Pizza na plechu, či už z droždia alebo kvásku, je skvelou alternatívou k tenkej okrúhlej pizze. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú využiť prebytky kvásku, alebo pre tých, ktorí preferujú pomalšie kysnutie cesta. Navyše, pizzu na plechu si môžete pripraviť vopred a upiecť ju tesne pred príchodom hostí, alebo si ju vychutnať ako rýchlu večeru.
Ako vznikla pizza na plechu
Autorka receptu pôvodne piekla iba tenkú okrúhlu pizzu. Jedného dňa však cesto vyklopila na plech a upiekla koláč, ktorý sa ujal. Odvtedy robí pizzu na plechu často a rada, a to s droždím aj s kváskom.
Prečo si pripraviť domácu pizzu?
Celosvetovo obľúbená pizza je súčasťou národnej identity Talianska. Neapolskí výrobcovia pizze boli v roku 2017 zapísaní na zoznam kultúrneho dedičstva UNESCO. Mnohí milovníci pizze si neraz povzdychli: „Keby som tak poznal recept na pravú taliansku pizzu.“ Domáca pizza môže byť rovnako chutná a kvalitná ako od pravého Taliana.
Základom je kvalitné cesto
Aby bola domáca pizza viac než dobrá, potrebujete kvalitné ingrediencie, trpezlivosť a správnu techniku prípravy. Základom dobrej pizze je, samozrejme, cesto. Ak sa vyhnete typickým chybám, obľúbený pokrm z Talianska sa vám podarí pripraviť vždy na jednotku. Pre dokonalé cesto na pizzu, ktoré sa počas pečenia príliš nevysuší, je rozhodujúci dostatok vody. Je lepšie zmiešať približne 40 % vody so 60 % múky. Ak si na cesto vyberiete len klasickú hladkú múku, nečudujte sa, že jedlo nebude chutiť ako v Taliansku. Aj malé množstvo droždia stačí na to, aby cesto pekne vykyslo. Stačí 1,5 gramu droždia na 250 gramov múky.
Recept na cesto na pizzu z plechu (s droždím aj kváskom)
Tento recept ponúka dve verzie cesta - s droždím a s kváskom. Môžete si vybrať tú, ktorá vám viac vyhovuje, alebo ich kombinovať.
Prečítajte si tiež: Ľadové kráľovstvo Slovenského raja
Ingrediencie:
- 520 g múky (hladká a polohrubá v pomere 1:1)
- 4 polievkové lyžice olivového oleja
- 2 čajové lyžičky soli
- 1 čajová lyžička cukru
- 300 ml vody
- 1 balenie (42 g) čerstvého droždia alebo 2-3 lyžice kvásku (prípadne kombinácia kvásku a trocha droždia)
Postup:
- Všetky suroviny na cesto spolu vymiesime rukou alebo robotom. V robote stačí asi 5 minút.
- Cesto zakryjeme a necháme kysnúť pri izbovej teplote 6-8 hodín. Ak používate kvások, môže to trvať dlhšie. Práve preto, že sa do cesta použije len trocha droždia, cesto rastie pomaly a tak si môžete prípravu pizze rozdeliť. Ja to robím tak, že doobedu zamiesim a poobede/podvečer pečiem. Keď čakáme návštevu, cesto predtým roztiahnem na plech, nechám ešte hodinu podkysnúť a šupnem do rúry. Ako hostia prídu, akurát môžem krájať teplú pizzu. Alebo si ju robíme ako rýchlu večeru, deťom tiež veľmi chutí a to je najviac.
Príprava paradajkovej omáčky
Paradajková omáčka je základom každej dobrej pizze. Pripravte si ju z kvalitných surovín a nebojte sa experimentovať s korením.
Ingrediencie:
- Paradajkový pretlak alebo kečup (podľa chuti)
- Olivový olej
- Cesnak
- Oregano
- Bazalka
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Všetky suroviny na omáčku dáme do rajnice a na miernom ohni varíme 20-30 minút.
Tvarovanie cesta do tvaru srdca
- Veľký plech (napr. 36x45cm) vymastíme olivovým olejom.
- Vykysnuté cesto vyklopíme na plech a rukami roztiahneme na celý plech. Ak chcete pizzu v tvare srdca, môžete cesto vytvarovať priamo na plechu, alebo si vystrihnúť šablónu a podľa nej cesto orezať.
Obloženie pizze
Na cesto natrieme paradajkovú omáčku, posypeme syrom a uložíme šunku. Môžeme nechať ešte podkysnúť 30-60 minút. A teraz sa dostávame na križovatku rozhodnutí závyslých od plnosti a pestrosti vašej chladničky a rozpoloženia vaších chuťových receptorov. Pre ukážku vám ponúknem môj obľúbený mix: kukurica, najemno nakrájaná paprika, šunka, chilli papričky, sem-tam niva, olivy a na vrch samozrejme syr, najlepsie nejaký eidam. Kto máte radi, nezabudnite na šampiňóny. Druhý recept je takzvaná "bratislavská": paradajkový základ, cibuľa, klobása a slanina!
Pečenie pizze
- Rúru predhrejeme na najvyššiu možnú teplotu (ideálne 250-300°C).
- Pizzu vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 10-15 minút, alebo kým nie je cesto zlatisté a syr roztopený.
Alternatívne spôsoby pečenia
- Peciarska oceľ: Podobne ako pizza na kameni, pizzu môžeme piecť na peciarskej oceli. Peciarska oceľ má oproti kameňu na pizzu jednu výhodu.
