäsa
Skladovanie nezrelých rajčín
Dozrievanie pri izbovej teplote
Ak máte paradajky, ktoré ešte nie sú úplne zrelé, najlepšie urobíte, ak ich budete mať uložené na kuchynskej linke či na stole, kým nedozrejú. Zelenú paradajku vložte do papierového vrecka spolu s banánom. Zrolujte konce vrecka, aby boli voľne uzatvorené a umiestnite ho na kuchynskú linku alebo do teplejšej časti vášho bytu.
Chlad spomaľuje dozrievanie
Nikdy nedávajte do chladničky nezrelé paradajky, pretože chlad prerušuje proces dozrievania.
Mrazenie rajčín
Mrazenie je možné, ale s obmedzeniami
Čo sa týka zamrazovania, treba si priznať, že rajčiny nie sú ideálnym artiklom. V podstate áno, ale nikdy nebudú také, ako čerstvé, preto sú mrazené paradajky vhodnejšie na prípravu omáčok a do varených pokrmov.
Blanšírovanie pred mrazením
Ak si hodláte udržať šancu na uspokojivý výsledok, musíte ich pred vložením do mrazničky blanšírovať, čiže nakrátko previesť tepelným šokom vo vriacej vode. V opačnom prípade by po prebudení nepekne zhnedli. Po blanšírovaní idú ľahko ošúpať. Následne ich rozštvrťte a zbavte stopiek a semienok. Poukladajte do dózy na mrazenie a vzduchotesne uzavrite.
Alternatívy mrazenia
Paradajky, ktoré chcete zmraziť, opláchnite, nechajte vysušiť, odstráňte stopky a zmrazte ich vo vrecúšku alebo v nádobe určenej na mrazenie potravín. Keď ich budete chcieť použiť, jednoducho vložte mrazené paradajky do misky s vlažnou vodou. Ešte lepší spôsob je zamraziť olúpané rozmixované paradajky, prípadne aj dochutené bazalkou.
Prečítajte si tiež: Ako dlho vydrží chlieb?
Iné spôsoby uchovávania rajčín
Sušenie rajčín
Nielen v stredomorskej kuchyni sa obľube tešia sušené rajčiny na dochucovanie šalátov, cestovín, rizot či chleba s olivovým olejom. Na sušenie sa hodia dužinaté tzv. slivkové druhy, tutovkou je San Marzano.
Postup sušenia
Paradajky na sušenie rozrežte po zvislej osi na polovicu. Veľké kusy naporciujte na štvrtiny. Ak chcete, na urýchlenie procesu vydlabte najmäkšiu časť dužiny so semienkami. Zvyšky poukladajte rezom nahor na plech vystlaný papierom na pečenie. Posoľte a počkajte štvrťhodinku na vsiaknutie. Súbežne rozohrejte rúru na 100 °C a potom nechajte teplo pôsobiť asi osem hodín až do primeraného zošúverenia obsahu. Alternatívou je použitie sušičky, kde pri teplote 50 stupňov rátajte s trvaním okolo 6 - 7 hodín.
Skladovanie sušených rajčín
Sušené rajčiny môžete držať v oleji, mrazničke (vydržia v nej aj niekoľko rokov) alebo uzavretej sklenenej nádobe. Práve od metódy skladovania sa odvíja požadovaný výsledok sušenia. Rajčiny vzápätí naložené do oleja môžu mať vyššiu zvyškovú vlhkosť a v chlade a tme vydržia do pol roka.
Nakladanie do octu
Kokteilové rajčiny sú vhodné na naloženie do vínneho octu. Umyté plody nasypte do sterilného zaváracieho pohára. Vínny ocot zrieďte v pomere jedna k jednej s vodou a pridajte podľa vlastnej chuti korenie, cesnak, cibuľu, čili, soľ a cukor. Povarte a nalejte na paradajky. Poháre vzduchotesne uzavrite. Podobne však môžete naložiť väčšie rajčiny.
Vešanie rajčín v strapcoch
Vešanie paradajok v strapcoch má hlboké korene v talianskej kultúre, najmä v južných regiónoch ako Puglia. Táto technika, známa ako n’zerta, sa používala na uchovanie odrôd ako ‘Regina di Torre Canne’.
Výhody vešania
Keď paradajky visia vo vzduchu, sú lepšie vystavené cirkulácii vzduchu, čo výrazne znižuje riziko hniloby a plesní. Okrem toho, táto metóda uchováva prirodzenú chuť a arómu paradajok, čo zaručuje, že si ich môžete vychutnať aj po niekoľkých mesiacoch skladovania.
Postup vešania
Vyberáme zrelé, ale pevné strapcové paradajky bez poškodenia. Dbáme na to, aby boli strapce podobnej veľkosti. Použijeme špagát alebo pevnú šnúru, ktorú preložíme na polovicu, čím vytvoríme slučku - „kolísku“ pre paradajky. Postupne pripevňujeme strapce k špagátu. Hotové zväzky môžeme zavesiť do pivnice, špajze alebo na iné chladné, tmavé miesto bez priameho slnka.
Odrody vhodné na vešanie
Ak si chcete vyskúšať túto metódu aj vy, existujú odrody paradajok, ktoré sú určené na zavesenie a uskladnenie v strapcoch. Jednou z nich je ‘Ramallet’, napríklad‘ Ramallet Bombeta‘, ‘Vesuviano Giallo Ramallet’ alebo ‘Ramallet Pequeňito’.
Tipy a triky pre dlhšiu čerstvosť
- Nalepenie nálepky: Keď sa rajčina odtrhne od stonky, zostáva na nej drobný otvor, cez ktorý sa do plodu dostáva vzduch a baktérie, čo urýchľuje proces kazenia. Vďaka triku s nálepkou ti rajčiny vydržia čerstvejšie o dva až tri dni.
- Umiestnenie viničovou stranou nadol: Rajčiny umiestnite viničovou stranou nadol, aby sa z nich nedostávala vlhkosť.
- Spotrebujte zrelé paradajky rýchlo: Zrelé paradajky spotrebujte rýchlo, neskladujte ich dlhšie ako šesť dní. Všeobecne platí, že zrelé paradajky majú vždy najlepšiu chuť!
- Kupujte miestne alebo si ich vypestujte: Kupujte miestne paradajky alebo si ich sami vypestujte na balkóne.