- Panvica: Panvica, ktorá môže ísť do rúry na vysokú teplotu, napr. nerezová panvica. Pred tým než začneme piecť, skontrolujeme si, na ktorý priečinok v rúre panvicu dáme. Snažíme sa nájsť vhodný priečinok, ktorý je najbližší k vyhrievaniu aby sme opäť simulovali teplotu peci v pizzerii. Panvica má byť dobre rozohriata pred tým, než do nej vložíme cesto. Vieme to spoznať podľa toho, že z panvice sála teplo.Pizzu vložíme do rúry na stredný rošt a znížime teplotu na 220°C/ 428°F. Pri tomto nastavení trvá pečenie pizze približne 10 -12 minút. Po 4 minútach pečenia sa začne cesto postupne dvíhať. Keď pizza cesto získa peknú hnedastú farbu, vyberieme pizzu z rúry.
- Pizzový kameň: Pizzový kameň vložíme do rúry na najvyšší rošt. Chceme, aby kameň absorboval čo najviac tepla z ohrevu hornej časti pece. Rúru zapneme iba na horný ohrev s najvyššou teplotou. Kameň treba zo začiatku nahrievať spolu s rúrou ideálne 45 minút.Keď je z cesta vytvarovaná pizza, preložíme ju na pizza kameň s papierom na pečenie. Pridáme bazalku. Listy bazalky prekryjeme strúhaným parmezánom. Pizza na lopatke s papierom na pečenie ľahko skĺzne na horúci pizza kameň. Pečenie pizze na kameni je veľmi rýchle. Asi po 1,5 min vytiahneme spod pizze papier na pečenie. Keď sú okraje nafúknuté a majú hnedastú farbu, pizza je hotová.
Servírovanie
Podávajte na VEĽKÉ taniere, najlepsie s dobrým slovenským červeným vinom. Pizzu naberieme na lopatku preložíme na tanier. Na pizzu používam drevené taniere. Drevo sa ľahšie prispôsobí teplote pizze a pizza nenavlhne. Lopatku na pizzu jemne pomúčime a položíme na ňu cesto na pizzu.
Tipy a triky
- Guľkanie cesta: Guľkanie je metóda, ktorá sa využíva pre prípravu pravého pizza cesta. Čím častejšie ju budete skúšať, tým rýchlejšie vám to nasledovný krát pôjde. Pri guľkaní nepretáčate cesto, vždy sa snažíte len vrchnú časť guľky pritiahnuť k spodnej. Ale cez spodok cesta.
- Skladovanie cesta: Ak máte prepravku na cesto s uzatvárateľným vekom, použite to, ak nie, stačí vám aj naolejovaný hlboký plech a potravinárska fólia na prekrytie. Tip pre vás: Vytvorenú guľku po doguľkaní do prepravky alebo na plech vhoďte. Každá guľka musí mať okolo seba dostatočný priestor, aby mohla strojnásobiť svoj objem. Pripravené guľky dáme na približne 12 hodín do chladu. Počas toho času cesto kysne a zreje. Práve zrenie je ďalším dôležitým faktorom na dosiahnutie nadýchanej pizze. Správne pripravené cesto musí mať trojnásobne väčší objem, ako na začiatku pri ukladaní do prepraviek.
- Rozťahovanie cesta: V prvom kroku je potrebné pizza cesto dôkladne porozťahovať. Pracovnú dosku posypeme semolínovou, prípadne krupicovou múkou. Rovnako poprášime aj okraje guličiek a oddelíme od ostatných guličiek, v prípade, že sa počas kysnutia spojili. Výborným pomocníkom pre rozťahovanie cesta, aj oddeľovanie guličiek je flexibilná pizzérska špachtľa. Tip pre vás: Pri vyberaní guličky z plechu či pizza nádoby postupujte tak, že špachtľu vložíte najskôr pod polovicu guličky, mierne ju nadvihnete, pridržíte voľnou rukou a potom dotiahnete špachtľu až na koniec guličky. Položte obe dlane na guličku tak, aby ste špičky prstov mali približne v polovici guličky. Cesto následne pritláčajte, ale nie špičkami prstov, ale druhým článkom prstov zo stredu smerom k okrajom. Keď má vnútro guličky, v tomto prípade už skôr kruhu, dostatočnú veľkosť pre dve dlane, začnite rozťahovať cesto krúživými pohybmi. Okraje musia byť hrubé.
- Umiestnenie pizza pece: Ak máte kam umiestniť pizza pec na drevo, neváhajte a obstarajte si ju. Ideálne do exteriéru, napríklad na dvor rodinného domu či na záhradu. Pizza pece na drevo umožňujú dosiahnuť vyššiu teplotu v porovnaní s elektrickými pecami, spravidla nad +450°C.
- Časté chyby pri príprave pizze: Mnoho ľudí sa čuduje, prečo je mozzarella na ich pizzi doma taká vodnatá. Mozzarellu najskôr nakrájajte na plátky a potom ju nechajte odkvapkať v sitku.
- Paradajkový základ: Ak ste všetko zohľadnili pri príprave cesta, nemali by ste urobiť chybu a natrieť pizzu hotovou paradajkovou omáčkou alebo paradajkovým pretlakom. Ďalšou chybou, ktorej sa často dopúšťame, je, že na cesto dávame príliš veľké množstvo paradajkového základu a nešetríme ani oblohami. Pravidlom je použiť na pizzu len tri prísady.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
Prečítajte si tiež: Príjemné posedenie s pizzou: Furčianska Záhrada